Rödbetor är en produkt som har lagrats under lång tid, den finns på hyllorna året runt, så det verkar inte vara så speciellt att förbereda det för vintern. Men om skörden har blivit märkbar, men det finns ingen källare för lagring, är det inget annat än att försöka frysa rotgrödan. Det visar sig att det finns många sätt att göra ett sådant arbetsstycke, som de säger, "hemma".
Är näringsämnen konserverade när de är frysta?
Frysning är kanske det mest givande sättet att skörda grönsaker för vintern. För det första är det väldigt enkelt och snabbt (i motsats till bevarande, som är förknippat med långa stående vid spisen). För det andra, inga extra resurser spenderas, eftersom kylskåpet fungerar för dig året runt. För det tredje, i det här fallet, sparas nästan alla näringsämnen som en viss växtprodukt är rik på. Biet i detta avseende är inget undantag.
Det är viktigt! För att maximera bevarandet av all "rikedom" i en grönsak, bör du försöka frysa den så snart som möjligt efter att du har tagit bort den från sängen. - Ju snabbare desto bättre!
Naturligtvis, att säga att vitaminerna i frysta grönsaker är lagrade helt, inte riktigt rätt. Till exempel kommer förlusten av C-vitamin i frysta betor att vara cirka 25%, vitamin B1, som också är rik på rotgrönsaker - nästan samma. Men som de säger, ser att jämföra.
Naturligtvis en grönsak som hämtas från trädgården är mycket mer användbar än upptining. Men trots allt, på vintern, färska grönsaker i bokstavlig mening av ordet har ingenstans att få. Vad vi äter - i alla fall lagras på något sätt, och inte en dag. För att grönsakerna ska linga fram till vintern skördas de vanligen före tid och behandlas med speciella preparat som förhindrar sönderdelning och formning av mögel. Detta ger inte alltid det förväntade resultatet, så på hyllorna kan du ofta hitta frukter med tecken på rot, svamp och svarta fläckar, vilket indikerar felaktig lagring. Det visar sig att en frystfryst grönsak från sin egen sommarstuga, med alla vitaminförluster, är mycket mer användbar än den köptes i en stormarknad eller på marknaden mitt på vintern.
Läs detsamma som frysa för vintern: tomater, morötter, äggplanter, brusselspiror och svampar
Och om du anser att det inte är klart under vilka förhållanden betorna efter det kalla vädret börjar också öka betydligt, blir det klart att frysning av denna rotgrödor inte är den värsta vägen!
Förbereda betor för frysning
Det finns massor av recept för frysta betor, I alla händelser måste dock lagring av grönsaker på ett korrekt sätt förberedas på lång sikt. Först och främst måste du välja rötterna, lämpade för skörd på vintern. Endast unga, färska, hårda, helt mogna och företrädesvis inte mycket stora exemplar av rödbrun färg, utan tecken på lesioner, ruttnande och andra defekter, är unika lämpliga för dessa ändamål.
Det är viktigt! Tidiga betesorter har inte mycket hög smak, deras odling har ett annat mål - mätta marknaden efter en lång period av avinaminos. Sådana betor är inte lämpliga för frysning!
Dessutom, Röda grönsaker med hår på ytan bör undvikas, dessa grönsaker är vanligtvis för hårda.
Klipp ut de valda rötterna från två sidor: där topparna var - under basen, bottensidan - lämnar en del av pipen.
Lär dig mer om typerna av foderbetor samt funktionerna i dess odling.
Tvätta noggrant med kallt vatten och rengör noggrant med en pensel. Det är fortfarande att ta bort huden, försöker bara ta det översta lagret med en kniv (det är bättre att använda en potatisskalare, den så kallade hushållerskan, istället för en kniv).
Preliminära förfaranden har gjorts, nu handlar vi beroende på den valda beredningsförfarandet.
Sätt att frysa
Det finns flera sätt att frysa betor. - Rå eller kokta, hela eller i skivor, antingen ensamma eller som en del av en vegetabilisk blandning etc. Du kan använda flera olika alternativ parallellt, eftersom var och en är lämplig för din egen maträtt: du kan inte göra vinaigrette från riven betor och du får inte sätta den kokta i borscht.
Vet du det? I de gamla ryska krönikorna börjar betet att nämnas från X-XI-talet. Enligt legender trodde hjältarna att det inte bara botar många plågor utan ger också styrka.
färsk
Så, vi har redan skalade betor. Du kan frysa det helt. För att göra detta placeras varje rotgrönsak i en separat plastpåse och placeras i frysen. Nackdelen med denna metod är att innan du använder en sådan rotgrönsak måste du först avfrostas, medan hackade betor kan sättas till vissa rätter (till exempel i samma soppa) utan upptining. Men det finns en fördel: för att applicera en sådan produkt har du många fler möjliga anvisningar.
Och ännu oftare är betorna frusna för vintern i en markform. Du kan klippa rotskörden i ringar, hugga den i små kuber eller riva den, beroende på vilken variant av skärande grönsaker som är mer bekant (i den berömda "sill under päls" har nästan varje hemmafru sin egen rödbetor - någon älskar revet, någon skär, och det finns fans av mycket stora skivor). Om du gillar fin slipning kan du använda en mixer och frysa nästan puree.
Nu läggs de färdiga bitarna (skivor, gnidningsmassa) i plastpåsar eller speciella matbehållare och läggs i frysen. Om det finns en "quick freeze" -funktion i ditt kylskåp - bra, om inte, det är inte läskigt heller. Det viktigaste - låt inte betorna lägga saften!
Det är viktigt! I stället för speciella behållare för frysning, kan du använda vanliga plastkoppar, dra åt dem på toppen med klämfilm och säkra den till sidorna med ett elastiskt band.
Som ett tomt för borsch används det råbitar (skuren i små kuber eller riven på ett grovt rivjärn). Alternativt kan du frysa blandningen av betor och morötter, eftersom reglerna för skörd för vintern av dessa rötter är helt identiska. Det räcker att packa grönsakerna så att en del motsvarar det önskade antalet ingredienser som du brukar använda när du lagar en specialrätt, och då måste du lägga till dem i soppan utan att tina. Men det finns en sådan väg och nackdel. Vad du lagar mat kan kallas en soppa bara väldigt villkorligt.
Därför är det bättre att förbereda blanketten för borscht på annat sätt, vi beskriver det nedan.
kokad
Kokade betor, såväl som råa, kan frysas helt eller i strimlad form - det beror helt på om du föredrar att tinker med skärning vid skörden eller redan före slutlig användning av produkten.
Det är viktigt! Koka betor bättre än oskyddade, så det kommer behålla sin färg. Av samma skäl, beskär inte det vid rhizomen.
Koka upp vatten, sätt det i rötter och koka tills det är klart. Rötterna kokas tillräckligt länge, allt beror på grönsakens typ och storlek, du kan kontrollera graden av beredskap genom att antingen piercing rotskörden med en kniv (kniven bör lätt gå in i massan) eller, för mer erfarna hemmafruar, var försiktig så att du inte bränner dig själv genom att klämma betorna med två fingrar (kokt rotgrönsak förlorar initial hårdhet).
De kylda kokta betorna rensas mycket lättare än råolja. Nu är det möjligt att sönderdela hela rotgrönsaker i paket, eller, som vid frysning av rågrönsaker, klippa dem på önskat sätt. Förpackade ämnen skickas till frysen, helst med "quick freeze" -läget.
Inkludera detta läge, om det står till ditt förfogande, borde vara några timmar innan du laddar betorna, i så fall kommer önskad effekt att uppnås.
Funktioner av odling av socker och lövbetorKokta betor används för vinaigrettes, sallader och andra kalla aptitretare.
Och nu, som lovat, tankar författarens recept på borscht.
Det är viktigt! Rötter vid matlagning förlorar sin unika färg. För att hålla det i borschen finns det bara ett sätt: Förtorka rotgrönsaken med tillsats av syra - citronsyra eller ättiksyra.
Råbetor, riven på ett grovt rivjärn, häll i en kittel med förvärmd vegetabilisk olja. Tillsätt en tesked socker (baserat på en rotskörd av medelstorlek), en matsked vinäger 9%, häll vatten så att det knappt täcker grönsakerna, koka, ta elden till lägsta och simma i 20 minuter. Låt svalna, ordna i glasburkar i portioner baserat på din vanliga borschtpanna (ungefär en mellanbett per 3-4 liter) och frys ihop med saltlösningen. På tröskeln till användningen (helst på kvällen) tar vi det ur frysen och omarrangera kylskåpets bottenhylla så att vätskan smälter.
Med detta dressing kommer borscht att ha en rik röd färg och kryddig surhet. Endast betorna bör vara en vinaigrette, det vill säga en ljus burgunderfärg: frukter som har rosa ränder med vita ränder på klippet kommer inte ge någon sådan effekt!
Läs trädgårdsmästarnas tips om plantering, utfodring, samt problem med odlingen
Potatismos
Rötspuré frystes ofta om familjen har små barn. Vuxna kan dock också älska denna maträtt. För detta recept slaktas betor som kokas med hjälp av ovan beskrivna metod slaktas i en blandare i en puré, som läggs ut i små glasburkar (en servering - en gång) och skickas till frysen, helst med hjälp av en superfrost.
Hur man fryser betor toppar
Otroligt nog är rödbetormat inte bara lämplig för rötterna, utan också för toppar, så det här är en verkligt ovärderlig produkt.
Vet du det? Om det är omöjligt att föreställa sig en vanlig borsch utan rödbetor, då från toppen, om vilka få personer som vet, kan du laga grönt och det blir inte värre än den välkända versionen av sorrel. Samtidigt och det, och annat gräs kan användas både i färskt och i det frusna utseendet.
Frysningstekniken är som följer:
Löv bör blossas, noggrant inspektera och ta bort skadat och för hårt. Därefter tvättas grönarna med rinnande vatten, läggs ut på en torr handduk och får torka helt (ibland vänds över för att säkerställa enhetlighet).
Torra löv klipps inte med en kniv (Faktiskt, på samma sätt som du skär sorrel när du lagar grön borscht).
Förberedda toppar packas i delpaket och frystes enligt beskrivningen ovan (ju djupare och snabbare frysning desto bättre).
Du kommer att vara intresserad av att veta om de goda egenskaperna hos betor och betor toppar
Hur länge kan du lagra frysta rånar
Det finns ingen överenskommelse om detta. Vissa experter säger att frysta grönsaker lagras i endast 3-4 månader, andra är övertygade om att de kan konsumeras när som helst under året. I vilket fall som helst är det värt att försöka använda sina arbetsstycken till fullo tills den unge rödbetan skyndar sig i sängarna. Efter att ha njutit tillräckligt med det, kan du på nästa vinter göra färska matvaror, och det är ingen anledning att ockupera frysen med grönsaker till nästa sommar.
Om vi anser att skörden vanligtvis görs i början av hösten, och unga grönsaker visas på hyllorna i juni, kan vi med säkerhet säga att den optimala tiden för att använda frysta rotgrönsaker är 7-8 månader. Och under den här tiden kommer de att behålla sina egenskaper perfekt, om du självklart försöker frysa dem igen.
Hur man tinas
Korrekt avfrostning av betor är inte mindre viktigt än korrekt frysning.
Det är viktigt! Frysta grönsaker så snabbt som möjligt och tina dem så långsamt som möjligt. Dessa två villkor ger maximal säkerhet i produkten av alla användbara egenskaper.
Bästa alternativet - på kvällen få önskad mängd skördade grönsaker från frysen och skift till toppen (eller botten, om du vill ha snabbare) hyllan på kylskåpet. Det accelererade alternativet - avfrostning vid rumstemperatur - tillåts som en sista utväg, men det är absolut omöjligt att använda hett vatten eller en mikrovågsugn.
Ett annat alternativ är att skicka rötterna i disken utan att tina. Denna metod är lämplig för frysta råa och prehackade betor, om du vill lägga till det i en soppa eller säg sås. Man bör komma ihåg att det för slutlig beredskap kommer att ta betydligt mindre tid än en fräsch produkt. Därför läggs vanligtvis en sådan räkning i slutet av tillagningen eller släckningen.
Vet du det? Snabb frysningsläge (eller "super frost") är en extra bonus på moderna dyra kylskåp. Dess innebörd är att du manuellt kan stänga av termostaten, tvinga kompressorn att fungera kontinuerligt och kyla kammaren till lägsta möjliga temperatur. I det här fallet är frysningen av mat som har kommit in i "frysen" inte genomförd gradvis, från början av de övre skikten och gradvis rör sig djupare (det här händer i konventionella kylskåp), men nästan helt, vilket garanterar maximal säkerhet för alla näringsämnen i dem.
Men kokta betor, som vanligtvis används i sallader, måste avfrostas på förhand, annars kommer det att sätta saften rätt i disken och förstöra hela semestern.
Användbara tips
Alla de viktigaste tipsen på ett eller annat sätt har redan hörts, men vi kommer att upprepa dem för att konsolidera:
- Alla grönsaker måste skördas i enskilda portioner, lika mycket som du behöver använda på en gång.
- Under ingen omständigheter ska den tina produkten frysas igen. Tänk på hur du använder den, eller om du är en dålig värdinna, släng den bara bort, men förgifta dig inte själv eller din familj med olämplig mat.
- Om din utrustning tillhandahåller denna funktion, använd funktionen "super frys" (den kan också kallas "snabb" eller "djup"). I det här fallet är produkten "konserverad" omedelbart, som om de dör "levande", i den form som den ursprungligen var.
- För korrekt frysning krävs en temperatur på minst minus 10 ° C, optimalt är minus 18 ° C.
- Om du ska skörda kokta betor bör du inte rengöra dem innan du lagar mat.
- Du kan bara frysa bordsvaror, den tidiga är olämplig för detta ändamål.
- Endast färska, unga och intakta rotgrönsaker ska väljas.
- Ju mindre tid som gått mellan att ta bort betorna från sängen och placera dem i frysen, kommer de mer användbara egenskaperna att förbli i arbetsstycket.
- Om skörden utförs flera gånger per säsong är det lämpligt att markera datumet för att lägga på varje del så att du först kan använda tidigare grönsaker och lämna mer fräscha tills nästa gång.
Användbara tips om skörd för vintern: korg, peppar, tomat, kål, squash och sparrisbönor
Frosna betor - inte särskilt bekant för vår öravariant av preparatet för vintern. På så sätt kan du lagra mycket mer näringsämnen i en grönsak än om du lagrar den felaktigt någonstans i en källare eller i en vegetabilisk bas. Det är bara viktigt att känna till de grundläggande reglerna och strikt följa tekniken, då på bordet året runt kommer det att finnas läckra och näringsrika rätter med denna mest värdefulla rotgrönsak!
