Hur många kalkoner växer till slakt och hur man gör en kalkon

Ofta tänker ägare av hushållsplaner eller nybörjare att börja ett fåtal fjäderfä i sina gårdar, som kalkoner. Men de stoppas av det faktum att uppfödningen av någon fågel slutar slakt och den potentiella fjäderfäbonden vet inte bara hur man ska utföra det utan också räddar själva processen. Denna procedur är verkligen en integrerad del av fjäderfäindustrin, vår historia om den.

Kalkoner före slakt

Huvudvärdet av kalkonkött - dess kostbehov. Den har utmärkt smak och låg fetthalt. Mer än 1/2 av slaktkroppen är kött av hög kvalitet med hög proteinhalt och endast ca 1/4 är fet, varav de flesta är under huden, det vill säga det kan lätt avlägsnas. Kalkon kött är därför mycket populärt, de odlar kalkoner både för egen användning och kommersiellt bruk.

Ta reda på hur kalkon växer upp: Highbreed Converter, Grade Maker, Stor 6, Kanadensisk, Brons Wide Chested, White Wide-Chested, Bronze 708, Uzbek Fawn.

Hur mycket växer

Med rätt matning och omsorg blir fågeln snabbt och de enskilda männen kan växa upp till 20 kg, hon kan få hälften av denna indikator.

För slakt passar en fågel som har fått en vikt över 12 kg. De flesta kalkoner växer till dessa indikatorer vid 33-35: e veckan. Många broilers äter sådan vikt vid 17-25: e veckan.

Den andra indikatorn är ålder. Man tror att många raser av kalkoner slutar att öka efter 6-9 månader. Det innebär att du måste fokusera på dessa villkor. Kött efter det förlorar inte dess kostbehov. Även treåriga kalkoner skickas till slakt, i denna ålder är de inte intresserade av producenter, och deras bearbetade kött är ganska ätbara.

Vet du det? Homeland kalkoner är Amerika. År 1519 kommer denna fågel in i Spanien, och den heter - Spansk kyckling, i mitten av 20-talet av XVI-talet, är hela Europa redan bekant med dessa fåglar. Vid den tiden fick de ett annat namn - de turkiska kycklingarna.

Hur mycket äts

Under 16 veckor äter man kalkon 32 kg foder. Honan under den här tiden måste mata hälften av manliga normen. Mer detaljerad är listan över livsmedel som behövs av kalkoner under de första 4 månaderna av livet som följer:

• vete - 10 kg;
• kli - 1,8-1,9 kg;
• gröna - 5,7 kg;
• omvänd - 300-350 ml;
• kockost - 150 g;
• ägg, benmjöl, salt, krita och skal i små kvantiteter.

Efter 16 veckor är fåglarna tvingade med dumplings av denna komposition:

• majsmjöl - 4 delar;
• havregryn - 3 delar;
• vetekli - 5 delar;
• kornmjöl - 5 delar;
• mjölk, vatten eller vassle - 3 delar;
• salt och jäst.

Efter 1,5-2 veckor kan en sådan kalkdiet skickas till slakt, men oftare utfodras förlängningen till 2-3 veckor, eftersom en sådan diet ger en daglig ökning av 100 g kroppsvikt.

Lär dig hur du håller kalkoner på vintern hemma.

Förberedelse för slakt

För slakt måste kalkon förbereda sig. Det är nödvändigt att se till att fågeln är tom under mag-tarmkanalen. I annat fall kommer denna omständighet att komplicera sänkning, och dessutom kan det påverka kvaliteten på köttet negativt.

1. En dag före slakt, sluta mata kalkoner.
2. I rummet där fågeln är belägen är det nödvändigt att ta bort belysningen.
3. I ett mörkt rum ska det finnas tillräckligt med vatten, du kan ge en lösning av Glaubers salt. Sådana åtgärder kommer att hjälpa tarmarna att tömma snabbare.
4. Kort före slakt kan man komma in i dietgrytmjölet eller kli.

Det är viktigt! Turkiet kött har det högsta proteininnehållet. - mer än 21 gram per 100 gram kött, detta är mer än det för lax. Köttet innehåller folsyra, alla 8 essentiella aminosyror, K-vitamin och mindre kolesterol än i kalkon, endast i kycklingbröst.

Sätt att slakta

I små privata gårdar är slakt av fåglar mest populära genom att klippa av huvudet med en yxa. Men denna metod är endast lämplig vid omedelbar bearbetning av kött. Sådan slakt utförs vanligtvis på gatan, utan att hygienkrav följs, vilket är belagt med infektion med olika infektionssjukdomar och parasiter.

En slaktkropp med öppet sår ligger i luften, ibland på marken. Och på sommaren är den här metoden generellt farlig på grund av det stora antalet insekter.

Om köttet måste lagras så länge som möjligt utan bearbetning, till exempel för försäljning, är den slutna metoden mest acceptabel och slaktar genom näbb. Ju fort blodet blivit helt blött, desto längre blir det lagrat.

intern

I djupet av gommen har fågeln jugulära och trottoarår som måste skäras. En fågel med denna slaktmetod dör ganska snabbt från blodförlusten.

extern

Denna metod är inte lika ren som den förra, men det är mer populär bland bönderna. Förmodligen av anledningen att det kräver mindre skicklighet än den interna metoden. Metodens namn kallar på att fåglarnas blodkärl öppnas från utsidan av slaktkroppen.

Vet du det? Berömda judiska efternamnen Resnik, Shoykhet, Khakham och deras derivat härstammar från hebreiska kosher- och fjäderfäslaktande experter. Som det är känt, är judar förbjudna att äta blod i vilken form som helst. Experter som visste hur man klipper av nötkreatur och fjäderfä, helt dehydrerar det, kallades skärare. Deras söner började också kallas.

Video: Kalkon slakt

Turkiet slakt

Tänk på att slakt av fåglar är ett ganska viktigt förfarande, och du måste ta det på allvar. Även om du agerar på det gamla sättet, har du tagit hjälp av en öx, försök åtminstone ta slaktplatsen i linje med de lägsta hygienkraven. Kom ihåg att på sommaren flyger bärare av olika infektioner direkt till blodet, och många parasiter lever i marken.

Förbered allt du behöver i förväg: torra rena trasor, vatten i tillräckliga mängder, tvätta verktyget noggrant (kniv, ax). Om du väljer en yxa behöver du inte göra det direkt på den gamla däckens yta. Lägg en slags bänkskiva på den, torka den på förhand.

Det är intressant att veta hur mycket en kalkon och en vuxen kalkon väger.

slakt

Om du bestämmer dig för att tillgripa den interna slaktmetoden, måste du göra det i följande ordning:

1. Öppna kalkonbaggen och skar skarpt kärlen på vänster ovanför tungan med en skarp kniv.
2. Bladet drar något ut och gör också ett kraftigt slag, men precis under och i mitten. Borsten med en kniv ska röra sig uppåt, sitt mål är cerebellum.
3. Slaktkroppen suspenderas av tassarna för att tömma blodet.
4. Helt blodlöst slaktkropp kan plockas.

Den yttre metoden kännetecknas av att venen dissekeras från utsidan av nacken och inte genom halsen. Du måste fokusera på öronöppningen, cirka 25 mm under vilken den jugulära venen är belägen.

plockning

Att plocka en fågel är bäst omedelbart efter slakt. I privata hushåll och små gårdar utförs proceduren manuellt. För att kvalitativt plocka slaktkroppen, avlägsna alla flygfjädrarna, det är doused med varmt vatten.

Läs mer om hur man plockar en kalkon hemma.

Vattentemperaturen får inte överstiga 65 ° C, och slaktkroppen i vatten varar inte längre än en minut. Omedelbart efter avlägsnande från vattnet börjar plucka. Detta bör ske snabbt så att porerna inte har tid att stänga, i så fall är flygfjädrarna mycket svåra att extrahera.

När alla fjädrar är borttagna är det nödvändigt att ge slaktkroppen ett normalt utseende:

• ta bort blod från halsen och munnen;
• Tvätta lemmarna ordentligt
• Använd en torr trasa, ta bort fukt från slaktkroppen och kan brinna.
• sjunger hemma utförs över gasspisen, sakta och smidigt leder slaktkroppen över elden;
• Efter avlägsnande av resterna av fjädrar med eld, kan man fortsätta att släcka.

Det är viktigt! Man tror att det är bättre att plocka kalkon omedelbart, så snart blodet är tömt, och det är bättre att låta kalkunen svalna.

RENSA

Förfarandet för slaktfåglar som utförs på detta sätt:

1. På en stabil horisontell yta (bord) lägg kadaverna på ryggen.
2. Med den ena handen håller de strumpan i strumpan, medan de andra håller en kniv i magen, strax under ribbburet. Flytta kniven ner, skära bukhinnan.
3. Från slottet tar de tarmar tillsammans med cloaca.
4. Separat ta bort mage, lever, goiter och hjärta.

I händelse av att allt slaktbiprodukter (tillsammans med en tom och tömd mage) och nacke sätts tillbaka i livmodern, anses uttagningen ofullständig. Sådant kött kan inte förvaras i kylskåp i mer än 48 timmar.

Komplett gutting innebär att ta bort nacken till den andra ryggkotan, med detta tar huden runt halsen också bort, benen huggas ner till knäna och njurarna och lungorna förblir i magen av slaktkroppen.

Lär dig, än kalkon, en lever av en kalkon, ägg av en kalkon är användbar.

Köttförvaring

Det är bättre att inte använda kött till mat direkt efter slakt och slakt. Han måste gå igenom ett jäsningssteg, denna process är önskvärd för något kött. Under påverkan av naturliga enzymer, förändras proteinets struktur, blir det mer acceptabelt för konsumtion, absorberas bättre av kroppen. Matningen av kött passerar från 12 timmar till unga fåglar, upp till 1-2 dagar för äldre.

Om det av någon anledning inte är möjligt att sätta färskt kött i kylskåp eller frys, kan du använda källaren. En vecka i en normal karkaskropp kan vara utan problem.

Vet du det? Kalkoner har en kort näbb, som kännetecknas av hög hårdhet. Denna omständighet tillåter fågeln att göra en peck varje sekund, på 5 minuter kan det äta 40 gram korn eller 120 gram mos. Fåglar skiljer sig också i avundsvärd kräkning: deras matsmältningsorgan kan smälta en liten nagel eller ett glas.

Under samma period kan köttet sparas på följande sätt:

1. Förbered en 40% lösning av salt. Det är nödvändigt att lösa upp det i varmt vatten, i en kall sådan mängd kommer inte att fungera.
2. Den kylda lösningen hälles i halsen hos en fågel med en hastighet av 0,5 koppar lösning per 1 kg massa.
3. De stramar halsen med en sladd och hänger kroppen på benen på en sval plats. Efter 19-21 timmar avlägsnas spetsen, saltlösningen dräneras.

Om du bestämmer dig för att frysa kalkon, bör du heller inte försumma jäsning. Kvaliteten på köttet blir bättre om du lät det mogna. Dessutom fryser den varma fågeln genom mycket dåligt inuti, i det här fallet kan brutna processer börja även i frysen.

Den bästa tiden att frysa är vinter. Låt köttet ligga ner, då ska det tas ut i frosten och dras med mycket kallt vatten. Upprepa proceduren tills ett tunt skikt is bildar på slaktkroppens yta. Därefter lindas kalkon i förpackningspapper, placeras i lådor och lindas i halm. Förvaras vid en temperatur av -7 ... -12 ° C.

Av stor betydelse och varaktigheten av avfrostningen. När fryst, vattnet som förskjutits från musklerna blir till is, vilket i den frusna slaktkroppen ligger mellan muskelfibrerna. Om köttet tinas långsamt, tinas gradvis, absorberar musklerna fukt tillbaka och med alla de upplösta näringsämnena.

Accelererad avfrostning leder till smakminskning, eftersom tygerna helt enkelt inte har tid att suga tillbaka all vätska. Till följd av detta förlorar köttet inte bara smaken utan även näringsämnena.

Det är viktigt! Turkiet äggproduktion är 55-90 stycken per år. Samtidigt är höstägget praktiskt taget inte använt för inkubation, eftersom näsarna uppfödda närmare vinter har en dålig överlevnad.

Turkiet slaktar och plockar på vintern: video

Slaktkalkoner kräver vissa färdigheter. Det felaktiga förfarandet kan ju förstöra köttet, vilket i bästa fall kommer att gå för att mata djur. Och på sommaren är det troligt att det måste kastas bort. Dessutom måste du komma ihåg att detta är en ganska traumatisk process. En levande varelse känner att de vill ta sitt liv och kommer att fly.

Vid den här tiden kan en oerfaren fjäderfäbonde skaka handen, han kommer att skada sig och bara skada fågeln, vilket får det att lida. Därför, innan du plockar upp en kniv eller en axel, försök att förbereda sig för det kommande förfarandet med fullt ansvar.

Hur man gör en kalkon: recensioner