Det finns många recept för surkål, som är populära i olika länder i världen, och de hemliga ingredienserna och subtiliteterna för att laga maträtten vidarebefordras från generation till generation. I denna artikel kommer vi att titta på ett av de läckra georgiska surkål recepten, som i allt högre grad bereds av hemmafruar som förberedelser för vintern eller för omedelbar konsumtion.
Om smaken av kål i Guri
Georgisk kål i Georgien heter "Mzhave", receptet består av flera ingredienser, tack vare vilken maträtten visar sig vara mycket gott. Den är beredd tack vare de naturliga processerna av mognad utan tillsats av ättika, så smaken av mellanmålet är mjukare och trevligare.
Vet du det? Det finns olika alternativ för surkål, som anses vara nationella rätter i olika länder. Till exempel, i Tyskland används surkål nästan dagligen och läggs till olika rätter, tyskarna ringer en sådan maträtt "Zauerkraut", och i Korea förbereder de surkål, som kallas "kimchi".
Lägga till betor ger skålen en ljusrosa färg och en trevlig söt smak. Ofta läggs älskare av en mer salig, ljus smak till kålen i den georgiska stilen, varm peppar. Men även om du inte gillar kryddig mat, rekommenderas att lägga vitlök till den huvudsakliga grönsaken, som inte bara ger en bra kryddig vitlök smak, men gör också skålen mer piquant. Selleri och andra kryddor kompletterar äntligen bilden, blandar sig, de skapar en bukett med en unik trevlig arom. 
Endast salt läggs till maträtten, socker ingår inte i receptet, så kålsmaken präglas oftare som salt, utan sötma, men fortfarande är sötnandet fortfarande på grund av ytterligare ingredienser.
Om matlagningstekniken hos skålen iakttagits är grönsakerna lite mjuka på utsidan och krispiga på insidan.
Vi rekommenderar dig att läsa om typerna av kål och deras fördelaktiga egenskaper: vit, röd, blomkål, peking, savoy, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale och surkål.
Köksutrustning och apparater
För att förbereda surkål på georgiska måste du fylla i följande utrustning:
- en kniv för slipning av ingredienser;
- ett bräde om vilka ingredienser som ska skäras
- skalor för att mäta mängden ingredienser för den mest balanserade smaken;
- kastrull för kokande hällning;
- en behållare med lock för att lägga ingredienserna där betningsprocessen kommer att äga rum;
- tallrikar för mellanlagring av hackade grönsaker;
- plattor, så att de trycker ner innehållet i behållaren under marinering.
Det är viktigt! För att förenkla och påskynda processen för slipning av ingredienser kan du använda en matprocessor med lämpliga munstycken.
Ingredienslista
För att förbereda en god maträtt måste du fylla på:
- vitkål i en mängd av 1 kg;
- betor - 400 g;
- vitlök - 60 g;
- selleriblad - 50 g;
- varm peppar - 1 stycke (liten);
- salt - 50 g;
- vatten - 1 l.
Läs också om metoderna för att skörda kål: vit, röd, blomkål, broccoli; hur man snabbt fermenterar och plockar kål.
Steg för steg Matlagningsprocess
Låt oss överväga alla steg i matlagning av surkål på georgiska:
- För att börja förbereda fyllningen. För att göra detta, häll vatten i en kastrull och tillsätt salt i enlighet med receptet. Rör vätskan ordentligt och lägg på spisen så att saltet löser sig helt och potten koka.
- Under tiden är det nödvändigt att börja förbereda de grundläggande ingredienserna. Först och främst ta hand om kålen. Huvudet tvättas, torkas med en pappershandduk för att bli av med överskott av fukt.
- Därefter skär huvudet i hälften, ta av stengeln och skär i kvadrater med medelstorlek 7 av 7 cm. För att arken inte ska smula, men åtminstone på något sätt hålla ihop, rekommenderas att klippa halva huvudet först "skivor" från kanten av ena sidan till baksidans mitten. Sedan delas varje "skiva" med en kniv i tre delar.
- När huvudkulturen är skuren bör du börja förbereda betorna. Den skalskalas, tvättas noggrant och skärs i de tunnaste möjliga ringarna (1-2 mm tjock) med en kniv eller en kombinera om det finns ett nödvändigt munstycke.
- Nästa måste du skära de välvättade selleribladen. Det är nödvändigt att hacka stora, så att efter att rätten är klar kan selleri lätt avlägsnas från det färdiga mellanmålet.
- Varm peppar är skuren i små ringar, så att det senare även snabbt kan tas bort från maträtten när som helst.
- Vitlök måste skalas och skäras i små bitar, små skivor skärs i halva, stora - i 4 stycken.
- När alla ingredienser är beredda kan du börja lägga grönsaker i en behållare, där surning kommer att inträffa. För detta är det lämpligt att använda en liten plasthink med lock eller någon plastbehållare som passar in i volymen.
- På botten av den valda behållaren staplar betor ringar i ett enda lager. Över försiktigt, för att inte bryta mot styckets integritet, läggs den huvudsakliga grönsaken också i ett lager. Sätt sedan på kål lite vitlök, varm peppar och selleri. Fortsätt att lägga ut skikten växelvis är nödvändigt tills ingredienserna går ut. Det sista lagret måste vara betor, det tillåter ett bra färgskikt av kål, som ligger nedanför.
- På toppen av grönsakerna häll kokande häll. Rusa inte, försök att säkerställa att alla grönsaker bearbetas kokande blandning.
- Sätt sedan plåten på toppen så att det finns ett litet tryck på grönsakerna och häll helt täckt dem.
- Därefter placeras en djup skål på toppen av plattan så att när den konvexa botten rör på skopans lock på grönsakerna, är det ett litet tryck på en konstant basis. Locket rekommenderas inte att stänga helt, å ena sidan, lämna det på ett år, så att grönsakerna har tillgång till luft. Endast i detta fall kommer mognadsprocessen att uppträda korrekt.
- Lämna i så fall behållaren i 4 dagar, under vilken tid grönsakerna kommer att vara helt klara för konsumtion.
Det är viktigt! Om du vill påskynda processen med kålklippning på georgiska sätt, tillsätt 30 ml 9% ättika till det under tillagningen. Kål kan således ätas redan efter 2 dagar.
Vad ska man tillämpa på bordet
Kål på georgiska är ett utmärkt mellanmål som värmer upp smaklökarna och bidrar till bättre aptit. Denna maträtt kan serveras på bordet separat, förvattas med olja och ströts med örter efter smak. Väl kombinerad aptitretare med kötträtter. 
I Georgien konsumeras detta mellanmål ofta med lobio. Inlagda grönsaker kompletteras också av fisk- och grönsaksrätter. Älskare av pickles kan äta dessa grönsaker precis så, utan några extra rätter. Med tanke på den utmärkta smaken av kål på georgisk, äts ofta en del av kakan omedelbart efter tillagningen.
Lär dig hur man plockar tomater (gröna), gurkor, svamp, svamp, svamp och förbered bägare (frostning, torkning), pepparrot med betor.
Var och hur mycket kan lagras
När aptitretare är redo för konsumtion, är det nödvändigt att byta den i en lämplig behållare, som kan tätt stängas med lock. Du kan lagra inlagda grönsaker i kylskåp eller källare i 2-3 månader. Förvaringstemperaturen får inte överstiga +8 grader. Med tiden blir kålen impregnerad med smakerna och smakerna till de extra ingredienserna och blir ännu bättre.
Under lagringen blir grönsaker mjukare, så om du föredrar ett krispigt mellanmål, skörda mängden att konsumera den på 3-4 veckor.
Vet du det? Gamla ryska surkål recept innehåller den hemliga ingrediensen - tranbär. Denna bär ger inte bara en speciell smaksättning till den färdiga skålen, men bidrar också till en längre lagring av jästa grönsaker på grund av det höga innehållet av bensoesyra - ett naturligt konserveringsmedel.
Video: Georgisk kålrecept
Varianter av matlagningskål med betor
Således är det inte svårt att laga georgisk kål hemma. För att göra rätterna välsmakande och doftande måste du respektera ingrediensernas proportioner och följa anvisningarna för matlagning.
