Kantareller är ätliga svampar i den andra kategorin. Naturligtvis är de inte lika läckra och näringsrika som vita svampar, men svampplockare respekterar denna svamp mycket, eftersom det inte är maskigt och tolererar transporten väl. De kan kokas, stekas, brajsas, frysta, torkas, saltas och syltas. Det finns många olika recept för kantareller, men överväga möjligheten att svampa marinerade för vintern.
Lager och köksutrustning
Det är svårt att skämma bort rätter från svamp med marinaden även till en nybörjad amatörkock.
Det är viktigt! I denna kantarell har locket oregelbundna, vågiga kanter, ett köttigt ben som smalnar ner. Hon är alltid inte maskig, har en trevlig aprikos lukt. Om du lägger på henne på köttet, kommer ett rosa spår att förbli.
Kort innan du lagar chanterellerna för vintern, se till att du har följande köksartiklar:
- Emaljplatta - 2 st. Hur många liter krukor beror på hur många svampar du har samlat in. Vi kan bara föreslå att i stort sett kommer du att koka svampar (och de kommer att minska betydligt i volymen) och i andra - kocken i marinaden.
- Skimmer - 1 stycke.
- Colander - 1 stycke.
- Halv-liter glasburkar med lock-twist.
ingredienser
Innan smakfulla marinerande kantareller, förbered följande ingredienser för marinaden:
- vatten - 1 liter;
- ättika 9% - 200 ml;
- salt - 1 matsked med en kulle
- socker - 2 matskedar;
- kryddor - 3 kryddnejlika, 2 laurbærblad, 6 bitar svartpeppar, 4 bitar av allspice.
Det är viktigt! Den viktigaste faktorn för att förebygga botulism hos betesvampar är marinadenes surhet minst 1,6%. När du stänger kantarellerna med egna händer följer du den här regeln och då kan du vara säker på slutprodukten. Men att köpa dem på marknaden eller behandla dem på en fest, du riskerar din hälsa.
Tillagningstid
Beror på tiden för blötläggning av svamp. Vanligtvis rekommenderas kantareller att suga i saltat vatten i två timmar för att rengöra skogsavfall och smuts. När de är mycket smutsiga rekommenderas det att byta vatten regelbundet. Om du har bråttom kan du sätta dem i vattnet i bara en halvtimme eller skölj omedelbart med rent vatten. Men de kommer inte att tvätta så lätt. Shop svampar är mindre smutsiga än skogsvampar, de behöver inte blötläggas, och det tar mindre tid att tvätta dem.
Koktid utan blötläggning - ungefär en timme.
Läs detsamma som att förbereda sig för vintern: tomater, betor, morötter, äggplanter, bröstspiror, mjölksvamp, boletus, svamp, honungsagar, kucchini, peppar, squash, gröna bönor, ostron svamp
Steg-för-steg recept
För att laga inlagda kantareller för detta enkla och välsmakande recept måste du stegvis utföra följande steg:
- Tvätta svampen med vatten, ta bort skräp och ruttna delar. Benen av gamla svampar avlägsnas bäst. Stora kopior ska skäras i halv eller fyra gånger, och små kan sättas helt.
- Samtidigt sätta på elden en stor kruka med saltat vatten (för varje liter vatten 1 matsked salt utan glid).
- Kasta de tvättade och skivade kantarellerna i kokande vatten, låt vattnet koka igen och samla skummet med en skimmer. Om du inte har tid att ta bort skummet, var inte ledsen, kommer svampen fortfarande att tvättas. Bara skum kan fylla din tallrik. Koka på en lugn eld i 15-20 minuter med en knappt märkbar koka, eftersom kokning i kokande vatten kan försämra smaken av svamp. Huvudmärket för det faktum att svampen kokas är att de sänker sig till botten av pannan.
- Medan svampen bearbetas steriliserar du burkarna med lock. Vanligtvis gör hemmafruarna detta genom att hålla burken över kokvattenutloppet i 10-15 minuter och kasta locken i 3 minuter. Ägare av mikrovågsugnar kan snabbt sterilisera burkarna, hälla lite vatten i burkens botten och sätta dem i mikrovågsugnen med maximal effekt i 5 minuter. Men burkarna från burkarna måste fortfarande koka.
- Kasta de kokta svamparna i en kolsyrare och skölj väl med kallt vatten.
- Förbered marinaden i en mindre kastrull: Kasta salt, socker i kokande vatten, tillsätt kryddor och kokta kantareller. Koka svampen i marinaden i 10 minuter, sätt ättika i slutet av tillagningen. För att marinera kantarellerna korrekt, läggs ättika alltid till marinaden i slutet, då det omedelbart börjar förångas när det kokas.
- Utan att stänga av gasen under kastrullen, häll kantareller med marinade i en burk med hjälp av en skänk. Försök att inte fälla för mycket vätska. Rulla upp burken, vänd locket och låt svalna i flera timmar (eller över natten).
Hur man lagrar ämnen
Lagringsperioden för burkar med metalllock rekommenderas inte mer än ett år. I närvaro av burkar med glasluckor förlängs lagringsperioden till två år. Marinerad svamp lagras i ett kallt torrt rum med en temperatur på ca 6-8 ° C. För matlagning kan du använda den efter ungefär tre till fyra veckor.
Vet du det? För att inte vara wormy till kantantereller hjälper hinomanozaen som finns i dem. Helminths tolererar helt enkelt inte det, och traditionell medicin använder dessa svampar som en antihelminthic. Men för dess beredning med hjälp av torkade råmaterial, som vid värmebehandling förstörs detta ämne.
Om kantareller finns i mögelburkar, skölj noggrant med kokande vatten, efter att de placerats i en kolander. Koka sedan den nya marinaden och koka svampen i den igen. Efter att ha placerats i sterila burkar och igen häll kokande marinaden. Om du märker att locket är svullet på burken, släng det bort utan att tänka.
Om du har brutit mot matlagningstekniken kan inlagda svampar förvaras i ett kylskåp under ett kapronlock, men i inget fall kan du rulla upp för att undvika botulism.
Användbara tips
Vid marinering av kantarellerna kan du använda tips från erfarna svampplockare:
- När man plockar svamp ska deras ben skäras noggrant med en kniv och inte dras från marken, eftersom botulismens orsaksmedel ligger i marken;
- Innan man fortsätter med marinering, bör kantarellerna blivit välskalade och också kasserade ruttna exemplar. För att bättre befrias från olika skräp, blöts de i vatten, där salt och citronsyra först löses. För att göra detta späds i en liter vatten med 2 g citronsyra, liksom 10 g bergsalt. Därefter förbereds också svampen, förutom att de är väl rengjorda, snabbare och lagras också mycket bättre.
- Många människor när man lagar kantareller rekommenderar att man bara tar svampdräkt. Men benen behöver inte kasta in soporna - du kan göra utsökt svampkaviar från dem.
- Kantarellerna kokas före betning. I många källor till information rekommenderas de att koka i ungefär tjugo minuter. I praktiken, under kokningsprocessen, är de redo så snart de helt har avgjort till botten;
- För att göra kantarellerna jämnt blöt i marinaden, kan du använda dem för att matcha samma storlek, men om kantanterellerna är olika i storlek ska de skäras till ungefär samma delar;
- För att syltad svamp ska bli spröd bör de tvättas omedelbart med kallt vatten efter kokning.
- För betning och betning är det bäst att använda bergsalt, men jodiserat salt kan inte användas.
- Kantareller är svampar som ackumulerar medelstora radioaktiva ämnen. Därför, om du är säker på ekologin på den plats där du samlat svamp, så är det bättre att ta inte bara vatten, men avkokningen i vilken de var beredda för marinaden. Marinade blir mer doftande, svamp;
- Spruta med solros eller olivolja före servering, tillsätt örter, lök och vitlök till smak. Kosttillskott att rädda figuren är att använda syltad svamp utan olja, bara med gröna. Sådana svampar kan också tillsättas i olika sallader eller påfyllningar för patties.
Vet du det? Forskare visade att svampen existerade 400 miljoner år sedan, det vill säga långt före tillkomsten av dinosaurier.
Förbereda betalda chantereller hemma enligt detta recept kan du njuta av dem på vintern och äta som en separat maträtt eller lägga till andra rätter. Marinerade svampar är inte bara läckra, de absorberas också lätt av människokroppen. De kan förberedas och lagras under de vanliga förutsättningarna för en vanlig lägenhet.
