Kött spelar en viktig roll i många rätter, ett stort antal länder och folk är kända för ett eller annat recept för att förbereda en viss typ av denna produkt. I vår artikel kommer vi att tala om lamm, som ofta är en viktig ingrediens i orientaliska rätter, men nyligen har det blivit populärt i våra breddgrader, och ersätter vår vanliga nötkött, fläsk och kyckling. Vi lär oss vad det är användbart för, om det finns några begränsningar för användningen, hur man väljer och förbereder det, i artikeln.
Kalori och kemisk sammansättning
Lamm betraktas som dietary: dess kalorivärde är 209 kcal per 100 g, där proteiner är 15,6 g, fett är 16,3, kolhydrater är 0 g, vatten är 59,47 g och aska är 0,87 g. Fågel har också rik vitamin- och mineralkomposition.
vitaminer:
- B1 - 0,11 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- B3 eller PP - 5,96 mg;
- B5 - 0,65 mg;
- B6 - 0,13 mg;
- B9 (folsyra) - 18 | ig;
- B12 - 2,31 mcg;
- E - 0,2 mg;
- B4 (kolin) - 69,3 mg;
- D - 0,1 | ig;
- K - 3,6 mcg.
- kalium - 222 mg;
- kalcium - 16 mg;
- magnesium - 21 mg;
- natrium, 59 mg;
- fosfor - 157 mg.
- järn - 1,55 mg;
- mangan - 19 mcg;
- koppar - 101 mcg;
- zink - 3,41 mg;
- selen - 18,8 mcg.
Vet du det? Äta 100 gram fågelkött per dag, du kommer att tillfredsställa det dagliga behovet av protein med 20% och i fett - med 10%.
smak kvaliteter
Smaken av lammkött beror inte bara på förberedelsemetoden, men också på fårens ålder. Lammkött upp till ett år är det mest anbud, det finns nästan inget fett i det, vuxen får kött är redan fetare, men det har en rikare smak, men köttet från gammalt får är inte ätit så ofta som det blir grovt, tufft, mycket tjockt och På grund av detta förvärvar den en märklig smak som blir svår att gömma sig.
Vad är användbart för lammorganismen
Lamm har en balanserad komposition som är fördelaktig för människokroppen.
Ta reda på vilka raser får får uppfödas för kött.
De positiva egenskaperna hos detta kött är:
- Förbättrad välbefinnande. B-vitaminer förbättrar ämnesomsättningen och ökar immunförsvarets resistens. Innehåller också i lammkött vitaminer K, E och D stärka cirkulationssystemet och muskuloskeletala systemet.
- Normalisering av nervsystemet. Samma grupp B-vitaminer förbättrar centrala nervsystemet och minskar risken för nervösa störningar.
- Kallskydd. I detta fall är det användbart inte så mycket köttet självt, men dess fett, som används som en del av traditionella läkemedel för behandling av bronkit och ont i halsen.
- Lämplig för dem som dietter. Lammkött har minskat fettinnehåll, jämfört med andra typer av rött kött, och fett i sig innehåller inte mycket kolesterol. Därför ingår lamm i kosten för personer med övervikt och diabetes.
- Hinder utvecklingen av karies. Denna egenskap av lamm förvärvats på grund av fluoridinnehållet i det, vilket förbättrar tandens tillstånd och bekämpar karies manifestationer. Också i detta kött innehåller kalcium, vilket stärker tandemaljen.
- Normalisering av matsmältningskanalen. Arbetet i bukspottkörteln och hela mag-tarmkanalen som helhet kommer att förbättras på grund av innehållet i lecitin i fårkött. När hypoacid gastrit ofta föreskrivs för att dricka buljongbuljan.
- Ökad hemoglobinnivå. Vid förebyggande av anemi rekommenderas det ofta att använda lammkött, som innehåller mycket järn, vilket därefter höjer hemoglobinnivåerna.
Kan jag äta
Oavsett hur bra någon produkt är, kommer det alltid att finnas några nyanser där användningen kan vara skadlig. Därför överväger vi i vilka fall det är möjligt att äta fårkött, och där det är omöjligt.
Under graviditeten
Lamm kommer att vara användbart för gravida kvinnor, främst eftersom det innehåller en ganska stor mängd folsyra, som är ansvarig för utvecklingen av nervceller i embryot. Folsyra är ofta ordinerad till gravida kvinnor dessutom på grund av dess brist, så fördelarna med lamm är uppenbara.
Detta kött innehåller också zink, som bildar ett hälsosamt immunsystem och ansvarar för celldelning och fostertillväxt, vitamin B12, stöder fostrets immunförsvar och bildar röda blodkroppar, spårämnen koppar och mangan, främjar normal tillväxt av fostret och så vidare. Men i gott skick: ett högt innehåll av mättat fett kommer att ha en negativ inverkan på lipidnivåerna, och en hög natriumnivå kan leda till en ökning av blodtrycket. 
Det är viktigt! Du bör inte utesluta allergiernas utseende, så innan du äter ska fågelkött alltid rådfråga din läkare.
amning
På grund av det faktum att lammet fortfarande är ganska tjockt, rekommenderas det ofta att helt avlägsnas från kosten under amning. Men detta kött innehåller många fördelaktiga vitaminer och mikrodelar som är viktiga inte bara för nyfödda, men också för modern själv, så att återhämtningsprocessen efter födseln går smidigare och snabbt. Därför har många läkare reviderat sina synpunkter och förbjuder inte användning av lamm i mat med HB, men endast i rätt tid och i måttlig ordning.
För det första, Ät lammkött först efter fyra månader från barnets födelse. Du måste börja med buljongen och om barnet inte har någon negativ reaktion kan du långsamt gå in i kosten lite kött och gradvis öka mängden till 150 gram per dag, inte mer. När man samråder med en läkare och observerar allt hans råd reduceras utseendet på negativa konsekvenser av användningen av fårkött till ett minimum. 
När du förlorar vikt
När man går ner i vikt skadar inte lamm alls, bara motsatsen. Som vi redan har nämnt innehåller detta kött mindre fett än andra typer av rött kött, och detta är en av de viktigaste faktorerna för viktminskning. Dessutom är kolesterolhalten i detta kött minimalt, vilket innebär att allt fett som finns i det kommer att gå till utsläpp av energi och inte leda till viktökning. Men naturligtvis glöm inte att alla dessa egenskaper inte kommer att vara fördelaktiga om du inte överensstämmer med åtgärden. Tillräckligt en liten bit kött per dag, och du fyller på kroppen med användbara vitaminer och element, samtidigt som du inte bryter mot sitt huvudmål - förlorar vikt.
när gikt
Lika viktigt för sjukdomen av gikt är dieting, vilket utesluter mat rik på puriner. Dessa inkluderar köttprodukter också, så lamm bör användas för gikt med stor omsorg. Men eftersom den här typen av kött är mindre fet, får man oftast äta fårkött 2-3 gånger i veckan. 
Det är viktigt! Glöm inte att det finns olika grader av sjukdomen och individuella egenskaper, så du bör alltid rådgöra med din läkare om att få införa fårkött i listan över godkända produkter för gikt.
Med diabetes
Lamm kommer inte att skada en person med diabetes om du väljer rätt kött och vet hur man lagar det. Det ska vara lutat, det vill säga från ett lammt lamm. Om det finns ett lager av fett, måste de avskuras. Tillåtliga matlagningsmetoder är stewing, bakning och kokning. Att steka i eld eller i stekpanna är oacceptabelt, eftersom denna metod ökar mängden fett, vilket absolut inte är lämpligt för personer med diabetes.
Med magsår, pankreatit, gastrit
Med dessa sjukdomar, särskilt i faserna av förvärring, är det absolut omöjligt att använda lamm. Om vi pratar om remissionstiden, tillåter ibland läkare att äta lite lamm, efter att ha informerat patienten om att du kan välja att bara luta kött och laga dem bara genom att laga mat, stew eller baka.
När kan jag ge ett barn
Åsikter om när du kan komma in i barnlammsdiet, avviker. Vissa börjar börja presentera köttet när barnet är ett år gammalt, medan andra väntar tills det når 2-3 år. I själva verket finns det ingen allmän rådgivning, eftersom varje barn är individuellt. Om där, där du bor, får fågelkött att ätas ofta, så är det troligt att barnet normalt uppfattar lamm och om ett år. Men om du själv sällan äter det här köttet, har barnet en upprörd mage eller en allergi, då är det bättre att skjuta upp lammet till två år, och ännu bättre till tre.
Och självklart, när du bestämmer dig för att sätta lamm i ditt barns kost, bör du börja gradvis och först ge inte mer än en halv tesked lammpuré. Om det inte finns någon negativ reaktion kan du gradvis öka mängden till en tesked, och så vidare. Det är inte heller nödvändigt att mata barnet med det här köttet varje dag - även om han tog det bra, skulle en eller två gånger i veckan vara tillräckligt.
Matlagningstillämpning
Nu när du känner till fördelarna med lamm, är det dags att lära dig att laga det gott.
Vad är lagat i olika länder i världen
Man tror att lamm är populärt bara i öst, men det är felaktigt. Rätter där köttet är i sammansättning är populärt i Asien, Arabien, Balkanländerna, i norra Afrika. Läckert kokt lamm kan du också hitta i Frankrike och Storbritannien.
Så i Indien älskar de att laga lamm på indiska, eller Rogan Josh. Förutom kött används olika kryddor: en blandning av Garam Masala, Curry, Gurkmeja, Paprika. Tillagningsprocessen omfattar stewing tillsammans med kryddor med tillsats av vegetabilisk olja och naturlig yoghurt.
I Pakistan, en populär maträtt som heter Nargisi Koftai. Det använder malet lamm och torra kryddor: koteletter är gjorda, i mitten där ett kokt ägg placeras och stekt i smör.
I Azerbajdzjan är sådant kött stewed med torkade aprikoser, i Kazakstan - med potatis och lök. Och naturligtvis kan man i denna beskrivning inte göra utan en traditionell kaukasisk shashlik från lamm eller usbekisk pilaf, där denna typ av kött används också. 
I Marocko, i norra Afrika, kokas lamm enligt följande: För det första marineras köttet med kryddor och olivolja i 8-10 timmar i kylan. Sedan stekas den i en panna med tillsats av smör, lök, morot, ingefära, vitlök, tomatpasta och honung. Skålen heter tajin.
Greklands favorit köttdelar är lamm- och axelbladets ben. Benet är ofta bakat direkt helt eller stuvat, men från en spatel kan de göra en rulle eller testa den med äggplantor.
I Frankrike kommer du säkert att behandlas på Bretonlamm, där, förutom köttet, kommer det att finnas mycket bönor. Och krämmande gourmor kommer att älska lammsskivan med senapssås och vitt vin.
Om ödet tog dig till England rekommenderar vi att du försöker lamm på benet (Lamm på benet). Denna maträtt är inte kokad snabbt: Lammbenet stekas i ugnen med mycket låg värme i 5 timmar.
Vet du det? Prins Charles of Wales är en stor älskare av lamm. Därför innehåller den sin egen gård, som producerar den mest miljövänliga fågeln i världen.
I närheten, i Skottland, kommer du att erbjudas den berömda skotska haggisen. Den är gjord av lammbiprodukter som kokas med kryddor i lammmagasinet. 
Skotska Haggis Den nationella maträtten av irländsk mat anses vara irländsk gryta. Lamm med lök och potatis stewes i djupa rätter i minst en timme med tillsats av vatten, ibland öl. Var noga med att lägga kummin och persilja.
Vad kombineras
En mängd olika rätter från lamm kan orsaka en liten panik bland nybörjarkockor. För att lyckas måste du därför klart förstå vilka kryddor som mest kombineras med denna typ av kött och vad som bäst serveras.
Naturligtvis kan listan över kryddor för lammkött variera beroende på maträtten, på kockens och nationella egenskaper. Men traditionellt menas att sådana kryddor och kryddor passar bäst för denna typ:
- salt;
- persilja;
- laurbladen;
- vitlök;
- olika typer av paprika;
- paprika.
Också vissa smakkännare lägger till torra örter till fårkött: kummin, senapsfrön, oregano, timjan, saffran.
Originality of smaken kommer att ges av nypressad citronsaft. Du kan också ta hackade grönsaker (smaka på), tillsätt kryddor, färdig senap, finhackad vitlök och smörj köttet innan du bär på bordet.
Om du förbereder en version av den stekta maträtten, kan den serveras med olika såser. I detta fall lita på din smak eller försök att experimentera. Men de bästa sidrätterna för lamm är en mängd olika grönsaker, ris och gröna. Från grönsaker som måste förkokas eller bakas, lämpliga potatis, morötter, aubergine. Gröna används bäst persilja eller koriander: det måste finhackas och blandas med hackade nötter (valnötter eller hasselnötter). Och om du bestämmer dig för att servera ris, koka det i vatten med kryddor, som gurkmeja.
VIDEO: PARKER OCH DESS SYFTE
Matlagningshemligheter
- Om du planerar att laga pilaf eller gryta, välj en spatel eller brisket, om du steker eller baka, bak- och njurdelarna och nacken är mycket bra för matlagning och köttbullar.
- Innan du lagar mat, ta bort alla filmer, eftersom de är oätliga. Om det finns mycket fett på stycket, ska extraet tas bort, vilket ger en hel del för att ge juiciness.
- Om du har fruset lamm, låt det smälta naturligt, utan att påskynda processen.
- Du kan inte hålla kött på öppen eld under lång tid - det blir mycket torrt.
- Tillagningstiden ska inte vara stor, annars blir lammet tufft.
- Marinera köttbitarna innan du lagar mat, om receptet tillåter det. Minimaltiden är ungefär en timme och det optimala är 10-12 timmar.
- Om du steker bitar av lamm kött, lägg dem på pannan fett ner för att göra det juicier.
- Färdig varm skål bör serveras så snart som möjligt, eftersom fettet snabbt härdar, och det här fördärvar smaken.
VIDEO: HUR SKA FÖRBEREDA KNAPPEN UTAN SMELL
Hur man väljer lammet när man köper
När du väljer ett lamm följer du följande tips:
- Titta på utseendet - strukturen av färskt kött är grovkornigt, och färgen beroende på ålder kan vara från rosa till mörkröd. Bättre att välja ljusare.
- Kontrollera lukt - det ska vara friskt och trevligt. Du kan be säljaren att skära av ett litet kött med fett - sätt det i brand. Om efter det du känner en obehaglig lukt, är det bättre att fortsätta söka efter en kvalitetsprodukt.
- Var uppmärksam på fettet - i ett ungt lamm är det vitt och elastiskt. Och om fettet är gult, lös och luktar dåligt, då är det köttet från ett gammalt djur, det är bättre att inte ta det här.
- Vi rekommenderar att du kontrollerar köttet genom att klicka på det med ditt finger. Om duftet försvinner helt efter några minuter är köttet det färskaste. Om fingeravtrycket kvarstår, men det finns inget blod i det, är köttet ganska lämpligt, det har bara blivit utsatt för frysning. Men om blodvätska ackumuleras i gropen betyder det att köttet har fryst och tinas mer än en gång, vilket påverkar smaken.
VIDEO: HUR VAL AV EN GOD LAMB
Hur man lagrar hemma
Det är mycket viktigt att lagra köpte köttprodukter ordentligt. Så, om lammstyckena är färskt, så kan de sättas helt enkelt i kylskåpet, där temperaturen kommer att vara ca + 5 ° C, men kokad i två dagar. Om du planerar en maträtt som kräver för marinering, så kommer köttet i köttet i en vecka i marinaden. Frisk produkt kan också frysas omedelbart, bara förklippa den i bitar och packa i lufttäta påsar. Den kan förvaras i frysen i 6 månader vid en temperatur som inte överstiger -12 ° С.
Hur kan skada
Lammskålen ska användas med försiktighet när:
- njurarsjukdomar, lever, gallblåsan;
- magsår och surhet
- hypertoni.
Lamm är en mycket intressant produkt som bör konsumeras, speciellt som recept av rätter, där det är huvudämnet, är bara en stor mängd. Du hittar dem i köket i olika länder och väljer de som du gillar. Huvuddelen - känna till åtgärden och inte överdriven. Lycka till dig kulinariska experiment och njut av din måltid!
