Torkade tomater finns i menyn på många italienska restauranger. De är en integrerad del av kosten av medelhavsmat. Att köpa en produkt från Italien i butikerna är olönsam av ekonomiska skäl, men du vill alltid prova smaken av det italienska köket. Därför behöver du lära dig att laga en sådan maträtt själv. I denna artikel kommer vi att prata om hur man torkar tomater hemma, vilka torkade tomater äts med och var man ska lägga till dem.
Soltorkade tomater i ugnen för vintern
Innan du börjar laga mat måste du välja rätt tomater. På marknaden, föredra södra sorter av röda tomater, som har en tät och köttig inredning. Experter rekommenderar att man köper sorter "Druvor" eller "Dams finger". 
Också väl lämpad sort "Cherry", som har en minimal mängd juice.
Köksmaskiner och redskap
För att göra torkade tomater i ugnen behöver vi:
- trasa eller pappershandduk;
- grill eller bakplåt (täckt med pergament);
- köksspray eller silikonborste;
- glasburkar.
Du kan också nämna tomater, laga i din egen saft, sylt, i en fat, pickle på kallt sätt, gör en sallad med tomater, gör tomatsaft.
ingredienser
Ett av de mest populära recepten för torkade tomater i ugnen för vintern är provensalska torkade tomater. Namnet på denna maträtt berodde på tillsatsen av provencalska örter, vilket gav tomater en extra arom och smak. 
För att laga provencalska torkade tomater måste du ha följande ingredienser:
- tomater - 5 kg;
- Provencalska örter (torkad, hackad) - timjan, marjoram, basilika, rosmarin;
- slipad svartpeppar (helst egen slipning för bättre smak);
- olja - 0,6 liter (helst olivolja, för att bevara traditionerna i italiensk mat, men vegetabilisk olja är också lämplig för första gången, 0,5 liter olja behövs för konservering och ytterligare 100 gram för härdning);
- salt - 2-3 tsk. (lägg till din egen smak);
- färska basilika blad;
- vitlök.
Det är viktigt! Det är bättre att slipa de kryddor som används direkt före användning. Annars kommer de att förlora en betydande del av deras smak.Olive örter kan kombineras, lägg till andra typer av dem. Fokusera på att uppfylla dina egna smaklökar. Om du gillar kryddiga rätter kan du lägga till rött pulver istället för svartpeppar.
Steg-för-steg recept
Processen med att laga denna härliga maträtt är som följer:
- Tomatar tvättas och torkas ordentligt. Därefter skärs i halvor och tar bort insidan (frön med juice). Om detta inte är gjort kommer en ökad ångseparation att bildas, torkningsprocessen kan fördröjas i flera timmar.
- Sätt tomater i mitten av det tillagade gallret eller bakplattan. Blanda örter med peppar och salt efter smak och sprut dem med tomater. Process nästa förrätt med en olja med en pensel eller spray.
- På detta stadium kan en bakplåt med tomater skjutas in i ugnen. Torkningen kan ta ca 4-6 timmar (beroende på grönsakernas storlek och juiciness).
Lär dig hur man torkar äpplen, vildrosen, plommon, gröna, vinbär, timjan, päron, mjölksvamp, dill, boletus, aprikoser, koriander.
Torkning bör ske vid en temperatur av 80 ° C. Under sådana förhållanden torkas tomater, inte bakas. Men det är nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att i torkningsprocessen kommer mycket ånga att släppas ut, så du behöver en ugn med en inbyggd konvektionsfunktion av ångmassor. Om du har en vanlig ugn, är det ungefär en timme efter att matlagningen startat, det är nödvändigt att öppna dörren och inte stänga den till slutet av torkningen.
- Under torkningen kommer tomater att förlora ca 60-70% av sin egen vikt. Från 5 kg färska tomater släpps ca 1-1,2 kg torkad. Efter torkning måste du förbereda för att bevara snacks för vintern. För att göra detta, förbereda burkarna, tvättbassängbladet under rinnande vatten och avlägsna skalen från vitlök.
- Nu torkade tomater staplas i banker i lager. Mellan varje lager måste läggas lite basilika och vitlök.
Vet du det? Arkeologiska bevis tyder på att den gamla azteken och inka började använda tomater för kulinariska ändamål. Och i Europa kom denna grönsak endast under XYI-talet.
- När burken är helt fylld måste du lägga till olja. Separat vill jag säga om värmebehandlingen av olja. Här beror allt på hur mycket tid du ska lagra torkat mellanmål. Om den står i kylskåpet i 6-8 månader, behöver oljan inte värmebehandlas. För längre hållbarhet måste oljan kalcineras.
- När oljan fyller i burken alla tomrum, stäng den och lägg den på en sval plats för att lagra.
Soltorkade tomater i den elektriska torktumlare
Många kockar tror att det är bäst att laga torkade tomater i en elektrisk torktumlare. 
Detta beror på många faktorer: spara pengar på torkningsproceduren, noggrann och gradvis torkning (behöver inte ha en ugn med konvektion, ständigt öppna dörren), inställning av exakt temperatur.
Om vi pratar om smaken av den resulterande maträtten, så kommer det inte att vara stor skillnad från att laga mat i ugnen.
Köksmaskiner och redskap
För att förbereda en tomat mellanmål på detta sätt behöver du:
- elektrisk torktumlare (kraft, höjd och antal pallar spelar ingen roll mycket, men en dyrare torktumlare blir effektivare när det gäller tidsbesparing);
- en tesked och en tallrik (för att ta bort frön och överskottsvätska från tomater);
- trä köksbord och kniv (för att skära grönsaker i hälften);
- pappershandduk.
ingredienser
Innan du börjar laga mat, se till att du har köpt alla nödvändiga ingredienser:
- medelstora mogna köttiga tomater - 4 kg;
- salt (helst hav) - 1,5 tsk;
- vitlök - 2 små huvuden;
- Herbal kryddor att smaka (det rekommenderas att köpa en uppsättning "italienska örter") - 2 tsk;
- olivolja - 1/4 liter.
För ett klassiskt italienskt recept på torkade tomater, köp stort havssalt.Det är viktigt! Vid torkning av tomater i en elektrisk torktumlare är det viktigt att förvärma enheten. Detta är nödvändigt så att juicen som droppar från tomaten omedelbart förflyter och inte skadar motormekanismen.Kryddor samlas bäst av dig själv, uppsättningen ska bestå av basilika, torkad vitlök, salig, oregano.
Oljan ska vara oliv, men köper inte produkten från den första kallpressade.
Steg-för-steg recept
För att få en förfinad italiensk aptitretare, följ de ytterligare instruktionerna:
- För att börja, skär tomaterna i två delar och ta bort varje kärna.
- Ta sedan bort med hjälp av en tesked all saft och frön från grönsaker. Det sparar 3-4 timmar i torkningen.
- Därefter vill du ta bort resterande fukt från tomaterna. För att göra detta, sätt skivor tomater på en pappershandduk, skära ner (i 20-30 minuter).
- Vi värmer eltorken i 5-10 minuter. Det ska inte finnas några pallar inuti.
- Sedan lägger vi tomaten på pallar med avskuren del upp (om vi gör motsatsen, då finns det risk för fukt på motorn).
- Blanda salt och torkade örter, fördela kryddorna på insidan av grönsakerna jämnt.
- Nu måste pallar med tomater sättas in i torken. Torktemperaturen bör vara 70-75 ° C. Om din elektrisk torktumlare har en inbyggd timer, sätt den till 8-9 timmar.
- Var 60: e och 90 minuter, byt pallar. Faktum är att bottenbrickan alltid värmer upp mer aktivt på grund av närheten till fläkten.
- När tomaterna är färdiga (ca 9 timmar), dra dem ur torktumret och börja förbereda burkarna.
- Klipp vitlöket i små bitar och stek det i smör (men koka inte det).
- Nu gör vi allt som är detsamma som i föregående recept. Sätt torkade tomater och vitlökskikt till toppen av burken, lägg sedan till olivolja och kork allt.
Vet du det? Botaniker har cirka 10 tusen olika typer av tomater.
- Det bör noteras att det är möjligt att använda torkade tomater enligt ovanstående recept i flera år, eftersom oljan har genomgått termisk härdning. Men det är bäst att spara bevarande vid låga temperaturer (ca +5 ° C).
Torkade tomater i mikrovågsugnen
Soltorkade tomater i mikrovågsugnen - förmodligen det enklaste och snabbaste sättet att laga denna Medelhavsrätt. Matlagning tar inte mycket tid, och smaken på den färdiga maträtten skiljer sig lite från tillagningen i ugnen eller den elektriska torkan.
Köksmaskiner och redskap
För beredning av torkade tomater behöver vi:
- mikrovågsugn;
- pappershandduk;
- en tallrik och en tesked;
- bevarande banker.
ingredienser
För att förbereda en utsökt italiensk maträtt måste du köpa följande produkter:
- 1-1,5 kg medelstora tomater;
- Olivolja (ca 50 g för smörjning vid härdning, olja för att fylla burkarna kan behöva från 150 till 250 ml);
- havsalt till smak;
- nymalt svartpeppar - 1 / 4-1 / 3 tsk. (om du gillar kryddiga rätter kan du lägga till mer peppar, styrd av dina egna preferenser);
- torkad krossad basilika - 1/2 tsk;
- Provence örter eller en uppsättning "italienska kryddor" - 1/2 tsk;
- vitlök - 4-5 medelklöda.
Det är viktigt! Torkade tomater i olivolja har 233 kcal per 100 gram produkt.Om så önskas kan du drömma upp och samla den mest blandningen av olika torkade örter av proveniens. Spicy matälskare rekommenderas att lägga till en nypa krossad röd (het) peppar.
Steg-för-steg recept
Processen med att laga torkade tomater i mikrovågsugnen är som följer:
- Mina tomater och torka dem.
- Skär grönsakerna i hälften och ta bort det inre köttet med fröna. Lägg sedan tomaterna på en pappershandduk för att ta bort resterande juice.
- Förberedda tomater strö med en blandning av kryddor, salt och peppar. Stänk sedan lite olivolja på dem.
- Nu kan du sätta tomaten i mikrovågsugnen i 5 minuter. Efter utgången av denna tid tar vi inte bort grönsakerna från ugnen, låt dem stå i 3-4 minuter och starta mikrovågsugnen i ytterligare 5 minuter.
- På detta stadium måste tomaterna tas bort från ugnen och tömma saften som släpptes under torkningen (men släng den inte bort, vi behöver det fortfarande).
- Sätt tomater i ytterligare 5 minuter i mikrovågsugnen. Efter den angivna tiden, lägg till ytterligare 5-7 minuter på timern, låt sedan grönsakerna sätta sig i 10-15 minuter.
- Vi tar ut den färdiga maträtten och förbereder burkarna. Vi lägger det första lagret av tomater i dem, strö alla skivad vitlök och kryddor, lägg sedan det andra lagret och upprepa proceduren.
- Efter konservering måste tomaterna vara dolda på en mörk plats för en dag, sedan överförda till kylskåp eller källare för långvarig bevarande.
Hur man lagrar torkade tomater
Doftande torkade tomater enligt det italienska receptet, många håller sig i kylskåpet. Och om du inte har en källare, tänker du inte på ett annat alternativ.
Tomater med termiskt härdad olja kan bevaras i 2-3 år. Om oljan inte härdas, bör bevarande bibehållas i högst 6-8 månader.
Vet du det? Ur botanikens synvinkel är en tomat en frukt, eller snarare en bär. Men folket kallar fortfarande honom en grönsak, och inte bara i vårt land.Om du har en källare kommer inte lagringsproblem att uppstå. I ett sådant rum kan rymma många burkar med tomater, och temperaturen är idealisk för långsiktiga besparingar.
Vad ska man göra med torkade tomater
Med torkade tomater kan du laga ett stort urval av rätter. Och det kommer inte att påverka deras smak, men tvärtom kommer att ge variation till din vanliga kost.
Erfarna kockar säger att torkade tomater kommer att vara ett bra komplement till följande rätter:
- grönsaks-, kött- och fisksalat;
- till olika soppor och kål soppa;
- risbollar med italienska mellanmål
- stekt potatis;
- kotletter och kycklingrullar.
Nu vet du hur man lagar torkade tomater hemma på olika sätt. För att göra detta behöver du inte sällsynt köksredskap och god kunskap om italiensk kulinarisk verksamhet. Men i slutändan får du doftande tomater för snacks för varje dag.
