I europeiska och ryska köket, liksom i beredningen av kaukasiska rätter använder ofta kryddiga örter. Med hjälp kan du förbättra smaken och aromen i maträtten, och till och med ge den nya friska egenskaper. En sådan ört är smaklig.
Vidare i artikeln kommer vi att prata om vilken krydda krydda är, eller kondari. Du kommer att lära dig hur fördelarna och skadorna i denna krydda är, var du kan köpa den här växten och hur man använder den i matlagning och även se ett foto av denna ört.
Vad är det - kondari?
En salig (eller kondari) är en årlig växt av familjen Sacred, pepper gräs, som de gör kryddat med samma namn. Denna växt har många andra namn: chebers, chobras, savory, scraper, savory, garden savory, summer savory. I Georgien kallas den Kondary, i Bulgarien - chubrica, i Armenien - citron och i Usbekistan - Dzhambul. Kondariens officiella namn på latin är Satureja hortensis Lamiaceae, på ryska - Saturea, på engelska - smaklig.
Savory är ibland förvirrad med plantans timjan, som också tillhör familjen Lambskinn, men har mycket olika egenskaper och smak.
Savory krydda har varit känd sedan tiderna i antikens Grekland och Rom. Ursprungligen växte detta pepparsgräs i Medelhavet, det kunde hittas i den steniga terrängen eller bland de klippiga stränderna. Grekerna var de första som använde salta som en krydda, medan essentiell olja av chabra tillsattes vid tillverkning av läkemedel. Senare följt av romarna. Många commanders, poets och orators använde ofta salta som ett medel för att förbättra minnet och klargöra tankar.
Efter det romerska rikets erövringar blev känd spice känd bland många andra nationer, och på grund av sina låga och användbara egenskaper var det populärt i Europa. I renässansen rådde läkarna att dricka infusion av chabra med minnesförstöring och matsmältningsbesvär, och använde den också ofta som smärtstillande medel. Man trodde att aromen hos den essentiella oljan av chabra har en bra effekt på mentala förmågor och stimulerar sexuell lust.
foto
Följande är bilder av krydda konditori:
Fördelarna med krydda
Savory är väldigt populärt idag, eftersom det passar många rätter, och dess sammansättning innehåller många användbara ämnen.
Savory innehåller:
- vitaminer:
- A (257 | ig);
- Bl (0,37 mg);
- B6 (1,81 mg);
- C (50 mg);
- PP (4,08 mg).
- makronäringsämnen:
- magnesium (377 mg);
- kalium (1051 mg);
- kalcium (2132 mg);
- fosfor (140 mg).
- Spårämnen:
- järn (37,88 mg);
- zink (4,3 mg);
- mangan (6,1 mg);
- koppar (850 mcg);
- selen (4,6 mcg).
Tack vare vitaminer, sotiga minskar risken för infektionssjukdomar, förbättrar synen, är en stark antioxidant. Dessutom, salta används för följande ändamål:
- Balansera nervsystemet. Exponering sker genom smaklökar.
- Parasitisk rengöring - Saturea är en bra anthelmintic.
- Frihet från torr hosta - smaklig har en expektorant effekt och stärker immunförsvaret.
- Förbättring av tillståndet i tarmsjukdomar - syra-basbalans normaliseras, halsbränna och illamående försvinner.
- Uppvaknande av aptit - kondari stimulerar smaklökar och en person börjar känna hunger.
- Smärtstillande medel.
- Lindra symtom på feber. Värme passerar, svettning minskar.
skada
Savory ökar blodtrycket, så det kan inte konsumeras vid högt blodtryck. När även arytmier och sjukdomar i hjärnkärlen från mättnaden måste överges. Dessutom är denna krydda förbjuden för gravida kvinnor, eftersom det har en abortiv effekt, speciellt om de konsumeras i stora mängder.
Individuell intolerans mot chabra är också möjlig.
Används i matlagning: vilka rätter är lämpliga?
Savory är lämplig för matlagning av många rätter. När det gäller skärpa är det jämförbart med svartpeppar, därför används den ibland som en ersättning för den. Kryddor läggs till kötträtter, inklusive lamm, fläsk, kyckling. Också lämplig för fisk och vilt. Kryddan har en skarp, kryddig och lite bitter smak.. Om det finns en speciell smak i köttet (till exempel lamm eller vissa spelarter), kommer kondari att gömma denna smak, tillsätt en krydda och smak till maträtten.
Savory kallas böngräs, eftersom det perfekt kompletterar rätter från baljväxter. Denna krydda förbättrar smaken, liksom lindrar gas och uppblåsthet efter att ha ätit rätter från ärter och bönor.
Vad är det mer smakligt för? Kondary är lämplig för andra grönsaker. När det tillsätts till en färsk sallad, gör salvia inte bara skålen skarpare, men också förbättra den ursprungliga smaken och aromen. Det används också när du steker och kokar grönsaker och svampar. Men På grund av en liten bitterhet i smaken, som ger smaklig smak, är den inte lämplig för mushrooms.
Det är värt att komma ihåg att kryddan är väldigt skarp, eftersom när det stekas eller stugas läggs det i slutet av tillagningen i bara några minuter.
Bland annat kan du lägga till salta och pizza och marinader. Det är nästan universal krydda för goda rätter.
Savory kan vara ganska kombinerat med andra kryddor, särskilt skarpa. Till exempel kan du lägga till det på en maträtt med paprika och svartpeppar. En blandning av chabra med marjoram eller timjan känns harmonisk, eftersom dessa växter delar anteckningar i smak. Det går också bra med fjälllöv, vitlök, basilika och oregano. Som en del av de berömda blandningarna av kryddor "Provencalska örter" och "Hmeli-suneli" har också salta.
Hur man lagar kryddor hemma?
Det är inte nödvändigt att köpa färdig krydd i butiken, för att du kan plantera smaklig i din trädgård eller på vindrutan. Och i det här fallet förblir det bara för att ordentligt förbereda bladen på växten för att få kryddan.
Först av allt måste du välja en av sorterna av chabra. De skiljer sig huvudsakligen från bladens färg och buskarnas form, men vissa har en speciell smak. De vanligaste är följande sorter:
- Trädgårdsmakande. Den klassiska sorten av chabra, den mest populära i Ryssland. Den har en söt kryddig arom som påminner om timjan. Buskar är låga, inte mer än en halv meter, med ljusrosa blommor. Busken är anspråkslös mot förkylningen, så det odlas ofta i mellankörfältet.
- Citron Savory. Alltid, mer termofil, som en infödd i Afrika. Bladens löv är mindre än trädgårdschabra. Fick namnet på grund av den starka citronsmak.
- Rosa smaklig. Ursprungligen odlas på ön Kreta, så kallas den också kretensisk. Flerårigt gräs med blommor av grå färg. Dess smak har mer likheter med kummin.
- Jamaicansk salta (pepparmint savory). Bladen har en uttalad myntsmak, buskhög, med blanka löv.
- berg salta. Busken är av medelhöjd, blommorna är vita och bladen är mörkgröna. Sorten är mer termofil och smaken och aromen skiljer sig inte från trädgården.
På tomten kan du växa bara trädgårdsartiga, andra sorter är endast lämpliga för fönsterbrädor eller växthus. När det gäller smak, om målet är en klassisk krydda, lämplig för kött och grönsaker, är det lämpligt att välja trädgård, rosa eller bergsartig.
Om du behöver en krydda med en citronfärg, lämplig för fisk, måste du stanna på citronsorten. Om du vill ha en mint smak (tack vare honom är kryddan mer lämplig för sötare rätter), behöver du jamaicansk smak. Det är värt att komma ihåg att det är lättare att köpa trädgårdsmak i butiken.
Hur man förbereder kryddor i kryddor:
- Växten måste klippas eller klippas innan blomningen börjar (vanligtvis i mitten av sommaren). Stammarna skärs i en höjd av 15 centimeter. Bättre att göra det i torrt väder.
- Stalker med löv bör samlas i bunkar och hängas för att torka under en baldakin. Om växten odlas på en vindisol, hitta en varm och väl ventilerad plats för att undvika mögel.
- Efter att plantorna är helt torra placeras de i tätt stängda glasburkar (det är bättre att använda polyeten) och förvaras på en torr och mörk plats. Torkad billet kommer att behålla sin smak i 2 år.
- Om så önskas kan du lägga till basilika, lövblad, timjan eller annat varm krydda till den torkade råan i en kruka. Efter några veckor kommer smakerna att blandas och du får en ny krydda.
Var kan man köpa?
Kondensor finns sällan i stormarknader, så söka efter kryddor är bättre i kryddbutiker, onlinebutiker och apotek.
Savory säljs både i bulk och i förpackningar.. När man köper i vikt är det bättre att välja produkten direkt i affären, för på Internet måste man köpa "en katt i en väska" Som i butikerna av gott te, när man väljer kryddor, erbjuds kunden att titta på produkten och utvärdera dess arom. Savory bör vara kryddig, måttligt kryddig och tårta, något som påminner om peppar och mint.
Om kryddig köper i paketet är det nödvändigt att föredra kända märken. Vissa tillverkare överskattar dock priserna. Därför, om du vill hitta ett krydda till ett lämpligt pris och få en kvalitetsprodukt, är det bättre att köpa det på apoteket.
Priset påverkas också av tillverkarens märke och kvantitet varor. Kamis kryddor är till exempel bland de dyraste. Och när du köper 30 eller 40 gram varor från någon tillverkare, kommer priset att vara minst 50 rubel. Samtidigt kan 100 gram chabra också kosta 50 rubel. Varor på 200 gram kan köpas för 100 p. och mindre, och i en av butikerna i St Petersburg säljs ett kilo chabra för endast 300 rubel.
sålunda, Det är inte svårt att köpa sallad eller laga mat själv, och detta kryddor kommer att användas i en mängd olika rätter, även om du experimenterar med köket i andra länder och blandar kryddor med varandra. Användningen av chabra ger alla, även en särskilt förfinad kock, en anledning att undra om du bör börja använda denna kryddor tillsammans med svartpeppar och basilika.
