Ett ägg är ett komplex av albumen och äggula som skyddas mot yttre påverkan av skal eller ett ovalformat skal, från vilket ett embryo av fåglar eller några djur bildas. Vi ser alltid dessa komponenter när vi äter ägg i någon form. Men det finns andra komponenter, utan vilka födelsen av ett nytt liv är omöjligt. De kan inte alltid ses med blotta ögat. Och även om de är synliga lägger vi inte vikt vid dem, för att de absolut inte påverkar produktens smak.
Äggets kemiska sammansättning
Hela ägget utan skal innehåller:
- vatten - 74%;
- torrsubstans - 26%;
- proteiner (proteiner) - 12,7%;
- fetter - 11,5%;
- kolhydrater - 0,7%;
- aska (mineralämnen) - 1,1%.
Ta reda på om kycklingägg är bra, oavsett om du kan dricka råa ägg, frysa ägg, vilka kategorier är uppdelade i ägg och hur många ägg väger.
Äggstruktur
Alla komponenter i äggets struktur spelar en viktig roll för utvecklingen av ett nytt liv. Gommen fyller embryot, luftkammaren är ansvarig för syrgasleverans och skalet skyddar den framtida kycklingen från omvärlden. Mer detaljerat om varje komponents del av ägget beskrivs nedan. 
Kyckling ägg struktur
skal
Detta är det yttre, mest solida, skyddande skalet. Det är nästan 95% kalciumkarbonat. Huvudfunktionen är skyddet av interna komponenter från negativ påverkan av den yttre miljön. När vi rengör ett ägg från skalet verkar det som att det är slät och helt. Det här är inte så: det är prickat med mikroskopiska porer genom vilka luftväxling och luftfuktighetskontroll äger rum.
Det är viktigt! Om skalet skadas under inkubationsprocessen av ägget, kommer embryot att dö.
Skalet innehåller:
- vatten - 1,6%;
- torra ämnen - 98,4%;
- protein - 3,3%;
- aska (mineralämnen) - 95,1%.
Lip warp
Membranskalet är ett tvåskikt, består av sammanvävda organiska fibrer. I skägget av äggbildning bildar detta skal sin form, och redan efter det bildar skalet. Vid eggets trubbiga ände separeras skalskikten och en kavitet fylld med gas (syre) bildas mellan dem.
Luftkammare
Kaviteten fylld med gas, mellan de två skikten i membranskalet, är luftkammaren. Den bildar när en höna bryter ett ägg. Den innehåller den mängd syre som bakteriet behöver under hela inkubationsperioden.
Vet du det? Ett annat namn på sladden - Chalaz. Det kommer från det grekiska ordet "χάλαζα", vilket betyder "knut".
sladd
Detta är ett slags navelsträng, vilket fixar äggula i en viss position (i mitten av proteinet). Ligger på båda sidor av äggula. Formad från 1 eller 2 spiralband av vävnad. Genom sladden matas embryot från äggulan. 
Äggskal
Detta är ett slags genomskinligt skikt som bildar ägget själv i utvecklingsstadiet. Ser som en källa till näringsämnen för embryot under de första 2-3 dagarna av inkubation.
äggula
Det är en uppsättning näringsämnen som ackumuleras i ett djurs äggceller i form av korn eller plattor, ibland sammanfogning i en enda massa. Om du noggrant undersöker rå äggulan, kan du se omväxlingen av mörka och lätta lager. De mörka skikten innehåller mestadels fasta ämnen. Under de första utvecklingsdagarna mottar embryot inte bara näringsämnen från äggula, utan också syre.
Läs också om varför kycklingar lägger ägg med grön äggula.
Äggula innehåller:
- vatten - 48,7%;
- torra substanser - 51,3%;
- proteiner - 16,6%;
- fetter - 32,6%;
- kolhydrater - 1%;
- aska (mineralämnen) - 1,1%.
protein
Proteintätheten är olika på olika ställen. Det tunnaste skiktet omsluter äggulan. Det är ett rep. Därefter kommer ett tjockt lager flytande protein, vilket är källa till näring för embryot i början. Nästa lager är tätare. Det matar embryot i andra etappen och utför skyddsfunktioner, vilket inte tillåter framtida brud att komma i kontakt med skalet.
Protein innehåller:
- vatten - 87,9%;
- torra ämnen - 12,1%;
- proteiner - 10,57%;
- fett 0,03%;
- kolhydrater - 0,9%;
- aska (mineralämnen) - 0,6%;
- ovoalbumin - 69,7%;
- ovoglobulin - 6,7%;
- konalbumin - 9,5%;
- ovomucoida proteiner - 12,7%;
- ovomuciner - 1,9%;
- lysozym - 3%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- Folacin - 1,2 mcg;
- Riboflavin - 0,56 mg;
- Niacin - 0,43 mg;
- Pantotensyra - 0,30 mg;
- Biotin - 7 mcg.
Germ Disk
Ett annat namn är blastodisc. Det är en ackumulering av cytoplasma på yolkolvens yta. Med det börjar en kyckling föda. Tjocklekens densitet är mindre än densiteten av hela äggula, vilket gör att den kan vara överst hela tiden (närmare värmekällan, skiktet).
nagelband
Icke-mineralbeläggning ovanpå skalet, formad i cloaca och utför skyddande funktioner. Detta lager tillåter inte infektioner, fukt och gaser att komma in.
Det är viktigt! För att ett köpt ägg ska vara mycket längre, försök att inte skada nagelbandet.
Som du kan se har vår vanliga livsmedelsprodukt en mycket mer komplex struktur än vi kunde ha föreställt oss. Även det mest till synes obetydliga elementet utövar viktiga funktioner i födelsen av ett nytt liv.
