Invånarna i Västeuropa föredrar likörer till alla andra söta alkoholhaltiga drycker. I Östeuropa, som vi också är en del av, vägrar de inte likörer, men föredrar att göra dem från sina egna bär och fruktråvaror. söta likörer, inklusive och utan tillsats av alkohol. Hallon i den meningen, rankad först i popularitet. Hallonhälla, kokt hemma, finns i varje jordbrukare som odlar hallon. En viktig teknisk aspekt av framställning av hallonlikör, som är vanlig för andra drycker från detta sortiment, är användningen av keramik i hemmet som behövliga behållare. I processen behöver du glas och keramik, i extrema fall, kan bytas ut med emalj.
Hur man gör hallonlikör hemma
Den främsta oro för tillverkaren av hallonlikör - kvaliteten på råvaror. Bär, sylt, alkoholhaltiga drycker, vatten - allt måste uppfylla kraven och användas i rena rätter.
Berryberedning
I den klassiska versionen, när hallon kommer att användas omedelbart, är den noggrant sorterad ut, rensa eventuella skräp. Sedan knådar bären försiktigt och häller i en glasbehållare. Men det finns andra möjligheter, när de ska göra hallon sylt eller frysta bär, vilket också är ganska enkelt hemma.
Vet du det? Det är nödvändigt att frysa hallon senast två timmar efter skörden.
Hur man gör hallonlikör hemma (utan att lägga till alkohol)
Hällning, som är beredd utan tillsats av vodka, alkohol eller andra spritdrycker, kan kallas vanligen en likör. Det skulle vara mer korrekt att prata om crimson vin, eftersom tekniken är helt förenlig med tillverkningen av hemlagat vin på traditionellt sätt för jäsning. Fördelen (eller nackdelen - som du vill) av hallonlikör, gjord enligt "vin" receptet, har låg alkoholhalt. Ingredienser krävs:
- 2 kg hallon;
- 0,8 kg socker;
- 0,2 liter vatten.
Receptet på att göra hallonlikör på grundval av alkohol
Hallonerna som redan finns i glasvaror hälls med vodka (eller ätbar alkohol utspädd till 40-45 grader) så att de ligger ca 3 cm under vätskenivån. Därefter ska flaskan täckt med en tjock duk vara varm i en vecka.
Därefter dräneras den resulterande vätskan och fällningen pressas ut, förflyttas till en annan behållare lämplig för uppvärmning och blandas med vatten och socker. Den resulterande substansen kokas och kokas i 5 minuter över låg värme, befriad från det periodiskt uppkomna skummet. När den tjocka sirapen når nivån på rumstemperatur blandas den med den tidigare dränerade hallontinkturen.
Slutsteget består av filtrering genom ostklaff, hällning i beredda glasvaror och månadssläckning för att uppnå slutlig mognad, i svalka och mörker. Kronar processen att filtrera, tappning (eller andra föredragna behållare). De optimala lagringsförhållandena för hallonlikör på vodka, vars recept just har beskrivits, anses vara en temperatur över 6 till 16 grader. De kvantitativa proportionerna av de använda ingredienserna är följande: hallon / socker = 5 kg / 1 kg, vodka / vatten = 1,5 l / 1 liter. Raspberry pouring görs inte nödvändigtvis med vanlig officiell vodka. Ägare som föredrar naturprodukter kan använda hemlagad vodka, det vill säga moonshine, för att göra det. För detta finns ett bra recept på likörer av frusna hallon. Det kommer att behöva 2,5 kg per kvart kilo socker och en halv liter 45-50 grader moonshine. Raspberrylikör för detta recept är beredd enligt följande:
- tinade hallonbär placerade i en skål är täckta med socker och fylld med hemlagad vodka;
- en timme senare blandas ingredienserna (bären krympas) tills en homogen massa bildas;
- Den resulterande blandningen bevaras (du kan bara stänga den väldigt tätt) i banker, som sedan hålls i mörkret i en månad;
- Efter en månad filtreras den färdiga likören och hälls i lämpliga behållare för senare användning.
Det är viktigt! Var försiktig med att hemlagad vodka är väl rengjord.
För älskare av den gamla exotiska kan vi rekommendera receptet för hallonlikör på vodka, som praktiserades i ädla lantgårdar 1,5-3 år sedan. Sommarboende och bybor kan använda ugnen för detta, om det finns en, och andra måste vara nöjda med ugnen.En keramisk (lera) kruka placeras i den, där ett kilo hallon är förfylld med en fjärdedel vodka. Krukans hals ska vara bunden med papper med punkterade tunna hål (en gaffel är tillräcklig för detta). När långsamt värmer ska bären bli brun. Den resulterande kompositionen, efter passage genom en kolander, blandas med en annan fjärdedel vodka och socker (100 till 300 g). Sådan likör för oförberedda människor kan vara svårt (du måste försöka det med en gång), vilket elimineras genom att tillsätta pressad saft från de återstående bären i en kolv.
Vet du det? Injektion, som i gamla dagar var beredda i ugnen, kallades grytor.Slutligen, ett snabbt recept för likör, som kommer att vara klart på en dag:
- resistent mot höga temperaturer, förseglade behållare med bär sätts i brand i ett handfat med kallt vatten;
- Efter kokning smälter potten på en minimal eld i 1,5 timmar;
- välfiltrerad juice blandas med vodka och socker efter denna procedur (alla ingredienser används i proportion till de faktiska omständigheterna med tanke på den klassiska versionen);
- en flaska drink når fortfarande sin önskade mognad i ytterligare 24 timmar.
Hur man gör en likör från hallon sylt
Hällningen av hallon från bara skördad skörd för hela höst-vinterperioden är kanske inte tillräckligt. Här blir sättet teknik, hur man lagar hallonlikör, när det inte finns några färska bär. och Jam kommer att ersätta färsk bär i båda versionerna av preparatet - med och utan alkohol.
Receptet på att göra likör utan alkohol
Oavsett hur mycket du vill göra en hallondryck utan att använda starka drycker, kan du inte göra utan en naturlig jäsningsprocess. Ett nyfiken recept är mycket bra, vilket föreslår användningen av färska russin (0,1 kg) som en av ingredienserna (vildgær). I stället kan du använda otvättade druvor, jordgubbar eller bara vinjäst. De andra två komponenterna är traditionella: en liter sylt och en liter vatten.
Det är viktigt! Sockerhalten i syltvätskeblandning bör inte vara högre än 30% och inte mindre än 20%.Matlagningsteknik är:
- förbereda en homogen blandning av de avsedda ingredienserna med en volym av högst ¾ avsedd för jäsning av rätter
blanda varten åtminstone två gånger i tre eller fyra dagar, medan behållaren med den stängda gazehalsen värms upp i solen (det är önskvärt att temperaturen inte överskrider rumstemperaturen);- Utrusta behållaren med en fermenteringskomposition med en vattentätning installerad efter det att skummet har upptäckts på dess yta, eller ha en punkterad gummihandske.
blanda varten åtminstone två gånger i tre eller fyra dagar, medan behållaren med den stängda gazehalsen värms upp i solen (det är önskvärt att temperaturen inte överskrider rumstemperaturen);- en och en halv månad för att hålla spritet i ett mörkt ställe vid en temperatur av 18-25 grader;
- filtrera vätskor genom gasbindning, häll den i en annan, hermetiskt förseglad behållare och blöt i 3-4 månader på en kall plats;
- Häll i flaskor eller andra rätter, hermetiskt förseglade.
Hälla från hemlagad sylt på alkohol eller vodka
Den föreslagna metoden att göra hallonlikör från sylt har i själva verket en universell karaktär, det vill säga den kan användas när syltet är tillagat från andra bär. Efter förberedelse av den vanliga sockersirapen (100 g av varje vatten och socker) tillsätts den till 0,4 liter sylt och kokas över en halvtimme efter kokning. En liter vodka (utspädd alkohol) tillsätts när den framtida likörens temperatur har sjunkit till +20 grader. Infusion tar minst en vecka, under kapaciteten skakas kapaciteten med en drink från tid till annan. Det är tillrådligt att tömma sedimentet så många gånger som nödvändigt för att säkerställa att sedimentet inte överhuvudtaget är kvar, och den sista insisteringen som håller på i en månad och en halv sker i mörkret och kallt i en tätt sluten behållare.
Det finns ett recept och enklare. En glasburk med kandad sylt (0,5 liter) blandad med en liter vodka (alkohol) är tillräcklig för att hålla i 7-8 dagar i mörkret. Därefter filtreras den nästan färdiga drycken mer än en gång genom tjock gasbindning och tekniken anses vara färdig.
Det är viktigt! I den använda sylt bör det inte finnas några tecken på jäsning eller surning.Malina är självklart bra i sig själv utan alkohol. Men en kulturell semester i friskt land luft eller i en varm mysig lägenhet under den kalla årstiden kommer perfekt att komplettera subtil smak av hallonlikör homemad.
