Vid bedömning av kvaliteten på mjölkfettinnehållet är ett av nyckelkriterierna.
Denna indikator är viktig att veta som tillverkare av produkten - för att anpassa sitt värde på marknaden och köparen - för att välja den lämpligaste typen av dryck.
Om vad indikatorn beror på, hur man känner igen den och på vilka sätt du kan ändra, beskrivs nedan.
Vad bestämmer fettinnehållet
Fett kan vara relativt och totalt. I vardagen används den första termen oftast. Om till exempel om paketet är 1,5% fett betyder det att 1,5 g fett finns i 100 ml av produkten. Denna indikator kan variera inom ett brett område: från 0,5% till 6%. Det beror på många oföränderliga och omväxlande faktorer:
- Breed. Detta är en av huvudfaktorerna som bestämmer procentandelen fett. För varje mjölkras finns en viss standard för mjölkfettinnehåll, vilket kommer att vara extremt svårt att ändra, även korrigera alla andra faktorer.
- Ärftlighet. Fettmjölk är ärvt från mor och far, därför att för uppfödning av boskap, bara de kvinnor vars mjölkfettindikatorer var på hög nivå bör väljas, liksom högkvalitativa avelstjur bör väljas.
- Produktivitet. Ju högre mjölkutbytet desto lägre fettinnehåll.
- Djurets ålder. Det är naturligt att med åldern faller nivån på fettinnehållet, ibland ibland lägre än de angivna normerna för rasen.
- Säsong och omgivande temperaturer. På sommaren kan fettinnehållet minska på grund av värme, hög vattenförbrukning och saftig, färsk mat, grönska. Under sommarmånaderna har djurets betningsinnehåll en mycket gynnsam effekt på produktens kvalitet och på vintern - går i frisk luft.
- Laktationsperiod. Under hela laktationsperioden kan fettinnehållet variera väsentligt. Så det är lägre under de första månaderna och högre i det sista (8-9 månader), när antalet mjölkutbyten minskar.
- Buryonka näring (inklusive kvantitet och kvalitet av foder). Från övermålning sjunker procentandelen. Det kan också förändras med introduktion eller uttag från kosten av vissa livsmedel. Så, hö och rötter ökar alltid denna siffra, och ensilage - minskar.
- Koens hälsa.
- Antal kalvningar. Fettindexet ökar vanligtvis efter den 4: e kalvens födelse.
Vad är fett i kolmjölk
Olika typer av mejeriprodukter kommer att ha olika fettinnehåll. Samtidigt skiljer sig även indikatorer för hem- och affärsmjölkprodukter.
Vet du det? Ett rekordmjölkfetthalt på 14% registrerades för Jerseyraser, medan genomsnittsnivån för denna sort är 4,5%.
hem
Med hemlagad mjölk menas vanligtvis ånga eller bara en hel produkt. Ångad mjölk kan kallas inom några timmar efter mjölkning. Andelen fett i den ligger vanligen i intervallet från 3,5 till 4%. Efter en tid börjar fettnivån falla.
butik
På hyllorna kan du hitta olika typer av mjölk, indikatorn för fett i vilken kommer att variera. Detta görs för att möta behoven hos personer med olika matvanor: dietmat, sport, barn, med vissa sjukdomar, etc.
Typer av mjölk:
- hel - Produkten utsattes inte för någon typ av bearbetning utan rensades helt enkelt av fasta partiklar genom spänning. Fettinnehållet i denna produkt varierar från 3,25-4%;
- magert - Nivån varierar från 1-2%. Sådan mjölk används oftast i institutioner för offentliga catering, i livsmedelsproduktion, etc .;
- skumma - Fettindex är 0,1-1%;
- befäst - Denna produkt innehåller en ökad mängd askorbinsyra, men detta påverkar inte fettnivån. Förstärkt produkt kan innehålla så mycket som 3,5% fett, eller mindre eller mer;
- smält - Andelen fetthalt i en smält produkt kan vara från 3,2% till 6%.
- hög fetthalt - Fettnivå ligger i intervallet 4,5-6%. Typiskt kan en sådan produkt erhållas från djur med höga rasenindikatorer för fettinnehåll.
Vet du det? Varje år dricker befolkningen på planeten nästan 600 miljoner liter mjölk, vilket gör upp cirka 160 tusen liter per dag.
Hur man bestämmer fettinnehållet hemma
Den mest korrekta procentsatsen kan hittas först efter laboratorieanalys. På fabriken kan du ta reda på mängden fett i mjölk med en noggrannhet på en tusen procent. 
Men även hemma, utan knepiga enheter, kan du kontrollera hur högkvalitativ mejeriprodukt är före dig.
Det är viktigt! Behöver det förstå att den här metoden låter dig få ett ungefärligt värde uttryckt i hela numret. På så sätt är det omöjligt att veta inte bara hundra eller tusendeler, men även tiondelar av en procent.För att mäta fetthalten behöver du en vanlig mätbägare med strikt vertikala väggar, utan kanter. Mjölk ska skakas upp noggrant före provning, hällas i ett glas i 100 ml märket och lämnas sedan vid rumstemperatur över natten eller minst 6-8 timmar. Efter en viss tid börjar fettet skilja sig från andra fraktioner som samlas på toppen. Det kommer att ha en gulare nyans, eftersom det inte är svårt att skilja mellan fraktioner.
Nu kan du mäta det resulterande lagret med en linjal. Dess värde i millimeter är en nödvändig indikator i procent. Det är ungefär sagt 1 mm lager av grädde är lika med en procent av fettet. Men det bör förstås att i kräm som samlas uppifrån, är det inte 100% fet, så detta resultat kan inte anses vara korrekt.
Hur man kontrollerar mjölkens kvalitet hemma: video
Användbara tips
Ibland behöver fettinnehållet ökas eller minskas. Detta kan göras på flera enkla men effektiva sätt.
Bra inflytande på mjölkets fettinnehåll, vilket bidrar till kost av komassa.
Hur man ökar
Det är möjligt att öka fettnivån i produkten för att göra den ännu mer smakrik och näringsrik, samt att öka sitt värde vid försäljning. Hemligheter att öka indikatorn:
- ranson. En ökning av fett kan noteras när man matar ett djur med färskt grönt gräs. På sommaren ska koen betas till betesmark.
- Massage utder. Det måste utföras före varje mjölkning. Detta förfarande kommer att stimulera frisättningen av stillastående mjölk, nivån av fett i vilken är högst.
- Överge "främre" mjölk. Mjölken som produceras i de första sekunderna av mjölkning är vanligtvis mindre fet. Om du blandar den i en separat behållare, kommer mängden fett i den ytterligare produkten automatiskt att öka. Dessutom kommer detta trick att öka processens hygien.
- Djuren måste vara noggrant "färdig" till de sista dropparna. Det är i kvarvarande mjölk att fett är högst.
Det är viktigt! Vid ökning av fett på grund av anpassning av en diet bör smaker av en produkt inte lida! Till exempel kan betor, kål och ensilage ge mjölk en uttalad eftersmak, och melass ökar stärkelse. Justera kosten för att vara mycket jämn.
Hur man minskar
För att minska fettprocenten bör mjölk hällas i smala rätter (det är bekvämare att arbeta med) och läggs på en temperatur med högst 10 ° C under 8 timmar. Efter den här tiden kommer fettskiktet att separera och flyta till toppen av tanken, där det lätt kan avlägsnas. Du kan också tömma 1/4 av mjölken och använd resten som mager.
För att ytterligare minska hastigheten kan du blanda kall mjölk med en visp - grädden kommer att förbli på metallstängerna. Smaken kan dock förändras kraftigt.
Således är andelen fett i mjölk ett viktigt kriterium som bestämmer produktens fördel, smak, kostnad och övergripande kvalitet. Även om mjölkfettinnehållet för varje ko bestäms av sin ras, kan denna indikator ändras något, och den oberoende förändringen kräver inte mycket ansträngning.
recensioner
