Det är svårt för stadsbor att föreställa sig slaktfjäderfä, men för fjäderfäbönder är denna process en av de viktigaste i växande kycklingar, gäss eller änder. Den här uppenbart enkla uppgiften har många nyanser, med vetskap om vilken du kan få en bra slaktkropp utan att fågeln får onödigt lidande. I denna artikel kommer vi att prata om alla stadier av slakt och slaktande änder, som till och med en början fjäderfäuppfödare kan hantera.
Hur man gör mål
Innan du fortsätter till handling är det viktigt att välja rätt ögonblick och förbereda fågeln. Den lämpligaste slaktperioden är 60-65 dagar av ankelslivet, när plommonet växer helt, men fjädrarna på vingarna är fortfarande omogna. I detta fall kommer hudytan inte att vara brist och kommer att behålla sitt attraktiva utseende. Om detta ögonblick saknas kommer det att bli lite svårare att ta bort fjäderdräkten från slaktkroppen, och köttet blir inte så ömt.
Förberedelse av fåglar för slakt börjar 12-16 timmar före själva processen, genom att rengöra goiter och mage från matrester.
Läs om fördelarna med ankaägg, samt vad som kan kokas från ankött.
För detta ändamål rekommenderas att du slutar mata ankorna och öka deras vattenintag. Dessutom, på natten före slakt, i rummet med utvalda fjädrar lämnar de belysningen, så att de snabbt blir av med maten som ätas. 
Slaktande ankor med hjälp av kottar för immobilisering När det gäller slaktprocessen finns det flera beprövade metoder. Om den prioriterade uppgiften för dig är att få en ren blodlös slaktkropp, måste den mänskliga inställningen till fågeln bli försummad.
I detta fall är hela proceduren följande:
- Ankan är upphängd av benen och vingarna läggs bakom varandra (för enkelhetens bruk används ofta metallkäglar);
- Huvudet dras genom kupens undre öppning och med hjälp av en kniv skärs fågelns halspulsåda, vilket håller instrumentet inte vinkelrätt mot nacken, men är något vinklat.
- Med halsskäret lämnas ankan i 10-20 minuter så att blodet helt kan strömma in i den substituerade hinken.
- Så snart blodet slutar flyta, kan du gå vidare till nästa steg - plocka.
Vet du det? Karaktäristiska kvackning av ankor kan bara höras från honor, drakar är mestadels upphöjda och gör inte höga ljud.
Många fjäderfäbönder anser att standardhantering med en yxa är ett mer humant sätt att slakta ankor. I det här fallet hålls ankan vid ena sidan av vingarna, och den andra (med en öxa) föres över halsen som tidigare lagts på en stubbe eller annan lämplig yta. Om du gör allt snabbt, kommer fågeln inte ens att bli rädd. Naturligtvis är i detta fall fläderna och slaktkroppen självfärgad med blod.
Hur man nipper
Nästa steg i att få gott och ömt anka kött är borttagning av fjäderdräkt. 
Vid första anblicken verkar detta vara en lätt uppgift, men den lätthet med vilken den kommer att genomföras kommer att bero på den metod som valts: "på torr", genom skållning eller genom att blötlägga och stryka (hett).
Det kommer förmodligen vara till nytta för dig att lära dig hur man snabbt plockar en anka utan hampa och hur man korrekt plungar fjäderfä med ett munstycke.
Torr metod
Enligt denna metod, strax efter slakt av fågeln, dras hon helt enkelt ut fjädrar. Processen att bli av med fjäderskyddet ser ut så här:
- Fjäderfäuppfödaren sitter på en stol så att slaktkroppen på en täppt anka ligger på knäna och huvudet hänger ner över en tidigare förberedd behållare för fjädrar.
- Avlägsnande av fjädrar börjar från bröstet, sedan gå till rygg och axlar, och i sista omgången uppmärksamma vingarna och svansen.
- Nu är det fortfarande att bli av med de återstående små håren, för vilka en skarp kniv används: den trubbiga sidan pressas mot slaktkroppen och håren mot kniven, varefter de dras ut med en skarp rörelse "mot sig".
- Plockad anka rullas i mjöl, försöker gnugga den så mycket som möjligt, vilket eliminerar överskott av fukt.
- Rester av ned och små hår kan avlägsnas genom att sveda slaktkroppen: innan du tar det till elden, måste du sprida dina vingar och sträcka huden. Alla åtgärder utförs mycket noggrant, för att inte smälta det subkutana fettet och inte fördärva fågelns presentation. Den sot som uppstod i processen kan lätt tvättas bort med vatten, så oroa dig inte om det.
- Vid slutet av pluckningsprocessen är det bara att tvätta ankan.
Denna plockningsmetod är lika bra både när man odlar inhemska ankor och när man lagar vilda fåglar.Det är viktigt! I alla skeden av fågelplockning, försök att inte skada hennes hud, annars kommer hon att börja krypa och fortsätta förfarandet blir mycket problematiskt.
skållning
Skaldning är det enklaste och mest bekväma sättet att ta bort fjäderkåpa från alla fjäderfä., och i motsats till torrplockning är det omedelbart möjligt att bli av med ett större antal fjädrar. Denna process består av följande steg:
- Värm vattnet till 80 ° C, men koka inte det, annars kommer huden på slaktkroppen att brista och vidareförfarandet blir mycket problematiskt.
- Placera anden i vattentanken och håll den i ca 1 minut.
- Med slaktkroppen från pannan kan du fortsätta till mycket plockning, först dra ut fjädrar från vingarna, buken och sedan från svansen. Slutligen avlägsnas fjäderskydd från bak och ben.
- Efter borttagning av alla fjädrar, skörda slaktkroppen över elden.
Skaldning är bekväm att applicera när det inte finns möjlighet att röra med fågeln omedelbart efter slakt. Det är sant att det finns en minus - under påverkan av varmvatten anka köttet blir röd.Det är viktigt! För att underlätta uppgiften att ta bort fjädrar från slaktkroppen, dra dem ut i riktning motsatt deras tillväxt.
Varmt sätt
Det här alternativet att plocka kan inte kallas traditionellt, för i jämförelse med tidigare är det mer komplext och inte alla värdinnor är villiga att tillbringa extra tid vid genomförandet. I det här fallet bör du förbereda en tålig väska av naturmaterial och hålla järnet klart.
Hot plucking innebär följande:
- Påsen ska blötläggas i kokande vatten i 30 minuter.
- Efter den angivna tiden, försiktigt nå och placera ankarkroppen i den.
- Värm strykjärnet och stryk försiktigt innehållet i påsen genom väggarna.
- Efter det är det lämpligt att ta bort slaktkroppen så snart som möjligt.
Självklart kan detta förfarande inte kallas väldigt enkelt, eftersom ankan i påsen ger det en mycket obekväm volym, men med lite ansträngning kommer du att se hur lätt det är att lösa problemet med att plocka. 
Ett alternativ till "hot plucking" är frysning av slaktkroppen tillsammans med fjädrarna och deras utdragning omedelbart efter upptining (i detta tillstånd lämnar de lätt huden).
Hur man korrekt anka
De svåraste stegen att laga ett hem (eller vild) anka är över, men det betyder inte att det i framtiden kommer att bli några problem med att klä på det. För att minimera eventuella svårigheter bör du vara medveten om några stadier av förfarandet och deras funktioner.
Från insidan
Avslutad ren ankarkropp måste vara av medfångare, eftersom det inte är nödvändigt med någon köttmetod.
Kolla in de vanligaste raserna av ankor för hemavel.
Gör så här:
- Första tassarna skärs av med en vass kniv.
- Därefter vänder de andan till nacken och, efter att ha glidit kniven under huden, separera den från nacken.
- Under huden syns omedelbart ett rör (med en liten påse i den andra änden), som måste dras helt ut. Det blir enklare att göra om du bryter igenom filmen ovanför den, även om du måste bryta den innan du tar bort de återstående internalerna.
- Sedan slits matstrupen från nacken och drar den utskjutande delen av den med fingrarna (filmen som föll i händerna tas bort). Röret i matstrupen behöver inte dras ur ankan ändå, det räcker bara för att ställa det åt sidan.
- På detta stadium vänds slaktkroppen mot sig med sina tassar och ett snitt görs 1-2 cm under anuset, samtidigt som man försöker att inte haka i ändtarmen.
- Efter snittet kommer bli klart synliga tarmar av fågeln. De lyfter försiktigt och skär anusen själv, håller kniven borta från entrailsna.
- Efter att ha tagit bort den här delen visas tillgången till andens buk, genom att lägga in handen, bör du försiktigt ta bort filmen intill köttet i en cirkel (i själva verket håller den alla inre organen ihop).
- Från magen får du först hjärtat. Det är ätbart, så det är önskvärt att omedelbart sätta det i en ren behållare.
- Bakom honom är det nödvändigt att fästa matstrupen (frånkopplad från nacken, den ligger fortfarande nära den från motsatt sida), och genom att förlänga den genom underdelen, kan du nå alla andra ingångar helt enkelt genom att montera dem med din hand.
- Genom att trycka på hela innehållet i ankan är det värt att kolla igen vad som finns kvar inne. Vissa delar av rören kan ha brutit av och är fortfarande kvar.
- Nu kan slaktkroppen sättas åt sidan och analysera den långsträckta viskningen: levern är noggrant separerad (för att inte skada mjälten) och magen är avskuren (senare kan den klippas, rengöras och efter att ha tagit bort den inre filmen)
Video: Hur man skär en anka
På denna process av rengöring av slaktkroppen från livmodern kan anses fullständigt och det är bara att skära det i bitar.
Vet du det? Det finns inga nervändar och ett kärlsnät i ändernas tassar, så fåglarna kan enkelt simma i vattnet och inte känna förkylningen.
I portioner
Om du inte spenderar anden, ska den rengjorda och rensade slaktkroppen delas upp i portioner. Analyssekvensen är som följer:
- Den första klippa av nacken, precis vid nackehöjden (från det kan du laga soppa eller mata husdjur).
- Därefter avlägsnas vingarna, knäskar lederna med händerna (endast hud och muskelvävnad skärs med en kniv).
- Torsongen som utvecklas av benen börjar demonteras, vilket gör ett snitt något till vänster om mitten. Först, vänster sida av bröstbenet avlägsnas längs benlinjen, och sedan slaktas slaktkroppen och höger sida av bröstbenet skärs ut längs benlinjen.
- Nästa kommer benen. Något steg ner från mitten av skelettet, längs benlinjen görs ett snitt och bladet utförs till själva foget, vilket kan brytas för hand för att underlätta arbetet.
- På samma sätt är benet åtskilt från andra sidan.
Video: Hur man skär en anka i portioner Således får du två bröstdelar (det läckra köttet) och två goda höfter, och från det återstående skeletet kan du laga en utsökt rik buljong.
Hur man huggar en anka i jakten
Det är möjligt att skära anka i fältet på nästan samma sätt som hemma, förutom bekvämligheten av arbetet.
Lär dig hur man odlar vilda ankor hemma.
Till att börja med avlägsnas den pluggade och obsmalnaya slaktkroppen, sedan vingarna och benen är avskurna och alla ytterligare åtgärder utförs i följande ordning:
- Efter att ha vänt anden till sin nedre del är det nödvändigt att göra en snygg skuren något ovanför anuset (precis som det beskrivits tidigare).
- Håll sedan insidan med ett knivblad, öka snittet uppåt och gör en annan i nackområdet för att separera matstruperöret från det.
- Nu kan du få insidan från bukhålan och separera de ätbara delarna: magen, hjärtat, leveren. Magen skärs och rengörs på samma sätt som i fjäderfäens dressing.
- Vid slutet av processen tvättas slaktkroppen, den inre hålan rengörs väl igen och antingen buljongen kokas på plats eller tas hem.
Slakt- och skärfåglar är inte lika svåra som det kan tyckas vid första anblicken, men i den här frågan är det värt att hålla sig lugn och följa alla steg i uppgiften. Med tiden kommer du att spendera mindre och mindre tid, och åtgärderna kommer att bli tydliga och samordnade, utan de minsta felaktigheterna.
Det är viktigt! För att hålla slaktkroppen i fältet längre kan du använda nässlan, fylla den med fågeln från insidan. Så slaktkroppen ligger tyst för en dag utan kylskåp och blötlägger i salt.
