För varje jordbrukare är slakt samma process som skörd för andra människor. Å ena sidan är slakt av fjäderfä en enkel sak som inte kräver särskild kunskap, men å andra sidan är det en komplex process, vars framgång köttets kvalitet beror på.
Mycket ofta börjar kycklingkött att försämras på grund av flödet av putrefaktiva processer i tarmarna, där en viss mängd dåligt uppsluten mat förblir. Av detta skäl måste kycklingar före slakt noggrant förberedas. I framtiden kommer detta att bidra till att bevara köttets kvalitet, samt förlänga hållbarheten.
Det första som en jordbrukare måste göra är att välja fåglar för slakt. De måste separeras från resten av boskapet, eftersom de kommer att hållas under speciella förhållanden.
18 timmar före slakt matas fåglarna inte längre, men de fortsätter att få vatten eftersom de deltar i alla matsmältningsförfaranden, vilket hjälper till att snabbt rengöra innehållet i mage och tarmar.
Om vattnet är dåligt för att komma in i en kyckling, kommer det att påverka foderets matningshastighet negativt. Dessutom kommer den totala förlusten av vatten att öka, så kroppsvikten blir mindre.
För att tarmarna rensas snabbare får fåglarna ett laxermedel i form av en 2% lösning av glasörsalt. Om bonden inte har sådant salt, då en dag före hönsna kan du mata med rågmjöl eller vetekli. Deras nummer borde vara ungefär en fjärdedel av den dagliga kosten.
För att påskynda matsmältningsprocesserna stänger vissa bönder inte belysningen i rummet där de fåglar som valts för slakt hålls för natten. Kycklingens kropp är desorienterad och börjar smälta rester av mat med större hastighet, men samtidigt måste det finnas en drink i rummet med fåglarna.
Hur man dödar en kyckling hemma?
Oftast dödas kycklingar med huvudet hugger av med en stor klämma. Det skär lätt nackkärlen och andnings halsen. Som regel dör kycklingen omedelbart, så den här metoden leder inte till hennes oacceptable plåga.
Denna slaktmetod kan dock endast motiveras om fjäderfäköttet inte ligger långt före användning. Faktum är att öppna snitt i nacken bidrar till snabb infektion av kött, så det försämras mycket snabbare.
Genom näbb
Den mer korrekta metoden för slaktkycklingar dödar genom näbb eller enligt "splittringstekniken".
Den kan utföras med eller utan tidigare stun. Slakt "i grunt" med fördämning som är särskilt lämplig för kycklingar av stora raser.
Det förbättrar sanitärförhållandet på den plats där slaktning utförs, och ger köttet ett mer försäljningsbart utseende på grund av snabb och effektiv blödning. För fantastiska fåglar använder ett starkt slag mot huvudet med ett trubbigt föremål.
Tekniken för direkt slakt genom näbben är helt enkelt behärskad. För att göra detta tas fågelhuvudet med sin vänstra hand och dess näbb måste vändas mot hammaren.
Den högra handen introducerar skarvar med välskärmade ändar.och eller en smal kniv i kycklinghålan. Det faller bara på den plats där jugulära och trottoar vener är anslutna.
Det räcker att göra ett grunt snitt, och sedan kniven dras över sig själv och injektionen görs något till höger och under. Den måste nå den främre delen av cerebellum genom palatsskåran.
Denna injektion förbättrar blödningen av den slaktade fågeln, eftersom den slappar av musklerna. Också med hjälp av en prick, förenklar processen för pluckning, eftersom musklerna som håller fjädrarna blir inte så starka och elastiska.
Alla kan bygga en kycklingkaka med egna händer. För detta behöver du ha ett huvud, händer och nödvändiga verktyg!
Tekniken för svampodling beskrivs i detalj i den här artikeln.
Omedelbart efter slaktet hänger fågeln vid sina fötter i ett bekvämt rum. Detta gör att allt blod kommer ut ur slaktkroppen. När denna process är klar bör en tampong införas i fågelns mun för att absorbera kvarvarande blod.
Utomhusläge
Hemma används ofta den externa slaktmetoden, som kan vara en- och tvåsidig.
I det yttre läget tar fågeln huvudet och bonden, håller näven med händerna, Kniven skär huden 20 mm under öronloben. Genom att trycka på en kniv djupare, kan han enkelt klippa halsen och grenarna i ansikts- och halshinnorna. Den ungefärliga längden på skäret ska vara 15 mm.
Med en bilateral slaktmetod bör fågeln hållas med vänster hand bakom huvudet, och den högra ska genomborra huden 10 mm under öronloben. Kniven går till höger och sålunda skärs båda halspulsåderna och båda halsen på en gång.
Knivbladet ska vara skarpt nog för att passera på andra sidan kycklinghuvudet och bilda ett litet genomgående hål. Klippets längd får dock inte vara mer än 15 mm.
plockning
I en inhemsk kyckling går det att plocka kycklingar genom den torra metoden.
Som regel appliceras den omedelbart efter exsanguination, sedan kommer plöjning av fjädrar att vara mycket svårt. Först av allt måste du ta bort vingarna från fjädrarna och svansen, eftersom de är bäst plockade. Därefter kan du börja fjäder på bröstet, nacken och benen.
Pennan dras alltid i riktning mot tillväxten. Ta inte ihop för mycket fjädring på en gång, eftersom en kycklings ömhår lätt kan riva och slaktkroppens presentation blir bristfällig.
Ibland bearbetar bönder blodfria fåglar med varmt vatten.. De skällas i en minut med kokt vatten som kyls till 54 ° C.
Samtidigt måste kycklingens nacke, huvud och vingar utsättas för ytterligare behandling inom 30 sekunder. Efter skållning är avslutad, utförs plockning av fjädrar. När det är färdigt, med hjälp av en trubbig kniv, tas alla resterande fluffar och hampa bort.
Ta bort kull
Efter full plucking av kycklingkroppen hemma, var noga med att spendera hennes toalett.
Denna term kallas borttagning av droppings från hönscloaca. För att göra det är det lätt att trycka på fågelns mage. I samma skede sätts en ny papperspinne in i munhålan hos kycklingen, som samlar blodrester. Om fågelns fötter blir smutsiga i kullen, tvättas de noggrant, men de blöt inte i kroppen.
Efter toaletten måste slaktkroppen sjunas för att avlägsna tunn plommon. Denna process utförs med en gasbrännare eller över eld. Innan du brinner med en rökig flamma, gnugga slaktkroppen med mjöl. Det hjälper till att snabbt bli av med sot på fågelns hud.
Gutting the Bird
Innan slaktkylan slås av kyls den i 10 minuter i kallt vatten.
Detta görs så att köttet inte blir rosa och inte får en mörk nyans på grund av fyllningen av kapillärerna med blod. Innan du lägger på, lägg kycklingmagen upp. Den första är ett ringformigt snitt av cloaca, och sedan tillverkas ett stort längsgående snitt. Vanligtvis i vuxna kycklingar och unga djur är det 4 cm.
Kroppens insida avlägsnas gradvis. Först avlägsnas tarmen med cloacaoch sedan de andra inre organen. Det är viktigt att försiktigt och utan raster separera slutet av duodenum från magen.
Lagring av slaktkroppar
Hemma kan slaktkroppar av döda kycklingar förvaras i ett konventionellt kylskåp.
Om det inte finns något utrymme i det, kan de flyttas till källaren, men köttet kan bara lagras i det i 5 dagar. För ytterligare skydd mot förfall bör det vikas i en ren trasa som blöts i ättika.
På vintern kan slaktkroppar av döda kycklingar tas ut på gatan.. Där måste de ligga i 24 timmar. Därefter doppas de i kallt vatten och spridas igen på luften.
Denna procedur kan upprepas flera gånger, eftersom det låter dig bevara smaken av kycklingkött under lång tid. Efter avslutad frysning, slaktas slaktkroppen i rent papper och lagras på en kall plats.
slutsats
Förr eller senare måste varje jordbrukare slakta sin fågel. Detta är en komplex process, så dess genomförande måste behandlas med största ansvar. Innan slakt måste du skaffa dig ett skärpt verktyg samt teoretisk kunskap som gör att du kan ordentligt fullborda proceduren.
