I den moderna världen har rovor nästan försvunnit från den mänskliga kosten, men flera hundra år sedan anses denna rotskörd vara en av huvudprodukterna bland de fattiga och medelklassen. Räkor som används i olika former: jäst, kokt, stuvad, syltad.
Men det var de betade rotgrönsaker som var särskilt populära, eftersom det hade ett stort antal användbara egenskaper. I vår artikel delar vi de bästa recepten för betning av denna grönsak. Vi kommer att berätta om fördelarna med betade räkor, samt ge steg-för-steg instruktioner för att göra rovor med andra grönsaker.
Vad är betning?
Hällning är processen med konserveringsgrönsaker med hjälp av metoden för mjölksyrajning, under vilken mjölksyra skapas, vilken, som påverkar produkterna, skapar effekten av konservering.
Under inga omständigheter får man inte förväxlas med betning eller betning, eftersom de här beredningsförfarandena varierar avsevärt för surhetsgraden. Samtidigt tillsätts den redan framställda syran under produktens marinering och i fallet med betning och betning bildas syran av arbetet med fördelaktiga mikroorganismer.
Vad är användningen?
Fördelen med sura rånar är att roten till grönsaksberedningen på så sätt behåller alla vitaminer som är inneboende i färska grönsaker, vilket kommer att vara mycket användbart om grönsaken kokas på vintern när det finns brist på vitaminer. Fermenterad repen är känd som en av de bästa källorna till fiber och innehåller vitaminer från PP, E, C, B1 och B2. Dessutom innehåller den presenterade produkten följande mineraler och spårämnen:
betakaroten;- bärnstenssyra;
- kalcium;
- svavel;
- fosfor;
- järn;
- mangan;
- jod;
- magnesium.
betakaroten;Den största fördelen med den presenterade rotskörden är närvaron i det av ett sådant element som glukoraphanin, som har den mest kraftfulla effekten mot cancer. Dessutom reducerar det presenterade elementet praktiskt taget noll sannolikheten för att utveckla diabetes.
Hur man väljer en grönsak?
Att välja en rotskörd för vidare jäsning, rekommenderas att stoppa valet på en ung ropa av liten storlek. Med detta Huden på grönsaken måste vara jämn och utan sprickor. Det är önskvärt att nypen var tung, det kommer att skydda dig från sannolikheten att förvärva en rotgrönsak med inre håligheter.
Hjälp! Var uppmärksam på topparna av rovor, det ska vara grönt och utan uppenbara tecken på vissning, då rotskörden kommer att ha en söt och mild smak.
Riktigt urval av rätter
Plocka upp disken för surdjuren, Det är värt att stoppa valet på en trä- eller glasbehållare, de stora storlekarna. Mycket många hemmafruar använder coxae. Användningen av järnskålar bör överges, eftersom jäsningen frigörs, vilken, som reagerar med järn, kan avsevärt förstöra produktens smak. Storleken på skålar eller burkar beror direkt på mängden beredda sura rånar.
Steg för steg instruktioner
Det finns många recept för sura kronor, både i ren form och med ytterligare produkter. Var och en av dessa recept har sina egna fördelar.
Med kål
För beredning av de inlagda rotgrönsakerna med kål krävs följande ingredienser:
- medium kålkål;
- en stor näbb;
- morötter - 2 stycken;
- liter vatten;
- matsked salt
- tesked cumin.
Efter att ha förberett alla komponenter som du behöver följa denna kokplan:
- Du måste ta en liten kastrull, hälla vatten i det och koka upp över medium värme. Salt och kummin hälls i vattnet. Efter kokande vatten avlägsnas den från kaminen, blandas grundligt (för att helt lösa saltet) och lämnas för att kyla helt.
- Ripan gnids på en rivare eller skärs i tunna koppar.
- Morötter är revade och kål är hackad.
- Räkor, morötter och kål placeras i en separat behållare och blandas grundligt.
- Den erhållna blandningen överförs till burkarna och komprimeras.
- Det kylda vattnet hälls i en burk av rovor, först måste du tömma vattnet och kasta ut kummen från det. En burk av en rotgrönsak i 5 dagar placeras på ett kallt ställe. En ropa måste ibland skakas och om nödvändigt tillsättas vatten, eftersom rotgrönsaken måste vara helt täckt med saltlösning. Efter 5 dagar är riven klar att äta.
Med morötter
För att göra en sådan förrätt behöver du följande produkter:
- 1,5 pund morötter och rovor;
- två vitlökar;
- 100 milligram salt;
- 5 liter vatten.
Förbereda ingredienserna, du kan gå vidare till beredningen:
- Rännvatten tvättas noggrant under rinnande vatten med pensel och skärs i 4 delar. Morötterna skalas och skärs i halva (längdriktningen). Vitlök skärs i hälften.
- Det är nödvändigt att hälla vatten i potten och hälla salt i den. Efter kokande vatten måste det kylas till 40 grader.
- Alla inlagda grönsaker placeras i en djup skål och hälls med saltlösning på toppen. Rullepressen pressas ned av lasten och lämnat i denna form i 20-25 dagar.
Med äpplen
För att förbereda ett sådant recept behöver du följande produkter:
- 400 gram morötter;
- 4 äpplen;
- 70 gram salt;
- 70 gram socker;
- 5 vikblad
- 20 svarta peppar ärter;
- 10 ärter allspice;
- 2 stora rovor.
Efter att ha förberett alla komponenter måste du följa följande startplan:
- Morötter gnidade på ett grovt rivjärn. Rumpa är skuren med en kniv eller gnidas på en rivare. Morötter, socker, salt läggs till rotgrönsakerna, varefter ingredienserna försiktigt gnids med händer för att låta grönsakerna göra juice. Därefter tillsätts peppar och laurblad, allt är blandat.
- Äpplen tvättas ordentligt och skärs i kvarts, varefter de läggs i en kruka. Lager av näbb och äpple alternerande. Kärlet måste fyllas ofullständigt och lämnar ca 4 centimeter till toppen, för under jäsningen kommer grönsakerna att stiga och sätta i juice.
- Potten lämnas i tre dagar vid rumstemperatur och sedan ytterligare 7-8 dagar på en sval plats.
Snabbmatrecept
Det presenterade receptet är lämpligt för de människor som inte har tid för lång matlagning, men du vill prova sura rånar.
Så, för att förbereda det första receptet behöver sådana produkter:
- 500 gram raps
- 20 gram betor
- en tesked röd peppar;
- 800 ml vatten;
- 2 matskedar salt.
Förberedelsen utförs enligt denna plan:
- Rännvatten tvättas noggrant och skärs i bitar.
- Hackad rotgrönsak utlagd i en två-liters burk och hälld med röd peppar på toppen.
- Parallellt med detta måste saltet spädas i vatten. Beräkningen är följande: för 400 ml vatten en matsked salt.
- Rumpa fylls med vatten. Skär några små bitar av betor för att ge skålen en färg.
- Alla ingredienser är blandade, burken är stängd med lock och placeras på en mörk plats i 3 dagar.
Efter 3 dagar är skålen redo att användas.
Vilka grönsaker kan du jästa med en rov?
De mest populära grönsakerna som är gjorda med rovor är följande:
- kål;
- morötter;
- betor;
- gurkor;
- tomater.
Möjliga problem och svårigheter
Det största problemet som uppstår när man snappar rånar är skålen i skålen. Det vill säga, under hela sourperioden, kommer inte hostessen ensam närma behållaren med repen, medan det är nödvändigt att skaka burken flera gånger om dagen eller att röra produkten med en träspett. Detta kommer att ge möjlighet att lämna de resulterande gaserna och inte försämra produktens smak.
Det är viktigt! Många hemmafruar under jäsningens gips stoppar sitt val på metallrätter som, som noterat ovan, reagerar med den bildande syran, kan göra produkten oanvändbar.
Korrekt lagringsläge
För det så att den sura reven hålls så lång som möjligt måste den hållas vid en temperatur från 0 ° C till + 2 ° C. I det här fallet måste du lagra maträtten i ett glas- eller träbehållare.
Sallader och andra rätter
En speciell egenskap av syltad näbb är att efter matlagning kan den ätas inte bara i sin rena form utan också läggas till sallader. Ett stort antal människor använder sura rånar som ett tillägg för borscht eller pickle, så rätter blir sura.
Som en följd av den mottagna informationen är det möjligt att utesluta att jäsad ropa är en mycket användbar produkt, som du aldrig bör glömma eftersom nästan ingen rotgrönsak innehåller så många vitaminer och användbara spårämnen.
