Villkorligt ätliga svampar: en förteckning över vanliga

Alla svampar är uppdelade i 4 typer: ätbara, villkorligt ätbara, oätliga och giftiga. De två första kännetecknas av att villkorligt ätbart inte kan konsumeras färskt, men endast efter värmebehandling. De har bitterhet eller skärpa i smak eller obehaglig i konsistens. Och efter bearbetning försvinna alla dessa egenskaper. Det handlar om de mest populära exemplen från den här kategorin som kommer att diskuteras i vår artikel.

Boletus Wolf

Boletus lupus (Latin Boletus lupinus) kallas också falskt satanisk. Det är en medelstor svamp med ett lock, med en längd i intervallet 5 till 10 cm. I vissa prover växer den upp till 20 cm. I ungdom har den formen av en halvcirkel, i vuxenlivet ändras den till en konvex eller konvex utsträckning, ibland med skarpa kanter . Ytan på locket kan målas i olika färger, oftast med rosa eller rödaktiga nyanser. Vid slutet av livet blir det mörkt.

Köttet av en wolfish svamp är tät. Målade i gulaktig färg. När tryckt blå. Smak och luktar nästan osynlig.

Benet växer upp till 4-8 cm i höjd och 2-6 cm i diameter. Har formen av en nedsänkt cylinder. Målade gul med röda fläckar. Basen är också rödaktig. När massan trycks ner blir den blå. Under huvudet finns gula rör. Denna villkorligt ätbara svamp är en skogsväxlare med en dominans av ekar i Israel och Medelhavsländerna. Dess fructification är i november - januari. Svamp föredrar att växa i grupper.

Det är viktigt! För att undvika oönskade följder för mag-tarmkanalen, bör boletusvargen, som alla kondenserade ätliga svampar, kokas i 10-15 minuter före användning. Buljong för matlagning är inte lämplig, det måste bortskaffas.

Valuoja

Valui (lat. Russula foetens) anses vara av släktet Russula. I folket kallas det av en uppsättning namn: en tjurkalv, en vitfisk, en kam, en podtopolnik, en korv och andra. Det är en medelstor svamp med en medelstorlek, som når en maximal storlek på 15 cm i diameter. Ytan är färgad gul. Den har formen av en boll. Vid förfall ändras den till platt. Huden kan lätt avlägsnas. Ytan är täckt av slem. Köttet smuler lätt. Målade vit. Vid vuxen ålder blir det mörkt. Det kännetecknas av en brinnande smak och en skarp illamående lukt.

Benet har formen av ett fat eller en cylinder med en längd av 6 till 12 cm och 3 cm tjock. Färgen är vit, ibland spottig.

Valui-agaric. Plattorna är vita eller smutsiga, smalväxta. Denna representant för svampen rike lever i skogar med barrträd och lövträd på territoriet i Eurasien och Nordamerika. Det kan växa både individuellt och i grupper. Fruitsäsongen är i juli - oktober.

Endast unga exemplar skärs i mat. De är lämpliga för betning och saltning med fördykning eller matlagning för att bli av med den bittra smaken.

Hösten öster

Panéllus serótinus är det latinska namnet för ostronösteren från panusens släkt. Det är en toppmodern med en liten fruktkropp i form av ett blad. Kroppsstorlek - 2-7 cm i längd och 3-11 cm i bredd. Ytan är jämn, täckt av slem i vått väder. Det kan vara olika färger med övervägande av gröna, bruna, bruna nyanser. I en ung ålder har vikts inuti kanterna. Plattorna på locket växer tillsammans med det korta benet från 1 till 3 cm på sidan. Benet är färgat gult. Den är täckt med bruna skalor.

Köttet är vit eller krämfärgad med svag lukt och smakar med bitterhet.

Människor som håller sig till kostmjölk, ostron svamp svampar är perfekta i deras kost. Tänk på de mest populära typerna av ostron svamp, hur man torkar dem, fryser dem och odlar dem i påsar.

Östersvamp möts ofta av invånare i Europa och Nordamerika på lövträ. Perioden för frukten är lång - börjar i september och slutar i december.

Endast unga exemplar är lämpliga för mat, eftersom mogna är för stela. I många källor anses svampen oätlig.

Golovach jätte

Det vetenskapliga namnet på denna representant för mushignonfamiljen är Calvatia gigantea. Svampen är också känd under namnen på en jätte regnrock, en jätte Langermania. Det är en stor fruktkropp i form av en boll eller ett ägg med en diameter av 0,5 m. I unga exemplar är den vit och blir sedan gul.

Vid slutet av mogning blir brun. När den växer sprickar kroppen och släpper ut glibben. Gleba är målade vit. Senare förvärvar det gröna och blåaktiga nyanser. Vid slutet av hennes liv blir hon brun med en olivljus.

Jätte regnrock kommer ofta över skogens kanter, på fält, trädgårdar, parker. Ät bara unga exemplar.

pepparriska

Bitter (lat. Lactárius rúfus) tillhör ryssarnas familj. På ung ålder har kapporna form av klockor. Med tiden blir de plana eller deprimerade i form av en tratt. I storlekskåpor når 4-10 cm i diameter. Deras yta är täckt med en lätt pistol. Målade i brunt med en rödaktig tinge.

Vet du det? Sporer och fruktkroppar av gigantiskt huvud används i folk och traditionell medicin (fungoterapii). Det antibiotika Calvacin, som har antitumöraktivitet, är tillverkat av det. Det identifierade också substanser som undertrycker tuberkelbacillus.

Massan är komprimerad och lätt smuler. Nästan ingen lukt. Hennes smak är varm och pepprig. Benet är lågt, når en maximal längd på 10 cm. Den är röd i färg. Formen är cylindrisk. Hon kommer till frekventa register.

Bitter finns i samband med barrträd och björkar från sommar till höst.

Vid matlagning används den för saltning och marinering efter blötläggning innan den eliminerar bitterhet.

Real bum

Den verkliga grudgen (lat. Lactárius résimus) är en representant för Russula-familjen. Det har flera synonymer både bland svampplockare och forskare - vit, rå, våt, pravsky, Agaricus resimus, Galorrheus resimus, Lactifluus resimus.

Vi rekommenderar att du bekantar dig med typerna av våtmarker, särskilt med asp, svart, samt med de användbara och skadliga egenskaperna hos våtmarker och sätt att skörda våtmarker för vintern.

Denna svamp kan växa en stor keps upp till 20 cm. Men oftare är den av medelstorlek - från 5 till 15 cm. I början av livet har den en platt konvex form, i slutet av frukten räts ut och vrids i en tratt. Som namnet antyder är dess yta täckt av slem. Huden är vit med en gulaktig tipp.

Köttet är tätt, bryter inte. Målade vit. Den har en fruktig arom och smak smak. Lastens ben är inte högt - upp till 7 cm. Det växer i form av en cylinder med vit eller något gul färg. Insidan är tom.

Under locket är ofta plåtar av gul eller krämfärg.

Den verkliga myran finns oftast i samband med björk i flera grupper från juli till september. Habitat - Vitryssland, Ryssland.

Det äts bara i länderna i det forna Sovjetunionen - svampen används för saltning efter blötläggning för en dag. I västmakterna rankas det som oätliga.

Aspen trä

Svamp med en mössa, som når i diameter från 6 till 30 cm. Det vetenskapliga namnet är Lactárius controvérsus. Synonymer - poppel, vitfisk. Efter svampens utseende har locket en plan konvex form, med urtag i mitten och kanter böjda nedåt. När kanterna växer blir de vågiga.

Köttet bryter lätt, vitt. Den har smak arom och skärpa i smak.

Den maximala benlängden är 8 cm. Den inre delen är tät, målade vit och kan ha en rosa färgton. Smalnar till basen. Aspen trä är en sällsynt besökare i skogar där det finns mycket asp, pil, poppel, belägen i en tempererad klimatzon. Säsongen av sin fruiting är mitt på sommaren - mitt på hösten.

Används för saltning, stekning och kokning.

Svart hink

Svart eller nipper, zigenare, svinoril (Latin. Lactárius nécator) kommer över väl upplysta områden av blandade skogar. Det är en svamp med en ganska stor keps, som når i diameter från 7 till 20 cm. Den är platt i form, med kanter böjda nedåt. Under regnperioden blir dess mörka olivyta täckt med slem. Fruktkroppens massa är lätt bruten, men samtidigt tät. Vit, men när den pressas kan den bli grå. Aromen är nästan osynlig, smaken är skarp.

Hatten är placerad på en inte för hög stam, vars längd kan upp till 8 cm och tjockleken - upp till 3 cm. Färgen är i harmoni med lockets färg. Ytan är täckt av slem.

Vissa svampar börjar dyka upp på våren. Ta reda på vad svampar växer i maj.

Under locket är ofta tunna plattor som går på benet.

Svart fruktning sker i juli - oktober. Vid matlagning används den för saltning efter blötläggning eller kokning. Det finns källor som hävdar att denna svamp innehåller mutagen necatorin och kan inte ätas. Man tror att det är giftigt, medan giftet ackumuleras i kroppen under lång tid. Enligt andra källor är toxiciteten hos nekatorin inte bevisad.

Dubovik speckled

Spetsig Dubovik (lat. Bolétus erytropus) är känd bland fans av "tyst jakt" av flera andra namn: Dubovik är grönbent, Poddubovik, boletus är grusben, blåmärken.

I vuxen form kan den här representanten av svampdräktet växa upp till 20 cm i diameter. Den har formen av en halvklot, kudde. Ytan är flätig, ibland täckt av slem. Färgen domineras av bruna nyanser med tillägg av brun, oliv, röd. Massa av en fruktgul, smaklös och smaklös. Vid skärning eller tryckning blå.

Benet är ganska högt - upp till 15 cm. Tjocklek - upp till 4 cm. Har formen av en cylinder eller en knöl, ibland fat. Färgen är gul med röd. Dammad med röda vågar.

Hymenophore rörformig. Rören är målade i gul eller grön färg. När du trycker på, byt den till blå. Sprakad Dubovik - skogsväxlare med lövträd och barrträd i Europa, Kaukasus, Sibirien. Fruitsäsongen är lång, från maj till oktober.

Kockar koka det och sedan förbereda såser eller sidrätter. Dubovik lämplig för torkning.

Chanterelle svart

Ett annat namn för denna kantarell är tratthorn (lat. Craterellus cornucopioides). Denna svamp har en hattpaloidstruktur. Den når en höjd av 5-12 cm. Hatten är rörformad eller koppformad med en tratt i mitten och en vågig kant vänd utåt. Den övre delen i färg är svart med brun. Vid förfall blir det nästan svart. Undre delen är grå med brun. Fruktkroppens massa smälter väl. I unga kantantereller mörkgrå, i mogen - nästan svart. Doften och smaken hörs först efter tillagning.

Det blir intressant att läsa om de fördelaktiga egenskaperna hos kantarellerna och hur man skiljer en falsk kantarell från en riktig.

Benet är väldigt lågt, minskat nedåt. Den har samma färg som locket.

I olika källor tillskrivs svart chanterell mycorrhizala svampar eller saprofyter. Den växer i skogar med lövträd eller olika träd, finns i bergsområdena av tempererade klimatzoner på norra halvklotet. Frukteringsperioden varar länge - från juli till oktober.

Vid matlagning, använd endast en rörtratt, benet är inte lämpligt för mat. I Europa hör svart kantarell till delikatessvampen. Det kokas, stekas, stuvas, torkas.

Peppar Svamp

Peppar svamp (lat. Chalcíporus piperátus) är också känd av två andra namn - pepparmint, pepparmint. Det är en tubulär representant för boletovfamiljen, en slags chalciporus. Hans hatt är medelstor - från 2 till 7 cm i diameter. Oftast bruna, men kan också ge röd, brun. Formen är rundad konvex. Med åldern går det till platt. Jämna, flätiga skalar fast på ytan.

Köttet är färgat gult. På en consistency friable. När kläms rött. Hennes smak är varm, som peppar. Doften är nästan osynlig.

Det rörformiga skiktet går till foten. När de pressas blir rören röda. Stammen är i form av en nedsänkt cylinder, den genomsnittliga största - 3-8 cm i höjd och 0,3-1,5 cm i bredd. Dess färg är densamma som kapsylen, eller något ljusare.

Svampen bildar en association med barrträd. Den växer ensam eller i små grupper i norra zonen med måttliga klimatförhållanden. Svampplockare möter honom från mitten av sommaren till mitten av hösten.

De flesta av källorna på svamptemat klassificerar denna svamp som villkorligt ätbar och hävdar att den är lämplig för torkning, stekning, betning och saltning. Men det antas att det innehåller giftiga ämnen som ackumuleras i kroppen och negativt påverka leverans funktion.

Röd vit och brun

Röd vitbrun (lat. Tricholoma albobrunneum) visas med en brun eller brun keps i form av en halvklot med en diameter av 4 till 10 cm. När den mognas räcker kåpan och blir öppen eller platt. Ytan är täckt av sprickor som liknar skalor. Under regnperioden är täckt med slem.

Det är viktigt! Eftersom svampar är en produkt som är hårdförtätad i matsmältningssystemet, bör de inte konsumeras på kvällen, särskilt före sänggåendet. Svamprätter ger inte till barn under 5 år.

Massa konsistens tät, vit. Smak och lukt är inte.

Benet på de flesta svampar växer med 3-7 cm. I vissa exemplar kan det nå 10 cm. I form liknar det en cylinder nedsänkt nedåt. Det mesta av det är slätt, botten är fibröst. Färgen kan vara annorlunda - vit på toppen och brun, brun, rödaktig på botten. Under huvudet finns täta vita plattor. Ibland är de täckta med röda fläckar.

Svampplockare möter oftast vitbrun ryadovku i grupper. Fruktkroppar visas i augusti - oktober. Habitat - nästan hela Eurasien.

I matlagning anses denna svamp vara universell. Kräver förkokning.

Röd gul och röd

Det vetenskapliga namnet på denna svamp är Tricholomopsis rutilaner. Ibland finns även under namnet gulröda ögon, rodnad ryadovka.

Så snart den här raden kommer ut ur marken, är hennes hatt böjande. I tillväxtprocessen rätnar den och når 7 cm i diameter. Huden är matt, slät, gulröd eller gul-orange. Densely strödd med lila eller burgunderskalor med en brun färg.

Vi rekommenderar att du bekantar dig med sådana typer av rader som jordgrå, vit, gulbrun, grå och poppel och lär dig också hur du plockar raderna.

Fruktkroppens massa är köttig. Målade i gult. Hennes smak är unremarkable. Lukten är sur. Kepsen håller ett lågt, smalt ben - 5-7 cm i höjd och 1-1,5 cm i bredd. I form är det i form av en cylinder utsträckt till botten. Några exemplar är böjda. Färgen är gulröd, med skalor.

Under lockets botten finns gula tallrikar.

Denna representant för familjen rynovkovy är en sällsynt gäst i barrskogar. Är en saprotrophic. Visas på dött trä från juli till oktober. Den gulröda ryadovkaen är inte populär med svampplockare. Många anser att det är oätligt. De som äter, salta den och marinera. Samla bara i ung ålder.

Vet du det? I början av XXI-talet genomförde en forskare från Hokkaido-universitetet Tosiyuki Nakagaki ett experiment där han försökte ta reda på om den gula svampen kunde hitta en sockerkub i en labyrint. Som ett resultat kom han till slutsatsen att myceliet kan samla data om sin miljö, ta reda på var det är och överföra denna information till "efterkommande".

Jätte svin

Svinuha, eller jätte ryadovka (lat Leucopaxillus giganteus) - är en stor svamp med en hatt med en diameter på 10-30 cm i form av en tratt med en vågig kant i vit. Hatten ligger på ett tjockt vitt ben - upp till 3,5 cm i diameter. Den har formen av en cylinder med en glödlampa. Räcker en höjd på 4-7 cm.

Köttet är vitt, med en pulverig arom, smaklös.

Under locket är vanliga nedåtgående tallrikar. De är vita i unga representanter, grädde i gamla. Svinuha jätten växer i Ryssland, i Kaukasus. Det växer i grupper, det kan bilda "häxcirklar".

Kockar använder den endast i kokta eller saltade arter.

Toalettstol

Öron av en (lat. Lactárius flexuósus) anses vara en syrolic. Det är en medelstor svamp med en keps, som når 5-10 cm i diameter. Den är konvex hos unga representanter och blir senare en trattformad med en krökt kantning. Dess färg är grå med rosa, lila eller brun skimning. Det kan innehålla mörka koncentriska cirklar. Fruktkroppen har tät vit kött. Det producerar mjölkad juice. Luktar med en antydan av frukt.

Benet är målat i ton med locket. Den har en höjd på upp till 9 cm och en bredd på upp till 2,5 cm. Den är formad som en cylinder. I unga representanter är det tätt, i åldern blir ihålig.

Under huvudet finns sällsynta gula tallrikar. I början av svampens liv växer de och sedan sjunker. Från juli till oktober visas färjan ensam eller i grupper i skogar som domineras av aspens och björkar. Грибники также знают её под именами подорешница, подорожница, млечник серый, груздь серо-лиловый. Собирают для засолки.

Строфария сине-зелёная

Stropharia aeruginosa - мелкий гриб, имеющий шляпку в виде конуса величиной 3-8 см в поперечнике. Её поверхность окрашена в сине-зелёный цвет. Кожица влажная и скользкая. Усеяна охряными пятнами.

Мякоть имеет непривлекательный синий либо зелёный цвет, слабый запах и горьковатый вкус. Ровная ножка вырастает до 12 см в высоту и до 2 см в ширину. Как и шляпка, она скользкая, мохнатая. Den har en vit ring.

Under huvudplattan placeras hymenofor. Plattorna läggs ofta till benet. De är målade i blå eller lila nyanser.

Svamp kan hittas på stubbarna, i gödsel, på jorden mättad med humus. Den växer i skogarna i Eurasien och Nordamerika.

Den kan ätas i saltad och bakad form, men anses vara smaklös.

Vacker Russula

En annan representant för villkorligt ätliga svampar är Russula Rosacea. Den har en konvex keps 10 cm över, målade i ljusröd. När det utvecklas, lockar kepsen sig och först ser ut som en halvklot, och blir sedan framåt, något indragad i mitten.

Läs om vad russula ser ut och vilka slags russiller är.

Med tiden förlorar hon sin ljusa färg som blir blekad. Under motorhuven finns en hymenofor i form av vita eller krämfärgade plattor.

Den vackra russulaens massa är vit och tät. Hennes lukt uttalas. Det finns bitterhet i smak. Stammen är kort - den växer till en maximal höjd av 4 cm. I de flesta svampar är det rak men det är också krökt. Den är vit i färg, ibland med en rosa glans.

Dessa svampsvampar svampplockare finns främst i skogar med lövträd, men ibland också bland barrträd. Fruktifieringsperioden är på sommaren och hösten.

Vid matlagning beredas en vacker russula endast med andra svampar eller serveras i en marinade av ättika. Det är i sig smaklöst.

Blackening Russula

Denna svamp i encyclopedias av svampplockare finns även under namnet blackening podlozhdok. På latin låter sitt namn som Russula nigricans.

Det här är en ganska stor russula med en keps som är 5 till 25 cm tvärsöver. När det framgår är kåpan målad vit, men blir senare grå och svart.

Fruktkroppens massa bryter lätt, men är tät i konsistens. Färgen är vit. När skäret blir rosa. Trevlig att smaka, men med en liten bitterhet. Aromen är också trevlig, men lätt märkbar. Benet växer till 10 cm. I form liknar det en cylinder. Färgen är brun.

Hymenophor i denna russula är lamellär. Plattorna är sällsynta, vita, gråa över tiden. Det fanns exemplar med svarta tallrikar.

För att undvika allvarlig förgiftning och jämn död, lär du dig hur man använder folkmetoder, du kan kontrollera svampar för ätbarhet.

Fångad i områden med måttliga klimatförhållanden och i västra delen av Sibirien. Frukter börjar på sommaren och fortsätter till frost.

Endast unga representanter är lämpliga för mat. De äts kokta och saltade.

Morel konisk

Morchella conica är en intressant i utseende svamp med en bröstplatta form. Hans hatt är vikad, cellulär, upp till 9 cm hög i form av en lång kegel av brun färg med en gul eller svart nyans. Hennes interiör är tomt.

Ben i form av en cylinder, 2-4 cm lång, ihålig. Ytan är täckt med spår. Färgen är vit, gul, grå, brunaktig.

Köttet är väldigt bräckligt. Kan vara vit eller krämfärgad. Smaklös och luktfri. Morelavsmalning hänvisar till vårsaprofyter. Frukteringsperioden faller under april-juni. Det är ganska sällsynt. Habitat - skogar, parker, trädgårdar.

Kockar lagar mat, stekar och torkar efter en preliminär värmebehandling.

Morel cap

Denna svamp, som den föregående, har en fruktfruktkropp med en kepsformad keps som sitter löst på stammen. Kepsens storlek är liten - upp till 5 cm i höjd och upp till 4 cm i diameter. Dess färg beror på var svampen växer och i vilket utvecklingsstadium det är. Det kan vara brun, brun, gul och ocker. Ytan är vikad. Köttet bryter lätt. Har inte speciell smak. Det har lukten av fuktig.

Benet är upp till 11-15 cm långt. I ungdomen är det vit med en gulaktig kant och bomullsliknande, i modning är den oerhört och ihålig.

Habitat - länder med tempererat klimat på norra halvklotet. Svampen föredrar löv- och blandskogar, områden nära vatten. Svampar stöter på stora grupper av morelhattar, numrerar 50-70 exemplar. Fruitsäsongen är april och maj.

Vissa källor hävdar att denna svamp är oätlig och kan orsaka förgiftning. Det kallas emellertid ofta som villkorligt ätbart, vilket ger rekommendationer om förvärmebehandling.

Tinder är svavel-gul

Polyporic sulphureus (lat. Laetíporus sulphúreus) rekommenderas inte för frekvent konsumtion, eftersom det finns tecken på dess toxicitet. De parasitiska svamparnas fruktkroppar löser inte för högt i träden eller på stubbarna.

I början liknar de gula eller orange droppar. När de utvecklas blir de liknande örat - några pseudohuvuden, 10-40 cm i storlek, i form av fans växer tillsammans. Denna "design" kan väga upp till 10 kg.

Deras kött är saftigt, mjukt, bräckligt, med inte för uttrycklig lukt och sur smak. Färgen är vit. Hymenoforen hos denna tinder är i form av gula rör 0,2-0,4 cm långa.

Den korpulenta gula skuren är parasitisk på många lövträd, frukt, barrträd. Avgick på dem från maj till september.

Det kostar cirka 40 minuter att koka denna svamp. Endast färska exemplar är lämpliga för mat. De är stekta, kokta, syltade, saltade.

Tinder skala

Den skaliga skifferkvarnen (lat Polyporus squamósus) är välkänd för svampplockare på grund av sin utbredda förekomst. Fruktkroppar ligger lågt i träden. Först, de har formen av en njure, då - prostrate. I diameter upp till 30 cm. De är färgade gula eller gråa. Ytan är prickad med mörkbruna skalor.

Tinden har en mjuk massa som är mjuk och svampig i mogna exemplar.

Svampbenet är upp till 10 cm långt och upp till 4 cm tjockt. Färgen är vit, vid basen är den brun med svart. Rubic kommer över i Europa och USA. Växer oftast på våren på stammen av svaga träd, men kan också förekomma på sommaren och hösten.

Maten äts endast i ung ålder. Det kan ätas efter kokning, saltning och syltning.

Entolomträdgården

Entolomclypeatum visas först med en klockformad keps, som i slutändan ändras till konvex-konkav med skarpa kanter. Färgen ändras också över tiden - i början är den vit med grå, blir den beige eller grå med brun och i slutet av livet - gråbrun. Under locket är breda och sällsynta rosa tallrikar, som är fästa på stamens genomsnittliga höjd (upp till 10 cm) i vitt, rosa eller grått med en ljus bas.

Entomolmassan kan vara tät eller mjuk i konsistens. Hon har en mjödig smak och arom. Den är vit i färg.

Bekanta dig med sådana oätliga svampar, såsom aspspampor, amanitas, svinushki och lasnoopyat.

Svampplockare, som regel, möter denna svamp som växer i grupper. Den bor i skogar, kan växa i fruktträdgårdar. Fruitingperioden faller i maj - juli. Entolomus som konditorisk svamp med en medelmåttig smak används vid matlagning för stekning, matlagning, betning och saltning. I Europa finns det länder där det anses vara en bra svamp.

Så vi betraktade endast vissa villkorligt ätbara svampar. Faktum är att de är mycket mer. En sak förenar dem alla - de bör kokas före användning för att avlägsna obehaglig smak och lukt och så att det inte finns några obehagliga överraskningar från mag-tarmkanalen.

Video: ätliga svampar