Om du gillar konserver, har du förmodligen ställt problemet med att välja vilken burk som öppnas idag, vad du vill ha mer - gurkor eller tomater, vilka grönsaker kombineras bättre med potatis (spannmål, pasta etc.). För att eliminera det kan du laga en tallrik med en mångsidig uppsättning grönsaker. Funktioner för beredningen av sådant bevarande kommer att övervägas i artikeln
Om smak
Blandade grönsaker kan dekorera något bord, det är lämpligt för en festlig och vardagsfest. Kombinationen av salt och socker i marinaden ger grönsaker en unik smak, vinäger gör sura, kryddor och örter ger dem en smak. Dessutom smakar inlagda grönsaker varandra. 
Blandade grönsaker serveras enligt följande:
- som en separat maträtt - ett kallt mellanmål
- som dekoration för andra rätter;
- förbereda sallader på grundval av det;
- lägg till när du lagar soppor
- som ett tillägg till kött- eller fiskrätter
- laga med det komplexa rätterna (potatis + grönsaker, pasta + grönsaker, ris eller annat spannmål + grönsaker).
Läs också om skörden för vintern av pickles, pickle, adzhika.
Förberedelse av burkar och lock
Om du vill att dina förberedelser ska vara välsmakande, lagrade under lång tid och inte orsaka hälsoproblem, måste du kontrollera, tvätta och sterilisera grönsakerna innan du lägger grönsakerna.
Bankerna kontrollerar att det saknas sprickor och stansad hals, på omslaget bör det vara gummitätningar och inga bucklor.
Det är nödvändigt att tvätta behållaren för konservering utan användning av hushållskemikalier: använd i detta syfte salt eller läsk och en ny svamp. Om burkarna är mycket smutsiga kan de förtypas i varmt vatten. Torka nacken ordentligt - det är här smutsen är svårast att rengöra. Nya omslag bör inte tvättas, det är nog att sterilisera dem.
För sterilisering kan du välja ett av de mest praktiska sätten för dig:
- Ångsterilisering. Det är nödvändigt att hälla vatten i en stor gryta, täcka den med ett metallnät och sätt burkarna på det med hålet neråt. Omslag kan läggas ut sida vid sida eller läggas i vatten. Efter att vattnet har kokat, vänta ca 15 minuter och stäng av det. Överför de sterila burkarna till den rena handduken med nacken ner, ta av locken med en ren gaffel eller pincett och lägg dem sida vid sida. För sterilisering kan du använda en ångbåt.
- Sterilisering med kokande vatten. Denna metod är lämplig för små burkar. Sätt dem på botten av pannan och täcka med vatten (inte hett) tills det är helt täckt. Doppa locket i vattnet. Överför krukan till elden, täckt med lock. När vattnet kokar, sänk värmen lite och vänta några minuter. Lägg sterila burkar och lock på en ren handduk, som i föregående version.
- Ugnssterilisering. Placera burkarna i en ouppvärmd ugn på gallret: våt - ner i hålet, upptorkat. Omslag kan läggas sida vid sida, ovanpå inverterade burkar eller på ugnens nedre nivå. Ställ in temperaturen till 120 ° C, håll våtburkarna tills de är torra och torka i 15 minuter. Sätt på en ren handduk.
- Mikrovågssterilisering (mikrovågsugn). Häll lite vatten i burkarna, överför dem till mikrovågsugnen, sätt strömmen till 800 watt. Nackdelen med denna metod är att endast små burkar kan steriliseras, i begränsade mängder och utan lock.
- Sterilisering med kaliumpermanganat. När det inte finns möjlighet att använda andra metoder för sterilisering, kan rena behållare och lock sköljas med en lösning av kaliumpermanganat med en hastighet av 15-20 kristaller per 100 ml vatten.
- Diskmaskinsterilisering. Tvättade burkar och lock sätts i diskmaskinen, använd inga tvättmedel, inkludera vid högsta temperatur. Vanligen överstiger den inte 70 ° C, men enligt dem som försökte denna metod försämras inte bevarande och sväller inte.
Det är viktigt! Under processen med sterilisering sätter bankerna varandra på ett avstånd så att de inte brista från kontakt.
Recept 1
Detta alternativ kommer att glädja dig med ljusa färger, rik lukt och smak av olika grönsaker - courgetter, blomkål, gurkor, tomater, paprikor och andra.
Erforderliga ingredienser
För marinerande behov (baserat på 1 tre-liters burk):
- squash - 1;
- squash - 1 stor eller 2-3 små;
- morötter - 1 medium;
- lök - 1 medium;
- vitlök - 2 stora kryddnejlika
- gurka - 1;
- blomkål - 1 litet huvud;
- Bulgarsk peppar - 2;
- röda och bruna tomater - 10;
- körsbärstomater - en handfull;
- chili - 1 ring 1 cm tjock;
- pepparrot rot - en bit av 2 cm;
- persilja rot - en bit av 3 cm;
- persilja - ett litet gäng;
- dill - 1 paraply med en stam,
- dill - ett litet gäng;
- vinblad - 2;
- körsbärsblad - 3;
- pepparrotblad - 1;
- kryddnejlika - 2;
- svarta peppar ärtor - 4;
- allspice ärtor - 4;
- laurblad - 1;
- senapsfrön - 1 nypa.
Du behöver också en tre-liters burk, omslag och maskin för rullande. Burken och locket måste först tvättas väl och steriliseras. Om du inte har en speciell maskin för rullande bevarande, kan du köpa de så kallade "euroöverdrag", som helt enkelt vrider.
Lär dig att förbereda kucchini, squash, peppar, kål (vit, röd, färgad, broccoli), lök, vitlök, pepparrot, dill, persilja för vintern.
Att fylla:
- socker - 100 g;
- salt - 50 g;
- Vinäger 9% - 85-90 g (ofullständigt glas).
Vet du det? Fyrkantiga gurkor växer i Förenade Arabemiraten.
Matlagningsmetod
För konservering är det nödvändigt:
- Ingredienser rengör och tvätta.
- Morötter hugga stora rånar 5 cm långa. Häll kokande vatten.
- Lök hackad i ringar på 1 cm eller skivor. Häll kokande vatten.
- Blomkålen demonteras i bunkar. Häll kokande vatten.
- Zucchini skärs i ringar som mäter 1 cm. Häll kokande vatten.
- Stora kammusslor skärs, små behöver inte klippas. Häll kokande vatten.
- Vitlök häll kokande vatten.
- Bulgarisk peppar hackad längs i 6-8 delar eller skuren i stora ringar.
- Gurka smälter i längden i 4 delar. Du kan skära i ringar på 0,5 cm tjocka, utan att klippa dem till slutet för att inte sönderfalla.
- Klipp en orätt tomat i hälften.
- Grönsaker, blöt i vatten, vik i en sikta.
- I botten av de beredda 3 liter-burkarna hälls klyftan, svartpeppar och sötvattensblad.
- Top med ett paraply av dill, gröna och persilja rot, rot och löv av pepparrot, vinbär och körsbär, dillgrönsaker, skivad brun tomat.
- Sprid grönsaker i lager: gurka, 1 paprika, 0,5 lök, 1 morot, alla zucchini och squash, alla tomater, vitlök, chili peppar, 1 morot, 0,5 lök, 1 paprika, hela blomkål, körsbärstomater. Behållaren måste fyllas på toppen.
- Häll kokande vatten över grönsaker så att vatten täcker dem. Täck burken med ett kokt lock och linda med en handduk i 15 minuter.
- Använd ett speciellt lock med hål, torka vattnet i pannan.
- Överför pannan till ugnen, tillsätt salt och socker.
- Häll ättika över grönsakerna och täck med lock.
- När det hälls i grytan, häll det i burken, dra åt locket.
- Sätt burken upp och ner, linda med en slöja, filt eller handduk och rör inte den tills den har svalnat helt (1-2 dagar).
- Efter kylning, ta bort filten, vrid burken i vanligt läge och lagra till vinter.
Video: Recept av vegetabiliskt sortiment
Det är viktigt! Om du vill förbereda några burkar, öka sedan ingredienserna i enlighet med det, men kom ihåg att det kokta vattnet inte borde komma i kontakt med varandra, annars kan de brista.
Recept 2
En annan mängd vegetabilisk tallrik - med tomater, gurkor och paprikor.
Erforderliga ingredienser
För 1 burk med 3 l eller 2 burkar på 1,5 l vardera:
- små gurkor - 6;
- medelstora tomater - 20;
- Bulgarisk peppar (röd, gul) - 4;
- persilja - 2 bunches;
- lök - 2;
- vitlök - 8 kryddnejlika
- chili peppar - ½ pod;
- svartpeppar - 4 ärter;
- allspice - 4 ärtor;
- nejlikor - 2.
För marinaden (baserat på 1 liter vatten):
- salt - 1 matsked med en kulle
- socker - 1 matsked med en kulle
- Vinäger 9% - 70 ml.
Du behöver också burkar, lock och en rullande maskin.
Det är viktigt! För konservering måste du ta vanligt icke-jodiserat bergsalt utan tillsats av tillsatser, så att det inte finns någon främmande smak.
Matlagningsmetod
För att förbereda diverse receptet måste du:
- Tvätta alla ingredienser noggrant.
- Förbered behållaren och locket.
- Blöt agurk i kallt vatten i flera timmar.
- Skala den bulgariska paprika från svansen och fröna, hugga i pinnar ca 5 cm.
- Skala löken och hugga dem i 0,5 cm tjocka ringar.
- Haka chili ringarna med en tjocklek av 0,5 cm. Om du inte vill ha extra skärpa, rengör du den från frön.
- Tomater hugga med en gaffel tvärs i stället för fastsättning av stammen, för att inte spricka från varmt vatten.
- Skala vitlökskivan, skär tänderna i 2 delar.
- Persilja grovhackad.
- I gurkor, skär av ändarna, skär i ringar med en tjocklek på 0,5 cm (små kan vara hela).
- Sätt persilja, kryddnejlika, svart och paprika, chili peppar, lök och vitlök i botten av burken.
- Sedan lägger du ut den bulgariska peppar, gurka (upp till hälften), pressar och fyller på toppen med tomater.
- Häll kokande vatten över så att det täcker grönsaker, täck med lock, lämna i 10 minuter.
- Genom ett speciellt kapronlock med hål, dränera vattnet i pannan och mäta volymen.
- Häll salt och socker i vatten i enlighet med volymen vatten, blanda väl, överför till ugnen, låt den koka, håll i 2 minuter.
- Stäng av kaminen, häll ättika i marinaden, häll den över burkarna, rulla upp den.
- Sätt burken upp och ner, linda upp ett varmt slöja, rör inte vid fullständig kylning.
- Ta bort filten, vänd på burkarna, flytta dem till platsen för lagringen.
Video: matlagning grönsakskivor
Kolla in recepten för att skörda tomater (gröna, kalla inlagda och jästa, sallad med tomater, tomater i egen juice, tomatsaft, tomater med senap, Yum Fingers, Adjika) och gurkor (lätt saltad, kallt syltad).
Recept 3
Den tredje varianten av vegetabilisk tallrik innehåller tomater, gurkor, blomkål, paprika och en ovanlig marinad med tillsatt vegetabilisk olja.
Erforderliga ingredienser
För förberedelserna behövs:
- medelstora gurkor - 4-6;
- gula och röda små tomater - 10;
- Bulgarsk peppar - 2;
- lök - 1;
- vitlök - 8-10 kryddnejlika
- blomkål - ¼ huvudet;
- svarta peppar ärtor - 10;
- Allspice ärtor - 10;
- senap i korn - 1 tsk;
- laurblad - 2;
- Dill paraply - 1;
- pepparrotblad liten - 1;
- vinblad - 1.
För marinaden:
- salt - 2 matskedar av en kulle
- socker - 4 matskedar av en kulle
- ättika 70% - 1 ofullständig matsked
- raffinerad solrosolja - 2 matskedar;
- acetylsalicylsyra - 1 tablett.
Eventuellt kan du lägga till andra grönsaker. Förbered också en tre-liters burk, omslag och maskin för rullande.
Vet du det? Fram till artonhundratalet var tomaten ansedd giftig: i skolböcker i Förenta staterna berättas om en otrogen förrädare som serverade dessa grönsaker till George Washington för att förgifta honom.
Matlagningsmetod
Blandad matlagningsteknik ser så här ut:
- Grönsaker och örter tvättas väl.
- Blöt gurkor i kallt vatten i 4-6 timmar, klipp av tipsen.
- Tomatar hugga en tandpetare i området med fastsättning av stammen för att inte brista.
- Blomkål demonteras i blomställningar.
- Skala löken, skär i ringar med en tjocklek på 0,5 cm.
- Skala bulgarsk peppar, skuren i ringar 1 cm tjock.
- Skal vitlöket.
- På botten av behållaren skär paraplyet av dill, vinblad, häll svart och allspice, senap, sätta vitlök, lövblad.
- Sätt sedan gurkor, tomater, blomkål, paprika, lök.
- Lägg en kökshandduk under burken. Häll kokande vatten så att det spillde lite på handduken.
- Skydda med lock, rör inte i 10-15 minuter.
- Torka vattnet genom ett lock med hål.
- Överför potten till ugnen innan du kokar.
- Sätt acetylsalicylsyra, salt, socker i en burk ovanpå grönsakerna, häll i ättika.
- Värm vegetabilisk olja i brand.
- Häll kokande vatten i en kruka till hälften av grönsakerna, häll i vegetabilisk olja, sedan återstående vatten.
- Kärl rulle upp, skaka, sätt upp och ner, linda, rör inte tills fullständig kylning.
- Efter kylning överför burken till förvaringsplatsen för bevarande.
Video: Blandade grönsaker med solrosolja
Var att lagra grönsakerämnen
För dem som bor i sitt eget hem finns det inga problem med valet av lagringsutrymme för bevarande, eftersom det finns en källare eller en källare.
Det snabbaste och enklaste sättet att skörda grönsaker är frysning. Således kan du spara tomater, morötter, gurkor, courgetter, gröna.
De som bor i sovjettens hyreshus använder ett förråd eller en del av källaren för förvaring. Om du inte har den ena eller den andra kan vi rekommendera följande ställen att lagra vegetabilisk tallrik:
- på den uppvärmda loggen
- under sängen med höga ben;
- på en mezzanine speciellt gjord för detta ändamål ovanför dörren (glöm inte att stärka det bra);
- på hyllor inbäddade på vilken plats som helst där det finns en nisch eller hylla.
När du väljer ett ställe, var uppmärksam på att temperaturen där inte överstiger + 20 ° C och inte är under 0 ° C, och bäst av allt skulle ligga på + 10-15 ° C vid en fuktighet på 75%. Vid låga temperaturer kan marinaden omvandlas till is och burken brister, vid höga temperaturer blir grönsakerna mjuka, förlorar sin smak eller blir sura.
Vet du det? Translated från indianernas språk betyder staden Chicago "vild vitlök".
Om lagringsförhållandena är uppfyllda, kommer sortimentet att ätas under hela året. Vissa människor håller konserver i upp till 2 år, men deras smak blir sämre. 
Så du har bekantat med de olika alternativen för att laga en tallrik med grönsaker. Var och en av dem har sina egna fördelar och en speciell smak, och det är upp till dig vilken du vill. Glöm inte att följa reglerna för lagring av sådana ämnen för att inte förstöra intrycket av deras smak.
