De som har turen att besöka Thailand åtminstone en gång vet hur ett varierat urval av de mest fantastiska frukterna landet presenterar för sina invånare. Vad är sådana exotiska namn som durian, jackfruit, drakefrukt, maprao, shompu, guava, litchi, longan, mangosteen, noi-na, rambutan, santol, sapodilla eller tamarind! Listan innehåller också en helt ovanlig frukt, kallad salak eller salacca (i Latin - Salacca zalacca), även känd som "ormfrukt" (i engelsk version - "ormfrukt"). Nyligen kan detta utomeuropeiska mirakel sällan hittas i våra butiker.
Vad är salak
Namnet "ormfrukt" kan orsaka olika föreningar, men i själva verket har dessa frukter inget att göra med reptiler: ormar äter inte dem och bor inte ens i närheten. Bara den baltiska sillen har en blank skalig konsistens, i utseende som påminner mycket om ormhud.
Salacca zalacca är en liten, i genomsnitt två meter (vissa arter växer upp till 6 meter), ett väldigt snabbt växande tropiskt palmer med flera knubbiga trunkar och en bred krona bestående av pinnate, sprawling löv, ljusgrön på utsidan och blek på insidan och längden dessa löv kan vara en och en halv, eller till och med tre gånger höjden av själva trädet. Både bagage och bågar av de baltiska sillbladen är täckta med mörka taggar och samma skalor som täcker fruktens yta. 
Manliga och kvinnliga växter kan särskiljas av blomställningarnas form och storlek: i "pojkar" kan de nå en meter lång och se ut som en mace, i "flickor" är de minst tre gånger kortare.
Klustrar av frukter bildas direkt ovanför marken, vid basen av stammen. De är små, storleken på en kiwifrukter, rödbrun frukt, formad som en päron eller en droppe vatten, avsmalnande mot basen med en kil. Vikten av varje sådan frukt varierar mellan 50 och 100 gram, längd - upp till 8 cm, ca 3-4 cm i diameter. Under den skaliga huden finns ett genomskinligt saftigt kött av vit eller krämfärg, vanligtvis uppdelad i tre segment och från en till tre frön är mörk. - Brun (de anses oätliga, även om de kokas, rengörs och ätas i vissa länder).
Det är viktigt! Cancers, vilka oerfarna européer ofta förvirrar med den baltiska sillen och tror att detta bara är det thailändska namnet för samma frukt, är faktiskt frukten från en annan växt, även om den är en nära släkting till Salacca zalacca. Till skillnad från ormfrukt har kräftor en röd snarare än brun hud och är något annorlunda i smak.
Spridningsdistributionsområdet är praktiskt taget hela zonen av tropiskt och subtropiskt klimat, men främst fortfarande Sydostasien. Förutom Thailand växer detta palmträd i Malaysia, Indonesien och Indien, där dess frukter inte bara används för att förbereda en mängd olika rätter och drycker, men exporteras också med framgång. I Indonesien handlar dock palmfrukter året runt, och i Malaysia och Thailand - endast under sommarmånaderna.
Smaken av "ormfrukt"
Att beskriva smaken av en exotisk frukt till någon som aldrig har provat det är detsamma som att förklara för en person som har bott i skogen hela sitt liv vad havet är. Varje smakare kommer i åtanke med sina egna föreningar. Dessutom, Salak kan variera mycket i smak beroende på var den växte upp.
Vissa hävdar att ormfrukt är mest som en blandning av banan och ananas, luktar som nötter; andra säger att det är ett kors mellan en kiwi och en jordgubbe, vissa minns fortfarande krusbär, den fjärde om körsbären och den femte om den krispiga persiken. Samtidigt noterar alla en mycket stark arom och en rik sötsur smak, ovanligt trevlig och uppfriskande.
Vet du det? Gourmmer försäkrar att den mest utsökta ormfrukten kan smaka på Bali, liksom på ön Java nära Yogyakarta. Den sötaste sorten är Pondoh Salacca, och den dyraste - Gula pasir (översatt som "finkornigt socker").
Det finns emellertid de som inte delar rava recensioner om smaken av sprutan, jämför dess massa med bomull, som har lukten av valerian eller corvalol. 
Hur man väljer mogen frukt
Kanske de skeptiker som nämns bara har omogna frukter som verkligen kan smaka bittra, och dessutom, som en persimmon, orsakar de en obehaglig sammandragande känsla i munnen. Detta beror på det höga innehållet av tanniner i de omogna frukterna, som i kontakt med slemhinnor ger upphov till blodkärl, vilket känns som domningar.
Lär dig mer om de goda egenskaperna hos sådana exotiska frukter som kiwi, borgar, avokado, longan, kivano, granadilla, ananas, guava, jackfrukter, lökor, papaya.
Den omogna salaken är inte bara smaklig, men också ganska skadlig. Men problemet är att nästan alla exotiska frukter som levereras till våra räknare från fjärran skördas objektivt till full mognad, annars kommer de helt enkelt inte att bära långsiktig transport och lagring. Samtidigt är det svårt för köparen, som inte har tillräcklig erfarenhet av att "kommunicera" med denna obekanta frukt, vilken frukt är mogen och vilken är grön.
Experter rekommenderar först och främst att lukta sprutan. Intensiv arom indikerar uppnåendet av fruktteknisk mognad. 
Den andra indikatorn är den mörka färgen på huden. Om skalorna är lila eller rosa, gör dig redo för att köttet ska vara väldigt surt. Dessutom är syran mer i små frukter; ju större sprutan är, desto sötare är den.
Det är viktigt! Frukten måste vara fast - mjukhet uppträder när den är överdriven och börjar rotna.
Användbara egenskaper
Salak, som alla andra frukter, har många fördelaktiga egenskaper på grund av biologiskt aktiva ämnen som ingår i den. Förteckningen över sådana ämnen kan skilja sig något beroende på olika frukter och växthällen, men dess massa innehåller:
- vitaminer - beta-karoten (vitamin A), askorbinsyra (vitamin C), tiamin (vitamin B1) och riboflavin (vitamin B2);
- mineraler - järn, kalcium, fosfor och kalium;
- dietfibrer (fiber);
- organiska syror;
- polyfenoliska föreningar;
- tanniner (tanniner);
- pterostilben (skal).
Så, från de härdande kvaliteterna av sill kan noteras:- antioxidant och anti-cancer egenskaper;
- rengöra kroppen av olika toxiner och sönderdelningsprodukter;
- astringent, hemostatisk och antiinflammatorisk effekt (på grund av tanniner);
- immunitetsstärkning
- förebyggande av stroke och andra kardiovaskulära sjukdomar;
- stimulering av cellregenerering;
- reglering av vatten och hormonbalans
- stimulering av hjärnan, minnesförbättring;
- sänka blodkolesterolnivåer, förebygga diabetes;
- förbättring av matsmältningskanalen (används i kosten, hjälper till med förstoppning, diarré, halsbränna);
- gynnsam effekt på nervsystemet (för att lyfta humöret med hjälp av ett särskilt avkok av slangens fruktkärna);
- undertryckande av obehagliga symptom på klimakteriet.
Vet du det? På födelseplatsen för Salacca Zalacca används frukterna och löven av detta palmer för att återställa synen, liksom att behandla hemorrojder. Samtidigt mattar de infödda vävstolarna ut ur petiolen och täcker taken på sina hyddor med löv.
Kaloriemassa av ormfrukt varierar i intervallet 50-130 kcal per 100 g, och dessa är huvudsakligen kolhydrater.
Skada sill
Trots alla ovanstående "användbarhet" bör européer inte behandla ormfrukt som en läkemedelsväxt. Den största faran hos baltisk sill är dess exotism, och detta gäller alla utländska delikatesser. Människokroppen är inriktad på användningen av de produkter som är traditionella i sitt hemland.
Det finns inga tillförlitliga bevis för att salak har ökat allergenicitet, men en negativ reaktion när man äter okänd mat är alltid möjligt. därför Ät inte denna frukt omedelbart i stora mängder. Det är också oönskat att ge det till barn, särskilt de som är benägna att allergier.
Fans av växande exotiska växter hemma uppmuntras att bekanta sig med funktionerna vid plantering och vård av avokado, pitahaya, annona, feijoa, kivano, longan, mango, papaya.
Separat bör det sägas om faran att använda omog sill. Även om tanniner har vissa fördelaktiga egenskaper kan de också orsaka allvarliga skador på kroppen. Genom att binda till fibern, lungas de i magen och omvandlar innehållet till en tät polymermassa. Med låg surhet eller svag motilitet i mag-tarmkanalen är detta fyllt med åtminstone förstoppning, som en maximal obstruktion. 
Den goda nyheten är att tanniner sönderfaller i processen med mognadsprat.
Självklart kan problem med matsmältningen orsaka inte bara omogna, men också överfulla (gamla) frukter. Du kan inte köpa skadad frukt, de försämras särskilt snabbt.
Det är viktigt! Faren att äta en oren ormfrukt (men som persimmons) förvärras om du dricker den med mjölk.
Förgiftning är också belagd med hygienhänsyn vid användning av utomeuropeiska produkter. Trots att salta äts ätas, efter en lång period av transport, under vilken frukten kan komma i kontakt med källor till en mängd olika infektioner, måste frukten tvättas mycket noggrant under rinnande vatten före rengöring.
Hur är det
Den baltiska sillens ormhud är tunn och tät, som ett skal. Det avlägsnas ganska lätt, precis som skalet av ett kokt ägg, men problemet är att frukten är täckt med små spikar, som om de inte upplevs kan lätt skadas. För att undvika detta handlar vi strängt enligt instruktionerna:
- Beväpnad med en skarp kniv och en tjock kökshandduk.
- I vänster hand tar vi en handduk och håller frukten med den, skar av den skarpa spetsen noggrant.
- Placera nagelbandet i ett snitt med en kniv så att du kan se segmenten som utgör frukten.
- Fortsätt att hålla frukten med en handduk, vi gör längsgående skärningar på skalen längs gränsen mellan gränserna mellan segmenten.
- Använd en kniv eller spik, avlägsna huden, ta försiktigt bort den, håll fingrarna på insidan, utan spins, sida.
- Vi delar uppskalad frukt i segment och - aptitretare!
VIDEO: HUR VÄLJAR OCH RENGÖRAR SALAC Salak, som vilken annan frukt som helst, är mest användbar färsk (för sort kan du lägga till den i någon sallad, inte nödvändigtvis frukt), men i länder där dessa frukter inte är exotiska används de mycket mer diversifierat.
Vet du det? Salacca vin bali är en unik och unik alkoholhaltig dryck i världen gjord av ormfrukt. Den är gjord på Bali i byn Sibetan, belägen vid floden Karangasem. Tanken att laga spritvin föddes till lokala bönder inte från ett bra liv. Faktum är att under prissprunget av ormplantor som växer här i stora mängder, sjunker deras pris kraftigt. Det är därför mycket olönsamt för bönderna att sälja den färska grödan, och de fattiga har inga moderna lagringsutrymmen. Beslutet att använda frukt för jäsning var mycket framgångsrikt ur kommersiell synvinkel. Detta gjorde det inte bara möjligt att lösa problemet med bevarande, men också att göra byn till en pilgrimsställe för turister. Vinet har en styrka på 13,5%. För beredningen av en liter av denna dryck behöver du ca 4 kg färsk frukt.
Thais är mer benägna att använda salak för att laga kakor, såser och andra rätter som innebär värmebehandling. Indonesierna koka det i socker, som kompote (manisisk salak) och omärda tårtor är "krydda" genom att hålla en vecka i en marinade av socker, salt och kokt vatten (asinan salak).
Låt oss sammanfatta. Salak är en av de exotiska frukterna som alla ska försöka minst en gång i sitt liv. Det är naturligtvis bättre att göra det i växtens hemland genom att kombinera provsmakningen med en ljus och oförglömlig resa, eftersom det är det enda sättet att vara säker på att produkten är högkvalitativ och fräsch. Men även i det här fallet bör man komma ihåg att någon okänd mat är fylld med potentiell fara, och det faktum att lokalbefolkningen använder sig av ett bevisat läkemedel för en besökare kan bli ett verkligt gift.
recensioner
Sedan läser jag att denna frukt också är mycket användbar. Den innehåller tannin, som tar bort skadliga ämnen från kroppen. Dessutom har det en astringent, hemostatisk effekt, förbättrar immuniteten. Dess kaloriinnehåll är 50 kcal per 100 gram.
Den frukten åt omkring 10 minuter sedan, och mina händer luktar fortfarande som ett mellanmål!
I allmänhet kommer det att finnas en möjlighet, var noga med att prova!
