Om vi blir ombedda att nämna några av de mest kända typerna av svampar - snabbt, utan att tänka - förmodligen tillsammans med den vita, flygharariska, kantarellen och svampen, minns vi bruna boletus och aspenspulver som vi känner till från spädbarns eventyr. Men vad vet vi om dessa svampar, förutom att de växer under träd med samma namn, och vad samlade tjejen Masha dem innan de gick vilse i skogen?
Boletus svamp: beskrivning
Representanter för svampdriket, som har en porös hymenofor, såsom boletus, vita och polska, bildar en familj av arter under det gemensamma namnet Boletae, som numrerar omkring 1300 arter enligt vissa källor. Inom denna familj skiljer forskarna skillnaden mellan släktet Obabok (latinska namnet Leccinum, Leccinum) och numrerar cirka 25 representanter under de gemensamma namnen på boletus och boletus.
Vet du det? Under lång tid kunde forskare inte komma till en gemensam åsikt om frågan om hushållens tillhörighet till djur- eller växtvärlden. Innehållet och sammansättningen av proteiner, dessa fantastiska organismer mer till djur och kolhydrater och mineraler är mer som växter. Alla tvister avgjordes först 1960. Kompromissen var erkännandet av svampdräktet räknat från djur och växter.Alla medlemmar av släktet Leccinum bor i närheten av barrträd och lövträd. De flesta arter har bosatt sig i skogen i den tempererade klimatzonen, men några av dem finns även i subtropiska och subpolära regioner. Huvudskillnaderna i formuläret är en stor, slät, lätt sammet till beröringslocket i en halvkärlsform av dämpade bruna nyanser, alltid matt, mer ljus i unga små pubar.
Lär dig hur man torkar ostronsvampar, pickle chantereller, frysa svampar, vild svamp, kantareller, ostron svamp och vita svampar.Den massiva rörformiga hymenoforen av en vitgrå färg skiljer sig lätt från locket och mörkar med svampens ålder. Skalig eller fibrös stam, tät, cylindrisk, ibland lång. Köttet är vitt, tätt, färgat vid klippet och blir sedan svart under temperaturbehandling. Praktiskt taget alla representanter för denna art (med undantag av gallzwampen) är goda svampar av den 2: e kategorin.
En mängd olika typer av boletus
Det ryska namnet "boletus" refererar bara till vissa typer av bultar, nämligen arten av boletus ordinary (Leccinum scabrum), som bildar mycorrhiza direkt med ett björkträd. Andra typer är mer korrekta att kalla det en pub.
Möt med ätbara typer svampar.I våra skogar hittar du olika typer av boletus. På den tidigare Sovjetunionens territorium, i den tempererade klimatzonen finns det cirka tio sorter av livsmiljöer som är lämpliga för konsumtion. Bland de mest anmärkningsvärda bör kallas boletus vanlig, grå, hård, rosig.
hårda
Boletus hård (i vissa källor - hård) är inte en mycket vanlig art. Kanske är detta en av de mest värdefulla företrädarna i sitt slag. Han har en gråbrun hatt med varma nyanser, mörkare med åldern. Benet på denna obabka är tjock, massiv, cylindrisk, i en tidig ålder täckt med många små vågar, som försvinner med åldern. Svampen har utmärkt smak, tjock svamp smak och kan användas vid beredningen av första och andra kurser. För långvarig lagring används torkning eller frysning. 
grå
Boletusgrå (grabovik) - den vanligaste av pubarna. Den har en stor (i äldre ålder) lock upp till 15 cm i diameter, något skrynkligt, torrt vid beröring, med övervägande nyanser från mörk oliv till brunbrun.
Det är viktigt! Det andra namnet på arten har ett lite olyckligt ljud, men det är skrivet i "a" och inte i "o", och har ingenting att göra med kistan, graven och döden. Hornbeam är, som det är känt, ett träd av björkfamiljen, med vilken denna art ofta bildar mycorrhiza (en stabil länk mellan svampens mycelium och rotsystemet för högre växter).Vid torrt väder sprickas avskalningen av locket på en mogen svamp ofta. Tät massa har utmärkt smak, på den snittna vita, när den kommer i kontakt med luft blir lila grå färg, då med tiden blir den från mörkblå till svart. Den svampade svampen blir snabbt värdelös, därför bör unga och färska kopior skickas till korgen.
vanlig
Huvuddragen hos vanlig boletus är ett långt ben, som kan nå 20 cm i höjd. Svamp, som sätter sig på en skogsröjning eller kant, som om man försöker sträcka sig över gräset och ersätta solen med sin stora halvkärlshatt av en ljusbrun färg med en nyans från grått till brunt. Köttet på skäret är vitt, tätt, sött i smak, mörknar under bearbetningen. För användning i mat rekommenderas unga, inte överdrivna svampar. 
När att samla
Alla ovanstående typer av boletus kan bilda fruktkroppar från slutet av maj till mitten av november, upp till den första frosten. Perioder av hållbar fruiting: augusti - oktober. Men erfarna svampplockare förutsäger alltid tiden för de första företrädarna för boletusens utseende beroende på många villkor: huruvida det senaste året var "svamp" (som de säger år är inte nödvändigt för året), i vilken utsträckning den sista sommaren var torr och hur frostig den senaste vintern var. Återigen är det känt att perioder med hög svamp utbyter, i ett visst mönster, alternativt med perioder av fullständig frånvaro av svampar.
Vet du det? Folket bevarade fortfarande tron att det för champinjonåret ger upphov till krig. Kanske är detta en slump, men hösten 2014 återvände ukrainska svampplockare från en "tyst jakt" med helt oöverträffade utbyten ...Många erfarna svampplockare känner bland annat till sina egna, bara kända champinjoner för dem, som besöker, som med säkerhet kan säga om det är värt att ta en lugn jakt eller, som de säger, "ingen tur". I samlingsprocessen bör komma ihåg att boletus - en mycket "sårbar" svamp. Som ett resultat försämras det mycket snabbt. Därför är det önskvärt att samla endast färska unga exemplar. En överdriven svamp med en stor keps och en fuktig, starkt mörkad hymenofor (nedre rörformig del av locket) är osannolikt att leva till förberedelsesteget och är troligen att kastas bort.
Låt de funna boletinerna separeras från andra typer av svampar i en hård "andning" -kapacitet som inte tillåter att skörda skörden under skörden. Korgkorgar av naturliga eller konstgjorda material (korgar eller plaststavar) är idealiska för detta. Breda korgar kan användas, men plastpåse är helt olämpliga för detta ändamål.Det blir intressant att lära sig att urskilja blek padda och giftiga svampar som växer på träd, från ätliga vågor och boletus.Det är också viktigt att inte glömma att en svamp är bara en fruktkropp av en stor organism, ett mycelium, som lätt kan skadas till följd av felaktig insamling. För att undvika detta ska fönstret skäras med en vass kniv så nära marken som möjligt, eller försiktigt "vridas" som en skruv i en och en halv eller två varv. Nyligen anser den andra metoden att majoriteten av specialisterna mykologer är mer humana.
Platser av tillväxt
Alla gröna växter växer i blandade lövskogar i tempererade klimat på hela norra halvklotet på kontinenten, föredrar platser med välfuktad och soluppvärmd mark. Beroende på arten bildar de mycorrhiza med björk, asp, hornbeam, vit poppel, etc.
Vet du det? Den största boleten i världen hittades i Rysslands Tomsk-region som en svampplockare med efternamnet Kung som passar till tillfället. Funnets vikt var 2,4 kg, lockets diameter var 360 mm och benlängden var 280 mm. Intressant, med sådana imponerande storlekar, puben var i utmärkt skick, var inte skadad av maskar och skulle kunna göra en fullvärdig middag för en liten familj.
Boletus vanligtvis bosätter sig i blandade (med björk) skogar, unga björkplantor, i gräset; Det finns både singelprover och små grupper. Boletus hård föredrar skogar med aspens och vita poplars. Grå bolepot är vanligare i bokskogar blandade med hornbjälkar, poppelskogar, ibland på kanterna runt björkträd.Falsk boletus
En annan representant för bulten - galoppsvamp (falsk boletus). I vissa källor är det definierat som giftigt, men det skulle vara mer korrekt att kalla det otillräckligt på grund av ohärdligt bitter smak. Så bitter att även maskar inte äter det! För att få en allvarlig förgiftning med denna svamp måste du använda den för mycket, vilket är mycket problematisk på grund av dess smak. I det här fallet kommer bitterheten inte att kunna bli av med på något sätt. En eventuell bearbetning av dessa svampar (matlagning, stekning, etc.) förbättrar endast denna smak.
Det är viktigt! Om åtminstone en bit av falsk boletus ibland kommer in i huvudrätten tillsammans med andra "bra" svampar, kommer du oundvikligen att få resultatet i form av en fluga i salva i ett fat honung.Kanske är allt detta att frukta i fallet med svampdampen - falsk boletus. I form av ben och kepsar är gallpudden nästan oskiljbar från vanlig boletus. Externa kännetecken - det här är lockets färg, där det finns gröngula giftiga toner. Tack vare detta får alltid svampen ögat, precis som den stiliga Amanita. Den nedre delen av locket har en rosa eller smutsig rosa nyans (i motsats till den "riktiga" svampen, där den är vit). Gallens svampmassa är skuren rosa och blir slutligen röd. Den dåliga nyheten är att för en oerfaren svampplockare, under tyst jaktprocess, är det lätt att förvirra den falska boletusen med den vanliga högkvalitativa svampen. Den goda nyheten: den största nackdelen med denna svamp - bitterhet - är i själva verket den främsta särskiljningsfunktionen genom vilken den är skild från den "riktiga" boleten. Var inte rädd för att svampa svampen lätt vid benet - tro mig, allt kommer att bli klart för dig direkt. Alla sanna boletusar på skuren har en trevlig sötande svamp smak, utan skum av bitterhet.
Många vitaminer i sig har svampspampar.
struktur
I massan obabka närvarande:
- proteiner - 35%;
- fetter - 4%;
- socker (i form av mono- och disackarider) - 14%;
- kolhydrater - upp till 25%;
- vitaminer: C, B1, B2, E, D, PP;
- mikro- och makronäringsämnen: natrium, magnesium, kalcium, kalium, järn, fosfor och mangan;
- vatten.
Vet du det? Naturligt mineralselen bidrar till återställandet av det mänskliga immunsystemet, vilket, som studier visar, minskar risken för att utveckla cancer och andra systemiska sjukdomar avsevärt. Och en av de rikaste källorna till selen är svampar.
Kalorier (per 100 g kött) - 20 kcal.Användbara egenskaper
Näringsvärdet mot bakgrunden av låg kaloriinnehåll är den största fördelen med svampar, vilket gör att de kan användas i olika dieter avsedda för överviktiga människor, såväl som patienter med diabetes. De proteiner som finns i stammen av boletus boletus innehåller alla aminosyror som är essentiella för människor och dessutom ett antal aminosyror som bidrar till snabb återhämtning av en organism som är utarmad på grund av en infektion. Ur denna synvinkel är denna typ av produkter ett bra ersättare för kött för dem som övar vegetarianism.
Läs också om svampfamiljen - Ryssland.De fördelaktiga egenskaperna hos dubs bör också innefatta den höga förmågan att absorbera toxiner i det mänskliga mag-tarmkanalen. På grund av närvaron av så kallade "dietfibrer" i fiberkompositionen av boletus är molekylerna av skadliga ämnen i matsmältningsförbindelsen bundna och avlägsnas från kroppen. För medicinska ändamål används foderet på puben huvudsakligen i traditionell medicin. På grundval av detta är tinkturer förberedda som hjälper till med njursjukdomar, dysbakterier, sjukdomar i mag-tarmkanalen etc.
Matlagningsregler
Boletus svampar har utmärkt smak och är bra för att laga mat och använda i en mängd olika variationer. De kan saltas, syltas, stekas och kokas och för långvarig lagring är det lämpligt att torka eller torka.
Det är viktigt! Erfarna hemmafruar vet att torra och frysta svampar har en mycket rikare smak än färska.Innan du kokar boletus måste den rengöras. Om du kommer att torka eller frysa svampen, bör de inte vara fuktiga, i alla andra fall ska skörden inte bara tvättas bra men genomträngas idealiskt i lite varmt (helst löpande) vatten i flera timmar. Detta preliminära förfarande behövs av två anledningar: För det första kommer svamparna att rengöras bättre, för det andra några av de skadliga ämnen som finns i produkten (vilket betyder att det inte är svampförgiftningar, utan snarare nitrater och annat industriavfall). kommer att stanna i vattnet. Det är väldigt lätt att rengöra boletus svamp, det viktigaste är att göra det så snabbt som möjligt tills svampen är bortskämd. Till skillnad från olja, där du behöver ta bort limfilmen på locket, varefter du tvättar dina händer länge och smärtsamt, eller säg några typer av ryadovka, "med huvudet" gömmer sig i sanden, som är igensatt i tallrikar och inte vill gå ut, våra elitskönheter nästan aldrig riktigt smutsig, och rengöring av dem kräver inte mycket ansträngning.
Om ett torkat blad eller gräsmatta ändå fastnar på hatten, är det tillräckligt att skrapa det något med en kniv och ackumulerat damm (det kan vara närvarande om grödan samlades på kanten nära staden, men det är bättre att lämna sådana svampar där de växte) skölj eller gnugga helt enkelt våt trasa. Vi granskar varje prov för skador på maskar, rutt eller andra defekter, vi sorterar efter ålder och storlek och bestämmer vad vi ska göra nästa. 
Det är bäst att separera benet från locket och skrapa det lätt med en kniv för att slutligen rengöra den. Men om du är ledsen att förstöra skönheten i en liten elastisk stilig, kan du lämna den hela. Ormkopior ska inte kastas bort. Blötlägg dem i ett par timmar i kallt vatten, tillsätt bordsalt med en hastighet av 2 matskedar per liter, så klippa bara och ta bort de skadade områdena.
Det är viktigt! Oavsett vilken maträtt du ska laga, måste boletusål ångas i förväg. Värmebehandlingstiden är minst 40 minuter, och vattnet i vilket svampen kokas måste bytas minst en gång (dränera och häll rent, efter att ha tvättat svampen).Naturligtvis talar vi om elitens svamp, som teoretiskt kan stekas omedelbart, utan föregående matlagning. Skålen kommer säkert att vara smakligare och mer aromatisk. Ändå rekommenderar vi att du inte försummar ovannämnda försiktighet, eftersom tillståndet i miljön i världen inte tillåter oss att tala om den absoluta säkerheten hos skogsvamp, även om de är uppenbarligen ätbara.
Om du bestämmer dig för att laga soppa från boletus svamp, använd det tredje vattnet för detta (dubbelhäll buljong och häll rent vatten). För stekning krossas kokta svampar efter smak och stekas sedan i en blandning av grönsaker och smör, utan att vara täckt med lock (annars kommer de att bli gröt). Innan du stänger av, kan du om så önskas lägga till gräddfil. 
För plockning placeras kokta piller i en förberedd behållare (träfat är bäst, men glas eller keramik är också lämpliga) i lager, rikligt sprinklade med salt, färska gröna och kryddor att smaka. Placera sedan under tryck på ett kallt mörkt ställe för en månad. Det är dock värt att notera att saltning och betning inte är särskilt lämplig för puben ur organoleptikans synvinkel (det här är snarare ett recept på tallrik, till exempel skott).
Vet du det? Ormar är de eviga fienderna av ätliga svampar. Men det visar sig att den motsatta situationen existerar i naturen: det finns svampar som äter maskar! De bildar en mycelium ringar, som om vävning ett slags nätverk. Fångad av en mask, denna fantastiska rovdjur, som i en Hollywood-skräckfilm, smälter långsamt och smälter under dagen!Marineringen är en av de mest fördelaktiga (och förresten säkraste) sätten att laga bakverket. Marinerad svamp bereds så här. För en liter vatten, ta två matskedar salt, fyra matskedar socker och två matskedar med 9 procent ättika. Koksalt vatten, socker, salt och kryddor (bitter pepparkorn, allspice, kryddnejlika, senapsfröer etc.) kokas i 10 minuter. В стерильные банки закладываются извлеченные из кипящей воды грибы, одновременно туда же добавьте несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам и, по желанию, пару-тройку долек перчика чили, затем в грибы заливается горячий рассол, в конце добавляется уксус, после чего банка закатывается, переворачивается вверх дном, накрывается полотенцем и оставляется до полного остывания. На три литра отварных грибов понадобится примерно 1,3 литра рассола.
Kontraindikationer och skador
Från kontraindikationer till användningen av denna typ av svamp bör noteras, kanske bara den individuella intoleransen hos de element som utgör massan. Försiktighet bör tas boletus (dock som alla andra svampar) för personer med svåra patologier i lever och njurar. Att veta att du har sådana sjukdomar är emellertid aldrig överflödig att samråda med din läkare.
Mycket användbar för att äta sådana svampar som: gris, cep, boletus, boletus och mushrooms.Bland de negativa egenskaperna hos denna typ av produkt är svampens förmåga, som en svamp, att absorbera alla de skadliga och giftiga som finns i marken och luften. Det är av denna anledning att även sådana välkända och ätbara svampar som boletus svamp kan i princip förgiftas.
Det är viktigt! Barn under sex år gamla skogsvampar är absolut kontraindicerade! Och det är inte bara i risken för förgiftning: den här maten är ganska tung för barnets kropp på grund av det höga innehållet av kostfiber, vilket gör det svårt för andra fördelaktiga mikro- och makroelement att absorberas i blodet.
Lagringsregler
Du vill alltid spara svampskörden under lång tid. Det är ganska möjligt att göra detta, men endast under ett villkor: den nyskördade gröda måste behandlas bokstavligen omedelbart efter att du återvänt från en "tyst" jakt. Skogs svampar kan inte lagras även i kylskåpet, annars har du all chans att få allvarlig tarmförgiftning. I det extrema fallet häll i det producerade vattnet, i denna form kommer grödan att överleva till nästa morgon, särskilt eftersom det som rekommenderats att det görs om du inte torkar eller fryser svampen. 
För kortvarig lagring, rengöras, hackad och kokad boletus boletus ska sköljas väl i rinnande vatten i 15-20 minuter, fyllt med rent vatten och kylt. Det är inte önskvärt att använda metallbehållare (jämnt rostfritt stål) för lagring av halvfabrikat. I 1-2 dagar kan denna halvfabrikat marineras eller användas skivor för framställning av andra kurser. I alla andra fall, en fullfjädrad förberedelse. Detta kan marinera, saltning, betning, bearbetning till svampkaviar eller svamppulver, såväl som frysning.
Det är viktigt! Med all sin utmärkta smak har pubarna i regel en inte särskilt uttalad svamparom (i många recept av svampdiskar rekommenderas även att laga boletus blandat med andra svampar). Av denna anledning, svamp pulver från boletus ingen mening.Inlagd fisk rullad i en steriliserad kruka kan lagras även vid rumstemperatur i upp till ett och ett halvt år. Det är lämpligt att använda självdragande lock med en intern beläggning. Frysning gör att du kan spara svamp upp till ett år, om temperaturen i frysen är minst 15-18 grader frost. Det är möjligt att frysa både tvättade och skalade färska hela svampar och skivad, förkokt 10-15 minuter. Efter avfrostning kan produkten användas för tillagning av stekt svampdammsugare, matlagningssoppa. Naturligtvis är frysning helt oacceptabelt. Torkning är ett annat sätt att bevara skörden under lång tid. En ordentligt torkad svamp kan behålla alla dess fördelaktiga egenskaper, näringsmässiga och smakliga kvaliteter från ett till två år när de förvaras i ett välventilerat rum med konstant fuktighet och långt ifrån starka främmande lukt. För det här ideala litet skafferi, där torkade svampar läggs eller hängs, förläggs i papperspåsar eller väskor. Torkade svampar, som regel, efter blötläggning, används för att göra soppor.
Bekanta dig med sådana svampar som: vita fyllningar, aspargräs, kantareller, satanisk svamp, asppampor, morel och svart tryffel.Så vi ser att Masha från en saga inte är förgäves för att gå in i en mörk skog. Boletus svampar är faktiskt de svamparna, för vilka det är värt att stiga upp tidigt och vandra genom skogens tjocktarv hela dagen. Deras otvivelaktiga fördelar är ett ljust utseende som gör det enkelt att upptäcka dig själv, frånvaron av riktigt farliga tvillingar och utmärkt smak.
