Hur man behandlar och lagrar fjäderfäkroppar, hur man tar en kyckling efter slakt?

Behållandet av näringsvärdet av kycklingkött beror till stor del på hur väl slaktkroppen behandlas.

Förstöring av processen, brådska och försumlighet leder till en minskning av hållbarheten, försämring av köttets smak. Resterna av blodet - en gynnsam miljö för reproduktion av patogener.

Förvaring av kycklingkroppar har också sina egna egenskaper. Det finns olika sätt för både kort och långvarig förvaring av behandlat fjäderfä.

Preference ges till en eller annan metod, baserat på egenskaperna och behoven hos denna ekonomi.

Bearbetning av kycklingkroppar efter slakt

Det finns flera stadier av bearbetningsfåglar efter slakt.

Överensstämmelse med temperaturregimen, bearbetningstid, arbetsordning är en garanti för att hela slaktkroppen blir klar för lagring.

dränering av blod

Efter slakt hängs fågeln omedelbart upp och ner. Med denna operation kan du helt blöda kycklingkroppen.

Tiden som tilldelats för denna operation är från 1 till 2 minuter. Varaktigheten av kycklingar i spänning beror på:

• fågelarter;
• fågelarter;
• sätt att slakta.

Penna avdelning

Det finns två sätt att skilja pennan: torr och våt. Den andra metoden används oftare. Varmt vatten gör det lättare att skilja pennan.

Vattentemperatur för behandling av unga fåglar - från + 51і till + 53і. Doppa i vatten i 1 - 2 minuter. Vuxna fåglar kan nedsänkas i varmt vatten med en temperatur på + 55 ° C till + 60 ° C i 30 sekunder.

Ta först bort de största, tuffaste fjädrarna från svansen och vingarna. Därefter plocka buken, benen, axelområdet och nacken. Små fjädrar avlägsnas efter att värmebehandlingen är mycket enklare än med torrmetoden.

Bearbetning av fluff och fjäder

Fjädrar sorteras, sorterade efter storlek: i en behållare - stor, i den andra - ned och små fjädrar.

Fjädrar och nere är värdefulla råvaror. Det används för att fylla madrasser, kuddar (liten fjäder), för syning av krage, kepsar (nedfjäder).

Fjädrar städas på följande sätt:

• tvättas i varmt vatten med en lösning av tvättmedel;
• skölj väl för att ta bort eventuellt tvål eller pulver;
• squeeze;
• torkas i 48 timmar. Rekommenderad torkningstemperatur: + 70і ... + 80і Slutlig fuktprocent: 12%.

Du kan torka fjädern hemma med stora gasväskor. Fyll påsar med fjädrar, häng från taket i torra, välventilerade områden.

Skaka på påsen flera gånger under torkningen för att förhindra att innehållet kakas. För att lagra pennan måste du hitta ett rum med bra ventilation och låg luftfuktighet.

Gutting the Bird

Rengör munhålan från blodrester innan du klipper. Fågelns hals är pressad och rör fingrarna genom att trycka på blodproppen. Efter urladdning av blodproppen rengörs snittstället grundligt från bloddroppar.

Torka torktumla. Gör en papperspinne, sätt in den i munhålan. Näbb och ben tvättas väl, torka och börja smaka kycklingen.

Ta bort de inre organen. De flesta av dem används i framtiden. Offal - hjärta, lever, mage utan skal är välsmakande och hälsosam. De äts. Lungorna, matstrupen, mjälten, luftröret, äggstockarna och testiklarna kokas, males och används för utfodring av fåglar.

Efter extraktion av livmodern är huvudet avskuret längs den andra livmoderhalsen, benen är avskurna till hälfogen och vingarna skärs till ulna. Bearbetningen är klar.

Fågeln tvättas noggrant i kallt vatten, lämnas vid rumstemperatur i 2 till 8 timmar. Under denna tid kyler kycklingkroppen helt ned och köttet mognar. Det blir en trevlig lukt, det blir saftigt och ömt.

Köttlagring av kyckling

Sätt att lagra kyckling är olika. Det finns kort och långvarig lagring.

Kort sikt

3-5 dagar. Kycklingkroppen ren i kylskåpet. Temperatur: från 0і -4 -4. Om du inte har ett kylskåp, tänk på den gamla vägen för att spara kycklingen. Mätta en ren trasa med ättika och linda köttet. Tyget bör vara vått.

Lång sikt

2-3 månader eller mer. För långvarig lagring måste fågeln vara speciellt förberedd. Det finns flera sätt att skörda fjäderfä för långtidsförvaring.

Varje professionell fjäderfäbonde bör veta om utfodring av kycklingar vid 2 månaders ålder.

Du kan läsa om näringsvärdet av kycklingfoder här: //selo.guru/ptitsa/kury/kormlenie/korma.html.

Beredningsmetoder

frysning

Inom 12-18 timmar kyles slaktkroppen gradvis till en temperatur av -2 ° C-4 ° C. Efter frysning utförs vid en temperatur av -12 ° C till -18 ° C.

Isskal

På vintern håller byborna gutted höns i en isskorpa. Ingenting komplicerat:

• kycklingar bringas till frost, doppad i vatten;
• frysa i luften;
• doppade igen
• frysa igen;
• processen upprepas upp till 4 gånger tills kycklingen är helt täckt med en skorpa;
• vikla slaktkroppen i pergament. Förvaras vid en temperatur av -5 till -8 ° C.

Ett lager av is skyddar slaktkroppen från penetreringen av mikrober. Fågeln kan lagras i isskalet i upp till 2-3 månader. Häll slaktkroppar med halm eller sågspån.

Var noga med att ta ut lådan med "iskycklingarna" i kylan. Tina fåglar innan matlagning ska vara gradvis. Så kvaliteten på köttet kommer att bevaras.

betning

Slaktkropp kan saltas i en stark saltlösning. Per 1 kg Fåglar behöver 150 ml. lösning.

Steg för steg:

1. 300 g salt löses väl i en liter vatten;
2. Använd en spruta, häll saltlösning genom fågelns mun;
3. de knyter nacken väl
4. Häng slaktkroppen av benen;
5. i 20 timmar kvar vid temperaturer av + 22C ... + 23 ° C;
6. efter utloppet av saltlösningen dräneras;
7. förvaras i kylan.

Torr saltning

Med denna metod för saltning kan kött lagras i mer än sex månader. Förberedd kyckling gnidas med salt och sätts i en fat. Varje slaktkropp är väl sprinklad med salt.

Förvara i källaren. Efter 2-3 veckor, ta ut fågeln, tillsätt kryddor till saltet: svartpeppar, kryddnejsknoppar. Eventuellt sätt ett laurblad. Upprepa processen för att lägga kyckling. Trummet rengörs igen i källaren.

rökning

Ett populärt sätt för långvarigt förvaring av kycklingkroppar. Tillvägagångssätt:

• kycklingar saltas torra genom förskärning längs bröstkorgsledningen;
• salt (1 kg) blandas med socker (20 g) och malt svartpeppar (5-10 g). Denna mängd salt är utformad för 10 medelhöns. Efter 2 dagar på varje slaktkropp sätta last. Vikt: 2-3 kg för varje 10 kg kyckling;
• en liten fågel springer upp till 4 dagar, stor - upp till 6 dagar. Salt tvättas av slaktkroppen under kallt vatten och torkas vid rumstemperatur;
• Om du vill äta kött efter en kort tid, använd het rök med temperatur upp till + 80C. Underhålla den här temperaturen under den första timmen. Under de närmaste 2-3 timmarna, minska värmen och sätt temperaturen till + 35C ... + 40C;
• För långvarig förvaring av kycklingkroppar rökt med kall rök med en temperatur på + 20 ° C är det mer lämpligt. Processen är lång - upp till 3 dagar;
• Klar slaktkropp bör torkas bort från sot och sot. Förvara röka produkter vid en temperatur som inte överstiger + 5C. Rummet ska vara torrt.

konservering

1. skära av allt fett, smälta över låg värme i 45 minuter - 1 timme;
2. Koka kyckling tills kokt, sätt i ren, åldras över ånga, rena burkar;
3. förberedt kött hälls kycklingfett. Det täcker köttet med en film. Om det inte finns tillräckligt med fett, lägg till gås eller anka smält fett;
4. vit papper fuktat i alkohol eller vodka, täcka bankerna och tätt bundna med garn. Förvara hemlagad konserverad kyckling i källaren.

Om du odlar kycklingar för att få näringsrikt och gott kött, ställa in från början att du måste slakta fjäderfäet, bearbeta det och fortsätta bearbeta slaktkropparna. Rätt mental attityd är mycket viktig.

Efter slakt, tippa fågeln, klä av den och tänk på lagringsmetoden. Det är rimligt att förbereda en del av köttet för användning inom en snar framtid och förbereda resterande belopp för långtidsförvaring. Då får du länge med värdefullt dietkött.