Det finns olika sätt att skörda en tomat för vintern. De syltas, frystes, torkas och naturligtvis saltas. Saltning är ett enkelt sätt att förbättra smaken av grönsaker och förlänga hållbarheten. Det är kallt och varmt, hålls i olika behållare.
För att hålla ämnena så länge som möjligt är de hermetiskt förseglade. En av de mest populära konserverna är saltade tomater.
I denna artikel kommer vi att titta på egenskaperna hos att salta grönsaker i hinkar och burkar, beredningsförfarandet, den kemiska sammansättningen och fördelarna med denna produkt.
Om funktionerna och smaken
Saltade grönsaker skiljer sig från betad i saltlösning. Vinäger måste läggas till den senare. Tomater som bara behandlas med saltlösning, och sedan fermenteras, har en delikat surt söt smak och samma lukt. Deras hud förblir tät, sliten när den bitar.
Köttet som påverkas av saltlake blir ömt och saftigt, minskar i volymen, så tomaterna deformeras och mjukas. Vid överensstämmelse kvarstår endast saltlösningen salt, och tomaterna är mättade med salt något.
Det är viktigt! Innan du lägger bankerna på mognaden, vänd dem upp och ner och håll den en stund. Om kapporna börjar gräva en vätska genom kepsarna betyder det att snodden inte är observerad. Öppna sådana banker, tvätta tomaterna och plocka dem igen.
Vad du behöver: köksutrustning och redskap
Dessa enheter kräver ingen speciella anpassningar. Du behöver skålar och bassänger för tomatmassan och saltlösningen, steriliserade burkar för ämnen och lock för att stänga dem tätt.
Lär dig vilka populära recept som är snabba tomater, tomatjuice, tomat med senap, inlagda tomater med lök, saltad, syltad, i sin egen juice, torkade tomater, sallad med tomater.
Nödvändiga ingredienser för receptet
För att spara tomaten för vintersaltmetoden behöver du:
- Dill paraplyer - 4 st.
- persilja - 6 kvistar;
- dragon - 4 st.
- pepparrot rot - 40 g;
- kvistar av körsbär - 2 st.
- vitlök - 2 kryddnejlika;
- tomater - 3 kg;
- salt - 50 g;
- vatten - 1,5 l.
Egenskaper av produktval
Alla gröna bör vara rengröna, utan tecken på mögel och rutt. Om flera blad på grenen har försämrats, var noga med att skära av dem. Uppdatera skivorna på roten av pepparrot innan du sätter den i burkarna.
Tomater väljer ungefär samma storlek och, viktigast av allt, en grad av mognad. Ripe frukter spricker snabbare än gröna och börjar försämras tidigare.
Vet du det? Det ursprungliga namnet "tomat" tomater mottogs från aztekerna. Senare, franska omnämnde dem "tomat", och de romantiska invånarna i Medelhavet kallade dem gyllene äpplen. - "Pomme d'orro", som senare omvandlades till oss alla kända "tomat". För första gången dessa grönsaker hit till Europa i XVI-talet, innan den endast är känd för invånarna i båda Amerika.
Steg-för-steg recept med foton
- Skölj och torka örterna. Lägg i två 1,5 liter burkar med ett paraply dill och en kvist körsbär utan löv, två persilja, två tångar, 20 g hackad pepparrot och grovhackad vitlöksklyfta.
- Skölj tomaten i en mild tvållösning och sedan under rinnande vatten. Börja lägga en burk tomater. Lägg dem tillräckligt tätt, men tampa inte. Ungefär i mitten av burken lägger du till en annan kvist persilja och ett paraply av dill.
- Fyll en burk tomater till nacken. Förbered ätteln: tillsätt tre matskedar salt i en halv liter rent vatten (helst bra). Rör saltlösningen för att mätta den och lös saltkristallerna.
- Fyll tomaterna med saltlösning i burkets hals och lämna ungefär en centimeter ledigt utrymme från toppen av burken. Stäng behållarna med steriliserade capronhattar (inte metall). Lägg blankorna på ett kallt mörkt ställe i ungefär trettio till fyrtio dagar för modning.
Vad annat kan haka tomater
Om tidigare, saltades tomater endast i träfat, men nu skördas de i alla köksbehållare som kan stängas.
Det är viktigt! Håll tomatberedningar borta från solljus. Direkt solljus försämrar saltkvaliteten, utlöser jäsning och kan förstöra ditt bevarande. Om du märker att innehållet i burken började jäsa, dimmas eller täckas med mögel, kassera en sådan förform och riskera inte din egen hälsa.
I en hink
Denna teknik är lämplig för saltning av stora volymer tomater.
Erforderliga ingredienser
Här är standarduppsättningen av produkter:
- omogna tomater - 6 kg;
- röd varm peppar - 40 g;
- Dillkvistar - 150 g;
- persilja av persilja - 50 g;
- dragon - 50 g;
- Oregano - 20 g;
- löv av röda vinbär och körsbär - 70 g;
- vatten - 5 liter;
- salt - 350 g
Kolla in recepten från gröna tomater - syltad, syltad, saltad.
Steg-för-steg recept
- Tvätta tomaten (helst "Cream") i en mild tvållösning och skölj under rinnande vatten. Placera oregano, vinblad och körsbär på botten av velcherka, lägg tomaterna i tre lager på toppen. Stänk med finhackad varm paprika, strö med dill, persilja och dragon.
- Tillsätt salt till en behållare med vatten och rör om försiktigt tills kristallerna helt löser upp. Fyll dem med tomater så att de är helt täckta med saltlösning. Överst med de återstående frukterna, fyll dem med saltlösning till toppen av hinken.
- Organisera förtryck: täcka hinken med en bomulls- eller gasbindduk, lägg en stor tallrik på toppen och lägg på något tungt på den (en påse med spannmål eller vikter per 1 kg).
- Låt räkningen mogna i tre dagar vid rumstemperatur, överför sedan till en kall plats och lämna det i en till en och en halv månad för saltning.
Vet du det? Under en lång tid blev frukterna och bladen av tomater ansedda giftiga. Historien vet många nyfikna försök att förgifta personer med rätter som använder dem. Således försökte kocken, som muterades av anhängare av den engelska kung George, att mata stek med tillägg av tomatblad av den första amerikanska presidenten George Washington.
I pannan
Det bästa alternativet för att skörda saltade tomater för semestern. En genomsnittlig emaljad behållare för en liten mängd grönsaker används.
Erforderliga ingredienser
För snabb saltning måste du köpa:
- röda eller bruna tomater - 2 kg;
- pepparrotblad - 5 g;
- senapspulver - 20 g;
- lövblad - 4 st.
- svartpeppar - 5 g;
- vitlök - 4 kryddnejlika
- dill - 4 paraplyer;
- vatten - 1 liter;
- salt - 15 g;
- socker - 10 g
Steg-för-steg recept
- Tvätta tomaterna i tvål och vatten och skölj dem med rent vatten. Jämnt fördela pepparrotblad, dillparaplyer, grovhackad vitlök och löklöv på botten av en steriliserad kokande vattenmaskpott.
- Sätt tomater på toppen. Sprid dem tätt, men tampa inte. Strö med svartpeppar.
- Förbered saltlösningen: Blanda socker, salt och senap, lägg dem i en behållare med vatten, långsamt omröring. Vänta på att kristallerna löser upp. Fyll tomaterna med saltlösning till toppen av kastrullen.
- Täck pannan med en ren, naturlig trasa och placera en tallrik upptill nedtryckt med ett ok. Lämna i köket i fem till sex dagar, sedan flytta till en kall balkong eller källare. Blötlägg en månad för saltning.
Det är viktigt! Om du inte stänger de saltade tomaten för förseglad förvaring, förutom salt, tillsätt senapspulver och lite vodka till vattnet. Denna blandning kommer att förhindra utvecklingen av patogen mikroflora vid bevarande.
Lagringsfunktioner
Lagringstemperaturen för sådana ämnen bör inte överstiga + 7 ° C. Det optimala temperaturintervallet är från +1 till + 6 ° С (källare, vinter balkong). Det är nödvändigt att förvara separat från hushållskemikalier och mat med en skarp lukt, eftersom bevarande kommer att absorbera denna lukt i sig. Extranösa vibrationer, skakningar, solljus, påverkar arbetsstycket för mycket.
Om du inte kan tillhandahålla lämpliga saltförhållanden för saltning, håll tomater i tre till fyra dagar vid rumstemperatur för modning. Så snart saltlöken börjar molna och bubbla, häll den i en emaljpanna. Tvätta allt som sätts i burken. Koka upp koks och fyll på dem i tomaternas bank. Hermetiskt stäng locket och lämna tomaten under anaeroba förhållanden. En sådan vridning motstår temperaturfall upp till + 18 ° С. 
Vet du det? För att motbevisa rykten om toxiciteten hos tomater, år 1822 åt en kolonel av den amerikanska armén, namnet Johnson, en hel hink med dessa frukter framför den förbluffade allmänheten. Det hände i New Jersey, på stegen i stadens domstols centrala byggnad. Eftersom inget överdådigt hände sig till översten började tomater snabbt vinna popularitet i kulinariska cirklar.
Vad är användningen av billet
De största hälsofördelarna är naturligtvis färska tomater. Men salta snoddar har också ett antal användbara egenskaper.
Sammansättning och kalori
Basen för denna grönsak i saltform är vatten. Dess per 100 g vikt står för 90 g. Sedan finns det kolhydrater, organiska syror och proteiner - 1,6 g, 1,2 g och 3,1 g. Kalorinnehållet i denna produkt är 13 kcal, så det kan ingå i dietmat.
Vitaminsammansättningen av skördade tomater är rik. De flesta innehåller C-vitamin, även känt som askorbinsyra - så mycket som 10 mg. Saltade tomater innehåller också vitaminer PP, B1 och B2, liksom vitamin A i små kvantiteter. När det gäller mineralkompositionen innehåller den i stora mängder kalium, vilket är användbart för hjärtmuskeln. De innehåller tomater magnesium och järn, liksom kalcium och fosfor i samma mängd. 
Det är viktigt! För att sterilisera konserveringsbehållare, placera dem i en ugn uppvärmd till 120 grader, skölj med kokande vatten eller tvätta noggrant med läsk.
Användbara egenskaper
- Minskar risken för prostatacancer och pankreasjukdomar.
- De har en immunostimulerande effekt.
- Stärka väggarna i blodkärlen och hjärtmuskeln.
- Tona livmoderns väggar.
- Förbättra digestionen.
- De har en antiinflammatorisk effekt på grund av det naturliga antibiotikumet quercetin.
- Accelerera ämnesomsättningen.
- Ökar intestinal permeabilitet.
Ta reda på vilka användbara cherrytomater, gröna tomater, vem och när att avstå från att äta en tomat.
Finns det någon skada?
Den största skadan för denna produkt är hög saltkoncentration. Sådana preparat kan inte ätas av personer med kroniska sjukdomar i mage, lever, urinvägar. De är kontraindicerade för dem som lider av högt blodtryck. Saltade tomater kan inte konsumeras i värmen och före betydande fysisk ansträngning: de ger en stark känsla av törst och behåller vatten i kroppen och orsakar svullnad i mjukvävnad.
Särskilda fall: Kan du äta saltade tomater
Njut av bevarande som många människor, men inte alla kan användas.
Gravid och lakterande
Hos gravida kvinnor är urinsystemet dubbelbelastat, eftersom det tjänar både moderorganismen och fostret. Överdriven salt mat påverkar njurarnas funktion och orsakar inflammation. Gravida kvinnor är också benägna att ödem, och att äta konserverade tomater kommer endast att förvärra detta tillstånd.
Denna produkt är allergiframkallande, så det är inte heller önskvärt för ammande att använda den. Till dess att barnet når sex månader, bör konserverade tomater inte ätas.
Vet du det? Det finns mer än tio tusen sorter av denna kultur i världen. Botaniskt sett erkändes det som en frukt, men den amerikanska tullmyndigheten bestämde sig för att deklarera tomater som grönsaker i slutet av 1800-talet och sedan dess har den hållit sin mark.
För barn
Upp till tre år bör barn inte ges alldeles salt mat. De bräckliga urin- och kardiovaskulära systemen kan påverkas av denna belastning. Kronisk njur- eller hjärtmuskulärsjukdom börjar. Hos spädbarn provar denna produkt allergiska reaktioner och gallsten sjukdom. Om du ska introducera det i barnets kost börjar du med mycket små portioner, lägg till soppor, borscht och låt oss inte mer än två gånger i veckan.
Lär dig hur du förbereder paprika, gurkor, äggplanter, kål, korg, squash, svamp, svamp, kantareller, svamp, äpplen, lök, arugula, gröna ärter, gröna bönor för vintern.
Med olika sjukdomar
Eventuella sjukdomar i mag och bukspottkörteln, såsom gastrit, pankreatit, sår, duodenit - detta är en strikt kontraindikation för användning av akut konservering. Saltiga tomater är irriterande för slemhinnan i magen och tarmarna. De kan provocera ett akut stadium av en kronisk sjukdom. Personer med sådana diagnoser måste avstå från att konsumera saltade tomater.
Det är viktigt! Salt kan vara både mogen och grön frukt. I den senare kommer surheten att vara högre och sockerhalten blir lägre, vilket gör smaken av den färdiga konserveringen mer akut.
Saltade tomater är en god delikatess som visas på både semester och vardagsbord. Det har en märklig smak som många hittar raffinerade. Det är lätt att laga mat hemma - du behöver de enklaste köksredskapen. Välj endast fräscha och högkvalitativa produkter så att de lagras så länge som möjligt och är behagliga för smaken. Koka tomaten i rena förhållanden, lagra dem vid låg temperatur och använd i måttliga mängder för att bara få glädje och dra nytta av dem.
Video recept för syltade heta tomater
Hur sura tomater: tips från nätverket
låt oss dela saltlösning recept
Jag har detta:
på 1 liter vatten
2 matskedar utan saltkull
2 matskedar socker (eller honung)
1 chili peppar (halverad)
ett par selleri stjälkar
vitlökskniv (klippt i bitar)
Blanda allt varmt och häll tomaterna varmt
