Söt under årets kalla år kan vara utmärkt sylt, det är så gott och trevligt med en varm dryck eller rostat bröd.
Även om många anser att sylt är en given, är det i själva verket en mycket sofistikerad maträtt. Till exempel, körsbärssylt, som regel, serverades till kungliga bordet.
Om du har möjlighet att laga denna typ av konservering, har du ett utmärkt tillfälle att diversifiera din egen meny.
Följ bara några tips för att göra sylt det bästa för din smak.
Noggrant urval av råvaror
Först bör du bestämma om råvarorna, det vill säga de bär eller frukter som du vill använda.
Huvudregeln här är: Ta råvaror som är jämnt mogna, det vill säga varje bär eller frukt av samma mognadsgrad.
Observerade sådana råd för att få samma grad av beredskap.
Som du förstår från namnet är jam kokt.
Följaktligen, om du lagar råvaror av olika grad av mognad, så hamnar du med en helt olik massa. Vissa bär (till exempel) blir hårda och texturerade, medan andra blir en komplett gröt.
Naturligtvis är det för erfarna kockar meningsfullt att använda denna effekt. Till exempel kan övermåliga bär (till exempel det finnas frukter och till och med grönsaker) bli en slags bakgrund, och mindre mogna som intersperserar över ytan av denna bakgrund med hårda och lite knackiga detaljer.
Men för det här alternativet krävs en djup förståelse och till och med viss konstnärlig smak, så det är bättre att ta råvarorna av samma mognad.
För att göra detta val, se på färg och konsistens hos råmaterialet. Ta bara jämnt färgade och lite mjuka bär och frukter - de är fulla mogna.
För övrigt, var uppmärksam på storleken, eftersom det är idealiskt när råvaran har samma storlek, så att säga, en bär till en bär.
Tvätta frukt ordentligt
Mjuka bär kan skadas under tvättprocessen, så var försiktig.
Använd en kolv och en ljus ström av vatten, till exempel kan du ta en dusch.
Därefter måste du lämna bären för att låta vattnet rinna ut och torka ut lite.
Om vi pratar om något mer tät och hållbart, så kommer en enkel ström av rinnande vatten också att passa perfekt. Du kan även hjälpa till med dina händer för att göra tvätt effektivare.
Innan du börjar tvätta, är det ibland nödvändigt att noggrant sortera ut de tillgängliga råvarorna, för att rensa från kvistar och smuts.
Urval av rätter
Först ska du skingra ett par myter som tidigare uppfattades normalt och aktivt används. Låt oss börja med koppar.
Vi rekommenderar starkt att du inte kokar sylt i en kopparbehållare.
För det första kommer frukter och bär att lösa upp kopparoxider, så småningom får du en patina på disken och vissa koppar i själva sylt och för det andra förlorar kopparjoner askorbinsyra, vilket innebär att produkten erhålls utan detta vitamin.
Som du kan se är denna ädelmetall, även om den fortfarande är användbar, inte det bästa alternativet för sylt.
Vi fortsätter med aluminium, vilket inte behövs för sylt. Frågan är återigen i oxider, men nu aluminium, som förstörs av verkan av frukt och bärsyror. Som ett resultat är aluminium i din sylt, och det finns tydligt inget att göra där.
Vad är det bästa alternativet - du frågar. Det här alternativet är:
- emalj - men utan chips;
- rätter i rostfritt stål.
Den andra viktiga frågan om disken är valet av kapacitet, och här bör du rekommendera bäckenet, vilket är optimalt från alla håll.
Tazy när det gäller matlagning sylt mycket bättre kokkärl, de värmer bättre och ger ett tunnare syltlager, vilket i slutändan blir mer tätt och enhetligt.
För att blanda i bäckenet kan du dessutom flytta disken själva, och i pannan måste du klättra något och som ett resultat är det möjligt att skada bär eller frukt.
Därför, om du väljer rätter, ta ett rostfritt stål eller emaljerat bassäng som har en tjock botten. Ta bara inte för djupt.
Ingen avbeställde reglerna
De grundläggande regler som ska följas om receptet inte innebär något annat:
- proportioner - ungefär ett kilo socker per kilo råvaror så att syltet lagras och inte surt.
- steg - sylt är kokt inte genom att koka ensamt, men i 2-3 kokande;
- papper eller pergament - när syltningen "vilar", använd pergament för att hålla bär eller frukter från överväldigande;
- flamma - efter kokning reduceras flamman för att reglera skummet;
- bara sylt - koka inte andra rätter i närheten, sylt absorberar aktivt lukter.
Följ dessa tips och du får det perfekta receptet.
Särskilt förhållningssätt
Det finns speciella tips som gäller för vissa råvaror. Dessa tips är:
- pre-matlagning - kvitten, äpplen, päron kräver preliminär inte långkokande före huvudprocessen,
- svart rowan - förkokt i några minuter i kokande vatten och i färd med att laga sylt sylt tillsätt citronsyra;
- svart vinbär - förblancheras i kokande vatten i 40-50 sekunder;
- aprikos - kräver fördykning i vatten, där de tillsatte läsk, per liter vatten, en och en halv skedar, håll aprikoten där i fem minuter för att bevara formen;
- äpplen - Första klippet skivor håller ett par minuter i vatten, där de lägger till ett par matskedar salt, då en identisk tid i kokande vatten, så de mörkar inte.
- bär - För att hålla formen, piercera med en tandpetare.
Väljer en matlagningsmetod
I allmänhet finns det två huvudvägar: klassisk (lång) och modern (kort). I den klassiska versionen kokar du först sirapen, lägger till råvarorna och utför sedan ett par matlagnings- och kokande steg. Manipuleringar är långa och mödosamma.
I den moderna versionen sätter du först råvaror och socker i en behållare och lämnar i fem timmar och utför sedan en matlagning. Därefter lagt strax ut på bankerna.
Jam kan inte smälta
Det enklaste alternativet: Ta en tallrik och släpp den beredda sylt i den. Om droppen sprider, måste du laga ytterligare, om droppen förblir och stelnar i en konvex form, är syltanken klar.
Dessutom blir den färdiga sylt visuellt genomskinlig och skummet ligger närmare mitten av ditt emaljerade bäcken eller kopparskål, om du inte har följt de tidigare tipsen.
Korrekt förpackning
För att få den optimala kompositionen i banker, bör du bara lägga ut den kylda syltningen.
Om inte förkyld, då kommer bankerna att ha lager som består av sirap och huvudprodukten själv.
Dessutom behöver bankerna inte omedelbart rulla uppeftersom varm sylt kan ge av ånga, vilket i sin tur ger kondensat, som förblir i behållaren i droppar och mögel kan dyka därifrån.
Förresten måste bankerna först steriliseras, och för detta finns det många sätt från ugnen att koka.
Endast efter sterilisering måste du noggrant torka burkarna.
Korrekt förvaring
Du bör laga sylt i högst ett och ett halvt år och använd till största delen glasburkar högst två liter.
Förmodligen vet du om det, men igen bör lagring organiseras på ett kallt utrymme, där temperaturen inte stiger med mer än 15 grader Celsius.
Tips upplevda
Sammanfattningsvis kommer vi att ge dig några värdefulla tidtestade tips. Till exempel, om sylt började brinna, är det möjligt att korrigera disken, om den hälls i en annan behållare och det är normalt att slutföra det. Citronsyra, som tillsätts om en liten mängd fem minuter före kokpunkten, hjälper dig att sylta fast sylt.
