Vandringar i höstskogen ger möjlighet att andas frisk luft, njuta av naturens skönhet och samla svamp. Gå till "tyst jakt", du måste fokusera på ätbarheten av svampar. I vår artikel kommer vi att diskutera en av dem - polska.
Ätbar eller ej
Han har flera namn - det här är både pansky och kastanj, och även "konungen i mokhovikovs" eller Oleshek Tillhör den andra kategorin av ätbarhet. I utseende är det mycket lik boletus, de är ofta förvirrade. Detta är en mycket god och hälsosam produkt. Men det är tyvärr inte så vanligt för svampplockare.
Botanisk beskrivning
Mokhovikov tillhör rörformiga svampar på grund av lockets rörformiga kött.
Upptäck de mest populära typerna ätbara och oätliga svampar.
huvud
I unga mokhovikov lindas lockets kanter ner och i den mogna - uppåt. Den ser ut som kuddeformad, 10-14 cm i diameter. Den kan vara kastanjebrun eller brun i färg, något ljusare eller mörkare. Att ta bort huden är inte lätt.
Rörformigt lager
Gula tubuler. Vid korsningen med benet har en liten urtagning. Längden på rören är ca 2 cm, de har små porer, som när de blir mogna blir större och byter färg till gult.
kött
Polsk svamp kallas ibland vit polsk, men det här är inte helt korrekt. Visas detta namn på grund av den vita färgen på lockets kött. Ibland kan det vara gult. Om du trycker ner köttet ändras dess färg till blå. Lukten av svamp, mycket trevlig.
ben
Jämna, och ibland med små vågar, lägger benet på basen något. Dess höjd är mer än 10 cm, och diametern är ca 3-4 cm. Färgen kan vara brun eller brun. Köttet är tätt, på skäret förvärvar en blå färg.
När och var du ska samla
Oleshki växer inte överallt. De tolererar inte torka och föredrar det nordliga klimatet. Därför kan de hittas i Europa eller Fjärran Östern.
Oleshki bildar mycorrhiza med rötter av barrträd. Sällan kan de hittas under ek eller kastanj. Du måste leta efter moths i barrskogar på mossäckta ängar. Strax nära stammarna växer de praktiskt taget inte.
Säsongen av deras samling börjar när vita och kokar nästan rinner ut. Mokhoviki växer i grupper på kort avstånd från varandra. Föredra jorden med en sur miljö.
Det är viktigt! Man bör komma ihåg att svampar, som en svamp, absorberar allt från miljön. Därför är det nödvändigt att samla dem bort från vägar och olika företag.
Vad kan förväxlas: duplicera svampar
Polsk svamp i utseende liknar galoppsvampen, motley moth och grön mal. Men alla dessa exemplar är ätbara:
- vid moth är en brunbrun hatt med röda sprickor. Ett rörformigt lager av gul färg. Benet är platt. Lämplig för mat;
- Det gröna svänghjulet har en brun hatt med en grön nyans. Det skiljer sig från de polska stora vinkelporerna med gul färg. Benet nedåt blir tunnare;
- gall svamp, men inte relevant för giftiga, men ätbara kan inte kallas. På benet har det ett nätmönster. Rosa rörformigt lager. Den har en bitter smak. Efter skärning avger den en tjära.
Eftersom den galna och svampiga svampen tillhör gruppen oätliga svampar, lär du dig att identifiera en falsk apelsin-cap boletus, oätliga russiller, sham-beetles, en svamp paraply.
Den sataniska svampen anses vara den enda farliga tvillingen. Dess särdrag är:
- Hatten är grå eller grön. Det rörformiga skiktet är rött;
- ben med nätmönster, längst ner - tegelfärgat och på topp - orange;
- När den skadas blir massan först röd och blir blå.
Det är viktigt! Köttet av den sataniska svampen påverkar andningscentret och orsakar förlamning.
Kemisk sammansättning
Svänghjulets kalorinnehåll är ca 18 kcal. Den innehåller ca 1,8 g protein, 0,7 g fett och kolhydrater, ca 1,4 g.
Oleshok har en mycket rik vitamin- och mineralkomposition. Den innehåller nästan alla vitaminerna i grupp B - B9, B6, B2, B1.
Läs också om de fördelaktiga egenskaperna och appliceringen i olika grenar av svampar: mjölksvamp, boletus, ceps, shiitake, chaga (björksvamp).
Förutom dem finns det:
- kolin;
- vitamin PP;
- vitamin C.
Oleshek är 90% vatten. I dess sammansättning finns mono- och disackarider, liksom mer än 10 aminosyror (t ex tianin). Denna aminosyra sänker blodtrycket och har en lugnande effekt.
Vet du det? I de polska svamparna är innehållet av vitaminer i grupp B högre än i grönsaker och spannmål.
Förutom dessa föreningar innefattar kompositionen även:
- zink;
- mangan;
- kalium;
- natrium;
- fluor;
- fosfor;
- koppar och andra element.
Används vid tillagning
Mokhovikov, även om de faller i den andra kategorin av ätbarhet, anses vara en delikatess. Från dem kan du laga soppor och sallader, fyllning för pajer och pizza. De stekas, torkas, syltas och frysta. I matlagningsprocessen finns en trevlig arom. Med rätt förvaring behåller denna delikatess sina egenskaper i ca 6 månader. Proteininnehållet motsvarar kött, så du kan använda det för vegetariska rätter.
Vet du det? Från mokhovikov får du matfärger, mest gula, och om du använder en mordant, då - orange eller guld.
Hur man rengör
Innan matlagning Oleshki behöver:
- ta bort kvistar, torrt gräs och annat skräp;
- prune maskar och rester av mycelium
- ta bort huden från locket;
- skölj försiktigt flera gånger i rinnande vatten;
- suga i flera timmar i saltvatten;
- skölj några gånger.
Vi rekommenderar dig att läsa om tekniken för att laga svampar: betning (kantareller, vild svamp, mjölksvamp, ryadovki), betning (torkad svamp), torkning (ostron svamp), frysning (vit, ostron svampar, kantareller, svampar, mushrooms).
Hur man lagar mat
Vissa tror att den polska svampen inte kan laga mat och genast steka. Men det är bättre att inte riskera det.
- Stora prover skärs i 2 eller 4 delar, och små lämnas intakta.
- Vi tar en större kruka, eftersom produkten skumbas hårt.
- Koka flera gånger i 20 minuter, byt vatten.
- Oleshki mörknar snabbt, så laga dem omedelbart eller lämna dem i buljong.
Hur man plockar in
Mest ofta mohovichki marinera. För detta behöver vi:
- 1 kg loafie;
- olja (solros eller olivolja).
För marinaden:
- 1 liter vatten;
- 1 msk. l. salt;
- 1 msk. l. socker;
- 4-5 vitlöksklyfta;
- 3-4 laurbladen;
- 5 stycken kryddnejlika;
- 50 ml ättika.
Tillagningsprocessen är enligt följande:
- Den tvättade och beredda produkten (vi skär stora delar i flera delar) kokas i saltat vatten (1 liter vatten - 1 tsk. Salt) i 5 minuter efter kokning.
- Töm buljong, tvätta Oleshki.
- Fyll i saltat vatten igen och koka i 30 minuter efter kokning.
- Töm och skölj.
- Häll marinade och koka i 7 minuter.
- Sprid mohovichki tillsammans med marinaden på sterila burkar.
- Topp med lite olja.
- Skydda med lock och rulla upp.
- Wrapped upp med något varmt och låt svalna.
Vi är mycket nöjda med att ha föreslagit var man kan hitta polska svampar och hur man skiljer dem från andra, inklusive giftiga. Njut av att du samlar dem och de läckra rätterna som kan lagas med dem.
Återkoppling från nätverksanvändare:
