Maslata - de mest populära svamparna bland svampplockare och bara fans av denna produkt. Det är därför inte förvånande att det finns många recept och metoder för deras förberedelse. Och varje värdinna kan skryta av det individuella receptet. Det finns också många sätt att skörda olja för vintern.
Torkolja
Det bästa sättet att skörda svampar på vintern är att torka, vilket inte försämrar produktens näringsmässiga och smakliga egenskaper.
Svamp kan torkas på flera sätt: i solen, i ugnen, i en elektrisk torktumlare eller i en spis. Men det finns flera obligatoriska förhållanden som måste uppfyllas för att torka oljan korrekt:
- svampar ska plockas på en klar, solig dag;
- maslta sorteras noga (vänster intakt, ung och stark) och rengöras av skräp;
- Tvätta inte svampen före torkning - de kan absorbera överskott av fukt.
- det är nödvändigt att skära stora - de minskar i torkningsprocessen med 3-4 gånger;
- små svampar torkade hela;
- i medelstora svampar, separeras locket från stammen.
Hur man torkar boletus på ett naturligt sätt
Om du har en balkong med utsikt över den soliga sidan, eller bor du i ditt hus och ute, är vädret varmt, då kan du bara torka oljan för vintern.
För detta är preparerade svampar spända på en sträng, piercing genom mitten och upphängda i solen. Du kan lägga smöret på ett bakplåt, tyg eller papper. För att torkningen ska kunna ske korrekt är det nödvändigt att svampen inte kommer i kontakt med varandra och blåses av vinden - då kommer de att torka om 3-4 dagar.
Det är viktigt! Svampar för torkning, saltning eller frysning måste alltid vara färska. Endast kantareller kan vara lämpliga för skörd i mer än en dag. Smörgåsar och boletter bör behandlas omedelbart efter montering.
Så här torkar du ugnen med ugnen
Om vädret är skadligt kan smöret torkas i ugnen. Samtidigt läggs svampen på ett bakplåt i ett enda skikt, installeras på ugnens övre nivå, dörren lämnas för att ge tillgång till luften. 
Under torkperioden bör ugns temperaturen vara 45-50 ° C. Efter 4-5 timmar bör graden höjas till 70-80 och flytta pannan till den nedre delen. För att torka svampen jämnt, måste de överföras från tid till annan.
När oljan är torr vid beröring reduceras temperaturen till den ursprungliga läsningen. Tecken på beredskap - torra och lätt brutna (men inte smullande) svampar.
Torkad olja måste hållas på en torr plats i linnepåse eller en glasbehållare med ett tätt passande lock i högst ett år. Du kan mala torr svamp i en kaffekvarn och använd pulvret till såser eller smakämnen. Före användning tvättades torkad boletus och blöts i 2 timmar i varmt vatten.
Det är viktigt! Dåligt torkade svampar kan bli mögelaktiga, och torkade blir alltför hårda och dricker nästan inte i vatten.
Hur man plockar olja för vintern
Om du inte gillar torkade svampar kan du använda andra metoder för att förbereda oljepreparat för att göra dem till vintern mycket. Saltade svampar, som torkade, kan sättas till soppan på vintern eller stuvad med grönsaker.
Hur man förbereder boletus för saltning för vintern
Innan saltning behöver boletus sortera, rengöra och suga. För tillagning av svamp för saltning finns det samma regler:
- Sortera (ta bort skadade, bortskämda);
- Rengör och skölj noggrant;
- Koka med tillsats av kryddor och salt.
Hur man saltar boletus på vintern på kallt sätt
Som regel gäller för den kalla metoden att salta använda svampar som inte är bittra. Därför är det nödvändigt att suga väl innan saltning kokas. För att lämna bitterhet måste du suga i 7 dagar, ändra vattnet varje dag.
Efter att oljan har blötläggs, placeras de ordentligt i en behållare (fat, panna), ströts med salt (1,5 matskedar per 1 kg produkt) och kryddor efter smak. Ovan läggs ett ok. Förberedelsen varar 5-6 veckor. Förvara på en sval plats.
Hur man saltar varm olja (i burkar)
Det finns en intressant recept på matolja under åket. Kokt kokt smör hälls i en kolsvällare (vätskan dräneras i ett separat kärl) och får svalna. Sedan läggs de i en kruka och ströts med salt (1 msk per 1 kg smör). Ovanför, lägg till några löv av förvasket pepparrot och häll buljong till full täckning, är förtrycket placerat på toppen. Ställ i flera månader på en sval plats.
För älskare av inlagd bolet kommer följande recept att göra. Kokta svampar sätta i kokad marinad, koka och koka i 10 minuter. Sedan lade sig ut på bankerna, rullade upp, vände upp och ner och lindade. För marinaden behöver du: för 1 liter vatten - 2-3 lökblad, 2 msk. skedar av salt, 2 msk. skedar av vinäger, 3 tsk socker, 6 svarta pepparkorn, 3 kryddnejlika, en nypa kanel.
Vet du det? Butters innehåller vitaminer A, C och PP. De hjälper till att påskynda ämnesomsättningen, öka immuniteten och främja tillväxten av muskelvävnad. Det rekommenderas att använda boletus för att höja tonen.
Sätt att frysa olja
Höst - beredningstiden för vinteroljan. Av dessa, under den kalla årstiden, kan du laga en mängd olika rätter, och läckra skogsvampor kommer att dekorera varje måltid. Torkning, saltning, konservering kan användas för att göra olja, men det bästa sättet att behålla sin färskhet och unika smak är frysning.
Oavsett vilken frysning du väljer, reglerna är lika för alla:
- Oljan måste vara frisk, endast samlad.
- svampar måste sorteras ut: alla inaktuella, tungt inslagna, fångade eller oätliga exemplar måste avstrykas
- Rengör noga smuts, sand, kvistar, klipp av marken på benet.
- ta bort huden från locket - det kan smaka bittra och stelna svampen.
Det är viktigt! För frysning är det bättre att välja liten stark maslta. Det är oönskade att tvätta dem, för vattnet vänder sig bara till is.
Frys våt
Maslata har en svamp under locket, så det är bättre att frysa dem fräscha. I den kokta versionen blir de vattniga och kan förlora sin smak. För att spara utrymme i frysen är det bättre att skära stora exemplar.
Efter att ha behandlat svampen sköljer du dem under rinnande vatten och spolar i 20 minuter i en kolv så att vattnet är borta.
Sprid oljan i ett tunt skikt på frysarens botten och sätt det på maximalt så att frysningen sker snabbt. Efter 12 timmar kan svamp hällas i en påse eller plastbehållare och lägg i frysen, sätt på den som vanligt.
I den efterföljande beredningen av en sådan masl smakas som nyplockad. Förresten, före användning fryst färskt smör kan inte tinas.
Kokad frusen boletus
Fryst boletus är inte bara rå, det finns sätt att frysa med förberedande förberedelse.
Skär bearbetade svampar i små bitar (små kan användas hela) och lägg dem i en kastrull med kokande saltat vatten (du kan lägga lök). Koka i 15-20 minuter tills de minskar i storlek.
Det är viktigt! Använd inte galvaniserade rätter - svampen kan mörkas.
Kasta oljan i en sikt (colander) och lämna i 15-20 minuter för att låta vattnet gå. Sätt svampen på en bricka och lägg i frysen i 2-3 timmar. Separera sedan försiktigt dem från brickan, lägg dem i påsar eller matbehållare och stäng dem så att oljan inte torkar ut, stäng behållaren tätt.
Fryst stekt smör
Om du gillar smaken av stekt smör, kan du steka dem innan du fryser. På så sätt får du en färdig att äta produkt som är ganska lätt att tina.
Skölj förbehandlade kokar under rinnande vatten, bryt av locken från benen och skär i små bitar (små kvar i intakt). Koka svampen, sätt i en kolsyrare, skölj under rinnande vatten och häll på en hetpanna. Stek i vegetabilisk olja i ungefär en halvtimme, sval. Överför till behållare, hermetiskt stäng och lägg i frysen.
Frosna svampar före matlagning rekommenderas att tinas i förväg, lutas på en kolsyrare eller flyttas in i kylskåpet.
Vet du det? Det finns ett direkt samband mellan frysningstemperaturen och hållbarheten: fryst vid en temperatur på -18 ° C kan olja lagras i sex månader, om temperaturen var -28 ° C ökar hållbarheten till 12 månader.
Att veta hur man lagar smör på vintern kan du glädja dina nära och kära med den unika smaken och doften av nyplockade svampar till nästa säsong.
