Hur man torkar äggplantor hemma

Blå - för många är detta en av de mest älskade grönsakerna under sommarsäsongen.

Södra människor tänker inte på sommarmenyn utan Saute från äggplantor och andra läckra rätter. Sommaren flyger snabbt, och äggplanter lagras så länge!

Men du kan försöka förbereda denna vackra grönsak för framtiden och njut av disken av blått under den kalla årstiden.

Förutom frysning och konservering finns ett sätt att torka äggplanter. Denna metod har länge använts i Medelhavsländerna, men i vårt land har värdinnorna redan uppskattat bekvämligheten med en sådan grönsaksskörd.

Är äggplanta näringsämnen bevarade när de torkas?

Börjar skörden för vintern, är värdinnorna oroade - kommer torkade äggplanter vara lika användbara som deras färskt släktingar?

Färsk aubergine innehåller:

• pektiner och fibrer;
• organiska syror;
• vitaminer C, P, provitamin A, vitaminer från grupp B;
• mineraler och naturliga sockerarter;
• tanniner;
• proteiner, fetter, kolhydrater;
• kalcium och kalium;
• järn, fosfor och aluminium;
• kobolt, natrium, magnesium och koppar;
• mangan och zink.

Det har bevisats vetenskapligt att med alla ordentliga torkningar (vid en måttlig temperatur) av grönsaker och grönsaker bevaras nästan alla näringsämnen i dem. I torkade grönsaker ökar koncentrationen av näringsämnen på grund av en minskning av fruktens massa.

Äta äggplanter (torkad och rå) bidrar till:

• normal kardiovaskulär funktion
• rening av artärerna, förhindrar utvecklingen av ateroskleros
• god njurefunktion
• rensning av mag-tarmkanalen och gallvägarna.

Vet du det? De gamla, övergripande blåen hotar människors hälsa, det finns mycket solanin i dem - och de kan förgiftas om de ätas i stora mängder. För att avlägsna solanin skärs grönsakerna i ringar och blötläggs i en halvtimme i saltat vatten, tvättas sedan och spås säkert.

Vilken aubergine är bättre att välja för torkning

För att säkerställa att torkprocessen inte tar lång tid, välj äggplanter av samma storlek och samma grad av mognad. Det är bäst att välja unga frukter, de har en mjukare hud, juicier kött och inte helt formade (mjukare och mjukare) frön. Skinnet på den valda frukten ska vara ren, utan skador och fläckar i färg, blekfärgad färg.

Kolla in sorterna av aubergine Black Prince, Epic, Prado, Diamond, Valentine.

Hur man förbereder före torkning

Före torkningen tvättas äggplanter väl under rinnande vatten, torkad hud med en kökshandduk, skär stammen och "röven" av grönsaken, skäras sedan på det mest praktiska sättet för värdinnan. Vid skärning är det nödvändigt att komma ihåg att styckets tjocklek inte överstiger 1 cm, oavsett skärmens konfiguration.

Vissa hemmafruar föredrar att avlägsna huden från äggplanter innan de torkas, förklarar att det inte är en hud som smakar bittert. Sådana åtgärder är inte helt rimliga, eftersom blåskinnet innehåller många nödvändiga ämnen och mineraler till människan.

Hur bäst ska man hugga

Från torkade äggplanter kan du laga mat. Med korrekt förberedelse är det absolut obegripligt att torkade grönsaker användes.

Beroende på vilken maträtten maten är gjord för, väljs hur aubergineförnöden väljs.

1. Strimlad tärning - används för att torka blåa, från vilka vintergrytor, äggplantkaviar eller saut kommer att förberedas. Innan du skär ner grönsaken skalas med hjälp av en peeler från huden. En halvtimme före matlagningen hälls det önskade antalet torkade kuber med kokande vatten (2-4 gånger volymen av torra grönsaker) och täckt med lock. På 30 minuter kommer grönsakerna att absorbera tillräckligt med vatten för att återställa. De kan användas för att förbereda rätter enligt vanliga recept (från färska grönsaker).
2. tork halvor - Beredda speciellt som en billet för fyllda vinteräggplanter. Före torkning skärs grönsaker med hjälp av en sked, frö och massa tas bort från båda halvorna, lämnar endast huden och ett lager av massa i närheten av det (upp till en centimeter). Vid torkning på en sträng är sådana halvor avskilda från varandra på ett avsevärt avstånd för att inte hindra flödet av frisk luft. För att säkerställa ett konstant ledigt utrymme mellan grönsakshalvorna, sätts distanser från matcher eller tandpetare in. Aubergine torkade halvor lagras, utan att avlägsnas från tråden, i tätt slutna burkar eller lådor. Innan du fyller grönsaksämnenna blöts de i nykokt vatten tills de sväller. Fyllningen för sådana äggplanter kan göras från en blandning av malet kött, ris och grönsaker i olika proportioner eller andra komponenter.
3. Från Italien kom mode för torka hela äggplanter. Hela frukterna torkar längre än någon form av skivade grönsaker, även om de kan torkas på något av de tre kända sätten. Vältorkade äggplanter behåller sin smak, återställs lätt till sitt ursprungliga skick och används vid framställning av ett stort antal rätter (pizza, grönsaker pajer, mellanmål, inlagda grönsaker, första kurser, etc.).
4. Det finns en annan metod att torka blåa, i vilka grönsaker är förvärmebehandlade. Tvättade och skalade grönsaker skärs i medelstora ringar (0,7 cm -1 cm), placeras i en stor behållare och väl saltade. Efter det får äggplanterna stå i 15-20 minuter. Grönsaker kommer att göra juice, med vilken bitterhet kommer att försvinna från frukten. Därefter pressas äggplanterna lätt och tvättas. Tvättade blåa häll kokande vatten och lämna i 5-7 minuter. Efter denna tid tas auberginerna ur kokande vattnet med en skimmer, placerad i en panna med kallt vatten (för kylning), hälls sedan i en kolv eller sikt och lämnas tills vattnet löper ut.
5. Den preliminära beredningen är över, sedan läggs äggplantorna på bakplåten och torkas i ugnen vid låg temperatur (50-60 ° C). Torkningstiden tar ungefär fem till sex timmar. Före tillagningen blöts torrblåsningar av blåa i varmt vatten i 20 minuter, varefter de tar bort överskottsfuktighet med pappersservetter. Därefter faller grönsaksringar i mjöl eller smet och stekar i vegetabilisk olja. Rostade ringar läggs ut på en platt tallrik, rikligt sprinklad med riven vitlök, peppar, gröna och täckt med majonnät eller riven ost på toppen.
6. Skärning i fina strånar - Används för beredning av vintergrönsakssallader. Grönsaker tvättas innan de skärs, huden tas bort eller lämnas (valfritt). För skivning kan du använda en rivare för koreanska morötter eller manuellt klippa långa och tunna skivor. Klippets längd görs godtyckligt, och tjockleken får inte överstiga 0,5 mm. Tunt skivade äggplanter torkas endast i ugnen, på ett pappersark vid rumstemperatur eller i en elektrisk torktumlare. Med den naturliga metoden för fullständig torkning är det tillräckligt två till tre dagar vid en temperatur av 22-27 ° C. Torkad aubergine halm lagras i påsar av naturliga tyger (linne, bomull). Innan du förbereder salladen hälls torra sugrör med varmt vatten så att vätskan täcker den, täcker med lock och lämnar i 5 minuter. Därefter dräneras överskottsvattnet och de svullna grönsakerna används för matlagning.

Det är viktigt! Auberginepulver kan framställas från de torkade blåarna, som används för att bryta svamp och potatiszraz, kotletter, kotletter. Torkat äggplanta svamppulver läggs till vintersoppa, såser och gravies - det tillför smak och tjocklek till maträtten. Blått pulver ger mat en lätt, svamp smak och arom. För att förbereda det måste du passera de torkade blåarna genom köttkvarn eller en mixer, det resulterande pulvret lagras i en lufttät glasbehållare på en torr plats. Hur man använder pulvret: Det är lätt att förbättra smaken av första kurser eller såser. Det är nog att lägga till en tesked (1 liter av flytande) till dem tio minuter före kokpunkten, för att bränna - du ska rulla kotletter eller zrazy i ett doftande pulver.

Populära torkningsmetoder

Förhackade äggplanter av någon konfiguration torkas i en elektrisk torktumlare, ugn eller naturligt. Vid val av en torkmetod styrs värdinnan endast av personliga preferenser och bekvämlighet.

Beroende på smakpreferenser, sort och kultur kan grönsaker lagras färskt, torkat, syltat, sylt, fryst.

På friluft

Med naturlig torkning:

• kuber (eller annan typ av aubergine skivning) läggs ut på en varm plats skuggad från solen på ett pappersark och torkas i 4-6 dagar. Det rekommenderas att vända de skivade kuberna två gånger om dagen (morgon och kväll). Vältorkade grönsaker åska som trä. I hela torkade äggplanter, när man skakar inuti, skördar fröna som i en barnsköldpadda.
• kuber (skivor, halvor, hela grönsaker) är spända på en hållbar bomullstråd. Gängan ska vara lång så att alla segment passar och trådens kanter förblir fria, för vilka hela strukturen är bunden till stöden. Gänget, med äggplantskivor som hänger på den, placeras utomhus i ett drag. I en stadslägenhet placeras en sådan bunt med torkande grönsaker på den öppna balkongen. Grönsaker bör inte få direkt solljus, om balkongen vetter mot söder, täcker buntar av äggplanta torkare från solen med tidningar. Blå, strängt på en tråd, torkad i 4-7 dagar (beroende på vädret).

Det är viktigt! Det är ingen hemlighet att det under sommarperioden finns många flugor och deras aptitretande lukt lockas genom att torka frukt och grönsaker. Därför rekommenderar vi att du täcker äggplanter som torkar i friluft med gasväv. Gasväv hindrar inte luft och vind i torkskivorna.

I ugnen

I ugnen kan du torka hela eller halverade äggplanter, samt hackas av någon bekväm värdinna i vägen (tärning, ringlets, tallrikar, sugrör eller barer).

Hakade grönsaker läggs ut på ett torrt bakplåt i ett enda lager. Ugns temperaturen är inställd på 40-60 ° C, ugnsdörren, i vilken torkningen sker, hålls lite tjock (5-10 cm). Vid torkning uppträder evaporation av fukt från grönsaker. Ångdörr på ugnen behövs så att den förångade fukten i form av ånga avlägsnas från ugnen.

Före slutet av torkningen kan det ta 3 till 6 timmar, det beror på storleken på de grönsaker som torkas (hela äggplanter kommer att torka längre än de hackade stavarna). Samtidigt i ugnen kan du ställa upp till tre brickor på vilka de blåa kommer att torka. Det viktigaste är att inte glömma att byta bakplåtarna någonstans varje halvtimme, vilket kommer att garantera samma torkning av grönsaker på alla tre nivåer.

I eltorken

För torkning av äggplanter i en elektrisk torktumlare behövs inga recept, torkalgoritmen är enkel: grönsaker tvättas, om så önskas, rensas de av hud och skärs i skivor, kuber eller kuber (om så önskas). Tjockleken på den snittade skivan får inte överstiga en och en halv - två centimeter. De klippta bitarna läggs ut på brickorna av elektriska torktumlare. Innan du laddar apparaten, se instruktionerna för maximal vikt för varje bricka, och vid vilken temperatur och hur man torkar äggplanter i en elektrisk torktumlare.

När nedladdningen är klar och alla grönsaker är jämnt fördelade i brickorna - den rekommenderade temperaturen för torkad aubergine är inställd och enheten är påslagen. Den elektriska torktumlaren är väldigt bekväm att använda, eftersom den tid som behövs för att grönsakerna ska torka helt automatiskt installeras i enheten, tar det vanligen 20-27 timmar (beroende på modell och kraft på den elektriska enheten).

Vet du det? Pulverpulverade äggplanter används som ett terapeutiskt verktyg för dem som vill sluta röka: När de läggs till mat, lindar de blå rökarna lider av brist på nikotin i kroppen. Detta beror på närvaron av nikotinsyra i grönsaker, som kommer in i kroppens lidande och delvis kompenserar för akut brist på nikotin. Auberginepulver klarar sig bra med en gul nikotinbeläggning på rökningarnas tänder. För dessa ändamål blandas det i ett ett-till-ett förhållande med tandkräm och borstar dagligen med denna blandning.

Hur man lagrar torkade äggplantor hemma

Efter att grönsakerna har torkat kyls de till rumstemperatur och läggs ut i lämpliga portioner för långvarig lagring. Det är möjligt att lagra sådan vegetabilisk torkning i välslutna glasburkar, i lådor med täta lock i tjock kartong, i små påsar av bomull eller linneväv. Förslutna behållare med torkning kan placeras i köksskåp, och tygväskor hängs i ett torrt rum med en måttlig temperatur (i skafferi).

Så här återställs för matlagning

Torkade blåa förlorar mycket vikt, förhållandet mellan massa och vätska är ca 1:15. Därför, innan du lagar maträtt, är det lämpligt att suga upp torkningen i varmt vatten. Soaking tid beror på storlek och tjocklek på torra skivor:

• Om de blåa torkas intakta, kommer blötläggning att kräva varm vätska (2-3 gånger mer än torktumlarna) och en halvtimme för blötläggning.
• torkade bitar eller ringar 1-2 cm tjocka blötlägges i 15-20 minuter, mängden kokande vatten är ca 3 gånger volymen av torkarna.
• För finhackade torra strånar från blåa, behöver du 5 minuter för att helt svälla i kokande vatten, de hälls med varmt vatten så att vattnet något täcker de torra skivorna.

Det överskjutande vattnet som återstår efter blötläggning dräneras, och de blåa som har antagit sin naturliga storlek används för att förbereda olika rätter.

Vissa rätter kan förberedas utan att blötlägga torktumlare. Dessa är rätter där det finns mycket flytande (soppor, borscht, stews). Vid matlagning kommer torkrätterna att absorbera buljongen och ta en naturlig storlek. Vissa recept accepterar inte användningen av torra ingredienser, eftersom de innehåller ett strikt recept och svällande grönsaker kommer att absorbera vätska och rätterna kommer inte att lyckas alls eller kommer att bli alltför torra (kakor, pajer och andra konditorivaror).

Vet du det? Speciell torkning av grönsaker och frukter är närvarande i många länders kulinariska traditioner. Torkning användes i förberedelser för långa sjö- och landresor, med hjälp av det gjorde lager av produkter till vintern sedan medeltiden. Även då visste folk att många användbara och näringsämnen lagras i torkade grönsaker. De torkade allt: äpplen, päron, körsbär, svampar, morötter, betor, medicinalväxter, torkat kött och fisk (eftersom salt var otroligt dyrt). Mer än en gång räddade sådana bestånd människor från svält.

Torkande äggplanter behåller alla nödvändiga näringsämnen för människokroppen, som är inneboende i denna grönsak praktiskt taget i sin ursprungliga form. Naturligtvis, i butiker och stormarknader, även på vintern kan du köpa färska grönsaker. Men den höga kostnaden för dessa grönsaker och växthusets ursprung ger inte alltid lusten att köpa dem. Om den iverna värdinnan på sommaren har tagit hand om att torka de små blåarna för framtiden, hur trevligt blir det under den kalla vintern för att behandla hemgjord doftande och smaklig auberginegryta!