Kycklingägg är utan tvekan en av de mest populära matvarorna. Samtidigt märks utåtskiljbara ägg på olika sätt och har olika värden. I denna publikation förstår vi vilka kriterier denna produkt tillhör vissa klasser och varför den tilldelas olika kategorier. Alla kriterier är förenliga med Ukrainas nationella standard DSTU 5028: 2008 "Food Eggs" från 2010.
Krav på kvaliteten på kycklingägg för friskhet
Enligt standarden utmärker sig följande klasser enligt kriteriet om friskhet: ägg avsedda för försäljning på Ukrainas territorium: diet, bord och kylt. Dessutom ges en särskild klassificering för en produkt avsedd för export (extra, A och B), men alla dessa klasser kommer att beskrivas mer detaljerat nedan. 
Kriterierna för att tilldela denna produkt till en viss klass är den period under vilken den lagrades, och dagen då ägget låg låg inte med i denna period. Dessutom beaktas lagringsförhållanden.
Vet du det? Kycklingägg anses vara den mest populära produkten på jorden. Dess världsomspännande produktionsvolymer är inte exakt kända, men i Kina producerar löghöns cirka en halv miljard enheter av denna produktion per dag.
Förhållandet mellan beståndsdelarna
Förutom hållbarheten påverkar parametrar som luftkammarens tillstånd, dess dimensioner längs huvudaxeln, yolkosans position och rörlighet, proteinets densitet och transparens kvalitetsbedömningen av ägget. Alla dessa parametrar bestäms med hjälp av ett instrument som kallas ett ovoskop.
Dessutom beaktas skalets tillstånd. Skalet på produkten måste vara intakt, rent. Det ska inte vara spår av skräp, olika fläckar. Liten förorening i form av enskilda fläckar eller ränder från transportbandet är tillåtet. Lukten av denna produkt borde vara enbart naturliga, uthålliga främmande luktar (sönderdelad, smaklös etc.) är oacceptabla.
Ta reda på om kycklingägg är bra.
För att genomföra:
På hemmamarknaden får ägg av sådana arter till försäljning för senare konsumtion: kost, bord och kylda. Låt oss mer ingående överväga egenskaperna hos produkter som klassificeras i dessa klasser. 
Dietmat
I enlighet med standarden ingår denna ägg som lagras högst 7 dagar vid en temperatur från 0 ° C till + 20 ° C. De ska ha ett icke förorenat och inte skadat skal, på vilket enskilda fläckar eller remsor från transportbandet är tillåtna, med sammanlagt högst 1/32 av skalområdet. Protein måste vara transparent och lätt, utan några ingrepp, ha en tät struktur. Gommen på ovoskopet är svårt att se, det ligger i mitten, nästan obevekligt. Luftkammaren är fast, höjden överstiger inte 4 mm.
Ibland kan du hitta två äggulor i kycklingägg.
Mat kantiner
Denna klass tilldelas produkter vars hållbarhet vid temperaturer från 0 C till + 20 ° C översteg 7 dagar. Skalet måste vara intakt och rent, men det är tillåtet att ha separata fläckar och remsor på den, vars totala yta inte överstiger 1/8 av skalytan. Proteinet är tätt, transparent och lätt. Gommen är dåligt synlig på ovoskopet, ligger i mitten eller kan ändras något, dessutom kan det rör sig något under rotationen. Luftkammarens lilla rörlighet är tillåten, höjden får inte överstiga 6 mm. 
Kyld mat
Den kylda produktklassen är en produkt som förvarades i kylskåp vid en temperatur av -2 ° C ... .0 ° C i högst 90 dagar. Skalet ska förbli utan skada och inte förorenat, men det är tillåtet att ha separata fläckar och band på den, vars totala yta är högst 1/8 av skalytan. Protein är tät, transparent och lätt, men dess mindre täta konsistens är möjlig. Skinkan på ovoskopet är dåligt synligt, det borde vara i mitten eller något förskjutet, dess rörlighet är tillåten. Luftkammaren kan också vara något rörlig och höjden får inte överstiga 9 mm.
Det är viktigt! Ägg i denna klass kan endast användas för industriell bearbetning. Den vanligaste produkten av sådan behandling är äggpulver.
För export
Separat klassificerade produkter avsedda för export. Det finns tre typer av produkter: extra, A och B. Kriterierna för dessa klasser skiljer sig något från kriterierna för produkter för hemmamarknaden.
Vi rekommenderar dig att läsa om fördelarna och tillagningen av gås, struts och cesarägg.
Mat extra
Den extra klassen innehåller produkter som har lagrats i högst 9 dagar vid en temperatur av +5 ° C .... + 15 ° C. Skalet på sådana ägg måste vara rent och intakt. Protein utan föroreningar, täta, ljusa och transparenta. Gommen på ovoskopet är dåligt synlig, den ligger i mitten, med rotation bör det inte ses hans märkbara rörelser. Luftkammaren är fast, höjden överstiger inte 4 mm. 
Livsmedelsklass A
Denna klass innehåller produkter som lagras i högst 28 dagar vid en temperatur på +5 ° C .... + 15 ° C. Dess övriga parametrar motsvarar typen av extra, men luftkammarens höjd kan vara något större - upp till 6 mm.
Matkvalitet B
Klass B får exportprodukter som lagras vid en temperatur på 0 ° C .... + 5 ° C i minst 24 timmar och uppfyller inte andra krav än kraven i klass A. Denna produkt kan användas både inom livsmedelsindustrin och för industriell bearbetning .
Ta reda på vilka sätt du kan kontrollera fräschen hos ägg hemma (i vatten).
Kategorier beroende på vikt
Förutom klasser används division av produkter i kategorier beroende på vikt. 
Det finns följande kategorier:
- selektiv (eller XL för exportprodukter) - vikten av ett ägg är 73 gram eller mer, vikten av tio bitar är minst 735 gram;
- Den högsta kategorin (L) är från 63 g till 72,9 g, vikten av ett dussin är inte mindre än 640 g;
- Den första kategorin (M) - från 53 g till 62,9 g, ett dussintal av inte mindre än 540 g;
- Den andra kategorin (S) - från 45 g till 52,9 g, ett dussintal på minst 460 g;
- liten - från 35 g till 44,9 g är vikten av ett dussin inte mindre än 360 g.
Det är viktigt! Produkter i kategorin "liten" kan bara tillhöra klasserna "matsal" och "kyld". Ägg som väger mindre än 35 gram skickas inte till detaljhandeln.
märkning
Produkter som är tillåtna för försäljning på hemmamarknaden är stämplade eller sprayade. Icke-farliga färger används för detta. När du markerar klassen "Dietary" anges klassen ("D"), kategorin, datumet då ägget lagts (endast datum och månad). För andra klasser anges klassen ("C") och kategorin. Märkningskategorier är följande:
- "B" - selektiv;
- "0" är den högsta kategorin;
- "1" är den första kategorin;
- "2" är den andra kategorin;
- "M" - liten.
Vid märkning av exportprodukter tillämpas klassen ("extra" eller "A"), kategori ("XL", "L", "M" eller "S"), tillverkarens kod, datum för rivning (dag och månad). Klass B är märkt med en cirkel med bokstaven "B" inuti.Vet du det? Kineserna har lärt sig att falska kycklingägg. Falsens skal är gjord av kalciumkarbonat, innehållet består av gelatin, färgämnen och livsmedelstillsatser. Utanför är det nästan omöjligt att skilja en falsk från den ursprungliga produkten, men dess smak är naturligtvis väldigt annorlunda än originalet.
Egenskaper hos ägg som kan användas för industriell bearbetning för mat
Uteslutande för industriell bearbetning tillåter de produkter som uppfyller följande kriterier:
- kontaminationen av deras skal överstiger de tillåtna värdena för olika klasser;
- väger mindre än 35 gram;
- skalet har mekanisk skada (blåmärken på sin sida, klåda);
- Det finns en partiell läckage av protein, förutsatt att äggulan är intakt och produkten förvaras i högst en dag vid en temperatur av + 8 ° C ... + 10 ° C;
- med skalfel, såsom tillväxt, rynkor mm
- med rörlig luftkammare;
- med fläckiga fläckar med en total yta på högst 1/8 av skalområdet;
- med äggula prischshim till skalet (den så kallade "prushushka");
- med partiell blandning av protein och äggula ("hällning");
- med en främmande lukt som snabbt försvinner ("zapashistostost", bildad under lagring av produkter med andra produkter som har en stark lukt).
Vilka ägg är förbjudna att använda för livsmedelsbehov och bör betraktas som ett tekniskt äktenskap
Det är förbjudet att använda livsmedelsindustrin produkter som anses vara tekniska defekter och faller under sådana egenskaper:
- med en hållbarhet som överstiger normerna för alla klasser;
- "grön rutt" - innehållet får en grön färg och extremt obehaglig lukt;
- "Krasyuk" - en komplett blandning av vit och äggula på grund av det senare skadade skalet.
- mögelfläckar på sprickor i skalet och i luftkammaren;
- "blodring" - blodkärl eller liknande inklusioner i äggula eller protein;
- "Stor fläck" - någon fläck på insidan av skalet med ett område på mer än 1/8 av skalytan;
- "mustiness" - lukten av mögel;
- "Mirage ägg" - obefruktade exemplar från inkubatorn;
- "manschett" möglig eller bakteriell - en produkt med lerigt innehåll och en obehaglig lukt som ett resultat av en skada av en form eller putrefaktiva bakterier.
Som ni kan se ställs kraven på kvaliteten på kycklingägg ut i standarden i tillräcklig detalj och tydligt. Förstå märkningen av denna produkt är väldigt enkel, så när du köper den måste du vara uppmärksam på ovanstående detaljer - det här hjälper dig att välja en kvalitetsprodukt som passar bäst för en viss situation.
