Radis är associerad med den ryska landsbygden, fattigdom och sur lukt, bitterhet. Men populariteten av grönsaker i japanska, koreanska, kazakiska och moderna ryska köket är ett bevis på att det är en välsmakande och mycket användbar produkt.
För att rädisa ska vara alltid till hands måste du lära dig hur man lagrar den, och den bästa metoden för lagring är jäsning. I vår artikel kommer vi att erbjuda dig berätta om de goda egenskaperna hos denna vackra grönsak och dela de bästa recepten av sur rädisa. Vi rekommenderar också att du tittar på en intressant video om detta ämne.
betning
Grönsaker kokar tack vare spontan jäsning. Mjölksyra fungerar som konserveringsmedel. För jäsningsprocessen tar från 3 till 5 dagar. Morgon och kväll måste du koka en kniv eller sked och häll över mycket juice. Fermentation åtföljs av utsläpp av gaser obehagligt luktande, så glöm inte att ta hand om arbetsstycket.
Rädisa kan sourd i saltlake:
- Salt för saltlösning tas 5% av mängden vatten.
- För att isolera din egen saft måste produkten krossas (grilla, hugga med en hacka).
- Kokt grovt salt lägger till 1,5-2 viktprocent grönsaker, du kan använda grått hav.VARNING: Salt är inte den viktigaste komponenten av jäsning. Det förbättrar smaken och fördröjer processen för patogenitet. Om du sura rotgrönsaker för att laga dietsalater, då kan du inte lägga till.
- På den första dagen - sätt två rädisor på en varm plats, skicka sedan dem i kylskåpet. Välj rätt porslin. Tankar ska vara trä eller glas.
Användbara egenskaper
Tillskrivet radish mirakulös makt från antiken. Byggarna av de egyptiska pyramiderna fick en grönsak som ett antimikrobiellt medel. Långt sedan saft av en rädisa behandlade en bronkit. Hur man använder och gör ingen skada?
- Bland alla grönsaker rankas rädisa först när det gäller kalium, magnesium och kalcium. Det har också järn och fosfor. Alkaliska salter av vår kropp renas från metaboliska produkter.
- Men du kan inte bli involverad i att äta grönsaker för personer med magsår, inflammatoriska processer i magen, små och stora tarmar. Kontraindikationer för gikt, lever och njursjukdomar.
recept
På koreanska
Koreansk rädisa och japansk matlagning kock vit rädisa eller daikon, som inte innehåller senapolja i motsats till det svarta och gröna. Det är inte värt att ersätta rotgrönsaken för färgad kimchi när man lagar maträtt i Sydkorea.
Vi ligger på bordet:
- Daikon - 1 kg.
- Salt - 1 msk. en sked.
- Socker - 1. en sked.
- Sojasås - 30 ml.
- Jordröd varm paprika eller paprika - 0,5 msk. en sked.
- Gröna lökar.
- Vitlök - 1 kryddnejlika.
- Ginger fresh - 1 msk. sked.
- Vi rensar och skär i kuber daikon.
- Lägg i salt och socker i en skål med tärningar.
- Blanda, sätt i en halvtimme för att beta och socker.
- Smör vitlök och ingefära.
- Scallions är inte hackade.
- I en annan skål häll juice.
- Till kubborna tillsätt peppar, vitlök, ingefära. Sojasås och rädisåsjuice cirka 30 ml.
- Alla mixar. En aptitretare kan behandlas på ca 2 timmar. Men en riktig koreansk maträtt av kakdugi fermenterad koreansk rädisa kommer att vara om 5 dagar. Glöm inte på morgonen och kvällen att sticka in innehållet i burken med en kniv så att luften kan fly. Töm den utblåsta saften.
Titta på en video om att laga Daikon Radish i Korean6
Med kål
Kazakiska köket föredrar att jäsa svart rädisa, men inte separat, men med andra grönsaker. Matlagning för att laga läckra rätter:
- Svart rädisa - 1 medellång grönsak.
- Vitkål - 2 kg.
- Morötter - 1 stycke.
- Mjöl (helst råg) - 2,5-3 skedar.
- Dillfrön (smaksmak).
- Grovt salt - 2 matskedar.
- Stänk mjöl på botten av rena, torra rätter. Tack vare det här lilla tricket är fermenteringsprocessen långsammare och förhindrar att produkten förstörs.
- Hårda kålblad lämnas inuti behållaren.
- Kålskal.
- Skär radis och morot i kuber.
- Rör grönsaker, strö med dillfrön, tillsätt salt.
- Hand gnugga räkningen och lägg den i en behållare för surdean.
- Sätt ett lock med en last på toppen (förtryck).
- Efter två dagar lägger du räkningen på bankerna för ytterligare lagring.
Daikon utan tillsatser
Det enklaste receptet är fermenterad daikon med salt.:
- Daikon (japansk eller vit rädisa) - 1 kg.
- Salt - 1 msk. en sked.
- En halv kopp vatten.
- Roten är väl rengjord med en pensel, skar av huden och tips, skölj. Om daikon är ung och huden är mjuk kan den lämnas.
- Grate eller hugga fint. Sätt sedan i en skål.
- Tillsätt salt till riven räkor och blanda allt grundligt med händerna. Tillsätt ett halvt glas vatten och igen
blanda upp det.
RÅD: Du kan sura rädisa och assorterad. Väl kombinerade morötter, rädisa och äpplen. Lägg bara inte vitlök i denna blandning: det kommer att förstöra smaken av ämnet.
Billets måste lagras i kylskåp eller källare. Sour rädisa serveras på bordet som ett självständigt mellanmål. En sallad med rädisa kommer att vara kryddig, användbar och aptitretande.
slutsats
Att odla och lagra en rotgrönsak är lätt. Färska rotgrönsaker bör förvaras i lådor med ventilationsöppningar i källaren eller på kylskåpets bottenhylla i grönsakskammaren. Rädis torkas i skivor och marineras. Läckra sallader med rädisa och paprika, förberedd på vintern.
I Japan anses rädisa vara den viktigaste trädgårdsväxten. I forntida Egypten serverades det på en guldplatta, och romarna använde juice som en motgift. I Ryssland skrattade de alltid över rädisen och åt alltid med glädje.
