Fjärran östrik maträttkål på koreanska, är mycket populär i sitt hemland, där kimchi från Pekingkål alltid är närvarande i den traditionella måltiden, tillsätts den som en oumbärlig ingrediens i soppor och kända nudlar.
Vita huvudet, och dess sort - röda kål, våra landsmän, kan väl ersätta utländska gäster och till och med ge henne ett försprång om du lagar dem rätt.
Dish funktioner
Variationer i matlagningskunskapen tillåter en av de välkända produkterna, skapa rätter som kan tillfredsställa smaken av de mest krävande gourmet. Från det traditionella europeiska receptet kännetecknas koreansk matlagningsmetod av överflöd av kryddor i marinaden.
Vilken typ av grönsak att välja?
Vitkål är den mest lämpliga substitutet för peking, Det skiljer sig bara lite i kokad form från originalet i smak och utseende.
Den röda sorten innehåller mindre juice, och skålen från den skiljer sig från den klassiska färgen. Annars kan rödkål vara en komplett ersättare för kimchi. Om du använder broccoli eller blomkål får du en god, men helt annan maträtt.
Fördelarna med skadorna
Fördelarna
Koreansk marinerad kål är en kostprodukt, har en låg kaloriinnehåll - 56 kcal per 100 gram (innehåller 1,1 g protein, 5,5 g kolhydrater, 3,6 g fett), som är ett förråd av vitaminer och mikroelement. Förutom vitaminerna innehåller C, PP, K, B1, B2, B4, B6, B9 en stor del av det periodiska systemet. selen, zink, krom, natrium.
De aminosyror som finns närvarande i den betade kålen - pektin, karoten, lysin neutraliserar proteiner av främmande ursprung i kroppen. Ger en stimulerande effekt på kroppens ämnesomsättning, rekommenderas produkten för gastrit med låg syrahalt, koronar hjärtsjukdom, gikt, förstoppning och njursjukdom.
Högfiberhalten bidrar till att minska kolesterol i blodet, förbättrar gastrointestinal motilitet
skada
Hög fiberhalt kan orsaka flatulens i tarmarna. Komponenterna i skålen kan orsaka allergisk reaktion. Försiktighet bör användas inlagd kål för gastrit med hög surhet i magen och högt blodtryck.
Vid myokardinfarkt, diarré, kolit och enterit, njursvikt och sköldkörtelsjukdomar bör grönsaken uteslutas från kosten. Salt i skålen leder till vätskeretention i kroppen, därför farlig med tendens till ödem.
I traditionella koreanska köket användes ättiksyra med hög koncentration av 70-80% kan orsaka allvarliga brännskador och förgiftning på grund av vårdslös hantering och överdosering. Observera säkerhetsåtgärder vid hantering av koncentrerade syror och alkalier. Följande recept ger en dos av säker bordsvinäger, som ersätter ättiksyra.
Läs mer om fördelar och faror med inlagd kål finns här.
Hur man marinerar: recept med foton
Klassiskt recept
ingredienser:
- huvudkål eller kimchi som väger 1,5-2 kg;
- 1,5 - 2 msk. l. grovt salt
- 2 tsk. socker;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l. krossad varm peppar;
- 1 msk. l. krossad röd paprika;
- 0,5 msk. l. 70% ättiksyra eller 3 msk. l. 9% ättika
- i närvaro av - klar kryddor för kryddor för morötter eller kål på koreanska 5 gr.
Steg för steg matlagningsanvisningar:
- Pekingkål är uppdelad i enskilda blad, varje blad skärs i 2 cm 2 kvadrater.
- Vita kål är skuren i kvartaler, sticklingar klipps, varje del är uppdelad i fyra lika stora volymer.
- Två liter vatten hälls i en emaljad pan med en kapacitet på 3-4 liter och kokas.
- I kokande vatten tillsätt salt, socker, vitlök, heta och paprikor, ättika.
- Om så är möjligt kan du lägga till en färdig väska med kryddor för kål eller morötter i koreansk stil i marinaden, men i så fall minska halva delen av hetpipan.
- Efter upplösning av saltet och sockret kyles behållaren med marinaden till rumstemperatur.
- Lägg hackad kål i marinaden, täck med en tallrik på toppen och tryck ner med förtryck.
- Låt potten vara en dag vid rumstemperatur.
- Efter en dag måste du sätta behållaren på en sval plats, du kan i kylskåpet.
- Efter två eller tre dagar är kålen klar.
Mer detaljer om beredningen av marinade för kål finns i detta material.
Snabbmatlagning kimchi
Ingredienserna och steg-för-steg-instruktionen för snabbkokande kimchi-rätter är identiska med alla föremål i recept 1 tills kokande marinaden är klar och de hackade grönsakerna hälls. Koreanskål kyld till rumstemperatur är redo att äta.
Instant marinated kål recept kan hittas här.
Vit grönsaker
ingredienser:
- Kålhuvud som väger 1,5-2 kg.
- 1.5 Art. l. stort bordssalt;
- 2 tsk. socker;
- 4 vitlöksklyftor;
- 1 msk. l. krossad röd paprika;
- 0,75 art. l. 70% ättiksyra eller 2 msk. l. 9% ättika
- i närvaro av - klar väska med kryddor för morötter eller kål på koreanska 5 gram;
- varm peppar - till smak.
Steg för steg matlagningsanvisningar:
- Ett kålhuvud finhackat och separerade stjälken.
- Hackad kål placeras i en emaljerad behållare med en kapacitet på 3-4 liter.
- Efter tillsats av salt och socker, pressa den strimlade kålen kraftigt tills en riklig juice extraheras.
- Finhackad vitlök.
- Tillsätt vitlök, paprikan, varm peppar, vinäger och färdiga kryddor i behållaren.
- Ingredienserna blandas noggrant med två gafflar. Klart!
Du kan läsa om andra recept av syltkål med vitlök och rödpeppar här.
Olika variationer
Med morötter
- Rödkål kan sättas till kål, marinerad enligt det klassiska receptet, vit eller kimchi, för att förbättra smaken. För en del av 1,5-2 kg av huvudprodukten sätta 0,5 kg morötter.
- Rötterna skärs av plattor längs hela längden, 2 - 3 mm tjock och 2 - 3 cm bred.
- Grönsaker läggs till kål innan man häller marinaden.
- Separat kokta morötter, som koreanerna kallar det, läggs "morötter" till kålskålen.
- Röda morötter (0,5 kg) hakas på en speciell rivare eller finklippt längs hela längden. Skivorna ska vara 5-7 cm långa, 1,5 till 1,5 mm i tvärsnitt.
- Vegetabilisk olja (50 ml) värms upp i en panna.
- Finhackad vitlök (4 kryddnejlika) läggs till smöret och lätt stekt.
- Tillsätt morötter, salt (0,5 tsk) och stek över hög värme, omrör kontinuerligt i 20 sekunder. Morötterna ska förbli styva, något torkade.
- Lägg snabbt in innehållet i pannan i strimlad kål och medan morötterna är heta blandas allt.
Vitlök sätts bara i morötter, i kål är inte tillsatt.
Fler recept på syltkål med morötter finns här.
För vintern
- För skörd av betad kål på koreanska för vintern läggs den skivade grönsaken i ett par steriliserade literburkar och lämnar 1,5-2 cm till behållarens kant.
- Häll het marinade i burkar.
Du kan läsa mer om sylt kål med varm marinade här och läs om att koka kål i en kruka i den här artikeln.
När det förvaras i kylskåpet är det tillräckligt att stänga varje burk med ett plastlock. För att förhindra formning av mögel under locket räcker det att hälla 0,5-1 cm vegetabilisk olja över marinaden.
Hållbarhet i kylskåp - inom 3 månader.
Med koriander
Användningen av korianderfrön i hel eller formad form är mycket karakteristisk för etniska köket i länderna i Fjärran Östern. Tack vare tillsatsen av kryddor får fatet en unik "koreansk" smak och arom.
- I den klassiska versionen av matlagningen placeras en tesked krossad eller hela korianderfrön i marinaden under beredningen. (Rubrikens vikt 1,5-2 kg).
- En tesked korianderkorn, tillsammans med salt och socker, läggs till koreansk stil betad kål i en snabbkokad maträtt. (Rubrikens vikt 1,5-2 kg).
- När moroten är kokad, är en tesked koriander stekt med vitlök i olja. (0,5 kg röda morötter).
- i Gurian;
- på georgiska
- med rödbetor.
Arkiveringsalternativ
Koreansk marinerade kål serveras kallt Serveras som en separat maträtt i salladsskålar, dekorera med dill, koriander (cilantro) eller marjoramblad. Separat serveras sojasås och kryddig kryddor.
FAQ: Användningen av sojasås, som har en salt smak, hjälper till att minska saltintaget och tillföra smak till rätter. Men sojasås har ett antal medicinska kontraindikationer, och dess smak är ovanligt för konsumenterna upptagna på europeiska rätter. Byter salt ut sojasås? Valet beror på individuella smakpreferenser och hälsotillstånd.
I Korea är det vanligt att ta mat i en stor familjecirkel hemma eller på ett café, med vänner. Samtidigt serveras ett stort antal såser och sallader i små portioner som är gemensamma för alla, vilket enligt deras individuella preferenser tillför varje deltagare av måltiden till sin separat beställda maträtt. Bland rätterna, sylt kol på koreanska tar sin rättvisa traditionella plats.
