Vi lagar ofta diskar från kyckling. Och den här fågelns kött är lämplig för den första och för den andra kursen, och för sallader, bakning och kebabs. Allt du behöver göra är fantasi med olika delar. Men några få slaktkroppar riskerar att köpa. Och förgäves. Efter att ha lärt sig att klippa dem ordentligt kan alla enkelt få ingredienserna för att förbereda olika rätter. Hur att skära slaktkroppen, kommer vi att beskriva nedan.
Hur man väljer en kyckling
Det är bäst att välja en kyld slaktkropp. I det här fallet betalar du bara köttet själv: otaliga leverantörer pumpar fågeln med vatten för att frysa det innan det fryser. Dessutom är kvaliteten på kylt kött lättare att etablera.
Vet du det? Kyckling är den huvudsakliga typen kött som konsumeras i Israel (67,9 kg per person), Antigua (58 kg per person) och Saint Lucia (56,9 kg per person).
Expressdiagnos av den kylda produkten:
- Tänk på slaktkroppen. Om det finns sår eller blåmärken på det, finns det skador eller mörkgula fläckar på huden, det är bättre att inte köpa en sådan kyckling.
- Fokusera på nyans. Fågelens ålder bestäms av hudens färg. I unga kycklingar är det blekrosa, med skarpa streck. Vuxna kycklingar har tjock, gulaktig hud.
- Känn kycklingen. Efter att ha tryckt ett finger på bröstet, kommer köttet snabbt tillbaka till sin ursprungliga form. Om, som en följd av beröringen, en fossa kvarstår, är detta en indikator på en produkt av dålig kvalitet.
- Sniffa det. Färsk kyckling luktar vanligt rå kött. De slaktkroppar från vilka doften av läkemedel eller andra sidluktar utstrålar bör inte väljas.
Hur man huggar en kyckling
För att snabbt och utan problem skära slaktkroppen i stycken borde du hålla fast vid den här planen:
- Först är vingarna avskurna. Slaktkroppen läggs upp bröstet och känner vingen sits. Här skärs kniven och brusket ligger, vilket binder benen. Att veta den här hemligheten blir mycket lättare att hugga kyckling. Den andra vingen är separerad på samma sätt.
Vi rekommenderar att du läser om kycklingköttets fördelaktiga egenskaper.
Om denna del av kycklingen håller på att stekas, skärs vingens spetsar och används för buljonger. Och själva vingarna är separerade av membran.
- När vingarna är separerade kan du gå vidare till benen. För att göra detta, lätt, utan att pressa, skärs huden i det område där benet är anslutet till brisketten.
- Placera kniven på sidan, vrid benet och bryta benet. Detta görs först tills dess, tills höftbenets spets. Så snart benet är skilt från bröstet, skärs köttet med en kniv.
- Samma manipulation görs med andra benet. Nu har vi separata bitar för att göra läckra rätter.
Vet du det? För första gången tämdes en kyckling för tre tusen år sedan på det moderna Etiopiens territorium.
- Om det finns en önskan kan benet delas in i en shin och en höft. För att göra det på rätt sätt, sätt benet på ett sådant sätt att dess främre sida (det finns mer hud på den) vrids nedåt. På insidan av benet finns en märkbar grund depression, som delar de två musklerna i benet - kalven och lårbenet. Det är längs den här linjen att skäret är gjort - benen är anslutna där.
- Sedan skära bröstet. På bröstkanten, tryck på kniven i ramen, gör ett snitt. Hjälpa med fingrarna, skar försiktigt av köttet från benen. För det första, å ena sidan och sedan på den andra.
- Ramen för enkel lagring kan brytas isär.
Det är viktigt! När du lägger handen kommer processen att skära slaktkroppen ta 5-10 minuter.
Som ett resultat får vi komponenter för olika rätter:
- filé, lår, trummor, vingar - för kokning, rostning, bakning, stewing;
- revben, rygg, vinge tips - för soppor;
- fett - kan lämnas för att steka.
Hur man skär en kycklingfilé
Filé är den bästa delen av kycklingen. Processen med sin separering vid första anblicken verkar svår. Många tycker att det är ganska svårt att få en vacker bit. Anvisningarna för separering av fileter hjälper dock i denna svåra sak. Och om du får din hand tar processen själv en liten stund.
Lär dig hur man slaktar och skär ner gås och anka.
Så ta bröstet och utför följande åtgärder:
- Till att börja med definierar vi den centrala linjen, som delar bröstet i två delar.
- Med kniven lite till sidan skär vi köttet längs bröstbrosk.
- Pressa försiktigt med fingrarna, med en kniv, separera massan först längs, och sedan längs broskens bas, skär genom massan till slutet.
Förfarandet utförs å ena sidan och sedan på den andra.
- Med de klippta bitarna avlägsnar du försiktigt huden. Hon släpas och skärs av köttet.
Förfarandet utförs å ena sidan och sedan på den andra.
Hur separerar kycklingen från benen
Kycklingrull anses vara en riktig dekoration av semesterbordet. Genom att lägga till märkesvaror i denna maträtt kommer du att kunna imponera på gäster och kära med kulinariska talanger. Men många oerfarna hemmafruar är rädda för att kycklingen separeras från benen. För att kunna lämna hela slaktkroppen måste du ha färdigheter, göra mycket arbete och visa skicklighet.
Liksom kycklingkött, kalkon, pärlhöns och kaninkött är också kosttillskott.
Ett viktigt villkor för att få det önskade resultatet - en skarp kniv. När du klär, måste du göra många nedskärningar, därför med otillräckligt skärpade verktyg, kommer mycket kraft och nerver att spenderas.
Så är processen att separera benen följande:
- Tvätta slaktkroppen och torka.
- För att börja skära av vingarna (ungefär en halv vinge) och ben.
Det är viktigt! Huvuduppgiften vid separation av ben från kött är att lämna en hel hud.
- Sedan på slaktkroppen i bröstet. En kniv skärs genom den, och delar upp bröstet i hälften.
- Skölj försiktigt köttet från stenen med en kniv.
- Nadlamyvayut fot för att se benet. Med henne skrapa försiktigt köttet. Efter rengöring upp till ungefär hälften, försök att dra ut benet (om du inte kan dra ut, försiktigt klippa av). Gör detsamma med det andra benet.
- Gå ner till vingarna. Vid skelettet hitta vingen på vingen och bryta av. Skaka försiktigt med en kniv köttet från benet. På vingarna många vener bör de skäras med en kniv.
- Noggrant trimmat kött från ramen. Små ben kan dras ut senare.
- Välj de kvarvarande småbenen.
Det blir intressant att läsa om fördelarna med kycklingägg, varför två äggulor erhålls, varför finns det blod i kycklingägg, hur man kontrollerar fräschen hos ägg hemma, varför hönor bär ägg med grön äggula och hur man fryser ägg.
Skelettet kan lämnas till buljonger, och den hackade kycklingen kan spolas eller läggas på rullar.
Video: skär kyckling i en rulle
Hur mycket lagar kokt kyckling
Kokad kyckling är en del av olika rätter. Därför behöver du veta hur och hur mycket du ska laga sina enskilda delar.
- Kycklingben, lår, filéer och bröst kokas i 30-35 minuter.
- Kycklingbuljong kokas i mer än två timmar. Om en köttfärsare eller en ung fågel går till buljongen sänks tiden till 1,5 timmar.
- Kycklingvingarna lagar den snabbaste - 20-25 minuter.
Beredskap bestäms helt enkelt: om massan lätt separeras från benen eller genomborrad med en gaffel, är köttet klart.
Det är viktigt! För att förbättra smaken av den färdiga produkten under tillagning (efter kokning) tillsätt morötter, lök, några vitlöksklyftor och svarta (doftande) pepparkorn.
Så att höja kyckling för olika typer av matlagning. video
I nästa video kan du se processen att demontera slaktkroppen. Som du kan se är det lätt att skära kycklingen. Nu kan du enkelt förbereda en mängd olika kulinariska mästerverk och överraska familj och vänner.
