Nötkött: fördelar och skador på kroppen

I den moderna världen är tvister om lämpligheten och rationaliteten att införa kött i den mänskliga kosten ofta förekommande. Ur en vegetarisk synvinkel skulle det vara mycket mer humant att överge det, men i praktiken är mänskligheten ännu inte redo för detta.

I sitt försvar citerar köttätare allt fler nya argument för dess oumbärlighet, och biff är oundvikligt bland de mest eftertraktade alternativen för sådan mat i vårt land. Varför det är så värdefullt och vad påverkan på vår kropp kan ha - läs vidare.

Varför kött av tjurar och kor kallas nötkött

Det moderna begreppet "nötkött" dök upp på Rysslands dagar, då nötkreatur ofta kallades "nötkött", det vill säga "tjur" eller "nötkreatur". Samtidigt har denna term roden "gou", på grund av vilken den är mycket förenlig med sådana ord som de indo-europeiska "govs", den engelska "koen" och den armeniska "kov". Översatt, alla dessa ord betyder "ko". Samtidigt finns det i Dahls förklarande ordbok en förtydligande om tjuren, som bokstavligen gör nötkött "kött tas från tjuren". Logiken i detta uttalande är närvarande, eftersom våra förfäder slaktade kor endast som en sista utväg, som huvudsakligen använde dem som en mjölkkälla. Köttkällans roll passar mer stora och starka tjurar.

Beroende på det dödade djurets ålder finns det idag andra begrepp som karaktäriserar köttet:

• mjölkkött - kött av 2-3 veckor gamla kalvar;
• ungt nötkött - 3 månader - 3 år;
• nötkött - kött från ett djur äldre än tre år.

Vet du det? Kor har en mycket välutvecklad tidsålder, så om mjölkposten är minst en halvtimme sen, kommer mjölkutbytet att minska med 5% och mjölkets fettinnehåll minskar med 0,2-0,4%.

Kalori och kemisk sammansättning

Kalori och kemisk sammansättning av nötkött beror på köttkategori. Så för Produkter av den första kategorin är rättvisa följande värden (per 100 g):

• proteiner - 18,6 g;
• fetter - 15,9 g;
• kolhydrater - 0 g;
• vatten - 64,4 g;
• aska - 0,9 g;
• kolesterol - 0,08 g;
• Omega-3-syror - 0,1 g;
• Omega-6-syra - 0,4 g.

Nötköttens andra kategori (med underutvecklad muskelvävnad och en liten mängd fett deponerad i njur-, bäcken och lårområdena) kännetecknas av följande indikatorer:

• proteiner - 19,9 g;
• fetter - 9,7 g;
• kolhydrater - 0 g;
• vatten - 69 g;
• ask - 1 g;
• kolesterol - 0,07 g;
• Omega-3-syror - 0,1 g;
• Omega-6-syra - 0,3 g

I detta fall kommer kalorinnehållet i den magra produkten att vara 156 kcal, samma mängd marmorkött ger 170 kcal, och i den stewed sorten stiger denna siffra till 232 kcal. I genomsnitt finns det 187 kcal per 100 g nötkött.

Bland de av vitaminerInkluderat och extremt fördelaktigt för människor är det möjligt att isolera vitaminer från grupp B (B1, B2, B5, B6, B9, B12) samt E, H, C, PP. Förutom dem går och inte mindre användbart. mikro- och makronäringsämnenrepresenterad av jod, fluor, koppar, nickel, krom, molybden, zink och även klor, magnesium, kalium, fosfor, kalcium, svavel, natrium.

Läs också om komposition, egenskaper och användning av fjäderfäkött (kyckling, vaktel, anka, gås, pärlhöna, kalkon, fasan, påfågel, struts) samt en kanin och ett får.

Vilka är fördelarna med kroppen

Kvinnliga, manliga och speciellt barns organismer behöver olika mängder mikro- och makroelement, så även de mest användbara produkterna kan påverka deras välbefinnande på olika sätt. Låt oss ta reda på vad som används av nötkött, och om det ska användas i alla olika kategorier av människor.

män

Våra mormor hävdade också att för fysisk styrka behöver en man bara äta kött, för det är hans kropp som ger energi länge. Med tanke på att nötkött innehåller mycket lite fett kan det betraktas som en bra ingrediens i olika rätter av idrottare och helt enkelt de som alltid vill hålla sig i form.

Det finns sanna begränsningar i användningen av denna produkt. Beroende på åldern av representanten för det starkare könet, varierar den dagliga konsumtionen av sådant kött från 170-180 g (ju äldre mannen, desto mindre nötkött är han beroende av).

Det är viktigt! Glöm inte att köttkött innehåller kolesterol, så för att inte öka det vid stekning, är det lämpligt att laga kokta eller stuvade rätter med deltagande av denna ingrediens.

kvinnor

När det gäller män, kommer kvinnligt nötkött att vara användbart för en mängd olika dieter och helt enkelt som ett alternativ till mer feta köttprodukter. Vitamin B5 i dess komposition bidrar till alla metaboliska processer i människokroppen, vilket innebär att nedbrytningen av fetter kommer att ske snabbare. Vitamin B2 har en positiv effekt på hudens tillstånd, och vitamin C hjälper till att stärka kärlväggarna och ökar, tillsammans med vitamin E, kroppens skyddsfunktioner, vilket hjälper till att förhindra utvecklingen av åderbråck och förkylningar. Beroende på åldern blir nötkött som förbrukas av en kvinna per dag också annorlunda: i yngre ålder kan hennes antal uppgå till 160 g och efter 30 år är det önskvärt att sänka detta antal till 140 g.

Läs mer om mjölk från ko: fett, densitet, komposition, fördelar och skador, bearbetningsmetoder och typer.

barn

Det enklaste sättet att använda nötköttet kan spåras till barnens kropp, eftersom det ständigt växer och utvecklas. I det här fallet Positiva förändringar som påverkas av sådant kött uttrycks i följande:

1. Proteinerna i produkten absorberas lättare än från andra köttstycken, och detta är huvudbyggnadsmaterialet för odling av vävnader från alla organ. Elastin och kollagen (sorter av nötköttsprotein) garanterar styrkan och elasticiteten hos bindväv och hud, vars förbättring observeras också på grund av aktiviteten av vitamin B2.
2. Vitamin B6 ger normal funktion av centrala nervsystemet, leder nervimpulser, stimulering av reaktionerna vid excitation och inhibering.
3. B12 deltar i blodbildande processer och, som järn, förhindrar utvecklingen av anemi, vilket är särskilt relevant i barndomen. Dessutom bidrar denna komponent av nötkött till den aktiva utvecklingen av muskelvävnad.
4. Fosfor hjälper till att upprätthålla syra-basbalansen i kroppen och tillsammans med kalcium stärker barnets ben och tänder. Bristen på dessa element kan väl framkalla utvecklingen av rickets i barnet.
5. Kalium och natrium stöder vatten och elektrolytbalans, optimerar hjärtat och normaliserar rytmen.
6. Vitamin PP hjälper till att omvandla näringsämnen till energi, förbättrar matsmältningsförfarandena.
7. Koppar ökar väsentligt kroppens absorption av proteiner och järn, och bidrar också till att syre levereras till cellerna i vävnaderna.
8. Askorbinsyra förbättrar barnets immunitet och hjälper till att hantera virusinfektioner.

Vidare accelererar vitaminmineralkomplexet i nötkött, de regenerativa processerna och accelererar läkning av sårytor, och skador i barndomen är mycket vanliga.

Vet du det? Under det första året av deras liv blir barnen cirka 25 cm i höjd, då i andra årstiden växer barnet ytterligare 8-12 cm och lägger sedan årligen 4-6 cm i höjd.

Vad kan vara skadan

Med alla dess fördelaktiga egenskaper kan nötkött orsaka skada på människokroppen. Självklart, om du använder kött sällan och följer alla regler för dess förberedelse, så finns det inget att vara rädd för, men i alla fall borde du veta om möjliga problem, som inkluderar följande:

• ackumulering av kolesterol i kroppen på grund av överdriven konsumtion av nötkött, vilket i sin tur kan ha negativ inverkan på gastrointestinala tillstånd och kardiovaskulära systemet.
• De purinbaser som ingår i en produkt vid obegränsad användning orsakar ackumulation av urinsyra, vilket ökar risken för utveckling av osteokondros, urolithiasis och gikt.
• frekvent köttförbrukning ökar också antalet putrefaktiva bakterier i tjocktarmen, som en följd av utvecklingen av vilken skatol, kresol, fenol, cadaverin, indol och andra liknande ämnen förekommer som inte bara kan förgifta tarmarna utan även absorberas i blodet, orsaka skador på inre organ.

Det är viktigt! Rostbiff ger särskild skada, eftersom en viss del av denna komponent från överdriven vegetabilisk olja också läggs till kolesterolet den innehåller.

För att förhindra utvecklingen av alla dessa obehagliga följder bör du alltid observera användningsgraden för den beskrivna produkten:

• för kvinnor under 30 år - inte mer än 157 g per dag och efter 31 år - ca 142 g;
• för män under 30 år - inte mer än 185 g per dag och efter 31 år - ca 171 g.

Dessutom råder läkare inte att äta mer än 550 g nötkött per vecka, vilket kommer att rädda dig från åderförkalkning, gikt, urolithiasis, osteokondros och andra obehagliga manifestationer i kroppen.

Delar av kokött

Nästan alla delar av en ko äts av mannen, bara deras fördelar (liksom deras kostnad) kommer att vara annorlunda. Denna skillnad beror på nötköttssortimentet: från toppkvalitet till andraklass. Enligt sortvariationen är slaktkroppen uppdelad i delar.

Högsta betyg

Den högsta klassen innehåller det mest utsökta, näringsrika och hälsosamma köttet från dorsala och bröstkorgsdelar, liksom några andra delar av koens kropp. Särskilt uppskattat är främre delen av lårbenet, lårbenet (eller rump), låret (rump), övre delen av lårets baksida (rump). Var och en av dem är lämplig för att förbereda "hans" maträtt, så när man väljer kött är det lämpligt att förstå funktionerna i varje stycke.

Tillbaka del

Dorsaldelen, som kan delas upp i en tjock kant (det kallas ofta filet), revben på ribbor, entrecotes och revben, kan användas för att förbereda första och andra kurser, samt att baka i en ugn i stora bitar. Detta är det läckra och saftiga köttet, så det värderas mycket högre än de andra delarna.

Bröstdel

Brisket är en del från slaktkroppen, som bildar bröstet. Det är en bra kombination av kött, fett och ben. Konventionellt kan den delas in i främre, mitten, kärnan av brisketten och brisketten själv. Den första har nästan inga ben, men ganska fet, tack vare vilken det framgångsrikt används för att göra buljong (det är önskvärt att avlägsna fettet i förväg). Den mest värdefulla av denna lista är exakt kärnan, bestående av brisket, kött och fettlag. Den genomsnittliga brisketten har några ben och anses vara den skarpaste delen, men den är ganska näringsrik och kan användas både för matlagningssoppa och för stek.

Hela sternum eller bara en separat del av den kan separeras från benet, fyllda och kokas i form av en rulle. Du kan helt enkelt hugga köttet i bitar för stewing eller kokning.

bringan

Nötköttlök är dyrare än resten. Den hör till dorsalzonen och är en ländparti (tunn kant), med mycket öm och magert kött, perfekt för matlagning av biffar, rostbiff, azu, goulash, chop patties och rullar. Det är möjligt att tillskriva mördret inte bara en tunn kant, utan även lårbenet på ett ben, lårben utan ben och nötkött Chateaubriand erhålls från mitten av fileka, tournedo från den tunnaste delen och filet mignon från den skarpa änden.

bringan

Rump kallas delen av slaktkroppen, som ligger nära bäckenet. Det kännetecknas vanligtvis av tunna feta lager och har en lös fiberstruktur. Perfekt för stewing och stekning.

benet av nötkött

Den ligger i övre delen av lårets baksida och används oftast för stekning i ugnen i en stor bit eller för att göra eskaloper, medaljonger, kotletter och hackade koteletter. Dessutom kan rumpan kokas på öppen eld, som bara utökar de kulinariska möjligheterna.

bakdel

Denna del är skuren i flera bitar, i linje med kontakten av de tre huvudsakliga femorala musklerna: snittet, sonden och den tjocka kanten av flanken. Sonden är ett kött med fina fibrer, erhållna från den inre låret. Den är väldigt mild och överträffar bara den tjocka flanken. Ssekom kallade den yttre zonen av mitten av femorala delen av slaktkroppen. Dess muskelfibrer är något tjockare och hårdare, med tufts omgivna av mer utvecklad vävnad. Sådant kött är perfekt för stewing eller matlagning i ugnen.

Det är viktigt! Alla ovan beskrivna delar från gruppen "högsta klass" har en sak gemensamt - de innehåller minst mängden dåligt stabilt kollagen, så denna produkt är idealisk för rostning.

Första klass

Till skillnad från premien används den första mycket oftare för stewing och bearbetning för malet kött, men det betyder inte att kvaliteten på sådant kött är lågt. Denna grupp omfattar de skapulära och humerala delarna, flanken och nacken.

Bladdel

Spatel - kött med relativt grova fibrer och tjocka vener, men luta sig. Därifrån kan du laga de första rätterna, samt tilläggsrätter i form av stewed kulinariska produkter, biffar, goulash, azu, malet köttbullar och köttrullar. Ibland hittar axeldelen på försäljning under namnet "kött för stekning från framkvartalen".

Skulderdelen

Enligt smakegenskaper kan axelsektionen jämföras med en lår eller en rumpa, eftersom köttet kännetecknas av känsliga fibrer och lämpar sig för tillagning av stekt kött, malet köttbullar, fyllning av soppor och klara buljonger. Om så önskas kan du frite eller baka rullar.

flank

Sådant kött har en grov konsistens, men det har en bra smak. Den kan användas för slipning, följt av förberedelse av köttbullar, skärningar, rullar, första kurser (soppor och borscht) samt zraz. Ben och brosk kan hittas i plogen, som, beroende på beredningsförfarandet, avlägsnas eller helt enkelt krossas. Rent kött rullas ibland och fylls, vilket rullar ut. Den är lämplig för matlagning av hackad kalvkött.

Andra klass

Den andra typen av kött är relativt billigare än de tidigare, men även god mat kan tillverkas av sådana produkter. Både nacken och främre och bakre axlar kan användas för stewing, kokning och till och med stekning i skivor, även om denna process ibland tar längre tid än vid tillagning av kött av högsta eller första klass.

Näsa (nacke)

Den representeras av muskelvävnad och innehåller ett ganska stort antal senor, men har i allmänhet god smak. Lämplig för långvarig kokning och stekning, matlagningssoppa, köttfärs, malet kött för kotletter, kastanj och jämn brawn, men det är lämpligt att omedelbart avlägsna alla befintliga senor. Dessutom kommer en bra gryta eller en stark buljong för att fylla de första kurser ut från nacken, men innan du använder den måste du koka köttet under lång tid (långvarig exponering för höga temperaturer är nödvändig). Nacken från baksidan av huvudet har ett bra lager av fett, tack vare vilket, när du bakar, får du en mycket saftig och välsmakande stek. Det är möjligt att använda denna del för beredning av malet kött eller betning i små bitar.

Främre skaft (knuckle)

Det kännetecknas av ett stort antal bindväv och senor, varför knogan är mycket hårdare än de tidigare delarna av nötköttet. Dessutom innehåller denna del hjärnbenet och gelatin, vilket kommer att vara mycket lämpligt vid framställning av buljong och gelé. Från den mjuka delen kan du göra ledtrådar, köttbullar, rullar och grytor, men bara efter att du har tagit bort alla senor.

Bakaxel

Avlägsnandet av den bakre skaftet utförs över tibia, på en nivå något lägre än 1/3 av sin del (Achillessenen är avskild i förväg på platsen för övergången till muskelvävnad). Såväl som främre skaftet går backen ofta till försäljning skivad (ca 4-5 cm tjock), vilket kräver långvarig värmebehandling. Den används för samma ändamål som främre skaftet, men det är gelé som är särskilt gott.

Vet du det? Historien om brawn började för flera tusen år sedan, när de nomadiska folken i norra märkte egenskapen av rik buljong att frysa i kylan. Senare var denna mat ett utmärkt komplement till kampanjen, så att du snabbt kan mätta köpare, krigare och jägare. I Rysslands dagar kokades det efter en frodig fest och hällde alla rester från bordet med en vätska. Sådan mat var avsedd för tjänaren.

Hur man väljer när man köper

Även nötkött av högsta kvalitet kan inte uppfylla dina förväntningar, om du inte vet hur du väljer det korrekt. Bestämmer exakt vilken del du behöver och går efter det till affären eller till marknaden, kom ihåg de grundläggande reglerna för valet:

• Färskt kött av ett ungt djur måste vara ljust rött, utan prickar och fläckar (mörka nyanser kommer att indikera att stycket erhölls från slaktkroppen av ett gammalt djur);
• Det befintliga fettlagret ska alltid vara tätt, med smula struktur och vit färg.
• ytan på det färskt köttstycket kommer alltid att vara elastiskt och torrt och återge sin form när den pressas med ett finger.
• никакого неприятного запаха от свежей тушки исходить не должно, а если вы покупаете замороженный продукт, проследите, чтобы на упаковке не было снега или большого скопления льдинок, так как такие кристаллы появляются именно при нарушении правил хранения или при повторной заморозке уже размороженного продукта.

Kom ihåg att de bästa sopporna, buljongerna och andra första kurser är gjorda av rumpa, rumpa med ben, axelblad, axel, rump eller främre delen av bröstområdet. För att laga grillar, är det lämpligt att välja ett magerhöna, lårben, rumpa och rumpa och för att skapa kotletter, köttbullar, köttbullar och olika köttfyllningar, är det bättre att köpa en axel, en bottenkorg, kött från skaft och flank. Och för läckra kholodets (geléer) är det värt att hitta lämpliga knogar, skaft och svans.

Video: Nötkött Tips

Hur man lagrar hemma

Färskt kött kött kan förvaras i kylskåp inte mer än tre dagar i rad, men i frysen ökas denna period till 10 dagar. Dessutom, när den förvaras i frysen, bevaras produktens användbarhet och smakegenskaper mycket bättre än vid förvaring i kylskåpet. Det är möjligt att förlänga hållbarheten i den senare med hjälp av marinade, men det är inte möjligt att använda sådant kött för alla rätter. I allmänhet är nötkött en god och hälsosam produkt, men du bör inte överväga det för ofarligt. Få maximal nytta för kroppen och undvik eventuella negativa konsekvenser kan endast omfattas av reglerna för val, matlagning och mätning av kött.