KO SLAKT: SLAKTTEKNIK HEMMA, I KöTTBEARBETNINGSANLäGGNINGAR, SLAKTKROPPSPLAN

Ägare av nötkreatur förr eller senare står inför frågan om behovet av att slakta djur.

För dessa ändamål kan du bjuda in en person som äger slakttekniken, ge koen till en fabrik, ett slakteri eller, om sinnet och villkoren tillåter, att själv utföra proceduren.

Så här gör du det på rätt sätt, läs i vår artikel.

Korrekt slakt av en ko hemma

För att inte skada djuret och göra utan onödiga problem och problem, bör man vid slakt följa en viss teknik. Dödsförfarandet måste utföras efter att koen har undersökts av en veterinär och har gett tillstånd. Han kan ge ett vägran om han avslöjade tecken på en sjukdom hos en boskap eller om djuret vaccinerades flera dagar före slakt och viruset kan fortfarande finnas i köttet.

Om till exempel vaccination mot miltbrand har utförts, kan en ko dödas för att få kött först efter 2-3 veckor: under denna tid kommer köttet att utgöra ett hot mot människors hälsa. Och med introduktionen av antihelminthic vaccinet kommer koen inte att dödas i minst en månad.

Vänta på den tid som krävs vid behandling med antibiotika.

Slakt av nötkreatur omfattar flera steg:

preparat före slakt
bedövning;
blödning;
zabelovku;
flås;
kylning.

Vet du det? Det dyraste nötköttet i världen är från japanska Wagyu kor. På grund av att japanerna vårdar sina djur och matar dem den bästa maten, ger de ett mycket ömt och gott kött. Kostnaden per 100 g når 50 euro.

Koberedning

Det är nödvändigt att förbereda koen för slakt en dag före förfarandet. De slutar mata henne och dricker mycket varmt vatten. En hungerstrejk, såväl som frekvent och riklig dricks, tillåter djuret att rensa mag-tarmkanalen av överflödiga fekala massor, vilket senare kan komplicera hud- och karkaskärning. Dessutom måste djuret tvätta - skölj med vatten från en slang för att tvätta av smutsen från ullen, som senare kommer på köttet.

Allt som är nödvändigt för slakt - platsen, verktygen, armaturerna - måste förberedas så att koen inte ser den. Erfaren uppfödare hävdar att hon på något sätt börjar förutse vad som skulle hända med henne.

Därför börjar man ganska tidigt före slakt att verka aggressivt och envis.

För slakt måste du förbereda följande verktyg, verktyg och utrustning:

tvärstång för att hänga slaktkroppen för att klä den;
krok;
rep;
en skarp kniv eller en axel;
slaktkroppar;
bloduppsamlingsbehållare;
ett handfat med varmt vatten
handdukar;
plastfilm, som kommer att placeras på huden.

Vet du det? I den tidiga neolithiska perioden tämde de gamla människorna vilda oxar, en tur, zebu, etc. för att få kött och mjölk. Det antas att för första gången har invånarna i Altai, Indien och Västra Asien lyckats. Således var det den vilda tjur som blev förfader till den inhemska koen, som är känd för bönderna idag.

För slakt krävs en speciell plats, bort från lokalerna där andra djur hålls. Det ska vara väl tvättat och desinficerat. På denna plats är koen knuten med rep av horn och nacke. Ge henne tid att lugna sig. Slaktningen kan startas först när koen är i balanserat tillstånd. Annars kommer det att vara av dålig kvalitet och kommer definitivt att påverka köttets kvalitet.

När allt kommer omkring i spänningen i djurets organism ökar förbrukningen av näringsämnen och produktionen av mjölksyra, som är ett naturligt konserveringsmedel, minskar. Som ett resultat blir köttet mindre smakligt och mindre lagrat.

Det kommer också att vara till hjälp för dig att bekanta dig med en kos anatomi. Och ta reda på hur magen, hjärta, tänder, ögon och yver är ordnade i en ko.

Sätt att stjäla

Ett tätt och lugnt djur måste bli bedövas. Bedövning kommer att leda till att djuret tillfälligt kommer att förlora medvetandet medan dess hjärta kommer att fungera, och detta kommer att underlätta för den efterföljande blodnedkomsten. Att stunna en tjur eller en ko finns på flera sätt.

Hammer slag

Detta är det enklaste och mest gamla sättet. En slaktande person måste slå hårt vid korsningen av den första livmoderhalsen och det occipitala benet.

Om slaget är tillräckligt starkt kommer djuret att falla på frambenen. Därefter måste du gå vidare till nästa steg av slaktblödning.

Det är viktigt! För att blåsan ska vara effektiv måste du välja en hammare som väger minst 2 kg.

Förutom hammaren, med denna metod kan du använda en axel, en slädehammer, stylet.

ström

Idag, för att stjäla oftast används elektrisk ström. Elektrisk urladdning förlamar tillfälligt boskap.

Att stunna en ung individ upp till 1 år gammal kommer att kräva en 80-90 V urladdning i 3-5 sekunder. För att döda nötkreatur efter ålder från ett år till tre år krävs en spänning på 90-100 V, vilket påverkar djuret i 9-12 sekunder. Äldre individer bedöms av en 100-120 volt urladdning, som bör vara 15-20 sekunder.

Det är viktigt! Vid en fantastisk elektrisk chock bör en person stå på en gummimatta.

Nederlaget för nervsystemet hos ett djur med elektrisk ström som en metod för dess förlamning betraktas alltmer som en föråldrad metod som måste överges. Experter säger att när det är möjligt frakturer i ryggraden, vilket leder till försämring av köttets presentation och förlusten av dess kvalitet.

Denna slaktkropp är inte lämplig för försäljning, och kan endast användas i korvverksamhet.

gun

En mer modern och, om jag kan säga det, är den mänskliga metoden för förlamning av nötkreatur fantastisk med en pneumatisk pistol. Detta är ett dyrt sätt som endast slakterier kan använda. Med det är det möjligt att stunta 60 personer om 1 timme.

Stunpistoler är olika. De är valda beroende på vem som måste döda - en ko, en tjur eller en kalv.

Det är viktigt! Kom ihåg att bedövning inte dödar djuret, men leder endast till en kortvarig medvetslöshet, och konen kan återhämta sig när som helst. Därför måste alla ytterligare åtgärder vidtas snabbt och tydligt.

dränering av blod

Efter bedövning måste du skära venerna och artären i nacken. För att göra detta gör en stor, skarp kniv på underdelen av nacken ett djupt horisontellt snitt med en skarp rörelse. Därefter måste djuret kasta på tvärstången och hänga vertikalt upp och ner.

Under slaktkroppens ersättningskapacitet, som kommer att tömma blodet. Utblodningen varar cirka 10 minuter. Då kan du börja klippa.

Blod måste kasseras eller lämnas för att mata fjäderfä och djur.

Klippande ko

Att skära slaktkroppen är ett mycket viktigt steg, eftersom kvaliteten på huden och köttet kommer att bero på sin rätta prestanda.

När ska du komma igång

Det är nödvändigt att börja skära i det ögonblick då blodet slutar flyta från slaktkroppen. Blodiga ställen på huden och köttet ska tvättas av med en våthandduk.

Först skinnas en ko eller en tjur, och sedan går de direkt till förbandet.

salladsdressing

Sköljningsprocessen kan utföras med hjälp av följande steg-för-steg-instruktioner:

Först klipper vi öronen.
Cirkulär rörelse skär huden runt läpparna och näsborrarna.
Cirkulära rörelser skär huden runt hornen.
Vi fortsätter till processen med skinning, börjar med huvudområdet. Ta först bort livmoderhalsen i läpparna.
Gör ett snitt mellan skallen och livmoderhalsen och separera huvudet från kroppen.
Kroppen placeras i ett horisontellt läge på en tidigare beredd steril film och i en cirkelrörelse gör vi ett snitt runt anusen.
Samma manipulationer upprepas runt benen.
Vi gör skärningar på insidan av lemmarna, från cirkulära skär.
De nedre delarna av bakbenen är avskurna vid hocken.
De nedre delarna av frambenen skärs längs karpellederna.
Ta bort huden från benen, nacken, sidorna, båren.
Avlägsnandeprocessen är avslutad inom skrotum, yver och övriga områden.
Lägg den skinniga huden på en ren oljekud med en tupplur, stänk den med salt och lägg den i ett rum med en sval temperatur där solens strålar inte tränger in. På en vecka kommer den vara klar för transport.

Slaktkroppsplan

Efter avlägsnande av huden är slaktkroppen klar för skärning.

Schemat för att klippa en ko eller en tjur finns på bilden:

Vi börjar med att avlägsna inre organ. För att göra detta, gör ett hål i bröstet. Genom det tar vi ut matstrupen, som först måste bandas så att dess innehåll inte röra sig med köttet och tarmarna.
Försiktigt, för att inte skada, ta bort gallblåsan.
Separat yver.
Separera fettet som täckte de inre organenoch lägg det i en separat behållare. Du kan behöva det för att laga olika rätter.
Vi huggar slaktkroppen med en yxa i flera stora delar (se diagram).

Det är viktigt! Interna organ och system bör avlägsnas senast 45 minuter efter att koen slaktats. I annat fall kommer slaktkroppen att härda och ta bort insidan blir ett problem.

Hur slaktar nötkreatur i slakterier (slakterier)

Tekniken att slakta boskap hemma och i köttbearbetningsanläggningar är något annorlunda. På företagen är många stadier automatiserade, därför uppstår de mycket snabbare, enklare och mer kvalitativt. Slakt sker i speciella verkstäder utrustade med allt som behövs. Vi föreslår att du kortfattat bekantar processen med att slakta koar och tjurar på slakterier.

Så, bedövning producerar oftast med en ström eller pneumogun. Kor körs till en speciell behållare, där de är bedövade. Sedan skär de sina halsar och hänger dem vid benet för att tömma blod. Blodet strömmar in i specialtankar, varifrån det omedelbart tas till produktion av korv eller andra produkter. Därefter avlägsnas huden från slaktkroppen. Skärning utförs av arbetare manuellt. Som regel produceras hela processen av 4 personer. Först avlägsnar de de inre organen. Därefter tvättas slaktkroppen med en slang, torkas och stigmatiseras. Slaktkroppen, insidan och huden undersöks av en veterinär, varefter de skickas till kalla förhållanden.

När man slaktar kor och tjurar bör man följaktligen följa en viss teknik. Om du tillåter kompetens, styrka och psyke, är slakten möjlig att producera hemma. I avsaknad av dessa faktorer behöver du kontakta en specialist eller ge koen till slakteriet. Det bör förstås att även ett felaktigt drag kan leda till att djuret kommer att dö i fruktansvärd ångest och du får kött av dålig kvalitet. Således kan erfarna uppfödare av nötköttets färg bestämma huruvida slaktningen utfördes korrekt - blekt eller för mörkt kött indikerar att misstag gjordes.