Matlagning och skörd av broccoli

Idag finns det många sätt att skörda broccoli för vintern. Några av dem är utformade för att bevara så mycket av de gynnsamma egenskaperna hos kål, andra - att förbereda sig för vidare användning i sammansättningen av andra rätter, och andra representerar i allmänhet en separat maträtt. Sådan mångfald tillåter varje värdinna att välja ett sätt som uppfyller hennes behov, möjligheter och humör. Dessutom kommer hemlagade preparat att bevara dietens användbarhet året runt.

Broccoli urval

Välja grönsaker, vi styrs av en mental standard som dikterar för oss vad en viss grönsak bör vara, vad vi bör uppmärksamma. För broccoli är dessa parametrar följande:

1. färg. Det första som fångar ditt öga är en rik grön färg. En ljus grönsak har sannolikt ännu inte mognat, och gulgade toppar är ett tecken på övermognning. Dessa gröna broccolihattar ger ett högt innehåll av beta-karoten, vilket ligger i de maximala kvantiteter som finns i mogna grönsaker. Dessutom kommer den mörka lila nyansen av topparna på huvudet att växlas till grönt när den kokas.
2. elasticitet. Broccoli du behöver borde vara elastisk: Har hårda petioler och ett tätt lock. De gula fläckarna på huvudets toppar är ett tecken på början av att blöta och mjuka, smidiga ben indikerar att grönsaken inte längre är lämplig för mänsklig konsumtion.

Lär dig vad som kan förberedas från olika typer av kål: vit, savoy, peking, pak choi, kale.

Hur man fryser?

Med tillkomsten av kylskåp med bulksfrysare i varje hem har frysningsmetoden blivit populär.

Detta sätt att lagra grönsaker har verkligen ett nummer betydande fördelar:

1. Frysta grönsaker och frukter behåller maximala näringsämnen och är alltid redo att äta.
2. Processens enkelhet. Frihet från alla typer av sterilisering och kokande rätter.
3. Tillgänglighet. Frysta frukter och grönsaker med ens barns kraft.

Det finns emellertid också nackdelar: det som oftast kallas är bristen på tillräcklig mängd ledigt utrymme i frysen.

Hur man fryser broccoli hemma? Innan du lägger grönsaken i frysen behöver du förbereda:

1. För att börja, skölj broccoli under rinnande vatten och se till att det inte finns smuts, skräp, parasiter etc. kvar på grönsaken. Om du hittar några insekter är det bäst att fördjupa kålen i en saltlösning i 30 minuter för att helt ta bort dem. Sätt kålen i vattnet du behöver gå ner, och lösningen är beredd med en hastighet på 3 msk. l. salt till 1 liter varmt vatten.
2. När insekterna har tagits bort kan du åter skölja kålen för att tvätta rester av saltvatten. Om det inte fanns några insekter, gå till nästa objekt.
3. Vi delar blomställningarna i delar som är lämpliga för dig. De mest bekväma broccoliblomställningarna är uppdelade av stjälkar, som separerar med varje del av huvudet av önskad storlek.
4. När grönsaken tvättas och hackas är det dags att värma behandla. Det innebär vanligtvis två minuter att koka eller ånga (i en dubbelkälla) i 5 minuter. För att blanchera grönsakerna måste du fördjupa sig i det redan kokande vattnet - det kommer att spara mer vitaminer och utseendet på grönsaken.
5. Efter tiden måste kålen tas bort och torkas på en pappershandduk tills fukten från dess yta helt försvinner. Under frysningen av grönsaken och så släpper ut en viss mängd fukt, som blir till is och skadar växtens väggar.
6. När blomställningarna torkar och kyler är det dags att börja frysa. Idealiskt används en snabb frysningsfunktion för detta ändamål, men du kan göra det utan det. För enkelhets skull dela upp alla antalet blomställningar som finns tillgängliga i delar av den här storleken som du planerar att använda på en gång. Annars kommer det att vara nödvändigt att tina hela den tillgängliga massan eller att hugga bitarna av rätt storlek, skada och bryta blomställningarna.
7. Det är bättre att placera grönsaker för frysning i en separat frysdisk, eftersom de ganska lätt blötläggs med lukt av andra produkter. Under processen bör temperaturen i frysen vara från -18 ° C till -25 ° C.

Vet du det? Under värmebehandlingen av grönsaker före frysning inträffar förstöringen av speciella aktiva enzymer som orsakar vissning. Rågrönsaker kan också frysas, men de kommer att se mycket sämre ut än blancherade.

Torkad kål

Ett annat sätt att skörda grönsaker - torkning. Tidigare torkades frukter och vissa bär mestadels, nu används denna metod i stor utsträckning. Vid torkning avlägsnas all fukt från vegetabilisk vävnad, vilket förhindrar eventuella processer av försämring och ruttning, såväl som utseendet av mögel.

Vid överensstämmelse i temperaturregimen (cirka 50 ° C) behåller broccoli alla dess fördelaktiga egenskaper och med ytterligare konsumtion i mat är inte underlägsen i detta avseende på färskkål. Torkad kål blir ett perfekt tillskott till de första och några huvudrätterna. När du lagar mat, återställer grönsaken all den förlorade fukten, och kocken bör komma ihåg detta och respektera proportionerna. Det finns två mest prisvärda sätt att torka kål: i ugnen och i eltorken.

Torkar i ugnen

Torrkål i ugnen utförs enligt följande:

1. Först måste du förbereda huvudet, tvätta och demontera det i småfloretter. Man bör komma ihåg att ju större blomställning, ju längre det tar att torka, och ju lägre temperaturen måste ställas in i ugnen.
2. Förbered sedan ett bakplåt: smörj botten med vegetabilisk olja eller lind den med bakpapper. Du kan också använda silikonmattor för rullande deg.
3. Placera broccoli i den kalla ugnen och ställ in temperaturen i intervallet från 50 till 80 ° C. För att torka grönsaker måste du välja läge "konvektion" på ugnsens kontrollpanel, vilket ger den nödvändiga luftcirkulationen.
4. Torktiden tar cirka 4-5 timmar, beroende på ugns tekniska egenskaper och kvaliteten på kålen.
5. Efter den angivna tiden kan blomställningen kontrolleras för beredskap.

Tecken på broccoliberedskap:

• blomställningarna minskade nästan tre gånger;
• förvärvat en något gulaktig nyans;
• När man klämmer blomställningarna med fingrarna sticker inte saft ut från dem.

Det är viktigt! Om broccoli knopparna är signifikant gulgade och bryts när de pressas eller sprids, övergår grönsakerna. De är inte lämpliga för användning, eftersom de förlorar alla sina fördelaktiga egenskaper och förvärvar en obehaglig lukt.

Elektrisk torkning

Att arbeta med en apparat anpassad för vissa uppgifter är mycket enklare och kräver mindre ansvar och färdigheter. Vid användning av en elektrisk torktumlare krävs endast att kocken förbereds korrekt, placeras på en pall och ställer in lämpligt läge, vilket enkelt kan beräknas med hjälp av instruktionerna.

Om det av någon anledning inte går att välja läge, kan temperatur och tid ställas in manuellt (50-80 ° C / 4-5 timmar).

Ta reda på vilka rätter du kan laga från rödkål och hur man kan bevara grönsaken för vintern.

betning

Det finns många recept för broccoli-rullar: Inlagd kål går bra med en mängd kryddor och grönsaker som bulgariska och heta paprika, lök, korg, etc. Marinerad broccoli kommer att uppskattas av dem som den inte gillar i andra former.

Det är ingen hemlighet att många äter broccoli utan stort nöje, ignorera alla de fördelaktiga egenskaperna. Marinade ger en kryddig smak och arom till en ny grönsak. Av vinternas minuser kan det noteras att grönsaken förlorar mer i vitaminer under en noggrannare värmebehandling än till exempel under frysning. Vi kommer att förstå hur man plockar broccoli utan tillsatser, samtidigt som man behåller maximalt användbara egenskaper och vacker grön färg.

För marinade krävs (ingredienser per liter vatten):

• 1 vitlöksklyfta;
• 1 peppar med varm peppar;
• 1 tsk dillfrön;
• 2-3 laurbladen;
• 1 tsk torkad kummin;
• 2-3 art. l. salt;
• 2 msk. l socker;
• 100 ml. ättika;
• 500 g krusbär;
• 1 kg färsk broccoli;
• 1000 ml vatten.

Förberedning av broccoli för betning är standard och detaljerad i avsnittet "Hur man fryser?", Och vi kommer att titta på hur man lagar pickle:

1. Chop vitlök. Ju mindre bitarna desto ljusare blir vitlöksmaken.
2. Mala sedan på peppar och grönsaker.
3. Vi tvätta kålen tvättas och delas i floretter i en blandning av krusbär och vitlök, och förbered sedan behållaren för betning.
4. Dillfrön, laurel och kummin läggs på botten av en burk eller annan behållare.
5. Vi lägger blomställningar i en blandning av gröna och vitlök i en burk ovanpå de torra ingredienserna.
6. Tillsätt 100 ml ättika.
7. Koka vattnet och lösa upp sockret och saltet i det och häll sedan burkarna med vatten så att vattnet helt täcker kålen.

Sterilisering av rätter kan utföras tillsammans med dess innehåll. För att göra detta, sätt i 5 minuter kålburken i ugnen vid 120 ° C. Om sterilisering utförs omedelbart efter att innehållet har hällts med kokande vatten - bankerna kan placeras i en redan uppvärmd ugn, men om bankerna har tid att svalna - i kallt tillstånd.

Vet du det? Sterilisering av burkar i ugnen är mycket effektivare än sterilisering över het ånga. Det finns patogena bakterier som bara dör vid temperaturer över 110 ° C. Vissa av dessa bakterier (botulism, till exempel) kan vara dödliga.

Efter sterilisering kan du rulla upp täcken och placera tätningarna i en varm filt.

Broccoli sallader

Vi kommer att titta på 5 recept där broccoli är den viktigaste ingrediensen, och andra ingredienser finns lätt i alla hem. De fem bästa kommer att innehålla sallader som kombinerar broccoli med kött, färska grönsaker, ost och frukt.

Vet du det? Broccoli innehåller nästan 2 gånger mer C-vitamin än citrusfrukter, som anses vara ledare i dess innehåll.

Broccoli med kyckling

Kalorier per 100 gram - 286 kcal. ingredienser:

• 2 stycken kycklingfilé;
• 1 litet broccolihuvud
• 200 gr. kryddig hård ost;
• majonnäs dressing för dressing;
• salt;
• peppar (efter smak).

preparatet:

1. Koka kycklingbröst och broccoli tills kokt.
2. Kycklingkött kan slits av med hand i riktning mot fibrerna, och kålen kan brytas upp i små floror.
3. Grilla ost på en betor eller morotspett och lägg till kött och kål.
4. Säsadsallad dressing och kryddor.
5. För spiciness kan du lägga till lite finhackad eller till och med lök i en mixer. Men det är inte nödvändigt.

Broccoli med krabba pinnar

Kalorier per 100 g - 170 kcal. ingredienser:

• 200 g krabba pinnar
• 300 g broccoli;
• 100 g gröna lökar;
• 50 gram ost;
• 2 stycken tomater;
• 4 msk. l. gräddfil
• salt, peppar.

preparatet:

1. Broccoli koka.
2. Skär tomaterna i kuber och del kålen i floretter. Petioles hackade.
3. Grind krabba pinnar, sätt alla ingredienserna tillsammans.
4. Skaka osten och lägg till sallad.
5. Klä sallad med gräddfil och kryddor.

Kinesisk broccoli

Kalorier per 100 g - 232 kcal. ingredienser:

• 700 g broccoli;
• 300 g morötter;
• 3 vitlöksklyftor;
• 1 chili;
• 10 g sesamfrön (efter smak);
• salt;
• solrosolja för påfyllning

preparatet:

1. Demontera kålen i blomställningar, skär stalkar och koka i kokande vatten i 5 minuter.
2. Grate morötter på en betorrist eller stora sugrör och brunad i en stekpanna.
3. Skiv vitlök och peppar.
4. Kombinera ingredienserna tillsammans och fyll i med sesam eller solrosolja, om så önskas, tillsätt salt.

Broccoli och Äppelsallad

Kalorier per 100 g - 290 kcal. ingredienser:

• 400 g broccoli;
• 1 rött äpple
• 40 g mandlar;
• 1 vitlöksklyfta;
• 1 vitlök;
• 2 msk. citronsaft;
• 2 msk. l. olivolja;
• slipad peppar.

preparatet:

1. Koka och demontera kålen som vanligt.
2. Apple skuren i tunna skivor.
3. Mandelar avbrutna i en mixer eller slipa med en kökshammare. Fraktionen av nötter bör vara tillräckligt stor.
4. Finkornig vitlök.
5. Lök skuren i medelstora kuber.
6. Blanda ingredienserna tillsammans och krydda med kryddor, olja och citronsaft.

Broccoli och Mozzarella sallad

Kalorier per 100 g - 362 kcal. ingredienser:

• 1 huvud broccoli;
• 200 gram gröna ärter;
• 2 msk. l. pinjenötter;
• 150 g mozzarella;
• 4 msk. l olivolja;
• 2 msk. l. ris ättika eller 1 msk. l. matsal;
• 1 chili peppar.

preparatet:

1. Koka kål och gröna ärter.
2. Skär mozzarella i tunna skivor eller remsor.
3. Kombinera kål och ost med skivad peppar, nötter och peppar, krydda sedan med ättika och olja.

Som du kan se kan hälsosamma livsmedel också vara läckra. Genom att spendera mycket lite tid kan du enkelt skapa nya vanor i mat och i livet. Ät rätt, älska dig själv och vara frisk! Bon appetit!