Användbara receptämnen för vintern: Syltad äggplanter fyllda med morötter, vitlök och andra grönsaker

Processen med jäsning av grönsaker och frukter hjälper till att öka hållbarheten, för att bevara sitt näringsvärde.

Vid fermentering blir grönsaker och frukter en extra smak och smak. Denna metod för att skörda grönsaker för vintern är en av de äldsta.

Pickled äggplanter är bra i kombination med andra grönsaker eller kött, samt en separat maträtt. När du serverar kan du skära dem i cirklar, eller du kan äta dem helt. Om plötsliga gäster går ner, kan du alltid få en beredd burk med betade äggplanter och överraska med en enkel men ändå ovanlig maträtt.

Vad är den här processen?

Fermentation är ett sätt att skörda grödor, bär och frukter på vintern, vilket resulterar i att det uppstår mjölksyra i processen med fysikalisk-kemiska ögonblick, vilket är ett naturligt konserveringsmedel. Grönsaker inlagda i saltlake (hela eller skivor) eller i personlig juice (de är krossade, hackade, hackade), tillsatt salt, under påverkan av mjölksyrabakterier uppstår jäsning (jäsning). Salt anses inte vara en viktig ingrediens, det påverkar smaken och hämmar bildandet av patogenitet.

Giltningstiden beror på flera faktorer:

• temperatur;
• mängder salt.

Vilken konservburk att välja?

Vilken bättre aubergine att laga för vintern: sylt eller saltad? Saltning och jäsning kända metoder för lagring av frukt och grönsaker. Salt och mjölksyra anses vara de viktigaste konserveringsmedlen. De hämmar bildandet av skadliga mikrober och skyddar frukter och grönsaker från ruttna.

Mjölksyra är mycket viktigt för människokroppen. Det står upp för ny smak och är inte så skarp och kryddig. I fermenterade grönsaker finns en större mängd mjölksyra och salt dominerar i pickles.

Förvaringsmetoder

Denna grönsak kan inte hänföras till grönsaker med lång hållbarhetstid. Men om du uppfyller särskilda villkor kan de sparas under en längre tid. Lista över sätt:

1. På en mörk plats (källare, källare, förråd).
2. Somna i trä aska.
3. Hängning.
4. Zasushivanie.
5. Frysning i kylskåp.

Vilken typ av grönsaker föredras?

För denna procedur är det nödvändigt att ta medelstora grönsaker (upp till 10-12 cm långa), unga, ha en tunn hud utan skador och bruna fläckar. De ska också vara smidiga, täta och fjädrande.

Vilka är fördelarna och skadorna på skålen?

När du använder aubergine får kroppen stora fördelar. Deras användbara egenskaper ligger i sin kemiska sammansättning, den innefattar:

1. mineraler såsom järn, natrium, svavel, magnesium, kalcium, krom, kalium, zink, jod, aluminium, mangan, molybden;
2. naturliga sockerarter;
3. kolhydrater;
4. proteiner;
5. tanniner;
6. fetter;
7. olika vitaminer;
8. fiber;
9. organisk material;
10. pektiner.

Äggplanter är kontraindicerade i:

• Gastrointestinala sjukdomar, svullnadssjukdomar, akut gastrit och sår.
• Artros.
• Pankreasjukdomar.
• Insulinbehandling.
• Med förhöjning av gikt.
• Njursjukdom.

Vad är lämpliga rätter?

Smaksatta inlagda äggplantor erhålls när de kokas i en emaljgryta, eller i lergods och träfack. Men du kan jästa i glasburkar, men det är nödvändigt att hålla sådana behållare borta från solljus. Tjära måste tvättas och dras med kokande vatten.

Matlagningsmöjligheter

Inga andra tillsatser

ingredienser:

• Blå - ett par bitar.
• För marinaden: för en liter vätska - 30 gram salt, två laurblad och fyra ärter av allspice.

preparatet:

1. Koka grönsaker från 5 till 7 minuter i saltlösning (ett glas salt per liter vätska), förspätta dem med en gaffel.
2. Vid slutet av tillagningstiden, ta bort och låt tiden dräneras.
3. Tillsätt riven vitlök och svartpeppar i längdsnittet.
4. Lägg äggplanter i en tjockare behållare och häll över marinaden.
5. Därefter täcka behållaren med ett lock och lägg det i kylskåp eller på en kall plats i två veckor.

Fylld med gröna och andra saker

Tänk på ett av de bästa snabba recepten: matlagning på vintern en sur aubergine fylld med morötter och grönsaker med vitlök i en kastrull.
ingredienser:

• 8 kg aubergine;
• 2 kilo morötter;
• 400 gram vitlök;
• gäng persilja;
• 100 ml solrosolja för rostning.

preparatet:

1. Ta bort peduncle tillsammans med massan och skör alla äggplanterna något.
2. Lägg sedan dem i kokande vatten och koka i ca 5 minuter i saltat vatten.
3. Kokta grönsaker placeras ovanpå varandra och täckt med ett ok för att bli av med överskott av vatten.
4. Grate morötter och stek i smör.
5. Hoppa över vitlöket genom vitlökpressen, hacka persiljan är inte så fin.
6. Förberedd vitlök och persilja läggs till morötter, salt tillsätts.
7. När äggplanterna är kalla, fyll dem med en eller två matskedar morotblandning.
8. Fyllda grönsaker placeras i en behållare och vattnas med saltlösning (1,5 matskedar salt per liter vätska).
9. Behållaren placeras i värme. Beroende på temperaturens bakgrund kokar äggplanter från 3 till 5 dagar.

Med selleri

Ingredienser recept på syltad aubergine med selleri:

• Ett kilo aubergine.
• Två bitar vitlök.
• 2 krossar selleri.
• Salt.
• Två eller tre vikar.
• 50 ml solrosolja.
• Vatten.

preparatet:

1. Ta bort stammen och skära med.
2. Äggplantor lagar mat i saltat vatten (ca 2 matskedar salt för en liter vätska) i ca 15-20 minuter tills de kokas.
3. Kokta grönsaker kyla och bli av med överflödig vätska.
4. Skär vitlök och selleri i stora bitar.
5. Beredda ingredienser läggs i skäret aubergine.
6. Lägg äggplanterna i en behållare med lövblad och häll kall saltlösning (2,5-3 msk salt per 1 liter vatten).
7. Täck och låt värma i tre dagar.
8. Efter tillsats av solrosolja och kylning.

Med kål

Nu receptet på betad aubergine fylld med kål och morötter.
ingredienser:

• 1.650 kg äggplantor;
• morötter;
• 500 gram vitkål;
• två paprikor;
• två eller tre vitlöksklyftor;
• 0,5 liter vatten;
• 2, 5 msk. l. salt, jordad peppar.

preparatet:

1. Tvätta äggplanterna, ta bort stjälkarna och gör punkteringar med en gaffel.
2. Koka vattnet och sätt det i vätska i 5 minuter.
3. Efter kylning.
4. Morot grovt rist, höja kål fint.
5. Skalade paprika skärs i små remsor.
6. Mala vitlöket.
7. Alla komponenter är blandade, salt och peppar, låt den brygga i ca 20 minuter.
8. Grönsaker skär inskuren aubergine.
9. Med vatten och salt förbereder vi saltlösning, som sedan måste kylas.
10. Lägg äggplanter med påfyllning i behållare, tillsätt betong och pressa ner med en belastning.
11. Håll värmen i tre dagar. Efter tillsats av solrosolja och kylning.

Recept i smeten

ingredienser:

• 2-3 äggplanter;
• 1 ägg;
• 5 matskedar brödsmulor;
• vegetabilisk olja;
• salt.

preparatet:

1. Skär äggplanterna i skivor en centimeter tjock, strö med salt och låt stå 30 minuter.
2. Skölj sedan i kallt vatten.
3. Slå ägget lite.
4. Doppa varje auberginecirkel i äggblandningen och rulla sedan i brödsmulor.
5. Stek i en panna i olja på varje sida tills det är guldbrunt.

Snabbt sätt

ingredienser:

• Aubergine - 350 gram.
• Lök - 60 gram.
• Vitlök - 10 gram.
• Salt - efter smak.
• Vegetabilisk olja - för stekning.
• Socker - en halv tesked.
• Svartpeppar
• Vinäger 6% - 1,5 tsk.

preparatet:

1. Tvätta äggplantan, ta bort stjälken.
2. Skär i remsor.
3. Skydda med salt i en skål, låt stå 30 minuter.
4. Skala och hugga lökringar.
5. Tillsätt socker och salt till det, ättika.
6. Låt lök marinera.
7. Ta bort aubergine från överskott av fukt.
8. Stek grönsaker i olja i 10 minuter.

Vad mer kan jag lägga till?

Denna grönsak går bra med andra grönsaker, till exempel:

• potatis;
• tomater;
• zucchini;
• palsternacka.

foto

Ta en titt på fotoet av recept för syltad aubergine med vitlök och örter för vintern.

Hur man lagrar?

Välbevarade betade äggplantor i kylskåpet. De måste sätta i glasburkar, lägga lasten, tillsätt lite olja för att undvika processen för fortsatt jäsning.

Möjliga problem och svårigheter

1. Äggplanter ska genomborras med en gaffel, detta förhindrar att grönsaken spricker.
2. Koka äggplanter måste hållas under belastning för att avlägsna överskott av vatten.
3. Det är inte nödvändigt att packa in i tanken på en tjock väg, så att saltlösningen fyller alla luckor och visar sig vara utrymme för luft, på grund av vilket de kommer att försämras.
4. Låt inte ätplantan smälta.

Vad kan laga mat?

Pickled äggplanter är lämpliga för kött och grönsaker. Innan servering ska de hällas över med solrosolja eller sojasås. På helgdagar kommer inlagda äggplantor att vara ett mycket bra mellanmål i alla hem.

Pickled äggplanter som mellanmål är en "trollsticka" för någon värdinna för både semester och middag i familjecirkeln. I dessa äggplanter finns det praktiskt taget ingen olja, så levern är inte under tryck, som efter.

Fördelen med denna produkt är en trevlig smak av surhet, vilket erhålls inte på grund av tillsatsen av vinäger, utan på grund av jäsningsprocessen.