Autoklav för livsmedelsförädling

Autoklaver har länge använts på många områden: medicin, kosmetologi och olika branscher, men majoriteten är bekant med apparater för hushållsskydd. Med tanke på kvaliteten på de produkter som kokas i dem är sådan popularitet inte förvånande. Många är intresserade av att köpa eller skapa en liknande mekanism för hemmabruk, så idag diskuterar vi fördelar och nackdelar med köpta och hemlagade alternativ.

Vad är en autoklav?

Autoklav - hermetiskt förseglad apparat för värmebehandling. Vid matlagning används den för att laga kött-, fisk-, grönsaks- och fruktkonserver på högt (4,5-5,5 atm.) Atmosfärstryck och uppvärmd till 120 ... 125 ° C. Samtidigt kan produkterna beredas både i glas och tennbehållare.

Vet du det? Autoklavens prototyp kom ursprungligen 1679 tack vare den franska matematikern och uppfinnaren Denis Papen.

Funktionsprincipen och enhetens struktur

Autoklavens anordning är ganska enkel, den är baserad på fysiks välkända lagar. I enlighet med dem har varje vätska sin egen kokpunkt, efter vilken ytterligare uppvärmning är omöjlig. För vatten, under normala förhållanden, är denna punkt 100 ° C. Genom att nå detta märke, blir vatten ånga och i denna form lämnar uppvärmningszonen. Aktiv ångbildning kallas kokande. Ångan börjar visas vid en temperatur av 90 ° C, och närmare 100 ° C desto mer ånga. Om du kokar vatten länge, kommer det att förångas. Om trycket ökar i uppvärmningszonen, kommer kokpunkten också att öka och när det når 100 ° C blir vattnet fortfarande till ånga, men det mesta kvarhåller vätskans utseende. Det är enligt denna princip som autoklaver arbetar:

1. Vattnet i dem upphettas till tillståndet av bildandet av ånga.
2. På grund av tankens slutna form kan ånga inte lämna gränserna för autoklaven och öka trycket i det.
3. När trycket stiger, kokar vattnet långsammare, håller vätsketillståndet längre, men temperaturen i behållaren stiger.

Som ett resultat har anordningen en temperatur överstigande 100 ° C, vilken är skadlig för olika skadliga bakterier och mikroorganismer. Samtidigt framställs konserverad mat med inverkan av ångvärme, vilket väsentligt påskyndar processen och förbättrar smaken.

Typer av autoklaver

Autoklaver kan klassificeras enligt flera kriterier:

• beroende på formuläret: vertikalt, horisontellt, kolumn;
• baserad på arbetskammarens placering: roterande, svängande, obeveklig.

Konsumenterna är dock mer intresserade av energikällan för uppvärmning av autoklaven. Med detta kriterium delas enheterna in i el och gas.

Lär dig hur man sparar vindruvor, kål, pumpa, potatis, äpplen, vattenmelon, morötter, gurkor och lök för vintern.

elektriska

Uppvärmningen av dessa enheter ger inbyggda värmeelement, drivna av nätverket. Fördelarna med elektriska modeller är:

• accelererad matlagningsprocess;
• Närvaron av en termostat som automatiskt upprätthåller önskad temperatur i tanken;
• bekväm lockmekanism, för att stänga vilket det är tillräckligt att vrida en skruv;
• rörlighet. Enheten kan installeras på vilken plats som helst.

I dag finns det ett brett sortiment av autoklaver. Bland de populära budgetmodellerna ingår:

• "Baby Stainless. ECU" 22 l;
• "Baby El. Nerg." med 22 liter;
• "GO ST." med 22 liter;
• "Konservativ" 46 liter.

gas

Gasautoklaver idag är billigare eftersom de förlorar popularitet i el. De arbetar från gas och elektriska spisar, de får även använda sig av bränder. Gasanordningar säljs i olika volymer och modeller, bland annat:

• "Konservativ" (14 l);
• klassisk autoklav (17 l) ТМ "God värme";
• "Baby GazNerzh-U" (22 l).

Vet du det? Den första konserverna föreföll i gamla Egypten. De bestod av stekt ankor i olivolja, som placerades i jordkärl i två halvor, fäst med harts.

Fördelarna med matlagningsämnen i autoklaver

För en nykomling till konservering verkar arbetet med en autoklav svårt och långt. Men detta intryck uppstår genom bristen på praktisk erfarenhet. Det är värt att försöka bara en gång - och det kommer att bli klart att fördelarna med en sådan metod är större än dess nackdelar.

Konserverad för vintersvampen, kantareller, körsbär, ärter, gurkor, tomater, blåbär, gröna bönor, körsbär och vattenmelon.

Och listan över fördelar hemma autoklaver är imponerande:

• Det tar 30-40 minuter att ladda enheten: fyll i burkarna och lägg dem i en behållare, och sedan går matlagningen utan mänsklig delaktighet.
• Samtidigt framställs det från 14 burkar med en volym på 0,5 liter (i den minsta modellen) och mer;
• matlagning vid temperaturer över 100 ° C förstör patogena bakterier och sporer, leds av botulismens orsaksmedel;
• Eftersom skadedjur har förstörts förlängs hållbarheten hos färdiga produkter flera gånger.
• Tack vare samma höga temperatur matas maten snabbare samtidigt som man behåller mycket mer vitaminer och mineraler än med standardmatlagning eller bakning.
• Eftersom konserverad mat stews i sin egen juice i en hermetiskt förseglad behållare, är denna matlagningsmetod känd som den mest användbara.

Det är viktigt! Kostnaden för att köpa en mekanism lönar sig i 1-2 säsonger.

Autoklavering i autoklaven diversifierar din vinterdiet med läckra rätter och sparar familjebudgeten.

Instruktioner för användning

Innan du börjar följer du följande regler:

• Tvätta burkarna innan de fylls, men sterilisera inte;
• fyll i behållaren med mat, lämna 2-3 cm lager så att produkterna kan öka i volym under uppvärmningen.
• Bankerna placeras först i kassetten (om de finns i enhetskonfigurationen), och sedan sänks kassetten till autoklaven;
• det är tillåtet att placera behållaren i flera rader, men strängt en behållare till en annan;
• När du fyller vattnet, kontrollera dess nivå: det ska vara 3-4 cm högre än behållarens övre rad, men inte nå kanten på autoklavkammaren 5-6 cm;
• stäng locket tätt.

Gör hett rökt rökhus och träflis för att röka med egna händer.

Hur man värmer

Banker sätter endast i vatten uppvärmd (upp till 60 ° C) vatten. Om i en behållare vi redan har varma grönsaker och frukter enligt receptet, bör vattentemperaturen i autoklaven vara minst 70 ... 90 ° С. Efter att du har installerat burkarna och stänger locket börjar du värma till önskad temperatur.

Det är viktigt! Graden och tiden för sterilisering beror på produkten och behållarens volym.

Instruktionerna för varje autoklav är deras indikatorer, men medeltemperaturen för vissa kategorier av konserver kan hittas i tabellen:

Kvaliteten på slutprodukten och dess ytterligare bevarande beror direkt på överensstämmelse med temperaturregimen och den önskade tillagningstiden.

Säkerhetsåtgärder vid arbete med autoklav

Autoklaven arbetar med höga temperaturer, så det är viktigt att veta hur man ordentligt organiserar sitt arbete med avseende på säkerhet:

• Håll alltid den termiska nivån som anges i receptet. Att överskrida det är endast tillåtet med 2 ° C, inte mer;
• Steriliseringsperioden (direkt tillagning av produkten) beaktas från det att temperaturen i autoklaven är uppnådd, vilket är nödvändigt för tillagning, och inte från det ögonblick som apparaten är påslagen eller behållaren är installerad.
• fisk och köttburk framställs företrädesvis i burkar upp till 2 liter;
• om du steriliserar medelålders lamm eller nötkött, förläng processen med 15-20 minuter;
• Flodfisk är också beredd i 15-20 minuter längre än vad som anges i recept för havsfisk;
• hålla sig till den önskade temperaturen och varaktigheten av tillagningen;
• Vid slutet av processen stäng av värmen och börja kyla enheten. För gasanordningar måste du härleda vattnet genom kranen och för de elektriska - att vänta på ljudsignalen;
• även för säkerhet, lindra trycket med backventilen.
• dra sömmen i kassetten. När det svalnar till rumstemperatur kan du lossa behållaren från den.

Vet du det? De gamla romarna blev det första konserverade vinet. Sen. Marc Portia Cato den äldste i ett av hans arbeten beskrev metoden att konservera en dryck under ett helt år.

Autoklav DIY

Autoklaven är en ganska enkel design, så många hantverkare gör det med egna händer hemma. Om du är intresserad av en liknande idé, var uppmärksam på följande instruktioner.

Val av nödvändiga kapacitetsparametrar

Det första du behöver bestämma om kapacitet för den framtida enheten. Ett pålitligt och billigt alternativ i detta fall är den använda propanflaskan. Den har en lämplig cylindrisk form och väggtjockleken är över 3 mm, vilket gör det möjligt att klara stora tryck. Som alternativ övervägs också:

• industriella brandsläckare;
• mjölkburkar;
• stålrör med tjocka väggar.

I det här fallet måste de två sista alternativen förstärka botten, annars kommer enheten inte att överleva långsiktig sterilisering. Vad gäller volymen är allt här individuellt: en 14 liter kan passa i en 24-litersflaska med 0,5 liter eller 5 liter kapacitet, en 50-litersflaska (som kommer att diskuteras vidare) innehåller 8 burkar om 2 liter vardera.

Sök efter nödvändiga verktyg och tillbehör

Förutom autoklavens framtida kamera behöver vi också ytterligare komponenter och verktyg för installationen. Arbetet kommer att vara användbart:

• bulgarian;
• borr;
• svetsomriktare.

Förbered dig på detaljerna:

• litet plåt av lågkol stål (10 mm) för locket;
• för nacken - ett rörstycke F159 med en tjocklek av 5 mm;
• 3 mm ark eller stålremsa för rollen som en framtida pall;
• om du planerar att mäta tryck och temperatur (rekommenderas), ta sedan munstyckena för tryckmätaren och termometern;
• 8 stycken M12 bultar med muttrar;
• direkt manometer och termometer;
• säkerhetsventil.

Det är viktigt! För att skapa övertryck i kroppen kommer att behöva bädda in ventilen för bilkammaren.

De viktigaste stadierna av tillverkningen

Nu - själva församlingsprocessen själv:

1. Placera det tomma spåret vertikalt och bli av med den gamla kranen (om du inte kan ta ut den, demontera den till det maximala).
2. Därefter måste du fylla billetet till toppen med vatten för att bli av med eventuella gasrester.
3. Skär sedan det övre "locket" längs sömmen på cylindern och gör öppningar för ventilen, manometern och montera en termometer i den.
4. Lägg nu den beredda stålbotten på botten och fixa den genom svetsning.
5. Göra nacken: skuren ut ur F159-ringen med en höjd av 40 mm och en diameter med en 2-liters burk. Rengör den, platta ut den på skruven om det behövs. För en snygg passform, kontrollera dens flathet på glaset.
6. Sänk nacken på botten av den tidigare snittade "locket", dra ut sin kontur och klipp sedan det önskade hålet.
7. Sätt in krage ringen och svetsa den på "locket" på båda sidor.
8. Nu behöver du göra ett omslag. Det ska passera in i öppningen av nacken. Botten av det för att säkra gummitätningen och ringen på en remsa av 3 mm, för att underlätta mittpunkten på locket.
9. Skicka alla komponenter på sandblästring och svets så mycket "locket" tillbaka till cylindern.
10. Svetshandtag och munstycken till tanken.
11. Placera en säkerhetsventil till vänster, en tryckmätare och en termometer till höger.

Vår autoklav är klar, nu är det nödvändigt att testa det före arbetet. För att göra detta, belägga alla lederna med tvål och vatten och höja trycket inuti till 8 atm. Om det finns bubblor betyder det att svetsning är av dålig kvalitet, det är nödvändigt att slutföra det. Det är bättre att genomföra den första steriliseringen i den nya autoklaven på gatan, eftersom den starka lukten är möjlig.

Rök fisk hemma.

En autoklav är ett bra sätt att spara säsongsbetonade vitaminer under en längre period och spara dina pengar. Det kräver inte mycket tid för underhåll, och resultaten av hans arbete överträffar alla förväntningar. Även om du kan behålla lite, utnyttjar du fortfarande möjligheten att underlätta processen, ta bara en modell med liten volym. Efter att ha försökt en gång de produkter som är beredda i en autoklav, kommer du inte att återvända till de vanliga konserverna eller förvaringarna.

Video: DIY autoklav

recensioner