Hur man väljer och vad är det?

I augusti börjar toppen av mogning av grönsaker och värdinnorna rusar för att ge familjen läckra marinader och pickles för vintern. De byter ut nya intressanta och beprövade gamla recept. I år delade en granne ett recept på syltpipor och tog förra årets burk med ljusa flerfärgade inlagda grönsaker "på rättegång". Hela trädgården tycktes passa i den här burken - tomater, gurkor, äpplen, lök, zucchini, vitlök, söta och bittra paprika, squash (alla grönsaker var små). Efter att ha försökt bestämde jag verkligen för att behaga min familj med en sådan vinterbiljett. Jag vill dela med dig receptet av syltade pickles.

Vad är pickles?

Inte alla värdinna vet vad pickles är, av en eller annan anledning tror många människor att pickles och orkidéer är en och samma. I själva verket gömmer det utomeuropeiska ordet "pickles" (småpipor) små inlagda grönsaker: gurkabebisar, babatomater, crumb-morötter och babylök.

Förundra din familj på vintern genom att skörda kål, tomater, korg, lök, vitlök, peppar, rabarber, selleri, persilja.

Amerikanska kockar lägger alltid gurkor till de kokta smörgåsarna och hamburgarna som en finare touch, för vilken dessa inlagda grönsaker i USA fick titeln "bröd och smör pickles". Pickles används inte bara i smörgåsar, men också som ett separat mellanmål till alkohol eller som sidovägg till kött, och är mycket populära i USA och Storbritannien.

Vet du det? Specialister nutritionister av alla vintergrönsaksberedningar föredrar att betaka och beta, som de mest framgångsrika alternativen. Läkare tror att denna förberedelsemetod skapar mat baserad på mjölksyrajäsning, och dessa ämnen är mycket användbara för återhämtning av tarmmikroflora.

Erforderliga ingredienser

Följande layout av grönsaker och kryddor är tillräckligt för att stänga 4 liter burkar med pickles. Layouten ges ungefär, eftersom alla grönsaker är av olika storlekar. Jag har fortfarande oanvända ingredienser för en annan liter burk. Men det är inte läskigt, bara behöver laga en annan del av marinaden och göra en annan burk pickles.

Grönsaker behöver:

• 20-30 bitar gurkor (agurk);
• 20-30 tomater (körsbär);
• ett huvud av vit blomkål;
• 15 små morötter (längden på pekfingret);
• tre handfullar unga vita lökar (huvudets diameter 2-3 cm);
• 10 st. svarta pepparkorn och 20 korianderkärnor.

Köksmaskiner och redskap

Förutom grönsaker och kryddor för beredning av pickles behöver vi:

• en stor panna (3 liter) för att värma några grönsaker i kokande vatten före betning;
• en annan stor behållare (3-5 liter) för att koka vatten;
• ugn;
• fyra tjocka gula lock för bevarande (vita lock kan också tas, men erfarenheten visar att gul bär källarens råa luft bättre) eller vridbara lock.
• fyra liter burkar;
• zakatochny nyckel för konservering (om du har vanliga bläckburkar);
• kökshandskar eller ett par linnehanddukar (för att inte bränna dig på heta ytor);
• skarp kniv för skärning och rengöring av grönsaker.

Egenskaper av produktval

För att få det att hända måste värdinnan specifikt välja grönsakerna i storlek. De tar gurkor inte mer rosa. Välja tomater, det är bäst att ta sorter av körsbär, särskilt eftersom det nu finns ett stort urval av sådana tomater med olika färg av huden (gul, röd, rosa, brun, gul och röd ränder).

Det är svårt att hitta en liten morot, men det finns en väg ut - du kan köpa ett par bunkar unga morötter från mormödrarna på marknaden och skära ihop i 4 stycken. Blomkål kan tas inte bara vit (recept), men också lila. När man lägger sig i burken växlar kålskikten i färg och det blir mycket elegant.

Det är viktigt! Efter att ha provat detta recept, visar det sig att det är bekvämare att stänga sortimentet av pickles i stora burkar (1,5 och 2 liter). De är mer praktiska att placera fler lager av grönsaker. Det blir smaskigare och mer spektakulärt. För att sterilisera och varma två liter burkar måste du öka steriliseringstiden med 15 minuter och behållare-liter - på 10 minuter.

Steg-för-steg recept med foton

För att laga inlagda pickles måste du följa receptet exakt: från den preliminära beredningen av vegetabiliska ingredienser för konservering till förberedelsen av marinaden i enlighet med receptet.

Stalkerna skärs, rotgrödorna rengörs och blomkålen demonteras. Morötter och blomkål behöver föruppvärmning för att bli mjukare. Banker för konservering måste steriliseras med varm ånga eller i en ugn.

Grönsaksberedning

Om hostessen inte kunde köpa alla ingredienser i receptet eller grönsaker av rätt storlek - inga problem. I pickling pickles är det viktigaste salladreceptet, och ingredienserna kan ändras efter eget gottfinnande (lägg något mer, sätt någonting alls).

Rotgrödor, större än vad som behövs, kan skäras i ringar eller skivor. Huvuddelen är att alla komponenter (skivad och hel) ska vara ungefär lika stora. De beredda picklesna läggs ut i separata behållare, från vilka de sedan rekryteras (separata gurkor, separata lökar).

Lär dig att sätta ihop, plocka och jäsa tomater, ätlampor, göra saltade gurkor, sallat med tomater och pickle för vintern.

Vi börjar den preliminära träningen:

• alla grönsaker tvättas väl i flera vatten;
• rotgrödor rensas från skinnen;
• lök skälls;
• skära av tomater med en tomatborste som de är fästa på;
• morötter och blomkål kokas lite;
• Gurkorna är avskurna på båda sidor av "röven".

Vissa grönsaker och rotgrödor, på grund av densitet och hårdhet, behöver ytterligare uppvärmning i kokande vatten. Denna matlagningsteknik kallas blanchering. I vårt fall behöver produkter som blomkål och morot blanchera.

Innan blanchering måste blomkålen demonteras i småblomningar. Om moroten är något större än nödvändigt måste den klippas i längdriktningen i fyra delar (eller i tjocka ringar). Blanchblomkål och morot separat i kokande vatten.

För att göra detta, nedsänktes de i kokande vatten i 5 minuter, varefter de fiskas ut ur kokande vatten med en kokare. Med den ytterligare layouten av pickles i lager i burkar - använd dessa delvis kokta blomkål och morötter. Alla ingredienser läggs ut på 5 högar, ungefär samma storlek. Detta görs så att värdinnan inte glömmer att sätta någonting i banken.

Vet du det? För att uppnå effekten av en transparent, som en tår, pickle pickles - lägg till ett par bitar av skalad pepparrot och dess grovhackade gröna blad till botten av burken.

Bokmärke i banker

I bankerna tvättas med läsk, läggs grönsakerna i lager. När lag läggs är det önskvärt att göra dem kontrasterande. Till exempel, efter ett lager av vita blomkålblomställningar, bör du lägga ett lager av röda körsbärstomater eller ljusa apelsin morötter, nästa lager läggs av lätta grönsaker (lök, vitlök eller zucchini).

Sådana kontrastskikt staplas upp till tankens topp - detta ger ett elegant utseende av bevarande.

Häll kokande vatten

När tankarna är fyllda till toppen, hälls de med kokande vatten. Bankerna fylls med kokande vatten mycket noggrant, 1/3 av hela tanken hälls omedelbart, efter 30 sekunder tillsätts resten av kokande vatten långsamt. Dessa försiktighetsåtgärder är nödvändiga så att glaset inte spricker från plötsliga temperaturförändringar. Varm vätska ska nå behållarens hals.

Det är viktigt! Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt att glasyrytan efter någon form av sterilisering eller uppvärmning med kokande vatten är rödhett och för att inte brinna ska man använda kökshandskar eller handdukar när man arbetar med dem.

Uppvärmning

Därefter täcks burkarna med ett metalllock för konservering och läggs i ugnen i 15 minuter. Ugnen måste förvärmas vid en temperatur av +100 ° C. Detta är för att säkerställa att alla ingredienser värms upp bra.

Efter uppvärmning häll hett vatten från burkarna i kastrullen. Banker med uppvärmda grönsaker placeras vid tidpunkten för tillagningen av marinaden i ugnen eller omsluten i en varm handduk. Detta förhindrar att de kyler ned.

Cook marinade

När grönsakerna läggs ut i banker, återstår det att laga marinaden. Vi mäter med hjälp av liter kapacitet det heta vattnet slog samman med burkar. Vi bestämmer dess kvantitet, och med hänsyn till dessa data förbereder vi marinaden.

Marinade receptet för syltade pickles (per 1 liter vatten):

• tillsätt 40 g salt och 40 g socker till vattnet, 10 st. svarta pepparkorn och 20 korianderfrön;
• under omrörning sätt kokhaltens innehåll till kokning och koka på låg värme i två minuter tills sockret och saltet är helt upplösta;
• 50 g ättika (9%) hälls i den svagt kokande marinaden och pannan är tätt täckt med lock (vinäger kan tas både äpple och vin);
• Ta snabbt marinaden med ättika till koka (så att ättikan inte avdunstar).

Marinade är redo. Det hälls i behållare fyllda med grönsaker, som steriliseras innan de rullas upp.

Vet du det? Enligt medicinska experter är det lämpligt att använda naturliga äppelcidervinäger, vildkörsbärsfrö eller tranbärsjuice vid förberedelse av bevarande. Det är dessa komponenter som inte bara är fördelaktiga för människokroppen, men också mjuknar smaken av konserver. 200 ml tranbärsjuice eller ett halvt glas vildgul körsbärsplommon tas per liter pickle eller marinade. Läkare godkänner användningen av citronsyra (0,5 tsk. För 1 liter vatten) i konservering.

Fyll och sterilisera

Vi går vidare till slutfasen:

Fylld med örter, kryddor och grönsaker, hälls heta marinadeburkar sätts på en bakplåt i ugnen. Nacken på varje burk är täckt med en metallkåpa för konservering (utan att rulla upp den), vilket gör det inte möjligt att peka kokt under steriliseringsprocessen.

Bakfacket placeras försiktigt i ugnen för att sterilisera picklesna. Ugnsuret är inställt på en temperatur på +200 ° C. Krukorna måste steriliseras tills en kedja av bubblor börjar stiga från botten till nacken. Detta är ett tecken på att marinaden börjar koka i en kruka. Därefter steriliseras picklesna i ytterligare 20 minuter vid samma temperatur. Efter 20 minuter stäng av ugnen och ta ut burkarna med pickles.

Banker av grönsaker tas ut ur ugnen och rullas upp med hjälp av en kapselnyckel. Om du har speciella burkar för bevarande med en nacke som är lämplig för vridbara lock (med trådar), stängs de här locken manuellt. För att göra detta, tätt linda locket på halsen på burken tills den stannar.

Det är viktigt! När bankerna är blockerade måste de kontrolleras för stängningens integritet. För detta placeras burkar av plåster på en platt yta av bordet med lock på locket och i några minuter observerar de noggrant om marinaden kommer läcka ut. Ett annat tecken på ett tätt slutet lock kommer att vara en kedja av luftbubblor som stiger när burken är uppåtvänd. Om ett läckage upptäcks, rullas burken igen med en burknyckel eller snodd twist-off längs tråden för en omgång av locket. Denna procedur upprepas tills marinaden slutar att gräva ut under locket. Det välslutna locket på twist-offen är coolt, lätt dragit in i burken, det är lätt att bestämma visuellt.

Pickle burkar lämnas vid rumstemperatur tills det är kallt. Nästa dag limes etiketter med tillverkningsdatum till burkarna med marinader och överförs till förråd i källaren eller förrådsrummet.

Lagring och användbara tips

Varje erfaren hemmafru, som läser detta recept, kommer definitivt att märka att processen med matlagningsplockor liknar vår traditionella konservering av grönsaker för vintern.

Men i pickling pickles finns det Några nyanser att överväga för att uppnå ett bra resultat:

• I marinaden för pickles måste du lägga till kryddiga örter, senapsfröer, olika paprika, gurkmeja och muskotnöt (till smak av värdinnan).
• Grönsaker måste vara små! Om det inte finns några grönsaker upp till 5 cm i storlek, kan de styckas i stycken av samma storlek.
• Pikuli kan framställas i monokomposition och assorterad. Det betyder att du kan marinera endast små gurkor eller tomater.
• För beredning av pickles är det inte nödvändigt att ta endast grönsaker eller rotgrönsaker, bär och frukter (druvor, äpplen, päron, plommon, etc.) är ganska lämpliga.

• Alla grönsaker, frukter eller rotgrönsaker som är dåligt mottagliga för kortvarig behandling med kokande vatten måste blancheras.
• För pickles kan du inte bara vin vinäger, utan också naturliga (ris, äpple).
• Du kan lagra färdiga pickles i 1-2 år i en mörk, sval källare eller ett annat lämpligt rum.

Pickled pickles kommer att vara redo att äta inte tidigare än i en månad. Först efter denna period kommer grönsakerna att marinera bra och förvärva den karakteristiska smaken av dessa produkter.

Jag hoppas nu har det blivit lite tydligare vad pickles är och det här receptet kommer att vara användbart för hostesses för att skämma bort familjen under vintermånaderna med mycket välsmakande, ovanliga syltade krummor-grönsaker.

Det är inte nödvändigt att strikt följa den angivna listan med grönsaker, värdinne kan lägga till några andra grönsaker efter eget gottfinnande. Dessa kan vara: gröna ärtor och majskorn, unga sparrisböna, bönor, äggplanter och squash - allt som berättar kulinariska fantasi. Det viktigaste i att laga betade pickles är marinaden. Våga, dröm och förberedelser som är gott för dig!