En gång betraktades dill som en prydnadsväxter och vävdes i kransar och buketter. De kryddiga egenskaperna hos örter upptäcktes knappt, hon användes i matlagningen - hon avskräckte obehagliga luktar, stimulerade aptiten, gav maten en smaklig smak.
Idag värderas dill inte bara för sin smak, men också för dess farmaceutiska - dess kemiska sammansättning är rikare än för de flesta grönsaker och frukter. Artikeln nedan ger detaljerad information om dillens kemiska sammansättning, både fräsch och fryst, kokt och torkat.
Vad innehåller gröna: den kemiska sammansättningen av färska växter
Tänk på användbarheten av dill, vilka vitaminer den innehåller eller andra värdefulla element för människokroppen. Soppor, sallader och huvudrätter med dill är inte så mycket krydda som de är berikade. Tartkulturen behandlar många sjukdomar:
- hoppningstryck;
- obstruktion av blodkärl;
- hjärtproblem
- tarmkolik och uppblåsthet
- trög aptit
- hosta;
- förstoppning;
- svullnad;
- svag laktation.
Och allt detta beror på dillens kemiska sammansättning. Bladet innehåller nästan en fullständig förteckning över vitaminer, mikro- och makronäringsämnen samt aminosyror.
Vilka vitaminer innehåller den?
Dill innehåller mycket karoten, vitaminer i grupp B, P och PP, askorbinsyra och biologisk antioxidant E. En liknande uppsättning användbara substanser är karakteristisk för svart vinbär och citron, som är kända för helande egenskaper.
- Vitamin A. involverad i komplexa metaboliska processer:
- bildar visionsmekanismen;
- ansvarig för kroppens tillväxt
- regenererar celler.
I 100 g dill koncentreras 0,380 mg karoten, vilket är en fjärdedel av den dagliga normen.
- Tiamin (Vitamin B1) krävde nervösa och muskelsystem. Det ackumuleras inte i kroppen och behövs hela tiden i den dagliga kosten, annars kommer musklerna och nervcellerna att störas. 100 g massa kryddor innehåller 0,58 mg av substansen - hälften av det dagliga värdet.
- Vitamin B.2 eller riboflavinvilket är mycket i dill, oumbärlig för kroppen:
- han stöder syn;
- skyddar huden mot åldrande
- stimulerar hjärnaktivitet
- dödar aptiten
- tonar upp;
- förhindrar åldersförändringar.
Cirka 0,3 mg riboflavin finns i 100 g dill.
- utan vitamin E normal matsmältning, utveckling av muskler och nervceller är omöjligt. Dess brist påverkar hälsan hos huden och hjärtat. Hos friska människor ackumuleras E-vitamin i fettvävnad och frigörs på begäran, men det måste också fyllas på ibland. För att göra detta, inkludera i dietprodukterna med en biologisk antioxidant och örter, i synnerhet dill.
- Askorbinsyra produceras inte av kroppen, så det fylls systematiskt på. Utan det syntetiseras kollagen inte, kärlväggarna blir tunnare, motståndet mot virus och bakterier minskar. 100 g dill - 85 mg vitamin C - är 15 mg mer än det dagliga kravet.
- Niacin - Vitamin PP eller Nikotinsyra bildar hemoglobin, accelererar ämnesomsättningen, stabiliserar nervös aktivitet. Dill örter behåller 1,57 mg per 100 g.
- Rutin och Citrin (vitamin P) bly redox processer.
- Flavonoider - quercetin, kaempferol och isorhamnetin - absorbera ultraviolett ljus, stärka blodkärlen.
Vad är makronäringsämnen?
Dillgröna är fulla av makronäringsämnen. Per 100 g kryddor står för flera mg:
- 738 kalium;
- 61 natrium;
- 208 kalcium;
- 55 mg;
- 66 fosfor.
De ansvarar för organismens vitala aktivitet och fungerar enligt den biologiska rollen. På grund av deras innehåll i fräsch dill är krydda bra för hela kroppen.
Spårämnen
Järn och zink, koppar och mangan är de viktigaste spårämnena i dillgröna. I 100 g doftande gräs är de tillräckligt för att delvis täcka det dagliga behovet av dessa element.
Aminosyror
I varje 100 g dill koncentreras flera g essentiella aminosyror:
- 0,014 tryptofan;
- 0,068 treonin;
- 0,195 isoleucin;
- 0,159 leucin;
- 0,246 lysin;
- 0,011 metionin;
- 0,065 fenylalanin;
- 0,154 valin;
- 0,142 arginin;
- 0,071 histidin.
Det finns något mindre substituerbara aminosyror i dill:
- 0,227 alanin;
- 0,142 arginin;
- 0,4343 asparaginsyra;
- 0,199 glycin;
- 0,248 prolin;
- 0,096 tyrosin;
- 0,017 cystin;
- 0,158 serin;
- 0,290 glutaminsyra.
Energivärde
Hur många kalorier finns i färsk dill, liksom proteiner, fetter och kolhydrater? Liksom någon ört har grön dill ett lågt kaloriinnehåll - endast 43 kcal per 100 gram produkt, till näringsvärde eller för BJU av färsk dill: för protein - 3,5 g, för fett - 1,1 g och för kolhydrater - 7 , 0
Kalori dill tenderar inte att noll, enligt vissa källor. Men för att smälta grönsakerna, lägger kroppen mycket mer energi än det blir med den.
kokta
Värmebehandling förändrar de strukturella och mekaniska egenskaperna hos grön och kemisk sammansättning. Cellväggar av växter består av ämnen som inte smälts i människa magen - det är fibrer, såväl som pektiska ämnen.
När kokande vävnader och cellväggar förstörs, förlorar deras elasticitet, förbindelsen mellan cellerna är trasig - kulturen blir mjuk och lös.
Under värmebehandling upplöses polysackarider och strukturproteiner delvis och protopektin klyvs. Koncentrationen av vitaminer minskar med 23-60% - beroende på tillagningstiden och graden av uppvärmning.
Till exempel Halten av hydroxiprolin i rå dill är 20,3 mg per 100 g, och i kokt är det bara 12,3 mg.
Kokad dill är inte lika frisk som frisk, men smälter och absorberas bättre. Och kalorinnehållet i gröna är reducerat på grund av svullnad i vatten.
fryst
Frysning är ett försiktigt sätt att förbereda dill för framtida bruk. Subzero temperaturer strider i princip inte mot grönens kemiska sammansättning och behåller nästan alla användbara ämnen. Förändringar genomgår endast kaloriinnehållet i kulturen - det blir ännu lägre än originalet.
torkades
Tänk på vad som händer när gräset torkas, huruvida användbara ämnen kommer att förbli, hur många kalorier per 100 g produkt kommer att vara. Torkning av gröna bevarar också kryddans kemiska sammansättning, men endast om det genomförs enligt reglerna., och utan stark uppvärmning. Användbara ämnen och doften av torkad dill förblir, men kaloriinnehållet i grönskaet ökar på grund av avdunstning av vatten - det är 78 kcal per 100 gram kultur.
Gör den kemiska sammansättningen av olika sorter av växter?
De skiljer sig åt i yttre tecken, doftsvampar, odlingsförhållanden, spridningsvillkor och åldrande. Men den kemiska sammansättningen av dillens sorter är nästan oförändrad - vilken som helst av de olika kryddorna var användbara.
Undantaget är fänkål - en grön kultur, som ofta förväxlas med dill. Vad är skillnaden mellan växter:
- Fänkål ovanför dill.
- Vid matlagning används dess frukter oftare än bladen.
- Fröet är längre än det för dill och enkelt delas.
- Fennikelens arom är tunnare och sötare.
- Farmakologiska egenskaper hos kulturen är mer uttalade.
Naturligtvis är smaker inte omtvistade, men dill är oumbärlig i matlagningen. Inget annat kryddigt ört har sådan smak och arom, innehåller inte lika många fördelaktiga föreningar. Ja, och du kan använda det på något sätt - hugga upp i soppa och sallad, äta kötträtter och till och med brygga dem i te. Det viktigaste är att följa åtgärden.
