ANVäNDNINGEN AV SAVOKåL: FöRDELARNA OCH SKADAN FöR MäNNISKOKROPPEN

Många av våra turister som har varit utomlands (i Europa, USA, Kanada) noterar att kål i lokala restauranger och tavernor (i olika rätter, sallader och kakor) är mjukare, mer aromatisk och smakligare än vår. Poängen här är inte kunskapen hos kockarna, utan det faktum att de föredrar Savoyekål här. Tyvärr är savokål inte så populär här, även om dess fördelar är så stora att det förtjänar titeln "grönsakens drottning".

Vet du det? Den typ av kål som först uppföddes i den lilla italienska hertigdömet Savoy i 1700-talet, kallades "Savoy". I Italien kallas denna kål milanesiska, Lombardiska (Savoy gick in i Lombardiet). Tjecker och poler kallar det franska (på 1800-talet. Savoie blev en del av Frankrike). Den franska kungen Louis XIV älskade henne mycket, han gav till och med en ädel titel med en vapensköld (tre kålkål med två korsade skovlar) till den kungliga trädgårdsmästaren. Varje år i staden Udine firar italienarna semestern "sagra" - för att hedra Savoyekålen, där du kan smaka dussintals rätter från den.

Savoy kål: kalorier, vitaminer och mineraler

För dem som inte vet vilken Savoy kål ser ut, borde det sägas att utåt är det väldigt lik sin syster - den vanliga vita. Men det finns skillnader:

huvudet är lös, har en lös struktur;
Bladen är mjuka, känsliga och präglade (grova fibrer är frånvarande);
färgrik grön.

De viktigaste skillnaderna är relaterade till dess vitamin- och mineralsammansättning. Savokål innehåller mer näringsämnen än många andra arter (med mängden protein överstiger den vita kålen två gånger). I kålbladen är:

vitaminer (tiamin, askorbinsyra, folsyra, pantotensyra, tokoferol, niacin, riboflavin, pyridoxin, metionin, phyllokinon, betakaroten);
mineraler (järn, kalcium, magnesium, zink, kalium, svavel, fosfor, fluor, jod, koppar, bor, aluminium, mangan, kobolt etc.);
pektin;
protein;
cellulosa etc .;

Det bör sägas att Savoyakål med sin unika kemiska sammansättning, dess låga kaloriinnehåll (28,2 kcal) gör denna grönsak till en värdefull kostprodukt, användbar för barn och gamla människor, gravida och ammande kvinnor, för de som vill gå ner i vikt.

Vet du det? I Ryssland uppträdde savokål på 1800-talet. Orsaken till dess låga popularitet kallas ofta olämplighet för jäsning (även om detta bara är delvis sant - du kan marinera denna kål). Savoy kål anspråkslös: det är kalltålig (fryser inte vid -14 ° С) växer den på jordar med hög salthalt (från 1700-talet i Holland användes det för avsaltning av jorden).

Vad är användbar Savoy kål för människokroppen

De fördelaktiga egenskaperna hos savokål och lätt absorption av kroppen beror på dess unika sammansättning:

oumbärlig vid behandling av avitaminos, öka immunitet, upprätthålla god tonus (tack vare ett balanserat vitaminkomplex);
förbättrar rörligheten i mag-tarmkanalen, förhindrar gastrointestinala störningar (på grund av innehållet av pektin och fiber);
normaliserar blodtrycket, förhindrar utvecklingen av kardiovaskulära patologier (innehåller kalium och magnesium);
fyller på kroppens mineralreserver
hämmar utvecklingen av maligna och godartade tumörer, förlänger ungdomen (på grund av den naturliga antioxidanten glutation, askorbigen, sinigrin, etc.);
stabiliserar nervsystemet
har en positiv effekt på syn och intraokulärt tryck;
förbättrar aptit och metaboliska processer;
reglerar kolesterolnivåer, förbättrar ämnesomsättningen och tar bort "dåligt" kolesterol (tartronsyra);
har en stabiliserande effekt på blodsockernivån
rensar levern av toxiner (på grund av mangan);
ger kroppen lätt absorberad kalcium och D-vitamin (särskilt viktigt för barnets kropp).

Att säga vad som annars är användbart Savoy kål, det bör nämnas dess saft. Kåljuice används som ett botemedel mot mikrober och motverkar inflammation (vid behandling av sår, gastrit, kolit etc.), som vitaminberedning. För stomatit, periodontal sjukdom och ont i halsen, rekommenderas munnen att skölja med en blandning av kåljuice och vatten (1: 1). Effektivt avlägsnar saften av detta kålmorgonbakterisyndrom (250 ml saft blandat med 30 g socker).

Det är viktigt! Den enda kålen som innehåller mannitolsockeralkohol (används som sötningsmedel) är Savoy. Den här egenskapen är speciellt användbar för diabetiker.

Hur man väljer savoy kål när man köper

Köpa savoykål, du borde följa enkla regler:

Kål av savokål bör inte vara tätt - de borde vara nära varandra när de pressas;
välj kål av rätt rund form;
blad måste vara felfri (skada, rutt osv.), vara jämnt grön (beroende på sorten - ljus eller mörk). Vita eller gula nyanser, bruna spetter, spindelväv, vitblomma är oacceptabla (tecken på kål skadedjur).

Vet du det? Ursprunget av ordet "kål" härstammar från latinska ordet "caputum" - "head" (bland kelterna, ordet "cap" menade också huvudet). Ursprunget av själva växten är täckt av mystik. För rätten att kallas födelseplatsen för denna super användbara grönsaksanspråk Georgien, Spanien, Italien och Grekland.

Hur man bäst kan lagra savokål

När man köper flera kakor av savokål eller om man efter kokning återstår en del av huvudet, uppstår frågan hur man håller den fräsch länge. Man bör komma ihåg att Savokakål är mer känslig än vitkål, och detta har en negativ inverkan på lagringen - det förlorar fukt snabbare.

Kål bör läggas i en plastpåse eller inslagna med klibbfilm och placeras i köksrörets köksfack. Så det kommer att behålla sin färskhet i 3-4 dagar.

Om det rör sig om huruvida Savoyskålen är lämplig för förvaring, oavsett om den ska lämnas på vintern eller ej, är det uppfattningen att den inte lagras under lång tid. Detta är inte riktigt sant. Kål, köpt i en stormarknad, blir svår att spara till våren. Anledningen är att allt beror på dess variation. Du kommer inte alltid att kunna bestämma vilken klass det är.

Tidiga sorter av savokål är inte lämpliga för bevarande, oavsett vilka villkor du skapar för dem. För långvarig lagring (från 4 till 6 månader) är mellersta och sena sorter ("Uralochka", "Ovasa F1", "Valentina", "Lacemaker", etc.) lämpliga, vilka utmärks av mörkare nyanser av grönt.

Genom att odla din egen savokål, kommer du att kunna reglera dig själv vilken sort att plantera. För korrekt lagring av kål måste du:

Vatten inte den på tröskeln till insamling, avskurna i torrt, kallt väder;
välj hela kålkål (0,5 kg) utan att röta och torka;
trimma stjälken (högst 3 cm);
optimala lagringsförhållanden: i ett mörkt rum vid en temperatur av 0 till +3 ° C vid 90% fuktighet (källarkällare);
sättet för lagring (i trälådor, i suspenderat tillstånd eller "pyramid") spelar ingen roll. Det viktigaste är att det ska finnas ett avstånd av flera centimeter mellan kålhuvudena.

Det är viktigt! Savoy kål kan torkas för vintern. Torkning (vid en temperatur på 50-60 ° C) gör det möjligt att spara alla vitaminer och mineraler. Kål, tunnhackad, torkad i ett enda lager i en elektrisk torktumlare eller ugn (med konvertering). Torkad kål kommer att ändra färg till gråaktig eller gulaktig (det blir ljus när den är kokt). Korrekt torkad kål kan behålla sina egenskaper i upp till två år.

Vad man ska laga från savokål

Vad kan kokas från savokål? I princip är allt som vanligtvis bereds av vit. Savoy kål har en starkare smak och arom. Metoderna för dess beredning är något annorlunda än de traditionella. Savoy kål är öm, bladen är tunnare och saknar grova streck. Det är lätt att smälta, vilket får smaken att förstöra, och näringsämnen kommer att gå vilse. Några allmänna regler för matlagning:

Tillagningstiden (kokning, stygning) bör minskas med 5-10 minuter (jämfört med vitkål).
vid rostning absorberar den oljan starkt, i sallader är det dressing och såser (det är viktigt att inte överdriva det);
före stekning rekommenderas bladen att blanchera (sänka i 3-4 minuter i kokande vatten) och låta tömma;
Efter att ha skurit kålen, håll den i 4-5 minuter (detta kommer att förbättra smaken).

När det gäller om det är möjligt att stuvla Savoy-kål, bör det noteras att det vid släckningsprocessen är mycket kokt mjuk. Skydda kål från mjukning hjälper ättika, vilket rekommenderas att sprinkla det i matlagningsprocessen.

När man talar om de populära metoderna för att laga Savoy kål, är det nödvändigt att notera sin färsk användning i sallader. Antalet italienska traditionella recept av sådana sallader är två dussin.

En av dem är med avokado, peppar och räkor. För salladen krävs två stycken bulgarsk peppar, 200 g tomater, 400 g savokål, åtta tigerräkor (kokt), sojasås, salt, olivolja, rosmarin. Räksallad i sås. Blötlägg rosmarin i olja. Klipp kål och grönsaker, blanda allt, häll över olja, tillsätt räkor.

Smaken av savokål är förstärkt och understrukad av kryddor (anis, basilika, marjoram, ingefära, balsamvinäger, enbär, etc.). Kål går bra med röd fisk, gräddfil, tomater och gurkor.

Det är viktigt! För att ge kroppen vitaminer, mineraler och andra väsentliga ämnen, är det nog att inkludera savokål i din meny två gånger i veckan (använd minst 200 g).

Savoy kål recepten är slående i deras mångfald - de är stuvade, stekt, bakade, de görs till hamburgare, schnitzels, pajer, etc. En av de mest populära rätterna är kålrullar med fläsk och nötkött, bakat i ugnen.

För ett huvud kål behöver du: malet nötkött och fläsk (250 g vardera), buljong, lök (2 st), morötter (2 st), tre selleri stjälkar, olivolja, svartpeppar, oregano, salt. Matlagningsprocess:

Skölj kålen, demontera bladen;
Förbered grönsaker (skär lök i åtta bitar och skär i kronblad, selleri och morötter skärs i stora bitar);
värm oljan i en stekpanna och steka grönsakspinnarna i 5 minuter;
blanchera bladen, lägg i en behållare med isvatten. Lägg ut för att torka;
finhacka de icke-konditiva bladen, den andra löken. Stekolja i olivolja;
Blanda grillat, timjan och oregano med malet kött
Vik ut fyllningen (matsked) i kålblad och bilda fyllda kålrullar (vik dem i ett kuvert);
sätt vegetabilisk rostning i en värmebeständig behållare, sätt kålrullar, häll buljong, stäng med folie;
Förvärm ugnen till 180 grader och baka i 15-20 minuter.

Du kan också använda råmalet kött (tillagningstiden ökar till 45-50 minuter).

Schnitzels från savokål är mycket populära. Tillagningsprocessen är enkel: koka kålblad i mjölk, rulla, doppa i en blandning av slagen ägg och markerade valnötter och stek.

Puff konditorivaror recept: Puff gjärd deg (2 förpackningar), Rå ägg (för smörjning), Kål, purjolök, fyra hårdkokta ägg, lövblad, 100 ml vitt torrt vin, salt. Förbereda maträtten du behöver:

avfrost degen
Förbered fyllningen (skar huvudet i bitar och lägg i kokande vatten, tillsätt salt och löklök. Torka lök och kål, hugga ägget. Smaka på löken, häll i vin och gryta i 10 minuter. Blanda med kål och ägg).
rulla ut och skär degen i rutor. Vik ut påfyllningen;
Knippa kanterna på degkorgarna, lägg på ett bakplåt och borsta med ett ägg;
baka i 15-20 minuter tills den kokas vid medelhög temperatur.

Kontraindikationer för användningen

Savoy kål, trots att fördelarna med dess användning är välkända, kan vara skadliga. Först och främst handlar det om att äta färskt, men ibland måste du ge upp stewed eller stekt kål. Du bör vara försiktig med konsumtionen av denna produkt eller att utesluta den från människans kost: