Tack vare sin ovanliga smak har rabarber fått många fans. Av de 40 populära växtarterna odlas endast 6 för kulinariska ändamål. De vanligaste är: vågiga, petiolata och kompakta grönsaker. Det bästa sättet att spara rabarber och få en del vitaminer för vintern är hemlagad.
Hur man väljer högkvalitativ rabarber för förvaring
Rabarber rankas först i fiberinnehåll, följt av äpplen och citroner. Denna grönsak innehåller vitamin B9, liksom folsyra - det är nödvändigt att hemoglobin bildar och syntetiserar DNA.
Rabarber ska inte vara lustig, stammarna ska vara plana, starka och täta och välja en bättre ung växt så att den blir bättre bevarad för hela vintern. Vanligtvis är grönsaken frusen, förskuren i små bitar. Så rabarber kan sparas i ett år.
Det är viktigt! Det är värt att komma ihåg det Växtens löv kan inte kokas och konsumeras. De innehåller oxalsyra, vilket är mycket giftigt.
frysning
Trots det faktum att frysning ändrar konsistensen av grönsaken, när man gör sylt och använder produkten för bakning, är en sådan förändring sällan ett problem. Det finns många sätt att förbereda grönsaker för förvaring för vintern. En av metoderna är följande:
- Placera de skurna bitarna i frysbehållare.
- Lämna ungefär 1 cm avstånd ovanpå och skriv numret och aktuellt datum för bekvämlighet.
- Om du använder en påse, inte brickor, ta bort överskottsluft innan du stänger den.
- Några tillsätt socker till grönsaken före frysning.
Du kan frysa en mängd produkter utan att förlora sina värden: blåbär, jordgubbar, mjölksvamp, äggplanter, äpplen, koriander, dill, päron, persilja.
Idag blir olika rätter med tillägg av denna unika grönsak alltmer populär. Det är dock omöjligt att köpa det på vintern, eftersom frysning är ett bra alternativ att spara. Det finns 3 huvudsakliga sätt att bevara: sirap, juice, torrlagring.
I sirap
För att göra en lätt socker sirap, måste du lösa upp 2 koppar socker i 6 koppar vatten. För en genomsnittlig sirap kan du ta 3 koppar socker och för en tjock, 4 koppar socker för samma mängd vatten. Då behöver gör följande:
- När sockret är upplöst måste sirapen avlägsnas från elden.
- låt det svalna;
- Placera de hackade bitarna av grönsaker i en behållare och täcka med sval sirap på toppen;
- glöm inte att ta bort överflödig luft;
- lagra i frysen.
Det är viktigt! Som ersättning för sirap Du kan använda någon fruktjuice. För frusen rabarber är detta en extra smak.
I juice
vad nödvändigt för juice:
- grönsaken är beströdd med socker i förhållandet 4 till 1 (till exempel 4 glas rabarber behöver ta ett glas socker);
- socker bör lösa upp
- placera rabarberbitarna i en behållare och ta bort överflödig luft;
- sätt i frysen.
Läs också om hur man förbereder sig för vintern: havtorn, viburnum, krusbär, chokeberry, körsbär, aprikoser, hagtorn, tranbär, sparrisbönor, physalis, peppar, grön vitlök, porcini, pepparrot, korg, squash, spenat.
Torr lagring
För den här metoden behöver vi följande åtgärder:
- Råa, förtvättade grönsaker bör placeras i en lufttät behållare eller påse.
- ta bort överskottsluft;
- stäng behållaren tätt;
- placera innehållet i frysen;
- För färghållning kan du spola rabarbern före frysning.
Skörda rabarber med socker och apelsinskal
För receptet behöver du: 1 kg grönsaksskivor, 100 g apelsinskal, 1,2 kg socker.
Torra apelsinskalar hälls med vatten tills de mjukas och skärs sedan i små bitar. Kokta grönsaksskivor och apelsinskalar ströks med socker. Denna färdiga blandning är åldrad tills sockerkristallerna helt löser upp och kokas sedan över låg värme tills den kokas i ca 40 minuter. Billetet är förpackat fortfarande varmt i varma burkar och tätt stängt. Inget behov av pastörisering, eftersom syltningen har en hög andel syrahalt.
Vet du det? vild rabarber finns i bergskogarna i centrala Kina. Och en sådan växts rot och löv används för medicinska ändamål.
bevarande
Vegetabilien innehåller askorbinsyra, socker, rutin, äppelsyra, pektic ämnen och många andra element. Skörden samlas in, och bevarande görs vanligtvis fram till mitten av juni. Det är inte värt att strama denna process - eftersom luften stiger, börjar petiolen bli oförskämd, de ackumulerar oxalsyra, vilket är skadligt för kroppen, särskilt barn. Från anläggningen kokas också kissel, komposit, fyllning för kakan, sylt. Varje recept kommer att glädja smaken, och i varje av dem är huvud ingrediens rabarber.
juice
Ingredienser krävs: 1 kg petioler, 150 g socker.
För framtida juice behövs bara unga stjälkar, som innehåller mycket äppelsyra och en liten oxalsyra. Sådana petioler är juicier, mindre fibrösa. Att förbereda stjälkarna skärs inte, men försiktigt kommer av. Bladblad tas bort, eftersom de innehåller mycket oxalsyra.
Därefter rengörs petiolen, tvättas i kallt vatten, skärs i bitar (1 cm), placeras i en kolvare i 3 minuter, sedan i kokande vatten och kyls sedan med kallt vatten, och saften pressas ut ur dem med en press. För att bli av med överskott av oxalsyra måste du lägga till en liten ren krita (i apoteket säljs kalciumkarbonat).
Blandningen omröres och lämnas stå i 8 timmar. Efter att innehållet filtrerats passerar genom ostklaven. Allt är blandat med socker, uppvärmt för att lösa upp. Klar juice packad i uppvärmda burkar.
Potatismos
Ingredienser behövs: 700 g mashad massa, 280 g socker.
Fräscha petioles avskalas, skivas i bitar upp till 3 cm, som placeras i en emaljad skål, ströts i sockerlager, placeras i en ugn och hålls tills de mjukas.
Klar Rabarber passeras genom köttkvarn, massan kokas ner till konsistens med gräddfil, och vanillin eller kanel tillsätts i slutet av tillagningen. Medan det fortfarande är varmt packas blandningen i uppvärmda burkar.
marmelad
Mjuka petioler tvättas i kallt vatten, får tömma, sedan fibrösa filament tas bort och petiolen skärs i 1,5 cm. Rabarber blancheras i kokande vatten i 1 minut, kyls med vatten, placeras i en emaljerad behållare, hälls ovanpå med tidigare beredd varm sirap.
Du kan också göra sylt från tomater, meloner, solbär, hundträ och äpplen.
Rabarber sylt kokas i 2 doser: Koka först i 20 minuter på låg värme och inkubera i ca 12 timmar. Efter kokning tills full beredskap. Då fastnade sylt i uppvärmda burkar, tätt stängt och låt svalna utan att vrida burkarna på locket.
Vet du det? Det finns ordet "Walla" som folkmassan i Hollywood ropar ut för att skapa effekten av mängden av publiken. I engelsk biografi upprepas ordet - "Rabarber", vilket betyder "rabarber". På japanska - "Gaya". Självklart idag är dessa tekniker sällsynta, och publiken säger ofta de vanliga fraserna, improvisera på språng.
marmelad
Det kommer att ta: 1 kg rabarber, 1-1,5 kg socker.
Grönsakskalad och skuren i bitar. Sedan i 5 minuter nedsänkt i kokande vatten, då - i en kolsväll för att låta vattenglaset. Därefter passeras massan genom köttkvarn, blandas med socker och kokas till kokt och omrörs regelbundet. Den heta produkten, som i andra recept, är förpackad i burkar, stängda och inte pastöriserade.
I sirap
Produkter: 2 kg av en växt, 450 g socker, 2 liter vatten, juice av 1 citron.
Vegetabilisk tvättad, rengjord, skuren i bitar. Vatten med socker kokas, sedan rabarber läggs till, och allt detta kokas i 30 minuter på en lugn eld. Rabarber gnids genom en sikta och juice samlas i en separat behållare. Sirap släckt, koka upp till 3/4 av mängden i 40 minuter. Hälften av processen tillför citronsaft. Klar sirap kyls lite och hälls i burkar, tätt stängande. Lagrad sirap upp till 1 år.
jujube
Det kommer att ta: 1 kg av produkten, 1 kg socker, apelsinskal (med 1 st).
Delar av rabarber placeras i en stor skål, ströts med socker och lämnas i 2 dagar i kylskåpet. Dessutom kan du lägga till apelsinzest efter smak. Efter 48 timmar ska rabarber kokas i 30 minuter och omröras regelbundet. Efter allt läggs ut i bankerna.
Torkad rabarber
Ingredienser: 1 kg produkt, 290 g socker.
Tvätta skivorna av grönsaker i kallt vatten, strö det med socker, lägg över tungt och lämna det för en dag. Töm den resulterande saften och lägg petiolerna på en bakplåt för att torka vid 60 ° C. Koka juice med socker och stäng sedan det i burkar. Torkad rabarber placeras i en väska och förvaras i ett rum där det inte finns några främmande lukt.
