Syrkål eller sylt kål är en frekvent gäst på borden under den kalla årstiden, förutom den kryddiga och kryddiga smaken har den helande egenskaper och är också källan till många användbara ämnen och vitaminer.
Bland de som ofta är engagerade i saltkål, är många förenade med månskalendern, för även om du följer samma teknik och recept kan du få ett helt annat resultat.
Lär dig mer om månskalenderns mest gynnsamma dagar, vilket ger bordet läckra och krispiga saltningar.
Användbara och skadliga egenskaper hos betad kål
På grund av det höga innehållet i ett antal vitaminer är surkål en mycket användbar produkt - dess konstanta användning har en positiv effekt på immunsystemet, återställer störda matsmältningsförfaranden och hämmar åldrandet av kroppen.
Vet du det? Enligt gammal legend, kål - Det här är droppar som rullar ner till jorden från pudden till himlen Jupiter.
Som förebyggande av magsår och duodenalsår rekommenderas användning av surkål, kryddat med vegetabilisk olja. Denna produkt försämrar utvecklingen av cancer tumörer, och har också en positiv effekt på människors reproduktionssystem, vilket ökar styrkan. En hög nivå av jodintag innehåller stöd för sköldkörtelns funktion.
Saltlösning kan ha en skadlig effekt på personer som är allergiska mot denna produkt. Det är också oönskat att använda det av personer som lider av akuta gastrointestinala sjukdomar (sår, gastrit).
Det bör också beaktas att vid saltning är det absolut omöjligt att använda galvaniserade rätter (endast glas eller emaljerade behållare kommer att göra), eftersom i närvaro av surt tenn reagerar med zink och denna förening är extremt giftig för människokroppen.
Det bör noteras att det finns viss skillnad i saltning och betning av denna grönsak: vid saltning används mer salt, vilket något begränsar jäsningen och minskar mängden mjölksyra. Det vill säga den fermenterade produkten har en mer mild effekt på människa.
Bekanta dig med koksaltningen enligt månskalendern.
Varför koka skörd på månskalendern
Nuförtiden är månens inflytande på alla världens organismer ett långt beprövat faktum. Enligt astrologerna påverkar månens faser inte bara processerna för tillväxt och utveckling av växter, utan blir också en avgörande faktor vid framställning av hemlagade preparat.
Med fokus på denna information vet hostesserna att i fullmånens surkål blir smaklös, mjukad och benägen att försämras snabbt på grund av att aktiviteten av fermenteringsprocessen saktas ner. Den lämpligaste tiden kommer att vara perioden för den nya månen, nämligen den andra veckan av den stigande månen.
Dessutom bör man ta hänsyn till tecknet på zodiaken där satelliten i vår jord ligger i den förväntade saltberedningsperioden:
- den växande månen som ligger i tecknet på Skytten, Capricornus, Väduren eller Taurus markerar den mest fördelaktiga perioden för att arbeta med ämnen;
- en växande måne i cancer, jungfru eller fiskar är en rekommendation att avstå från salt- och sura processen.
Det är viktigt! Enligt legender är de lämpligaste dagarna för att beta kål onsdag, fredag och lördag, som vanligen kallas "kvinnors".
Framställning av råvaror på månskalendern
Den höga kvaliteten på framtida saltning beror inte bara på förberedelsemetoden och den korrekta vidhäftningen av månens kalender, men också på korrekt beredning av råvaror.
För jäsning krävs saftig kål, som kan erhållas genom att skära den under den växande månens period, belägen i vattenskyltar (i cancer, fisk eller skorpion). Sådana kål är inte lämpliga för långvarigt färskt lager, men är mest lämpade för saltning.
Ta upp tiden för att skörda grönsaker från sängarna kan bara trädgårdsmästare själva
Lunar Kål Saltad i januari
Börja med att förbereda saltkål, bör man bekanta sig med de mest fördelaktiga dagarna för sådana arbeten, och även ange vilka dagar till sura grönsaker rekommenderas inte.
Gynnsamma dagar
- Med tanke på alla de faktorer som positivt påverkar jäsningsprocesserna är de mest fördelaktiga dagarna för saltning i januari 2019:
- perioden från 9 januari till 13;
- 15 januari och 16;
- 21 januari.
Video: hur och när du ska kära kålen
Ogynnsamma dagar
Tillsammans med de lovande dagarna, i januari 2019 finns det dagar där enligt månskalendern det är mycket oönskat att ta en surkål av kål - det här är siffrorna 5, 6, 17, 19 och 20.
Det är viktigt! Enligt månskalendern rekommenderas det inte att plocka kål i dagarna för nymånen och fullmånen.
Användbara rekommendationer
Förutom de "rätt" dagarna för saltprocessen, som anges i månskalendern, finns det flera enkla regler, varefter du kan garantera att du får en god och högkvalitativ produkt:
- Om en burk är vald som huvudbehållare för saltning, bör det noteras att den ska placeras i en behållare med stor storlek. Detta gör att den juice som valts under fermenteringsprocessen flödar fritt och förblir på botten av tanken.
- Fermenteringsprocessen sker bättre vid en temperatur av + 18 ... + 25 ° С, varför en varm plats bör förberedas i förväg för en behållare med saltning.
- I processen med mjölksjäsning uppträder bubblor på kålytan, som måste avlägsnas ständigt för att undvika försurning av produkten.
- Alla rätter som är inblandade i saltprocessen rekommenderas inte bara att tvätta bra, utan häll över kokande vatten.
- För startkultur används endast glas- eller emaljförpackningar.
- När man väljer ett sortiment bör det noteras att förfödda sorter inte är lämpliga för surt och saltning.
- Den mest lämpliga för saltning av kål är ca 3-4 kg av vikt, rundad form och medelstorlek. Otillåtet är förekomsten av olika skador, bildandet av ruttna processer eller områden med dofter.
Den traditionella koreanska rätterna "kimchi" är samma surkål, bara när den kokas, används Peking-typen av grönsaker, inte vitkål.
Att hålla fast vid eller inte hålla sig till månskalendern - alla bestämmer sig själv. Faktumet att vissa dagar påverkar kvaliteten på slutprodukten har emellertid upprepade gånger bekräftats av erfarna hemmafruar. Och därför kombinerar du alla regler och rekommendationer, du kan garantera att du får saltad eller surkål, vars utmärkta smak inte lämnar någon likgiltig.
