Att skörda konservering på vintern är ett bra sätt att fylla på vitaminer före koldsäsongen. Traditionellt är en av de vanligaste alternativen att plocka och koka kål, och om det är mycket känt om det första, så kan många andra ägare bara gissa: allt verkar vara extremt enkelt och förståeligt. Låt oss ta reda på om detta är så i verkligheten och ta en titt på några av de mest kända recepten för saltad kål.
smak kvaliteter
Om du pratar om kål skörd, det första som kommer att tänka är fräckt, vilket många felaktigt förvirrar med saltning. I själva verket är salt sällan syt på en grönsak, så det är lätt att bli förvirrad i termer. Den största skillnaden mellan dessa två alternativ för beredning - tiden som används för förfarandet och användningen av saltlösning, även om smaken av den färdiga produkten kommer att ha skillnader. 
Mer salt gör produkten mindre syrlig än vid fermentering. Dessutom, beroende på receptet, har du möjlighet att komplettera beredningen med en kryddig smak av kryddor (till exempel kummin eller dill), samt tillsätta morötter för bästa utseende och smak. Om du önskar kan du använda laurblader, kryddor i form av peppar och till och med honung, vilket hjälper till att ge saltkål en ljusare smak och en ovanlig salt-söt smak.
Det är viktigt! Saltning är ett effektivare sätt att bevara grönsaker, särskilt eftersom deras naturliga smak i detta fall bevaras bättre än vid fermentering.
Hur man väljer kål för betning
För att uppnå det mest positiva resultatet av kakor av pickles är det väldigt viktigt att välja huvudingrediens. På marknaden hittar du säkert många olika sorter, men inte alla är lika bra för denna procedur. Förstå reglerna för att välja den här produkten närmare.
Variety selection
För surning och saltning är endast kål lämplig. mid-sen eller sena mogningEftersom dessa grönsaker innehåller den maximala mängd näringsämnen och sockerarter som är ansvariga för den normala förvaringen av bunten. Tidiga sorter är mer lämpade för ny konsumtion än för bevarande. 
Vid saltning på hösten är goda sorter som du bör uppmärksamma när du väljer råvaror, Dobrovodskaya (har stora huvuden som är idealiska för transport), Belorusskaya (det är viktigt att bearbeta råvarorna på insamlingsdagen), Yubileiny-sorten (vikt av en rubrik uppgår ofta till 4 kg), "Menza" (en hybrid med gigantiska kålhuvuden - upp till 10 kg) och "Glory" är naturligtvis en mängd olika saftiga och välsmakande vita kålhuvud.
Det är viktigt! Ursprungliga sorter är mer lämpade för bearbetning, eftersom när man skapade hybridformer var särskild uppmärksamhet åt att öka fräschproduktens utbyte och smak snarare än dess förmåga till långvarig lagring. Huvudvikten överskrider normalt inte 9 kg.
Utseende och egenskaper hos trädgårdsgrönsaker
Oavsett vilken sort du väljer, bör du alltid vara uppmärksam på dess externa egenskaper, för att även de bästa varianterna under vissa förhållanden bör inte köpas. Så, köp bör undvikas i följande fall:
- när grönsakens yta har sprickor eller annan skada
- från kålen kommer en obehaglig rubbad lukt (någon bra grönsak bör bara luktas av karaktäristisk friskhet);
- Stalkens längd är mindre än två centimeter och skiljer sig i brun färg (endast grönsaker med en vit stjälk är lämpliga för skörd);
- På alla huvuden finns inga övre gröna broschyrer (ett möjligt tecken på frysning, på grund av vilka dessa löv klipptes);
- ett kålhuvud väger mindre än ett kilo, medan en vikt på 3-5 kg anses optimal.
Dessutom ska du vara uppmärksam på huvudet, något platta på toppen, eftersom det här är ett av de särdrag som kännetecknas av sena mogna sorter, vilket bör intressera dig när du väljer.
Lär dig hur surkål är användbar och skadlig, samt hur man sur surkål snabbt hemma.
Steg för steg recept på saltkål för vintern med foton
I den enklaste versionen behövs bara grönsaker, morötter och salt för att beta kål, och om det passar dig, är följande recept för dig.
Vet du det? Det finns en legend som kopplar upp kålhuvudets ursprung med dropparna av guden Jupiters svett, från vilken de växte. Samtidigt kommer ordet "kål" förmodligen från de gamla grekiska och romerska orden "caputum" - huvudet.
Vad du behöver i köket: apparater och redskap
Enligt detta recept behöver du inte något speciellt för saltning, det viktigaste är att förbereda en stor kastrull eller handfat för blandning, en rivare och, naturligtvis, en vass kniv för att skära kål. 
Ingredienslista
- Kål - 1 huvud, väger 3-5 kg.
- Morötter - 2-3 stycken (stor).
- Salt - 2,5 st. l.
Matlagningsprocess
Saltning kan inte kallas en mycket svår uppgift, och detta recept bekräftar bara detta uttalande. Alla åtgärder utförs i följande ordning:
- Först måste du tvätta grönsaksbrunnen och ta bort de gröna bladen från det.
- Skär sedan det i flera bitar och finhacka, vikning av markprodukten i en beredd djuppanna.
- När vår kål tar sin plats i den tilldelade kapaciteten, kan du gå vidare till slipning av rengjorda och tvättade morötter (med en rivare).
- Vi blandar morötter med kål och vi byter med händer att de startade juice.
- Efter en grundlig shuffling tappar vi allt ner och lämnar det i ett varmt rum i två dagar, så att de hackade grönsakerna tillåter mer juice.
- Efter den angivna tiden måste arbetsstycket blandas igen och kan redan läggas ut på bankerna.
Det är viktigt! Vid packning av kål i burkar måste varje rad täppas separat (för detta ändamål kommer den mest praktiska "hjälpen" att vara en rullande stift).
När du lägger ut det sista lagret behöver du bara hälla all den kvarvarande juiceen i pannan och stänga burken, skicka den till långvarig lagring.
Vad kan tillsättas till saltad kål
Kålen i sig är bra, men i kombination med andra grönsaker kan din betning förvärva en mer förfinad och intressant smak. Tänk på några recept med betor, dill, paprika och äpplen.
Vi rekommenderar dig att läsa om möjliga metoder för att skörda tomater, paprika, zucchini, squash, sparrisbönor, rabarber, lök, gröna lök och vitlök, gröna ärter, arugula, dill.
Röda recept
För att göra pickles med betor, behöver du följande ingredienser:
- kål - 1 huvud, väger 3,5-4 kg;
- rödbetor - 0,4 kg;
- vitlök - 1 huvud;
- pepparrot rot - 50 g;
- salt - 100 g;
- socker - 0,5 koppar;
- Nötkött - 1-2 st.
- svartpeppar - 10 ärter;
- Lövblad - 4 små saker;
- vatten - 2 l.
Matlagningsprocessen sker i följande ordning:
- Till att börja med ska de beredda ingredienserna tvättas och skäras: Kål - i stora bitar, betor - i små kuber, pepparrotrötter - riven, vitlök - krossa i pressen.
- Sedan måste alla ovanstående komponenter blandas och förflyttas till pannan, till vilken piggeln läggs till senare.
- För att göra saltlösning, hella bara salt, socker, peppar, kryddnejlika och laurblad med vatten och låt dem koka i 10 minuter över låg värme.
- Så fort vätskan är klar och kall, häll kålen över den och täcka pannan med ett något mindre lock, tryck ner ovanpå något tungt (en tre liter vattenpass). Använd bara glaslock för täckning, eftersom de kan spricka under vikten.
- Vid detta tillfälle avlägsnas betningen på en mörk och något sval plats i två dagar, så att den senare kan överföras till bankerna för permanent lagring.
Efter det beskrivna receptet får du en otroligt god saltning med betor, som kan lagras säkert i sex månader.
Vet du det? I burkar med kål eller andra pickles kan du sätta på en aspirintablett som våra mormor har använt som ett antimikrobiellt medel, vilket helt inte påverkar den slutliga smaken av ämnet.
Dill Seed Recept
Ett recept på saltning med dillfrön är lätt att förbereda. I det här fallet behöver du förbereda:
- vitkål - ett litet huvud;
- morot - 2-3 stycken;
- dillfrön - högst en tesked;
- salt - 1 msk. l.
Att förbereda en läcker, saftig, aromatisk och krispig maträtt du behöver utför följande enkla steg:
- Tvätta, skal och skär kål och morot i remsor.
- Rör, tillsätt salt och dillfrön.
- Ram in i den valda djupa tanken (till exempel en kastrull) och tryck den bra och tryck ner den med en vikt.
- Identifiera pannan i kylen eller källaren.
- Efter det att tomaten har gjort saften kan den blandas igen och läggas i burkar för permanent lagring.
Processen med att laga pickles tar ungefär en dag.
Bekanta dig med recept för pickling tomater, gröna tomater, squash, honung agaric, salo, lätt saltade gurkor.
Pepparrecept
Bulgarisk peppar är ett bra komplement till alla rätter, så du bör inte bli förvånad över dess närvaro i recept för kålupptagning. I det här fallet, du kommer att behöva:
- kål - 2 kg (alltid fräsch);
- Bulgarisk peppar - 600 g;
- morot - 0,5 kg;
- allspice (ärter) - 10 saker;
- ättika (helst äpple) - 150 ml;
- vatten - 300 ml;
- salt - 4 msk. sked.
Processen med att göra pickles med paprika är som följer:
- Grönsaker, som vanligt, tvättas, avlägsnas med alla skadade löv och finhackad, sedan skickas in en emaljskål eller pan.
- Sedan kommer rotationsberedningen: den tvättas också, rengörs och efter att ha huggats på en rivare läggs den till den redan uppskjutna grönsaken.
- Skölj bulgarsk paprika under rinnande vatten, skära kärnan och stammen och skära sedan i sugrör eller halvringar (som du föredrar).
- Efter blandning av kål, morötter, paprika och deras noggranna skiftning, bör du lägga till allspice och vikblad till dem och lämna salladen i 10-20 minuter så att den börjar saften.
- Medan grönsaksblandningen är infunderad - det är dags att marinera, för vilket salt, peppar tillsätts till den uppmätta mängden kokande vatten och vätskan omrörs tills den är fullständigt upplöst.
- Efter saltet hälls kokande vätska och ättika i kokande vätska, varefter blandningen omedelbart avlägsnas från värmen och hälls i en kastrull med kål och andra grönsaker.
- Täck pannan med lock och lägg lite last på den så att saltlösningen sticker ut och täcker helt grönsakerna.
Allt, nu är det bara att lämna picklingen för att insistera på en mörk plats (minst fem timmar), och sprida den ut i bankerna och skicka den till en permanent lagringsplats.
Det är viktigt! Många hemmafruar använder detta recept för betning av kål, men endast i detta fall ökar tomgångstiden för grönsaker i saltlösningen till två till tre dagar, medan en god saling kommer att behöva maximalt en dag.
Recept med äpplen
Om du fortfarande inte har bestämt dig för att prova att koka kål med äpplen - mycket förgäves. Skålen, kokad enligt receptet nedan, kännetecknas av helt enkelt utsökt smak, med lätta anteckningar av sötma. 
För att skapa det måste du förbereda följande ingredienser:
- kål - 1 litet huvud;
- morot - 3 st. (Genomsnittlig);
- äpplen - 4 st. (bättre att ta grönt);
- salt - 2-3 msk. skedar;
- socker - 2-3 msk. skedar;
- Lövblad - 1-2 blad;
- svartpeppar - 10 stora ärtor;
- allspice - 5 små ärter.
Lär dig mer om äpplarnas användning och fördelaktiga egenskaper.
Matlagningsprocess:
- Småhacka kålen, tre morötter på en stor rivare och blanda de hackade grönsakerna.
- Lägg till dem den uppmätta mängden socker och salt, och sedan försiktigt ät allt med händerna, så att kålen låter saften.
- Lägg till löklök och peppar, blanda om allt igen.
- Vi tvätta äpplen och lossa dem från benen och skära dem i stora bitar.
- När alla ingredienser är ordentligt förberedda är allt som återstår att ta en ren, steriliserad kruka och lägga allt i lager: Kål med morötter - äpplen - igen kål, upp till toppen.
- En hel burk är stängd med ett plastlock och lämnas förvaras i ett varmt rum i 1-2 dagar, varefter en välsaltad maträtt kan tas bort i källaren eller kylskåpet.
Det är viktigt! Det är bättre att lägga till en slags bricka under picklingbehållaren, eftersom den juice som produceras av kålen helt enkelt kan flyta över kanterna. Om du inte vill få en fermenterad produkt, är det bättre att tömma saften innan du besöker en permanent lagringsplats.
Är det möjligt att beta blomkål
Vanligtvis för saltning av kål på vintern använder hemmafruar vita markvarianter, men om du vill kan du plocka färgade sorter. Salty färgade grönsaker kommer säkert att glädja alla familjemedlemmar, så låt oss överväga ett av alternativen för att skapa ett sådant ämne. 
ingredienser:
- blomkål - 3 kg;
- morot - 0,5 kg;
- vatten - 1 liter;
- salt - 2 msk. skedar;
- svartpeppar - 2-3 ärtor;
- dill - 1 kvist.
Matlagningsprocessen sker i följande ordning:
- Tvätta försiktigt och demontera den beredda grönsaken i blomställningar.
- Vi rengör och skär morot i cirklar.
- Alternativt, lägg ut kål och morötter i beredda burkar, och placera dill och morot kvar på toppen.
- Fyll med saltlösning (vatten med salt och peppar) och stäng glasbehållarna.
Saltning enligt detta recept sker ganska snabbt, och det finns få ingredienser (om du vill kan du förkorta listan över produkter som behövs för kål, salt och vatten).
Läs mer om blomkål, rödkål och broccoli.
Lagringsregler
Det räcker inte att laga gott och hälsosamt saltat kål, det är lika viktigt att lagra det ordentligt. Så genom att placera burkar i en sval källare eller kylskåp kan du njuta av en användbar grönsak i flera veckor, även om slutna behållare lätt kan stå i kylskåpet i upp till sex månader eller ännu mer (förutsatt att du inte öppnar dem).
Det är viktigt! För att förhindra att den kokta produkten förstörs efter öppningen, kan du inte nå den med smutsiga händer eller porslin färgade med annan mat.
I övrigt föreskrivs inga lagringsfunktioner för saltad kål. 
Fördelarna med sylt kål
Spendera ganska lite tid på beredningen av kålskörd, i slutändan får du inte bara läckra, men också en mycket användbar produkt.
Studerar kompositionen
Saltkål är ett bra förråd av vitaminereserver och fördelaktiga substanser för kroppen. I listan av vitaminer speciellt framstående representanter för gruppen B, liksom vitaminerna A, C, E. Dessutom finns det i denna maträtt en betydande mängd fördelaktigt för människokroppen mikro- och makronäringsämnen: kalcium, magnesium, natrium, kalium, svavel, klor, fosfor, jod, järn, zink, fluor, krom, molybden etc.
Det är intressant att läsa om de viktigaste typerna av kål och deras fördelaktiga egenskaper: vit, färg, kohlrabi, broccoli, savoy, peking, pak choi.
Användbara egenskaper
Väsentligt innehåll av vitamin C främjar stärka kroppens försvar och bekämpa virussjukdomar. Särskilt relevant för hans mottagning kommer att vara på hösten och vintern, när det finns en mycket stor sannolikhet för infektion med ARVI eller influensa. Dessutom bidrar närvaron av kalium i kål till att stärka hjärtmuskeln, nervfibrerna och förhindrar utseende av njurstenar, och kåljuice som återstår i banken kommer att bidra till eliminering av toxiner från mag-tarmkanalen och normalisering av magen. 
Eventuella skador och kontraindikationer
Trots den ganska rika kompositionen av saltad kål, det du ska inte bli involverad i personer med hög surhet i magen, problem med tänderna (speciellt erosionen av tandemaljen eller kilformad defekt), liksom de som läkare rekommenderar starkt för att minska saltintaget.
En pickle från en grönsak kommer klart att vara överflödig för magsår, hjärtproblem, högt blodtryck, progressiv njure, bukspottkörtel och leverbesvär.
Intressanta alternativ för att skörda grönsaker för vintern är pickles (små inlagda grönsaker) och pickle (färdigblandning för soppa med pärlbyg).
En av kontraindikationerna vid användning av pickles kan vara graviditet, om kvinnan har ökat puffiness och är benägen för preeklampsi. Unga mödrar som ammar barn bör kasseras på grund av ökad flatulens, och hos barn (särskilt förskolebarn) orsakar saltade kål ibland en upprörd mage och utseendet av aceton (det är bättre att inte överdriva).
Varje livsmedelsprodukt med korrekt förberedelse och överensstämmelse med de använda åtgärderna kommer att kunna nå sin fulla potential och ge kroppen användbara delar. Detta gäller även saltkål, som du lyckats se till att det är lätt att förbereda sig på vintern.
