Gurka är en av de äldsta grönsakerna, den var känd för 6000 år sedan. Det är oumbärligt på vårt bord: vi äter den råa, förbereda sallader från den, bevara och salta den. Det finns två sätt att salta: varmt och kallt. Vi kommer att prata om det kalla sättet.
Egenskaper av produktval
För att göra gurkor gott, först och främst behöver du välj rätt produkt:
- Grönsaker måste vara färska och hela (utan skada och rutt).
- Det är bättre att ta frukter som är jämn och lika stora - utsikten blir vackrare, gurkorna kommer att saltas jämnt och det blir tätare att sätta dem i burken.
- Färgen på grönsaken måste vara grön, inte brun - det är överfruktig frukt.
- Skalet ska inte vara smidigt, men med mörka baspimples - vit indikerar att frukterna är växthus och de kommer att vara mjuka i saltning.
- Idealiskt, om grönsakerna bara är från trädgården, men det här är inte en förutsättning.
Det är viktigt! Det är nödvändigt att endast använda betingsorter, till exempel "Spring", "Zozulya", "Vodogray".
Vad du behöver i köket: apparater och redskap
Våra mormödrar använde fat för framtidspriser, ekfat är särskilt bra. Men nuförtiden har inte varje värdinna dem, och du kan till och med lägga henne i ditt hus, inte i en lägenhet. Därför använder vi bankerna. Och naturligtvis behöver vi nylonskydd.
Erforderliga ingredienser
För att göra gurkor välsmakande och doftande måste du lägga till kryddor. Varje värdinna använder sin egen uppsättning. Vi kommer att använda den klassiska versionen. 
På tre-litersburken behöver vi följande produkter:
- gurkor;
- 3 vitlöksklyftor;
- 5-6 ark ek, vinbär och körsbär;
- 4 blad pepparrot;
- 4 dill paraplyer;
- 2 laurbladen;
- 6 svarta pepparkornar;
- 3 msk. l. salt.
Lär dig hur man lagrar vitlök på vintern, samt gör vinterberedningar från vitlök och pepparrot (med rödbetor).
Steg-för-steg recept
Vi kommer att använda erfarenheterna av våra förfäder. Vi delar upp saltprocessen i flera steg:
- I botten av en ren, ej steriliserad burk sätter vi alla kryddor (lämna 2 blad pepparrot). Klipp vitlöket i hälften.
- Frukter min hela och stramt i en kruka. På den första raden väljer du grönsaker av samma storlek.
- Salt löses i ett glas vatten och hälls i en kruka.
- Därefter lägger du till vanligt kallt rent vatten.
- Högst upp i bunten 2 återstående blad pepparrot. Detta är nödvändigt så att formen inte bildas.
- Sätt burken i en stor tallrik, täck med locket uppåt. Gradvis kommer saltlösningen att fermentera, och en del av vätskan kommer att strömma in i plattan. Lämna i 3 dagar.
- Efter tre dagar tillsätt saltvatten till burken och stäng locket.
Det är viktigt! Ju högre temperaturen i rummet desto snabbare kommer fermenteringsprocessen att ske. Försiktighet måste beaktas att grönsaker inte är peroxid.
Video: Recept för att laga saltade gurkor kallt
Hur man lagrar arbetsstycket
Saltade grönsaker utan sterilisering måste förvaras på en sval plats. Det kan vara en källare eller ett kylskåp. När temperaturen är över noll, fortsätter jäsningsprocessen och bankerna sväller. Håll dig nödvändig vid temperaturer runt noll.
Lär dig hur färskt, saltat och syltad gurkor är bra för hälsan, liksom hur man lagar krispiga saltade gurkor och frys gurkor för vintern.
Tips och tricks
Det faktum att du bara behöver använda betingsorter, har vi redan sagt. Men det finns fortfarande några knep som kommer att fungera som en garanti för att få läckra gurkor:
- Salt är bättre att ta sten, och inte fin eller jodiserad.
- För större elasticitet och styrka är det lämpligt att suga på frukterna i ett par timmar före saltning.
- Salt receptet. Om du översaler, blir fermentationen svag.
- Vattnet ska vara rent, utan blekmedel. Perfekt - vår eller väl.
- Röda eller löv av pepparrot, placerad under omslaget, kommer att vara ett bra botemedel mot mögel.
- En nypa senapsfrön garanterar att bankerna inte kommer att "explodera". En sked alkohol eller vodka som läggs till pickle kan också hjälpa till.
- Eksbark gör gurkorna krispiga.
- För att påskynda saltprocessen kan frukten genomborras med en gaffel eller klippta svansar.
Smaken av saltning beror på kryddans sammansättning:
- Dill eterisk olja ger en uppfriskande smak.
- Pepparrot har en antimikrobiell effekt. Det kommer inte bara att förlänga hållbarheten, men kommer också att göra frukten skarp.
- Vitlök är oumbärlig för beredningar på grund av dess bakteriedödande verkan.
- Eklöv och bark kommer att öka skarpheten.
- Körsbärs- och vinblad har en antiseptisk effekt.
Vet du det? Om körsbärsblad placeras bredvid bär eller frukter, kommer deras friskhet att vara längre.
Vad ska du ha med gurkor till bordet
Det är bäst att servera saltade gurkor kalla. Någon sidrätter passar dem: det kan vara potatis, gröt och kött och många andra rätter. Med deltagande av pickles förbereda ätlök, sallad och, naturligtvis, salladen "Olivier". 
Men med vissa produkter är det inte kombinerat - tillsammans med mjölk kan det orsaka diarré.
I pickles finns det många jästa mjölkbakterier som normaliserar tarmmikrofloran. Massan på grund av närvaron av fiber förbättrar digestionen.
Vet du det? Stilla havet öarna, för att bevara gurkor, förpackade dem i bananblad och begravde dem i marken. Våra förfäder kom på ett annat sätt: de saltade grönsaker på ett kallt sätt.
Vi vill erbjuda dig intressant och original sallad.
Det kommer att kräva:
- 400 g lever
- 5 potatis;
- 3 lökar;
- 3 betade gurkor;
- 200 g morötter på koreanska
- majonnäs, ketchup, vegetabilisk olja och lite alkohol.
Förberedelseprocessen är följande: tvätta och koka potatisen, laga levern och spasserovaten i vegetabilisk olja. Sätt salladen i form av en kon. Smörj varje lager med majonnäs:
- 1 lager - potatis, revet på en stor rivare;
- 2 lager - lever, finhackad;
- 3 lager - hackad lök;
- 4 lager - morötter;
- 5 lager - riven gurkor.
Läs också om fördelarna med morötter och morotjuice.
Lag, om så önskas, kan upprepas. Top med majonnäs, ketchup från toppen ner till remsan, sätt en metallstopp på toppen, häll alkohol i den och sätt den i brand före servering. 
Bon appetit!
Om du vill förbereda gurkor för vintern, använd sedan vårt enkla recept. Fördelen med saltning är att den inte använder ättika, men naturliga fermenteringsprocesser äger rum - det är mycket mer fördelaktigt för kroppen.
