Anis och kummin - kryddor som har ett brett utbud av applikationer inom livsmedelsindustrin. Läs mer om vad kryddorna skiljer sig från och vad är deras egenskaper, läs mer i artikeln.
Beskrivning och egenskaper hos växter
Kummin och anis har länge odlats av människan, tack vare det opretentiösa i odlingen av dem lätt att ta hand om.
Odling av växter som är involverade i att få kryddor, som läggs till olika rätter, som används i traditionell medicin och kosmetiska produkter. Den botaniska beskrivningen och de allmänna egenskaperna hos grödor finns nedan.
anis
Spice är en representant för årliga örtplantor, som odlas i stor skala för livsmedels- och läkemedelsindustrin. Anis tillhör familjen Paraply och klassen av dikotyledonösa växter.
Läs mer om anis och dess applikationsfunktioner.
Växten når en höjd av 50-60 cm. Skotten är tunna, något pubescenta, grenade i övre delen. Rizomet är tunt, det ser ut som en stav som inte innehåller grenar. De nedre lövna växer från rotsystemet, de ligger på långa petioles och har en rund form. Till toppen av växten är bladplattorna grunda, har en kilformad rygg.
Blomställningar rymmer upp till 17 blommor, blommorna själva presenteras i form av paraplyer med en diameter av 7 cm. Spice blommar från juni till oktober. Frukten är äggformad, flatad i sidled. Frön når storlekarna 5 mm, deras färg är grå.
Kemisk sammansättning per 100 g produkt:
- proteiner - 17,6 g;
- fetter - 15,9 g;
- kolhydrater - 35,4 g;
- dietfibrer - 14,6 g
Mineralerna som utgör spice:
- magnesium;
- natrium;
- järn;
- zink.
Vitaminsammansättning:
- retinol;
- askorbinsyra;
- kolin;
- nikotinsyra;
- pantotensyra;
- tiamin;
- riboflavin.
kummin
Kummin är en flerårig örtväxt, en representant för familjen Paraply. Den odlas i områden med måttliga klimatförhållanden. Rizomet är välutvecklat, köttigt tack vare sin spindelformade struktur, det tar rot 20 cm djupt.
Det är viktigt! När du planterar kummin bör du inte förvänta dig en snabb skörd av frön, eftersom krydden blommar och bär frukt, från och med det andra året av livet.
Bladen har en bikonuristisk form, ordnas växelvis på skottet, långsträckt i underdelen av stammen, överst är de förkortade. Det första året av tillväxten av kulturen bildas basalbladet rosett, det andra året är bildandet av skott, som kan vara smidig eller nodulär, inuti de är ihåliga.
Kummin vanliga Blommor har 5 kronblad, målade vit. Blomställningar presenteras i form av paraplyer. Frukter mogna i augusti. De vanligaste sorterna av kryddor är svart och vanligt kummin. 
Svart kummin
Kemisk sammansättning per 100 g produkt:
- proteiner - 19,8 g;
- fett 14,6 g;
- kolhydrat -11,9 g;
- dietfibrer - 38 g
Vitaminsammansättning:
- tiamin;
- riboflavin;
- pyridoxin;
- betakaroten;
- askorbinsyra;
- fyllokinon.
Mineraler ingår:
- kalium;
- kalcium;
- magnesium;
- järn;
- fosfor.
Läs, än karvägen är användbar.
Vad är skillnaden mellan anis och kummin
Det finns en allmän tro på att kummin och anis är en och samma, eftersom växter tillhör samma familj, de är ofta jämförda med fänkål. Men en sådan åsikt är felaktig, och skillnaden mellan kryddor med smak, arom och botanisk beskrivning bekräftar detta.
härkomst
Människor sedan antiken brukade odla kryddor. Om anisens helande egenskaper är känd från Hippokrates-skivorna, förmodligen började spridningen av kryddor i Medelhavet.
Kummin är också den äldsta kulturen odlad av människan. Spice började spridas från Eurasien.
Växer upp
Kummin är en fuktskärande gröda som kan tolerera små frost vid temperaturer upp till -5 ° C. För odling av kryddor lämpliga områden med tempererat klimat.
Vet du det? För att göra cumin aromatisk, är det nödvändigt att värma det.
Anis är en värmeälskande växt, därför odlas den i de södra regionerna, vilket skiljer krydda från kummin.
smak
Kummin har en speciell bitter smak med en antydan till nutty eftersmak. Anis har en söt smak som liknar fänkål.
Lukten
Anis har en kryddig doft och kummin har en söt, peppig smak.
Externa skillnader
Kryddans frukter kan särskiljas av:
- storlek;
- färg;
- formen.
Anis når upp till 5 mm, formen är ovoid, färgen är grå eller ljusbrun.
Kummin - upp till 7 mm lång, solrosfrö - halvmåne, något krökt, brun eller svart, beroende på sorten.
Sätt att använda
Kryddor har ett brett utbud av applikationer, de används i:
- kulinarisk konst;
- kosmetiska ändamål;
- traditionell medicin.
anis
Spice används ofta i livsmedelsindustrin, där den gröna delen av växten och frön används. Tack vare den trevliga doften läggs kryddor till olika rätter.
Användningen av kryddor i matlagning:
- Gröna kryddor läggs till färska sallader och soppor.
- Kryddar perfekt kompletterar mejeriprodukter och köttsåser.
- Rätter från fisk och kött kombineras perfekt med anis, vilket är en del av kryddor från peppar-kumminblandning.
- I kombination med koriander läggs till bageriprodukter.
Det höga innehållet av retinol och kalium möjliggör användning av kryddor vid framställning av föryngrande masker. Anis-extrakt, som ingår i masken, tränger in djupt i epitelet och minskar muskelfibrerna, vilket i sin tur bidrar till att eliminera fina mimiska rynkor.
Riboflavin och tiamin i sammansättningen av estersprit kan ha en starkare effekt på håret. Du kan återställa hårets skinn och mjukhet, om du lägger till 3 droppar essentiell olja av kryddor i en burk schampo.
Läs mer om de positiva egenskaperna och kontraindikationerna av anis.
Anisfrukt anses vara ett naturligt antidepressivt medel.Därför kommer användningen i en mängd av 3 g per dag att hjälpa till att bli av med depression och nervös uppdelning. På grund av närvaron av vitaminer B, magnesium och järn, kommer användningen av kryddor i den dagliga kosten att bidra till att normalisera de metaboliska processerna i kroppen, förbättra tarmmotiliteten och eliminera meteorism.
Men när man konsumerar kryddor finns kontraindikationer:
- graviditet och amning
- personlig intolerans mot kryddor;
- förvärring av magsjukdomar.
kummin
Spice används i kulinarisk konst och ingår i:
- såser och marinader för kött och fiskprodukter;
- bröddeg
- uppvärmning av drycker;
- är en tillsats till ost.
Spice är oumbärligt i kost av kvinnor. Tack vare vitaminerna E och B kan kvinnor glömma sköra naglar och hår och, viktigast av allt, justera menstruationens regelbundenhet och eliminera onödig ömhet i premenstruellt syndrom.
Kryddan kan öka halten hemoglobin i blodet, liksom på grund av askorbinsyra, vilket är en del av det, förbättra immuniteten och främja snabb återhämtning från förkylning.
Olja, gjord av spiskummin, ingår i kosmetika som appliceras på huden och håret. Totalt 20 g olja tillsatt till en vanlig ansiktskräm hjälper till att föryngra och fuktar huden.
Kontraindikationer för användningen av kryddor:
- Födelsetiden, på grund av risken för missfall
- kardiovaskulära sjukdomar;
- astma är kontraindicerat vid användning av kummin på grund av risken för kvävning vid hosta;
- gastrit, magsår;
- gallsten.
Det är viktigt! Ett dagligt intag av kummin med mat i en mängd av 3 g leder till en minskning av kolesterolnivåerna och förhindrar bildandet av blodproppar i kärlen.
Det är ett misstag att tro att kummin och anis är samma kultur, för de är helt olika i utseende, lukt och smak. Den enda likheten med kryddor är att de är mycket populära i livsmedels- och kosmetiska industrin.
