Alla från barndomen vet att det är bättre att äta färska grönsaker för att få maximalt vitaminer och andra fördelaktiga ämnen. Men vad händer om klimatet inte tillåter att äta grönsaker från trädgården året runt? Här bara marinerade, konserverade och saltade förberedelser för vintern kommer att vara användbara.
Idag kommer vi att prata om en av de olika typerna av matlagningsprodukter - marinering. Gurkor stängda i banker förvärva en sur-salt smak, doft doftande kryddor och gröna. Tillsammans med den naturliga smakförändringen kommer en ökning av produktens livskraft. Så kan inlagda gurkor, både butik och hemgjorda, stå upp till två år.
När det gäller fördelarna med produkten är det inte helt korrekt att jämföra betade och färska gurkor. Å ena sidan, när man bearbetar produkten med ättika, förloras ca 70% av vitaminerna, vilket inte är så många i gurkor. Samma ättika har en dålig effekt på tandemaljen och rekommenderas absolut inte för personer med magsår. Å andra sidan är det närvaron av ättiksyra som ger betade gurkor de egenskaper som de inte har färska - de orsakar aptit, påskyndar ämnesomsättningen, främjar produktionen av enzymer.
Vilka gurkor lämpar sig för konservering
För att få utmärkta crunchy gurkor, bör valet av grönsaker tas ansvarsfullt. Ligga ner, bortskämda, liksom mycket stora, gula och övermåliga grönsaker kommer inte att fungera. De bär ingen hälsorisk, men på grund av vattenigheten kan det vara helt smaklöst.
Det är viktigt! Observera att ättiksyra inte tar bort nitrater från grönsaker. Därför, om du använder inköpta produkter för beredning måste du ta bort all kemi från dem. Innan du börjar laga mat, agna gurkorna i vatten i en timme, klippa sedan av spetsarna. Det ligger i svansen och innehåller den högsta koncentrationen av alla gödselmedel och kemi, som växten fick i tillväxtprocessen.
Det finns 3 grundläggande regler för att plocka gurkor för betning:
- Den ideala tiden att köpa är morgon. Det är ingen hemlighet att förstås i de butiker och på marknaden förstås de vackraste och läckra produkterna. Dessutom har alla produkter sänkt hela dagen i solen under den varma årstiden, och produkterna försämras.
- Ta inte för vackra prov. Överraskande, vacker som på bilden, är grönsaker och frukter ofta en besvikelse. Först säger utseendet ingenting om smak. För det andra är orsaken till den glansigt släta huden ofta paraffin, ganska skadlig för vårt matsmältningsorgan. För det tredje ger smutsiga gurkor odds helt tvättad av en enkel anledning. Eventuella mindre skador på produkten kan orsaka jäsning i framtida bevarande, vilket kommer att förstöra hela burken. Och när det ofta tvättas och repor och punkteringar uppstår.
- Idealisk pickling gurka - 10-12 cm lång, mörkgrön, utan fläckar och randiga med mörka bubblor. En sådan grönsak absorberar helt ättika, plockar jämnt, crunches, utan hålrum och vatten inuti.
Används ofta som en smaklig mellanmålgurka. Läs de användbara saltade och betade gurkorna.Förresten finns det speciella sorter som odlas bara för betning. De är idealiska för marinade, men på grund av de tunna skinnen är hållbarheten nästan hälften av regelbundna gurkor - högst 1 år.
Hur man plockar gurkor till vintern: ett steg för steg recept
När grönsakerna är plockade måste du förbereda allt du behöver. Receptet nedan är den klassiska versionen.
Vet du det? Uppfödare har en speciell term för att beskriva yoghurtens yta - "shirt". Det finns tre alternativ: slaviska, tyska och asiatiska. Stora sällsynta bubblor hör till "slaviska skjortan", sådana gurkor är idealiska för betning. Lär dig "Tyska skjortan" kan vara på de frekventa små bubblorna. Sådana grönsaker är bättre lämpade för pickles, i synnerhet - för beredning av saltade gurkor. Men den släta huden utan uttalade bubblor är ett tydligt tecken på en "asiatisk skjorta", rent salladsvarianter av grönsaker.
Det finns också många variationer: med pepparrot, citron smak, med sötpeppar och basilika, i äppeljuice, med mynta, och även med ekbark. I de flesta fall är dessa alternativ baserade på det traditionella receptet som presenteras nedan.
Marinerade produkter kan berika kroppen med vitaminer, antioxidanter och andra fördelaktiga ämnen. Lär dig att marinera för vintern: gröna tomater, kantareller, vild svamp, krusbär, kål, vattenmeloner, korg, paprikor, tomater med morötter, tomater och lök.
Erforderliga ingredienser
För att förbereda betade gurkor hemma måste du förbereda allt du behöver:
- gurkor;
- gröna (dill paraplyer, persilja, löv av körsbär, druvor, valnöt eller vinbär);
- laurbladen;
- vitlök;
- salt;
- socker;
- vinäger (70%);
- svartpeppar, doftande;
- röd het chili peppar efter smak.
Att skämma bort dig själv och din familj med läckra rätter, läs hur man lagar äggplanter, pepparrot med betor, ätlök, pepparadjika, bakade äpplen, indiskt ris, jordgubbar marshmallow, pickle svamp, kål och svin.
Köksmaskiner och redskap
Förbered också i förväg:
- burkar med lock, snoddar;
- stor volym potten;
- Enhet för att dra åt locken.
Vet du det? Trots den minsta mängd proteiner, fetter, kolhydrater och lågt kaloriinnehåll har gurka skildrat sig i historien genom dess effekt på människokroppen. Så, vid Columbus tid, åt sjömänna betade gurkor dagligen för att förebygga skörbjuggor. Den intuitiva åtgärden bekräftades i början av 1800-talet, och havsrationer började inkludera källor till vitamin C: citrus, syltade och inlagda grönsaker.
Steg-för-steg recept med foton
När allt du behöver för hand, fortsätt till matlagning:
- Vi tvätta de tvättade burkarna med kokande vatten, häll ut vattnet. I botten av burkarna sätter vi flera paraplyer av dill, 1-2 löv av körsbär eller vinbär, 3-4 vitlöksklyftor, ett par peppar, 2-3 laurblad, 1-2 ringar av varmrött peppar. Mängden är baserad på en 2-liters burk.
Sätt ingredienser på botten av burken - Vi skär tipset av gurkor och sätter dem tätt i en kruka (ca 1 kg gurkor behövs för en 2-liters behållare).
Vi lägger gurkor tätt i en burk - Top put greener. Detta bidrar inte bara till smak för framtida skördar, men förhindrar också att flytande gurkor.
Top put greener - Fyll burken med kokande vatten och lämna i 10-15 minuter, varefter vattnet dräneras.
Fyll burken med kokande vatten - Häll kokande vatten över burken igen och låt den brygga i 5 minuter.
Häll kokande vatten över burken igen - Töm vattnet i potten. Vi häller en halv dessert sked socker och samma mängd salt i vattnet. Sätt på elden och koka.
Falla i sömn 1/2 dessertsked socker - Under tiden i en burk häll 25-30 g ättika.
Häll 25-30 g ättika i burken - När pickleen kokar, häll den i burken.
Fyll pickle i burken - Rullskydd. Se till att locket är ordentligt stängt, det är ingen snedvridning.
Rullskydd - Vrid burken upp och ner, inslagna.
Sätt ingredienser på botten av burken
Vi lägger gurkor tätt i en burk
Top put greener
Fyll burken med kokande vatten
Häll kokande vatten över burken igen
Falla i sömn 1/2 dessertsked socker
Häll 25-30 g ättika i burken
Fyll pickle i burken
RullskyddVideo: hur man plockar gurkor på vintern
Hur man lagrar arbetsstycket
Hållbarhetstiden för betade gurkor är upp till 2 år. Om en särskild tunnskinnad sort har använts för upphandling, bör du dock inte hålla banker längre än 1 år.
Eftersom det är på vintern, kan vår kropp få mindre av sin mängd vitaminer och mineraler, det är nödvändigt att äta mer grönsaker. Läs om hur man lagar Don sallad, gurka och tomat sallad, gröna tomater på georgiska, kaviar av squash, stäng fyllningspipen, bönor, frys pepparrot, ätlampor, squash och laga varm peppar för vintern.Om burken har ett uppsvällt lock, luktar den lera pickle eller marinaden dåligt - det är bättre att bli av med preformen. Att gifta med syltade produkter är en enkel sak, eventuella brott mot processtekniken (dåligt stängda burkar, bortskämda produkter) kan leda till detta resultat.
Det är bättre att hålla burkar på ett kallt, mörkt ställe - i kylskåp, källare eller på balkongen på vintern. 
Vad kombinerar gurkor på bordet
Gurkor kan serveras på bordet som mellanmål eller ingår i andra rätter.
Det är viktigt! Förvirra inte saltade och syltade gurkor. Pickle, ett känt medel för törst och baksmälla, bildas endast i pickles. Att dricka vätskan efter marinering är inte bara värdelös, men också skadlig. Vinäger är inte det mest fördelaktiga ämnet för människokroppen, det har en dålig effekt på mag-tarmkanalen, ökar känsligheten hos tänderna och tar inte bort toxiner från alkohol alls.
Listan över vad denna träning kombineras med är verkligen lång. Oftast ingår gurkor i saladsammansättningen ("Olivier", vinaigrette). Mindre ofta - i soppor och grönsaker. Perfekt kombinerad med sprutor på smörgåsar och canapes.
Om du vill uppdatera dig själv med vitaminer och många näringsämnen på vintern, läs hur man förbereder juice från druvor, söt körsbärskompot, svartbärssylt, mandarin sylt, päron, kväve, vilda jordgubbar, jordgubbar och rödvinbär.
Marinerande gurkor hemma gör att du inte bara kan vara säker på kvaliteten på alla komponenter i skålen, men ger dig också möjligheten att göra allt för din smak.
Recensioner från Internet om recept för att laga gurkor för vintern
Gurkor som behövs Vitlök huvud 0,5-1 st. Pepparrot rot 1 pc. Salt stora 3 msk. Granulärt socker 3 msk. Laurel lämnar 2 st. Vinblad och körsbär, dill till smak Vinäger 3 msk. Svartpeppar 7 ärter För att börja, ta på gurkor. Blötlägg dem i en stor skål med kallt vatten i minst 4 timmar. Skölj sedan noggrant. Placera de bearbetade frukterna i rena burkar och placera vitlöksklyftorna, gröna och kryddor. Fyll varje kärl med gurkor med kokande vatten och låt mig brygga i några minuter och ha täckt med lock. Flytta sedan försiktigt vattnet från burkarna i en separat behållare, tillsätt salt och granulärt socker och lägg det på spisen. När marinaden har en temperatur på hundra grader, tillsätt vinäger. Medan marinaden koka, häll en annan del kokande vatten i burkarna. När marinaden är klar, ta bort vattnet från gurka burkarna och sätt in marinaden på plats. Rulla hermetiskt. //evrikak.ru/info/kak-marinovat-ogurtsyi-na-zimu-5-samyih-vkusnyih-idey/
Det här är jag idag var gäst. Försökte pickles. Älskade det. Ge, jag säger receptet. Dali ...
