Pepparrot, var populär i antika Grekland, Rom, Skandinavien och Nordeuropa.
Upretensiöshet och förmåga för snabb odling gör det möjligt att växa i nästan alla hörn av planeten, vilket ledde till aktiv användning av pepparrot, inte bara i matlagning utan även i traditionell medicin.
På de vanligaste skandinaviska språken har namnet pepparrot (piparjuuri - finska, hästrot - svenska, pepparrot - norska) en gemensam del med den gemensamma betydelsen "pepparrot".
Det är den främsta smakkvaliteten hos pepparrot, som skiljer den från andra kryddiga örter - spiciness.
I den slaviska kulinariska traditionen pepparrot som en krydda börjar växa i 8-9 århundraden. och över tiden upptar en värdig plats i det ryska nationella köket. Tillsammans med pepparrot i våra traditioner används som krydda och krydda basilika, dill, koriander och persilja.
Under en lång period av dess existens har ett tillräckligt antal recept för att laga pepparrot i hemmet ackumulerats, men tekniken förblir densamma som för många århundraden sedan.Vi erbjuder även dig traditionella recept för surkål.
Användbara egenskaper hos pepparrot och dess effekt på människokroppen
Förutom proteiner, fetter, fibrer och kolhydrater pepparrot innehåller eteriska oljor, ett antal användbara spårämnen, phytoncider, vitaminer i grupp C, B och E, liksom folsyra. Enligt innehållet av ämnen som är användbara för kroppen är pepparrot ganska jämförbar med alla kända selleri, spenat eller sorrel.
Den mest värdefulla delen av pepparrot är enzymet myrozin, som har unika antimikrobiella egenskaper.
Regelbunden användning av pepparrotsprydnad kommer att bidra till att förbättra matsårets funktion, att hantera problem i det urogenitala systemet och hudsjukdomarna.
Pepparrot är också användbar för människor som ofta lider av förkylningar av olika natur, eftersom det innehåller eteriska oljor som persilja eller mint.
Kulinariska funktioner
Lukten av pepparrotrötter - skarp, doftande och skarp. När det gäller spiciness som kan jämföras med chili peppar, har pepparrot en komplex smak bukett: i början sötnos, med övergång till en brinnande eftersmak. Växten används aktivt i ryska traditionella köket för beredning av inlagda grönsaker, såser och kryddor.
Nästan i alla världens kök finns en växt som har samma egenskaper som pepparrot.
Pepparrot är ett utmärkt komplement till alla typer av kött, fet fisk (lax, öring, ål), olika mellanmål, etc. Att tillsätta citronsaft och socker till pepparrot förbättrar smaken av kryddor avsevärt, och sur grädde och äpplen kommer att mildra spicinessen.
Pepparrot används traditionellt i betning av gurkor.
Men tillbaka till matlagning pepparrot.
Allmänna regler för rotval och förberedelse
Om du bestämmer dig för att förbereda pepparrot för vintern, då värt några allmänna regler:
- Den optimala tiden för skörd av pepparrotrötter är senhösten, när växten är fullmognad;
- rötterna ska vara köttiga, från 30 till 40 cm i längd och med en diameter av 3-6 cm;
- pepparrotrötter torkar snabbt nog, så de måste lagras i kallt vatten i 3-6 timmar;
- Hackad pepparrot kommer inte att mörkas om du sprinklar den med en liten mängd citronsaft eller ättika.
- Sätt de rena pepparrotrötterna i frysen innan du huggar. Detta kommer att hjälpa till att bli av med irritation av ögons slimhinnor när du smaksätter kryddor från pepparrot.
- De återstående riven rötterna av pepparrot lagras i en kall plats i en lufttät behållare och används senare för att laga kryddor, utspädd med vatten.
Traditionellt kryddrecept
För att förbereda den klassiska versionen av pepparrot du behöver:
- 1 kg pepparrotrötter;
- 3 msk. l. socker;
- 1 msk. l. salt;
- 1 kopp kokande vatten
Pepparrot rot kan riven, hackad med en mixer eller köttkvarn.
Om du använder köttkvarn, glöm inte att vikla den del från vilken pepparrotmassan kommer ut i en förpackning.
I det här fallet kommer du att bli av med irritation i ögon och näsa. I slutet av beredningen häll ett glas kokande vatten i den resulterande massan för att bilda en grumlig konsistens.
Sprid på en liten volym steriliserade burkar, dropp i varje 1-2 droppar citronsaft och lägg på kall plats för långvarig förvaring. Denna krydda lagras i ungefär fyra månader.
Med tomater och vitlök
Om du vill ge krydda pepparrot speciell piquancy och krydda, är det nog att lägga till två ingredienser.
Förbered följande livsmedel i förväg.:
- 1,5 kg hackad pepparrot;
- 4 klyftor av skalad vitlök;
- 3 msk. socker;
- 1,5 msk salt;
- 1,5 kg tomater.
I detta recept lagras alla ingredienser samtidigt. Därefter tillsättes salt och socker i den resulterande massan av vitlök, pepparrot och tomater.
Pepparrot som är framställd på detta sätt kommer att bli skarpare om den är infunderad i kylskåpet i ungefär två dagar.
Med sockerbetor
Bietjuice kommer pepparrot krydda en vacker rosa nyans, vilket kommer att ge originalitet till det tomma.
För receptet behöver du:
- 400 g pepparrotrötter;
- 150-200 g vatten;
- 150 g ättika 9% konsistens;
- 1 msk. socker;
- 1,5 msk salt;
- 2 msk. betorsaft.
Tvätta försiktigt pepparrotrötterna under kallt rinnande vatten och hugga.
Sedan är det nödvändigt att fylla pepparrot fylld med kokt vatten med pepparrot salt och socker, lämnar i 15 minuter för att kyla.
Medan hästen-rädisa svalnar kan du göra nypressad juice från ros. I den kylda massan av pepparrot, tillsätt ättika, rödbeta juice och blanda noggrant.
Med äpple
Äppelsås tillagad på basis av pepparrot, lämnar inte likgiltiga kötträtter.
Förteckningen över nödvändiga ingredienser är som följer.:
- 100 g hackad pepparrot
- ett halvt glas köttbuljong;
- 1,5 msk rakpressad olivolja;
- 1 grönt äpple
- 1,5 tsk äppelcidervinäger;
- gäng persilja;
- salt och socker till smak.
Till att börja, blanda pepparrot med hackat äpple och blanda noggrant tills en enhetlig konsistens bildas. Lägg sedan till hackad persilja, ättika och buljong. I slutet, säsong med olivolja och låt stå i ca 2-4 timmar.
Denna krydda är särskilt mjuk smak och kommer att tilltala dem som föredrar inte kryddiga såser. Äpplen är de vanligaste gästerna på vårt bord och används i olika kombinationer, till exempel när sauterkål eller separat konsumeras torkad och torkad.
Krydda pepparrotrot, kokt hemma, kommer att bli en oumbärlig dekoration för både vardags- och festbord.
Servera bitar pepparrot ska vara i små kastruller, eftersom den skarpa lukten kan döda smaken av andra rätter.
Med en originell smak kombineras pepparrotsprydnad med framgångsrik kombination med olika rätter och lägger till en prydnad av piquancy till dem.
