Bland de mest populära kryddorna i vår tid är koriander, som ofta används i kulinariska fält, traditionell medicin och till och med kosmetologi. Men inte bara fröerna har användbara egenskaper, utan också den ovanliggande delen av denna årliga växt, som är populärt kallad koriander. Vad exakt är dessa gröna är användbara för, hur man förbereder det korrekt och för vilka rätter du kan använda i framtiden - det kommer att diskuteras i den här artikeln.
Egenskaper hos växten
Cilantro (ett annat känt för koriander som är känt för alla) är bladen av en årlig växt, som i sin struktur liknar persilja toppar. I fräsch form utstrålar de en mycket stark, obehaglig för många smaker, vilket känns perfekt även långt från den plats där kulturen växer. Stammar av cilantro når en höjd av 60-120 cm, och under blomningen bildar de små, många blommor av vit eller rosa nyans.
Vet du det? Växtens hemland betraktas som det östra Medelhavsområdet, där det enligt preliminära uppskattningar visade sig för 3000 år sedan. I synnerhet växte denna växt för att aromatisera de hängande babyloniska trädgårdarna av drottning Amitis.
Korianderblomning observeras från juli till augusti, varefter frukter förekommer i form av sfäriska kärnor. De används oftare som kryddor, även om bladet och rotsystemet hos den nämnda anläggningen kommer att vara lika användbara. 
Användbara egenskaper
Alla fördelaktiga egenskaper av koriander förklaras av den rika kemiska sammansättningen av denna växt. Så, i växtens grön finns det vitaminer A, E, C, PP, Grupp B och även syror av organiskt ursprung, eteriska oljor och mineralämnen: kalium, kalcium, magnesium, natrium, järn, selen, zink, fosfor. Samtidigt är kaloriinnehållet i korianderblad nästan omärkligt och uppgår till endast 20 kcal per 100 g produkt.
De viktigaste fördelarna med denna växt är:
- stärka kroppens försvar
- antiinflammatoriska och antiseptiska effekter;
- fördelaktiga effekter på hjärt-kärlsystemet, till stor del på grund av förmågan att ta bort dåligt kolesterol, stärka blodkärlens väggar och förbättra blodkompositionen.
- lägre blodsockernivån
- positiv effekt på matsmältningssystemet på grund av dess desinfektion, förbättring av tarmmotilitet, ökad aptit och gynnsam borttagning av toxiner;
- avlägsnande av överskott av vätska från kroppen, vilket i vissa fall är användbart för njurarna och det urogenitala systemet (endast i avsaknad av stora stenar);
- anthelmintisk verkan;
- optimering av metaboliska processer och enhetlig fördelning av fettvävnad;
- positiv effekt på syn (växten innehåller en stor mängd retinol som är användbar för ögonen).
Det är viktigt! För att avlägsna endast nytta av koriander, är det värt att följa konsumtionsnormerna för denna växt: högst 35 g torrt blad per vuxen bör förbrukas per dag.
Samling och förberedelse av koriander
Att bestämma den idealiska tiden för att samla koriandergröna är ganska svårt, så det rekommenderas att fokusera på tillståndet av koriander: så fort tillväxten började sluta, men blomningen har inte kommit än, det är dags att ta upp kniven. Vanligtvis kommer detta ögonblick när stammarna når 22-25 cm från markytan. Om möjligt klippa växten bättre på morgonen, var noga med att göra ett snitt några centimeter ovanför marken. 
Efter insamling är det bara att skölja cilantrobrunnen, torka den och sedan bunta den upp och häng den på ett rep i ett mörkt och välventilerat rum. I solen kommer lövet snabbt att förlora alla dess fördelaktiga egenskaper, så mörkret är ett viktigt krav för rummet. Torkat gräs (inte grönt) kan redan krossas och förpackas i förseglade glasburkar för kryddor för att kunna använda den på begäran.
Hur man torkar gröna och frön hemma
Faktum är att det finns flera sätt att torka koriandergrödet väl och förutom att torka "buketterna" kan du använda några andra.
Vet du det? Den första omnämnandet av koriander på Rysslands territorium går tillbaka till 1700-talet, då växten var bättre känd som "Kishnitsa". Den användes för en mängd olika ändamål, men det mest intressanta faktum förblir användningen som en afrodisiakum, som nämns i historiska skrifter från olika stater.
Det enklaste och mest praktiska kommer att vara följande alternativ:
- Om du har tid, då skalad koriander kan delas in i stammar och broschyrer, varefter de kan spridas ut på olika små siktar (ett lager är obligatoriskt) och sedan sätts "brickorna" med gräs till ett varmt och välventilerat rumskyddad från direkt solljus. Torkade råvaror läggs ut på rena och torra burkar - separata löv och separata stammar.
- Förhöjning av torkningsprocessen hjälper eltorken, tack vare vilket gräset behåller sin naturliga gröna färg. Om du väljer rätt läge, bör inga problem uppstå, så länge som temperaturen inuti inte överstiger + 50 ° C. Cirka en gång i timmen måste torken vara avstängd för att byta pallar och kontrollera torkningsnivån för den gröna massan. Det är önskvärt att stänga av apparaten ungefär en halvtimme innan råmaterialet torkar så att det torkas utomhus. Det färdiga råmaterialet, som vanligt, förpackas i banker och skickas till förvaring.
Så fort det här händer kan du fortsätta till paraplyens tröskning, i slutet av processen som löser frön av löv och skalor. Korianderens gränshållbarhet är 1 år, men endast om den placeras i en hermetiskt förseglad behållare.Funktioner av användningen av kryddor i matlagning
För kulinariska ändamål används korianderfrön oftare, som vanligtvis blir höjdpunkten för bakverk och exotiska såser. Ändå finns det kända fall av framgångsrik användning av koriander, i synnerhet när man skapar pilau med svamp, lätt kycklingsoppa och den berömda georgiska Tkemali-såsen.
Grönsak pilaf med svamp och koriander
För matlagning ska denna maträtt till 800-1000 g ris vara 7-8 små bunkar färskt cilantrogräs. Kött till pilaf (om det används) kan vara något: kyckling, nötkött eller fläsk, men vanliga mushrooms är perfekta för svampens roll (5 stycken är nog).
Du kommer att vara intresserad av att veta hur man torkar örter hemma.
För att förbättra smaken på maträtten kan du använda peppar, salt och slipad koriander frön, endast i små mängder. Det blir också bra att lägga lök och gröna lök, dill. Cilantro i detta fall ger en trevlig kryddig smak till pilaf, en liten som påminner om aromen av anis och citrusfrukter. 
Lätt kycklingsoppa med grönsaker
I denna variant av närande första kurser kommer koriander utöver kokt kycklingfilé, kokt ägg, morötter och lök, vars smak kommer att kompletteras med en vanlig uppsättning kryddor: salt, peppar, torkad dill. I en två-liters gryta och en medelhög skinka finns vanligtvis 1-2 små kullar av koriander, som måste tvättas och hackas i förväg. Dessutom läggs små vermicelli och några potatis till kycklingen, vilket gör disken mycket mer tillfredsställande.
Det är viktigt! Om det inte finns någon koriander, kan du använda persilja för detta recept, men för en rik arom och kryddig smak, är det tillrådligt att hitta korianderblad.
Tkemali sås
Denna blandning kom till oss från Georgien, där såsen används som ett frekvent tillägg till någon form av rätter. Den är vanligtvis gjord av röd eller gul plommon eller med tillsats av taggar (den så kallade gröna). Den röda versionen (baserad på plommon) är mer piquant, den gröna versionen är lite sötare och brukar inte utan tillsats av korianderblad. Förutom dem inkluderar det klassiska receptet användningen av kryddor "hops-suneli", socker, salt, rödpeppar och ättika, och vitlök är lämplig för att ge spiciness. 
Vid 4 kg plommon är tillräckligt:
- 4 bunkar av cilantro greener;
- 10-12 tenn vitlök;
- 5 msk. skedar av socker (om plommon är sur, då kan dess mängd ökas till 1 kopp);
- 2 msk. skedar av salt.
Rödpeppar och ättika läggs till smak, så länge de inte döljer den kryddiga smaken av koriander och andra kryddor.
Eventuella kontraindikationer
Vanligtvis tolereras komponenterna i koriander väl av människor, därför är kontraindikationer för användningen mer relevanta för dem som har vissa hälsoproblem.
Först och främst är dessa människor:
- drabbats av hjärtattack eller stroke;
- utsatt för trombos
- har allvarliga problem med matsmältningskanalen.
Gravida och ammande kvinnor bör endast använda kryddor i begränsade mängder, noggrant övervaka kroppens tillstånd och barnets reaktion. I alla andra fall, med måttlig konsumtion av kryddor, finns inga kontraindikationer.
Lär dig hur man håller koriander på vintern.
I allmänhet är torkad cilantro ett bra komplement till nästan vilken exotisk maträtt som helst, så när man skapar sådana kulinariska mästerverk borde man inte glömma att denna ört finns.
