De traditionella recepten av surkål, många hemmafruar ändrar ofta till din smak, lägger till olika kryddor, frukter och bär. En av dessa läckra innovationer är kål-tranbärs tandem. För att göra aptitretare perfekt, behöver du veta hemligheterna i matlagningen. Om detta fortsätter vi att prata.
Vilken typ av kål är bättre att ta
Den erfarna värdinnan väljer enkelt den som är mer lämpad för surdeg eller betning från de många sorterna av vitkål. För det mesta används senast mogna frukter för dessa ändamål.
De har inte bråttom för att städa sängarna och väntar på att kålhuvudet blir saftigt och sugerat. Dessutom rekommenderas inte att behålla prov som valdes för sura sura i mer än 3 månader. 
Vet du det? Färskkål var vördade av de gamla grekerna som en symbol för nykterhet och ett tydligt sinne. Och allt eftersom denna produkt tillskrivs en underbar kraft för att eliminera alkoholförgiftning.
Faktum är att senkål leder bland andra sorter i antalet komponenter av naturliga sockerarter. Namnlösa: Dessa substanser bidrar nämligen till bildningen av mjölksyra, på grund av vilken jäsning sker.
Läs om de bästa kålvarianterna för betning och betning.
Huvudet måste vara helt och tätt. Det är viktigt att ta bort de gröna bladen från dem, till det vita kålhuvudet. Om detta inte är klart, kan surdjuren skilja sig åt i den obehagliga, specifika smaken och lukten som det gröna bladet har. Att kasta sådant "avfall" är inte nödvändigt. Många av deras värdinnor kvasyat separat.
Video: hur man väljer kål för jäsning
Lär dig hur du krossar kål snabbt hemma.
Köksredskap
Beroende på hur du brukade hugga en grönsak, och i vilka behållare du föredrar att göra ett bokmärke, måste du förbereda den nödvändiga inventeringen.
I detta fall användbar:
- trä skärbräda;
- rivare eller kökskniv;
- plastmatvaror med lock;
- stort plastbehållare (för livsmedelsändamål);
- mätning;
- träspetsig pinne;
- sterila gummi arbetshandskar.
Det är viktigt! Vinäger och socker underlättar startprocessen. Men det är bättre att inte använda dem - kål bör nå villkoret på ett naturligt sätt.
Ingredienslista
Den klassiska versionen av surkål involverar att tillsätta riven morötter, som utgör ca 10 procent av hela kålen. Men varje hemmafru väljer själv vad hon vill diversifiera sitt arbetsstycke. Vissa är begränsade till äpplen och plommon, andra - tranbär eller lingonberries och andra - ingefära och vitlök.
Bekanta dig med de goda egenskaperna hos vitkål, rödkål, blomkål, Peking, Savoy kål, broccoli, kohlrabi, romanesco, pak choi, kale och surkål.
Vårt recept består av följande komponenter:
- strimlad kål - 5 kg;
- riven morötter - 200 g;
- salt - 130 g;
- färska tranbär - 100 g
Om så önskas kan frön av kummin, anis, koriander eller jira tillsättas till smakssortiment. Några kryddiga matälskare använder också rödpeppar.
Du kommer noga att vara intresserad av att bekanta dig med receptet på att göra surkål med betor på georgiska.
Steg för steg Matlagningsprocess
Startprocessen tar inte mycket tid. När du har förberett alla nödvändiga produkter och verktyg kan du börja matlagning:
- Först rengör kålhuvudet från de gröna bladen och skölj i rinnande vatten och lägg på en handduk för att torka.
- Skal morötterna, tvätta och rista den önskade mängden.
- Tvätta tranbär och låt torka.
- Haka kålhuvud på ett bekvämt sätt. Sätt markmassan i en skål.
- Mala kålen med salt tills juicen visas. Grönsaker bör vara mjuka och ömma.
- Lägg till morötter.
- Häll tranbär och blanda väl. I tanken bör tilldelas mycket juice.
- Sätt botten på plasthinken med rena, hela kålblad och häll hela massan från skålen tillsammans med saften.
- Täck kålen med ett lager av rena kålblad på toppen, lägg skålen upp och ner och någon form av förtryck (något tungt föremål kan spela sin roll). Om du vill kan du använda en gasbinda servett, men glöm inte att tvätta det med jämna mellanrum. Tanken ska vara på en varm plats.
- I framtiden övervakar arbetsstyckets tillstånd och, i den utsträckning som behövs, avlägsna skummet som syns på ytan. Detta är ett tydligt tecken på början av fermenteringsprocessen.
- De första 2 dagarna till 5 gånger på flera ställen tränger igenom kålen och släpper ut gaser. Annars kommer skörden att läcka genom den obehagliga lukten och kommer att vara olämplig för konsumtion. Detta bör göras med en träpinne med en spetsig ände. Det är viktigt att instrumentet är rent (proceduren upprepas tills gasning sker).
- 5 dagar efter läggning kan berggrunden avlägsnas och brunaktig kål avlägsnas från ytan. Om så önskas kan arbetsstycket flyttas till bankerna, tätt rammade.
Det är viktigt! Lägg inte lök på surkål, eftersom denna ingrediens bidrar till den snabba försämringen av arbetsstycket..
Video: Matlagning surkål med tranbär
Vad ska man tillämpa på bordet
Många gillar mångsidigheten och enkelheten av surkål. Det är lämpligt som förrätt för första och andra kurser, samt en ingrediens för framställning av nya kulinariska mästerverk. Denna komponent är nödvändig för solyanka, kål, borscht, pannkakor, bakverk, vinaigrette, kulebyaka, dumplings och olika släckning.
På vintern använder hemmafruar ofta denna sallad som salladsbas. Och lägg till dem både grönsaker och kött, fisk. Traditionellt surdej kombinerat med potatismos. Men om du går bortom kanonerna är det väldigt bra att ha surkålgryta, ångade grönsaker och spannmål.
Vissa kockar baka surkål, stek eller koka. Men nutritionists rekommenderar starkt att konsumera produkten i sin råa form, eftersom det här är hur det bibehåller sina näringsämnen så mycket som möjligt. 
Var och hur mycket kan lagras
Under fermentering bör produkten ligga vid en temperatur av 18 ... 20 grader Celsius. Och efter fem dagar, när skummet slutar bilda på ytan och saltlösningen blir transparent kan den överföras till kyla med ett optimalt läge på 0 ... +5 grader Celsius.
Vi rekommenderar att du bekanta dig med sätten att förbereda röd vinter, vit, blomkål, bröstspiror och broccoli för vintern.
Denna förrätt kan kokas i stora portioner, eftersom om de nödvändiga villkoren är uppfyllda, kommer den att lagras under lång tid utan att vara skadad eller möglig. Det bästa lagret för sådana ämnen är källaren, eftersom det finns lämpliga temperatur- och fuktighetsregimer.
Dessutom är kål inte utsatt för solljus. I lägenhetsförhållanden skulle den ideala platsen att lagra vara ett kylskåp eller en balkong (i det senare fallet är det viktigt att ta hänsyn till väderförhållandena). 
För bättre lagring av mellanmål rekommenderar erfarna hemmafruar dig att fylla behållare med kålmassa så att koksalten täcker den - det kommer att förlänga hållbarheten. I själva verket förångas askorbinsyra mycket snabbt från den krossade massan i en bar form.
Vet du det? På de romerska marknaderna uppträdde kål endast på semester och endast i kokt form. För smakförändringar packas grönsaker ofta med olika kryddor..
Ibland vet unga hemmafruar inte vad som är bäst att laga maträtten. Naturligtvis är tre liter-burkar idealiska för lagring. Och för beredning är det bättre att ta breda tankar.
De kan vara emaljerade, plast, metall, glas. Det viktigaste är att korrekt följa alla lagringsvillkor för produkter. Glöm inte att regelbundet besöka kålen och kontrollera den för mögel (detta händer endast vid grova kränkningar av matlagningsteknik och felaktigt förvaring). 
Observera att tillsättning av tranbär till surkål är ett sätt att förhindra mögel.
Dessa inkluderar också:
- tillsätter lingonberries;
- periodisk sprinkling av socker;
- pulver senap pulver;
- lägga till riven pepparrot
- lägger till picklesacken med senapsfrön.
Kategoriskt är det omöjligt att låta din billet frysas. Under idealiska förhållanden kommer det att stå i ett halvt år. Även om det är tveksamt, är surkål så läckra att det inte blir kvar i en månad.
Vet du det? Kål började först sura kinesiska. Och de gjorde det i vin. Och slavar matades med denna maträtt under den ansträngande konstruktionen av Kinesiska muren.
Om du tar kål i enlighet med ovanstående recept, så kan du vara säker på att du får en mycket god mat på lager. Mindre justeringar av ingredienserna ovan är tillåtna, beroende på dina gastronomiska preferenser. Se själv: det är lagat snabbt, enkelt men det visar sig gott.
