Sedan februari börjar pepparmarathonet: Blötlägga fröna, plantera plantorna och närma dem som ett litet barn, plantera dem i marken, skydda dem från förkylningen, hitta ett lämpligt grannskap, pritenit, vatten, befrukta, förvisa ondska och så. Och nu, slutligen, skörden, men vad en riklig! Hur nu med denna förmögenhet att avyttra allt som är användbart i peppar, tillräckligt för alla och länge? Eller kanske i slutet av sommaren köpte du en väska med denna saftiga och goda grönsak bara för att förbereda sig för vintern och nu ber om ditt företag, förbryllad hur man behandlar den.
Alternativen för vikt, förberedelser av peppar för vintern är mycket populära, och tekniken för deras förberedelse är varierad och enkel att utföra hemma.
Skörda peppar för vintern: hur man fryser en grönsak
Färsk grönsak lagras under lämpliga förhållanden till senhösten, men dess reserver är snart uttömda, och det är väldigt trevligt att äta peppar under vintersäsongen. Ett bra sätt att förbereda det är att frysa. Korrekt frysta paprika förlorar inte sina vitaminer och kan lagras till nästa säsong utan att ändra smak och användbar komposition.
Det är viktigt! Pepprar, liksom andra frukter, är önskvärda att skördas under deras massutseende när de är maximalt mättade med användbara substanser.Produkterna är frysta för deras långsiktiga lagring utan betydande förlust av användbara ämnen.
Människor har länge använt den här metoden, speciellt bor i de platser där vintern är lång och kall. Emellertid kom information om den långsiktiga lagringen av produkter som använder is från det gamla Rom. I Ryssland lagrades produkter i speciella källare-glaciärer, som levererade is och snö i slutet av vintern.För att bevara grönsaker och gröna på vintern, läs recepten för att förbereda squash, aubergine, persilja, pepparrot, sorrel, vitlök, kucchini, gröna bönor, tomater.
Pepprar kan konsumeras i upptinat tillstånd, men man bör komma ihåg att vattnet som ingår i sina celler, efter att ha blivit is och efterföljande avfrostning, ändrar strukturen hos grönsaken, och den upphör att vara skarp och elastisk. Under värmebehandling spelar den här funktionen ingen roll.
Peppers är frysta för fyllning, tillsätter till grönsaks soppor och grytor, för matlagning äggröra med grönsaker, aubergine kaviar och andra rätter som tack vare frysningen blev det möjligt att laga mat året runt.
Det är viktigt! Pepprar måste förberedas för att frysa på ett sådant sätt att det vid rätt tillfälle är lätt att hämta det ur frysen och skicka det till pannan eller stekpannan, omgå avfrostningen.För frysning välj mogen mogen frukt, inte krossad, utan tecken på skada eller ruttning. Ju mindre tid passerar mellan att ta bort peppar från busken och frysa den, desto mer vitaminer kommer det att spara för dig. Idealt, om den skalade peppar omedelbart bearbetas. I alla fall är det bättre att göra det så snabbt som möjligt.
Utvalda paprika tvättas och torkas med pappers- eller tygduk. Därefter ska det rengöras och klippas. Det är inte längre nödvändigt att tvätta det, fröna skakas ur mitten och tvättas inte ut, för att inte mätta råmaterialet med onödig fukt, som efter frost blir frost. Det finns olika sätt att rengöra paprika, och de beror på syftet med vilket de skördas. - Om du behöver frysa den för fyllning ska du göra en kniv en snitt längs omkretsen under "bältesslangarna", ta bort fröboxen, skaka frön och ta bort skiljeväggar med fingrarna. Därefter lägger du bägarna i en annan på sätt som glasögon i den mängd du behöver för en enda matlagning. Om du använder en metod där fröslådan trycks inuti, och sedan avlägsnas svansen, blir det omöjligt att föra frukterna i varandra och frysta bitvis ihåliga frukter tar upp mycket utrymme i frysen.
Det är viktigt! Frysta alltid allt i portioner, så att du kan använda innehållet i ett paket i sin helhet samtidigt. Upprepad frysning rekommenderas absolut inte. I ett allmänt paket bör alla råvaror inte lagras: vid utdragning av en del av innehållet kommer resten att tryckas ned medan vissa av näringsämnena kommer att gå förlorade och hållbarheten kommer att minskas.
- För borscht och soppor, grytor och andra rätter fryses peppar med sådana delar som du brukade göra för att göra dem: skivor, ringar, halvringar, kvartringar, kuber, tunnare eller tjockare. Det är bekvämt att rengöra bägaren för efterföljande skärning på följande sätt: Skär hela råpipan i längdriktningen i två halvor, välj innehållet med fingrarna och slå halvorna flera gånger, skaka ut de fasta fröna.
Om du ännu inte har bestämt vilken typ av mat du ska laga och hur du vill klippa råmaterialet för dem, kan du frysa det i halvor. De är kapslade "tråg" i varandra, kompakta i lagring, och de är lätta att skära, till och med frusna. Det är sant att det finns risk för att sådana skivor bryts när de skärs, men det är lätt att undvika om du håller dem vid rumstemperatur i några minuter. Rengöringsmetoden liknar ovanstående.
Förberedd vid behov, peppar läggs ut på ett bricka, lämpligt i storlek att placeras i frysen, och placeras i kylskåp i 20-30 minuter. Under denna tid kommer onödigt kondensat att avdunsta och råvarorna kommer att vara färdiga att frysa. Efter borttagning av handduken placeras brickan i frysen. Om din frys har funktionen "intensiv frysning", är det lämpligt att använda det: Ju snabbare produkten fryser desto mer vitaminer kommer det att förbli.
Efter 2-3 dagar avlägsnas brickan och produkten packas mycket snabbt i satser, släpper ut eller pumpar ut all luft från påsarna. Paketet är märkt (innehåll, datum, vikt, önskad användning - all information som är användbar för dig), eftersom det är svårt att bestämma vad det är genom att den frusna produkten visas och att komma ihåg när den skickades för att frysa.
Vi erbjuder flera recept från frusna paprika till vintern:
- Fyllda paprika
- Förberedelse för grönsakspott eller soppa med paprika och tomater
- Stekt ägg med grönsaker "Sommar"
torkning
Torkning är borttagning av en vätska från en massa av ett ämne för att lagra det under lång tid.
Torkad peppar eller paprika är bekväm i alla avseenden: det bevarar vitaminer, har en utmärkt arom, är kompakt i lagring, lägger krydda till vilken maträtt som helst och berikar dess smak och färg.
Vet du det? Torkning är det äldsta sättet att förbereda produkter för framtida bruk, det är omöjligt att spåra historien om det på grund av att skrivna källor visade sig i jämförelse med det ganska nyligen. Det är ett välkänt faktum att vissa djur, som lyda instinkt, på så sätt förbereder mat åt sig för att kunna tillbringa vintern utan att svälta, eller helt enkelt äta behandla senare.Torkade grönsaker i luften och med hjälp av hushållsapparater: elektrisk torktumlare, elektrisk eller gasugn. Du kan göra detta i ugnen, men den här metoden har nu blivit exotisk.
De tvättade och torkade frukterna rengörs och avlägsnas frön på något lämpligt sätt, skärs i längdriktningen i 4 delar och skärs i tunna tvärgående remsor. Häll det beredda råmaterialet i pallar eller kokkärl där det utsätts för torkning.- Peppar torkning i luften. Placera behållaren med råmaterial i skuggan, där direkt solljus inte faller och täcka det med gasväv från flugor. Från tid till annan bör massan omröras för jämn torkning. På natten bör brickor tas in i huset. På sommaren, när lufttemperaturen når 30 grader och högre, torkar peppar på 3 dagar, på hösten varma dagar kan det ta en vecka. Torktiden beror i stor utsträckning på skivornas storlek.
- Torka paprika i en elektrisk torktumlare. Sprid skivor i enhetliga brickor i ett jämnt lager, inställt på 50 graders läge, bringa till önskat tillstånd och låt svalna när enheten är avstängd. Det tar ungefär 12 till 24 timmar.
- Torka paprika i ugnen. Det skivade råmaterialet läggs ut med ett lager av högst 1 centimeter på ett bakplåt täckt med bakpapper. Bakfacket placeras i den medföljande ugnens temperaturreglering - 50 grader. Dörren ska vara kran för att frigöra förångningen av vätskan. Om ugnen är utrustad med konvektionsläge, ska de användas. Blanda massan flera gånger om 2 timmar med en sked eller spatel, stäng av den efter 2 timmar och låt svalna med dörren öppen. Efter fullständig kylning, omrör massan, upprepa stegen. Process tills det är helt torkat. Hela proceduren kan ta 2-3 dagar.
Det är viktigt! Om paprika är vältorkad bryts dess skivor lätt och förlorar elasticitet.Den färdiga produkten i form av skivor eller i pulverform, erhållen genom slipning i en blandare, förvarad i en förseglad kruka på en mörk plats.
En lufttorkad paprika beräknas preliminärt i en ugn uppvärmd till 100 grader, som stängs av omedelbart efter att panelen har placerats i den och kyls med produkten. Torkad peppar ansökan
Nästan varje heträtt med tillsats av torkad peppar kommer att gynna. I samarbete med andra grönsaker fungerar det bra, framhäver deras smak och ger originella anteckningar. Stews, såser, kött, fisk, första kurser kommer att spela med nyanser av smak och vara berikad med vitaminer och andra användbara ämnen, och korv, ostar och pickles får ett unikt utbud av smaker samt en vacker nyans.
Vet du det? Jordpapprika kan användas som tillsats till bröddeg eller krydda, ensam eller i kombination med andra torkade grönsaker och grönsaker.Med paprika perfekt kombinerad:
- basilika;
- laurbladen;
- vitlök;
- varm peppar.
betning
Marineringen är en metod för att bevara produkter, där konserveringsmedel fungerar som en syra i kombination med salt, vilket hämmar utvecklingen av mikroorganismer. Socker, vegetabilisk olja, kryddor, vitlök, lök läggs ofta till marinader.
Syrekoncentrationen, som är acceptabel för konsumtion, är emellertid inte ett långsiktigt hinder för utvecklingen av bakterier, mögel och svampar. Om du inte avser att använda produkten inom en snar framtid utsätts den för senare pasteurisering eller lagring vid låga temperaturer nära noll. 
Marinerad paprika är ett utmärkt mellanmål och tillägg till sallader för vintern. Marinera det som en fristående produkt och som en ingrediens i vegetabilisk tallrik.
Människor som är inblandade i skörden använder oftast beprövade familjeuppskrifter och delar erfarenheter om hur man plockar bulgarsk peppar och andra grönsaker för vintern.
Recept för Marinated Peppers:
Marinerad paprika i tomat
För marinaden behöver:
- 2 liter tomatsaft blandad med 1 liter vatten;
- 2 matskedar salt
- 3 matskedar socker;
- 2 matskedar vinäger;
- 1 kopp solrosolja.
För denna mängd marinaden behöver du 3 kg tvättad och rengjord tjockväggig bulgarsk peppar. 
Häll en del av den tillagade marinaden i en stekpanna eller gryta, koka, låt lite paprika in i den, täck och simma tills de är mjuka och huden börjar röra sig bort från dem.
Sätt de beredda paprikorna i rena, torra burkar, rulla upp med sterila kepsar, vrid dem upp och ner, linda och låt svalna. Marinade fyller upp efter behov för varje efterföljande sats av grönsaker.
Du kan lagra detta skydd vid rumstemperatur.
Marinerad paprikor med grönsaker
Låt peppar tvättas och skärs i 3-liter burkar, häll kokande vatten i 15 minuter, häll vattnet i pannan, koka det och häll det igen i 15 minuter.
Tillsätt 2 matskedar salt, socker och ättika och kryddor efter smak: heta, svarta ärtor eller allspice, koriander, löklök och liknande. 
Koka marinaden med kryddor för tredje gången, häll burken med innehållet till toppen, läck ut det lite, täck med ett sterilt lock och rulla upp. Vrid burken upp och ner, linda och låt svalna.
Detta recept är bra eftersom du kan lägga till några andra grönsaker för en vegetabilisk tallrik i en burk paprikor:
- gurkor;
- tomater;
- kål;
- blomkål;
- lök;
- vitlök;
- morötter.
betning
En av metoderna för att bevara produkter är saltning. En hög koncentration av salt förhindrar utvecklingen av mikroorganismer som förgiftar produkterna med sina toxiner, vilket leder till försämring och olämplighet för konsumtion. 
Salt leder till en snabb uttorkning av produkten, den frigjorda fermenterade fukten tillför saltet, ett redan kraftfullt konserveringsmedel, även mjölksyra, som bildas, om än i mindre kvantiteter än med surdeg, men i kombination med salt är utmärkta konserveringsprodukter.
Vet du det? I antiken var saltet utvinnat väldigt svårt och dyrt, varför vidskepelsen som sprids salt leder till en strid. Då var det verkligen en orsak till strid. Men för vinterskörd, även i de fattigaste hushållen, försökte de få åtminstone lite salt.För processen med att salta lämplig frukt av någon grad av mognad. Vanligtvis behöver det rengöras, även om det finns recept som inte medför rengöring. Pepprarna saltas med gröna, kryddor och kryddor, men salt kvarstår i en ganska stor mängd som en oumbärlig ingrediens.
För att undvika mögel, skölj senapspulver på ytan eller "täppa upp" vätskan med ett lufttätt oljelag.
Saltpeppar, skördad på vintern, innan de ätas, tvättas väl och blötläggs så att överskott av salt kommer ut. 
Det finns bittra och söta sorter av peppar. Frukt av paprika används för bearbetning och konsumeras även fräsch. Bittera sorter av capsicum används som kryddor.För saltning av peppar, förbered de skivade frukterna skuren i två halvor med salt, lägg med skalen ner i en behållare, tampa, sätt förtrycket. När saften sticker ut, överför den till burken med saften, om den inte täcker halvorna, tillsätt saltlösning (2 matskedar salt per liter vatten), tryck ut det urklippta plastlocket och vattenburken och håll i 2 veckor på en sval plats. Skydda med ett papperslock, förvara i kylskåp eller källare.
Hur man jäsar peppar
Hällning är en konserveringsmetod där juicen frigörs med hjälp av salt som ett resultat av jäsning av mjölksyrabakterier med socker som ingår i produkten släpper ut mjölksyra, en konserveringsprodukt.
Det är viktigt! I många källor skriver de att betning och saltning är en och samma teknik. Detta är felaktigt. I båda fallen finns faktiskt salt närvarande, vilket "driver ut" vätskan och det jäsar som producerar mjölksyra. Endast när saltning av det huvudsakliga konserveringsmedlet är salt, och när fermentation är mjölksyra. Skillnaden mellan metoderna för bevarande - i deras förhållande.Inlagda livsmedel behöver inte blötläggas och har en sur smak, medan saltlösning - för salt att äta och behöver förbehandling.
Att skörda peppar för vintern enligt startertekniken är enkel, det är lätt att hitta recept och metoder för att bevara det. Här, till exempel, en av dem. 
Подвялить стручки при комнатной температуре в течение пары дней, разложив их на столе или подоконнике. Перед приготовлением стручки вымыть и наколоть. Уложив подготовленные таким образом плоды, пересыпать их рубленым чесноком и зеленью укропа и залить холодным 5%-ным раствором соли. Efter att ha slagit paprika och sätter ett tryck på dem, lämna i 3-4 dagar jäsning vid rumstemperatur.
Det är viktigt! I slutet av jäsningen borde grönsaken vara skarp, även om den har förändrat sin struktur något.Töm saltlösningen och låt den tömma, vik böterna tätt i burkarna tvättas med läsk, täppa upp och dränera saltlösningen som sticker ut.
Sätt att behålla pickled peppar:
- 10-minuters sterilisering av burkar utan (!) Saltlösning och hermetisk tätning;
- hälla nyberedd varm saltlösning med samma koncentration och sömning
- hälla nyberedd kall saltlösning av samma koncentration, capping med en plastlock och lagring på en kall plats.
Andra intressanta recept
Det finns många receptämnen med denna grönsak, och de förtjänar alla att bli skyldiga, eftersom de här familjen recepten, som passerar från hand till hand, upprepade gånger testats och älskade. Nedan är några av dem.
Vet du det? Ibland kan saltlösningen bli viskös, det här händer eftersom mikrofloran som lever på grönsakens yta deltar i jäsningsprocessen. Koksens styrka orsakas av en speciell pinne.Sallad med peppar och ministeriellt ris
- Koka 1 liter vegetabilisk olja, stek i den i 10 minuter 1 kilo lök, skuren i ringar.
- Tillsätt 1 kg riven morötter till löken och låt sjuda i 10 minuter.
- Fäst på 4 kg tomat, skär i 4 delar, låt sjuda i 10 minuter.
- Introducera 1 kg peppar, skur i skivor, låt sjuda i 10 minuter.
- Sätt i en massa av 2 koppar torrt rå ris, 0,5 koppar socker, 2 matskedar salt.
- Smäll allt ihop tills riset är fullt kokat, det tar ungefär en halvtimme.
- Utan elden släcker du varm sallad i rena, torra burkar och rullar upp.
- Kasta burkarna upp och ner på bankerna med en filt och svalna dem helt.
Denna sallad är exceptionellt välsmakande, närande och beredd utan tillsats av ättika: konservering sker på grund av syran i tomater. Sallad "Ministerial", kall eller uppvärmd, kan ersätta sidoväggen med framgång. 
Peppar sallad med grönsaker "Lecho"
- Förbered marinaden från 1,5 liter tomatjuice, 1 kopp solrosolja, 2 matskedar salt, 1 kopp socker och ¾ kopp vinäger, koka.
- Sänk i kycklingen växelvis och sjuda i 15 minuter: 1 kilo morötter, riven på ett grovt riven, 1 kilo lök, skuren i ringar, 5 kilo peppar, varje skal kapas i 6-8 delar.
- Sprid varm sallad i rena, torra burkar och rulla upp.
- Kyl ned och linda in.
Denna sallad tjänar som ett utmärkt vitamintillsats till vinterbordet, ljus smak och färg påminner om sommaren. 
Sött peppar är en favoritfrukt av många, den kan diversifiera och väsentligt berika den magra vinternsdiet med näringsämnen. Ta din tid och energi i slutet av sommaren eller tidigt på hösten, förbered denna fantastiska grönsak på olika sätt och njut av dess smak under lång tid.
