Tkemali är en georgisk sötsurssås som går bra med kötträtter. Om dess förberedelse enligt det klassiska receptet, liksom om beredningen av läckra kryddor för vintern, kommer vi att beskriva i den här artikeln.
Vad behöver ta plommon
För att förbereda såsen behöver du tkemali plommon (alycha), röd eller gul. Du kan dock ta andra sorter (ungerska, sväng).
Det är viktigt! Beroende på vilken smak jag vill få (söt eller sur), bör du välja lämplig plommon - söt eller sur. Fläktar med sur smak smakar såsen från den omogna körsbärsrödsplommon.
Färgen på den färdiga kryddan kommer också att variera från gröngul till djupröd på grund av de valda råvarorna. 
Vi rekommenderar att du läser om hur man gör krusbärsås hemma.
Köksutrustning och apparater
För matlagning behöver du följande inventering:
- skål;
- pan;
- såll;
- mixer / kvarn;
- ombord;
- en kniv
Ingredienslista
Den uppskattade mängden ingredienser i receptet är sådan att produkten som en följd blir tillräcklig för att skörda till vintern för festliga måltider och bara för att bli bortskämd med en kryddig sommar smak under den kalla årstiden. 
För den klassiska såsen krävs:
- plommon - 8 kg;
- ombalo (myntsort, torkad) - 2-3 matskedar;
- vitlök - 6-7 stora tänder;
- färsk koriander - 1 gäng;
- koriander (korianderfrön), mark - 2-3 matskedar;
- Koriander (frön inte malda) - 2 matskedar;
- varm röd peppar - 3-4 bitar eller 0,5 tsk torr;
- Cerets (fänkål) - 2 matskedar;
- salt, socker - till smak (ca 3 matskedar).
Du kommer förmodligen att vara intresserad av att läsa om särdragen att odla sådana plommon sorter som hemlagad, ungerska, kinesiska, persika och shumbles.
Steg för steg Matlagningsprocess
Tkemali är väldigt lätt att förbereda. När alla ingredienser har samlats kan du gå vidare till beredningen:
- Töm min, ta bort stammen, häll i en behållare och häll kallt vatten för att täcka allt.
Vet du det? Detta ord, sås, kommer från Latin salsus - "salt". I det antika Rom var en speciell variation av denna krydda, "garum", gjord av fisk, mycket populär.
- Koka upp och koka i 20 minuter tills köttet börjar röra sig från stenen.
Därefter torka den genom en sikta. Vattnet i vilket plommon kokas är kvar lite (kanske såsen blir tjock, så du kan späda den lite med denna buljong).
Vi rekommenderar dig att läsa om hur man gör sylt och tinktur av plommon, hur man plockar plommon, lagar komposit, gör plommonvin och gör svampar.
- Plommonpuré, som mottogs efter gnidning, sätta på en liten eld. Färsk koriander (kan ersättas med persilja) och heta paprika males på något lämpligt sätt (med en kniv, mixer, köttkvarn).
- I kokande puré tillsätt alla kryddor, salt, socker och laga mat i ungefär en halvtimme. Om så är nödvändigt späd såsen med avkok, enligt ovan.
Därefter torka den genom en sikta. Vattnet i vilket plommon kokas är kvar lite (kanske såsen blir tjock, så du kan späda den lite med denna buljong).
Det är viktigt! I vissa receptvarianter rekommenderas det fylla körsbärsplommon av vatten inte helt, men bara så att vattnet täckte botten. I det här fallet finns risk för bränning, men smaken av den färdiga produkten blir mer mättad.Video: Matlagningssås "Tkemali" hemma
Vad ska man tillämpa på bordet
Serverad väldigt god söt och sur sås tkemali kall till kött, fisk, eventuella sidrätter och grönsaker. Beroende på vilken plommon tkemali som kokades, skulle det vara bättre att avställa olika rätter:
- rött sött serveras till kött, fisk och kharcho;
- gult och grönt är perfekt för rätter från potatis eller pasta.
Kolla in recepten för matlagning av tomatpasta, koreansk sallad från kucchini, grön tomat och saltad kål i georgisk, diverse grönsaker, pepparrot med rödbetor, adzhika, kaviar från patissons, morötter, äggplantor.
Var och hur mycket kan lagras
När du förbereder dig för vintern, hälls såsen i steriliserade burkar med en kapacitet av högst 0,5 liter och stängs med lock. Förvara slutna burkar i en mörk, sval plats (förråd, källare) i högst ett år. I öppen form måste hållas i kylskåp och inte mer än några dagar. 
Vet du det? I Georgien är plommon en mängd olika tillämpningar: förberedelse av kompote, pita eller till och med färgningstyg.
Så att göra en handgjord tkemali i ett vanligt kök är en lätt uppgift, som inte kräver mycket ansträngning, kostnad och tid. Denna sås, kokad med egna händer, under den kalla årstiden, med sin kryddiga och svagt sura smak, kommer att lägga lite värme till solig Georgia till vilken maträtt som det kommer att serveras på bordet.
Recensioner från nätverket
Skala plommon och ånga dem. Häxa plommonslipan. Vitlök, dill, basilika och selleri, rör om och koka i 20 minuter. Sprid i halv liter burkar och rulla upp.
