DET KLASSISKA RECEPTET På SURKåL HEMMA

Kålens unika smak och helande egenskaper upptäcktes av slaverna under perioden med aktiv odling av denna växt på sina tomter.

Mastering av det enklaste receptet för att förbereda kål (betning) gjorde det möjligt att inkludera det i den dagliga rantningen av mat på vintern och höstperioden för att fylla kroppen med vitaminer från grupp C och mikroelement.

De viktigaste förutsättningarna för utsökt kokad färskkål är:

urval av sena mogna kålvarianter, eftersom sockerhalten i dem är dubbelt så hög som medelmognad, vilket avsevärt förbättrar fermentationsprocessen eller jäsningsprocessen
grundlig bearbetning av rubriken före användning, som består i att avlägsna gröna löv och förorenade platser
huvudet ska ha medelstorlek och jämn form;
Syringstanken ska vara bred på grund av maximal kontakt med luft för bättre jäsning;
bör inte användas i betningsstalk: det ackumulerar nitrater och andra skadliga ämnen.

Villkor för att laga pepparrot i hemmet.
Ta reda på reglerna för plantering och vård av hyacinter.
Hur man sprider rosor genom sticklingar, läs länken: //rusfermer.net/sad/tsvetochnyj-sad/vyrashhivanie-tsvetov/razmnozheniya-roz-cherenkami.html

Välja en tank för betning

Idealisk behållare för surkålskål kommer att vara några träredskap: ett tråg, fat, badkar eller badkar.

Träbehållare för pickles från antiken var gjorda av ek eller lindträ.

Tanniner som ingår i ekbark kommer inte bara att bevara den ursprungliga smaken av grönsaken, men också avsevärt förbättra den.

Lipa är också optimal för betning, eftersom träet har utmärkta antimikrobiella egenskaper och ändrar inte smaken av den färdiga produkten.

Användning av barrträd är förbjudet: harts kommer att förstöra smaken av kål och ge den en obehaglig eftersmak.

Om tunnorna är tomma under lång tid är det värt att koka dem med vatten eller behandla dem med en alkalisk lösning (vatten och läsk).

Du kan också smälta med svavel, men denna förädlingsmetod kräver tålamod och noggrann förberedelse. Det räcker att fylla den nya behållaren med vatten och lämna den i 10-20 dagar, och byta regelbundet avloppsvattnet till fräscha.

Moderna hemmafruar har ofta svårigheter att hitta träförpackningar. Använd i så fall brett kokkärl eller steriliserade glasburkar i olika storlekar.

Kålskivningsalternativ

Kål för matlagning enligt det klassiska receptet är skuren i längsgående pinnar, tunna remsor, skuren i stora bitar, kvadrater eller trianglar. Ju mindre bitar kål, desto snabbare blir det klart.

Men för en mer mättad smak bör beredas stora bitar. Först klippa stjälken med en skarp kniv och dela sedan huvudet i fyra lika stora delar.

Kockar rekommenderas att göra tvärsnitt, eftersom det kommer att låta kålen inte förlora ett attraktivt utseende när det skivas.

För remsor är den optimala storleken 2-4 cm, och för bitar - 4-6 cm i diameter. När du huggar, håll kålhuvudet och tryck det tätt mot skärytan, så att kniven inte kan glida och orsaka skada.

Basil är en bra kryddning för varma rätter. De grundläggande reglerna för torkning basilika.
Ta reda på genom att klicka på länken hur man torkar mint: //rusfermer.net/forlady/konservy/sushka/myata.html

Klassiskt recept

Detta recept är ganska mödosamt och kommer att ta betydande tid. Det är nödvändigt att förbereda följande produkter i förväg:

3 kilo kilo kål;
3 msk. l. salt (bättre grovt);
2 msk. l. socker;
rena kålblad (10-20 stycken);
allspice ärtor till smak;
7 morötter;
6 -9 bitar av lila blad medelstorlek;
träbehållare;
trä cirkel och pestle;
en bit av linneduk eller gasbindning.

Kål och morötter nashinkuyte eller hugga i identiska bitar. Kokta grönsaker placeras i förberedda badkar i skikt av 4-5 mottagningar.

Innan du lägger kål i träbehållare, bör du noggrant knäda den med salt för hand. I det här fallet kommer valet av juice att vara mer aktivt. Vänta tills saltkornen helt löser upp i saften.

De viktigaste hemligheterna att torka vitlök hemma, läs på vår hemsida.
Lär dig att torka lök på rätt sätt, så att den behåller sina användbara egenskaper: //ru-farm.ru/forlady/konservy/sushka/luka.html

Sedan lägger du ett lager av tjocka kålblad på botten av fatet och lägger hackad kål på dem. Efter varje flik täppas massan med en lång träpestel, vilket bidrar till utsöndringen av juice.

Lägg skivad morötter mellan skikten. Om så önskas, lägg till Antonovka äpplen, peppar, koriander, lök, etc., till träskålen.
När sura enligt det klassiska receptet sätts ibland rader av hackad eller hackad kål i halvor av huvudet.

När du fyller träbehållaren till toppen täcker du det sista lagret med kålblad och en bit duk. Placera någon tung belastning på tyget: en sten, en burk vatten, en fylld panna etc.

Belastningen kommer att bidra till att kål-morotmassan kommer att lösa sig och täckas av den resulterande marinaden. Öka vikten av belastningen är i händelse av att saltlösningen inte stiger över kålnivån.

En viktig faktor i fermenteringsprocessen är temperaturen i rummet där behållaren är lagrad. Den optimala temperaturen är 19-24 grader.

Vid denna temperatur kan jäsningen vara ca 7 dagar. Efter ett par dagar börjar de första tecken på jäsning framträda - bubblor eller skum. Det är nödvändigt att sticka kålen med björkstång till botten varannan dag, så att extra gaser kan fly.

Om billetten slutar aktivt skumning tas träcirkeln, duken, lasten bort och nya kålblad lämnas på träbehållarens yta.

En av de viktigaste tecknen på korrekt beredd kål är vit, gulaktig eller gulfärgad färg och en lukt som inte minskar lukten. Koksaltens konsistens varierar från grumligt till lätt transparent.

Fett med kål bör läggas i ett kallt rum, minska belastningen och lagra vid en temperatur av högst 6 grader. Vid förvaring är det nödvändigt att se till att koksalten hela tiden är täckt med den.

På ytan är utseendet av mögel möjligt, vilket försiktigt avlägsnas, och träcirkeln, vikten och gasen tvättas ibland med kokande vatten.

Det viktigaste är att du följer tekniken och valet av kvalitetsingredienser noga. För att maximera smaken av surkål bör den serveras med kött- och fiskrätter fyllda med högkvalitativ vegetabilisk olja.