Bland alla kända växter har basilika en speciell plats. Dess namn - Ocimum basilicum, eller Royal Scent - talar för sig: olika basilika innehåller essentiella oljor, phytoncider, saponin och har hög smak och aromatiska egenskaper.
Vet du det? Vanlig basilika (europeisk eller medelhavs) har odlats i över 2500 år. Hans hemland är Indien och Iran. Basil blev förde till Europa av krigarna av Alexander den stora. I Västeuropa började den användas aktivt från 1500-talet, i Ryssland - från 1700-talet. Ursprungligen odlade endast som en medicinska växt (även i antikvitet, märkte folk dess antiinflammatoriska, analgetiska, toniska egenskaper).
Moderna klassificeringar omfattar mer än 150 sorter basilika, som skiljer sig i bladets färg, aromen och höjden på stammen.
Hur man skiljer basilika med bladfärg
Basilfärgen är en viktig egenskap genom vilken det finns två grundläggande typer: grön och lila färgning av löv och stjälkar. Dessa initialtyper fungerade som grund för vidare avelsarbete.
Grön basilika
Basil grön (det gamla namnet är söt basilika) har länge varit känt i Medelhavs-Europa (i olika former brukar det användas vid framställning av olika rätter). Kockar uppskattar särskilt ömheten i dess doft och smak. Gröna sorter är varierade (från ljust sallad till mörkgröna nyanser):
- Genoese (eller italienska) basilika - har en stark anisad lukt, förbättrar smaken. Denna sort är en mångsidig ingrediens i den berömda pesto såsen. Används i fräsch och torkad form som smakämne för sallader, lägg i te och limonad med mynta. Det växer bra i inomhuskrukor.
- Evenil Basil är en termofil (infödd till Sydafrika). Stora löv har en komplex lukt (mint kombineras med tips av citron, kryddnejlika och peppar). Smaka - med en liten bitterhet. Kan växa upp till 1 m. Populär som kryddor för soppor, kötträtter. Ofta tillsatt tillberedning av marinader, sylt och sylt.
- Broadleaf basilika - stora saftiga blad (från en buske upp till 250 g) har en ljus arom av allspice, särskilt rik på eteriska oljor. Denna sort används aktivt för att göra sallader och läggas till marinader.
Det är viktigt! Om det inte går att odla färsk basilika, kan det saltas - arom och kemisk sammansättning av basilika kommer inte att påverkas.
Lila basilika
Lila basilika Den har en mycket stark lukt och smak, innehåller 1,5-2 gånger mer aromatiska oljor än grön. Det är mer traditionellt för fronten och södra Asien (från mitten av 1900-talet spred sig det i Europa och Amerika). Lila basilika äts traditionellt i form av grönska, som används vid framställning av olika rätter. Dessa inkluderar:
- Vanlig basilika (Ocimum basilicum, lila Ararat) - känd över hela världen. Växten har en trevlig pepparklyftdoft. Betygshöjd - från 30 till 60 cm. Mycket opretentiös. Lämplig för inomhusodling. Använd färskt och torrt vid tillagning av sallader, marinader för konserveringsgrönsaker.
- Jerevan Basil är den näst mest populära och vanliga. För säsongen ger 2 - 3 skörd. Den har en tårta smak (smak av te och allspice). Speciellt bra ger smaken i soppor, sallader, kött- och fiskrätter, såser. Ljus basilikarefärgning dekorerar blombanor väl.
- Basil Dark Opal (röd basilika) - uppfödd på 1950-talet. i USA. Populär i världen för sin peppar-och-krydddräkt arom. Färska löv används för att göra sallader, torkade - ingår i sammansättningen av kryddiga blandningar, smaksatta oljor, ättika. Växer bra i krukor.
- Tulasi (Sacred Basil) - skiljer sig i skarp perechno-clove arom, smakar med bitterhet. Denna kryddiga basiljurt är särskilt populär i Indien, den används för att laga kryddiga rätter, den används i riter.
- Basil Osmin - kryddig och prydnadsväxter. Homeland - Indien. Används vid framställning av sallader, marinade-blandning. Värmekärande, lätt planterad i krukor.
Det är viktigt! De flesta av de eteriska oljorna ackumuleras i basilikan på våren (perioden med aktiv tillväxt av grönska), askorbinsyra - med utseendet av peduncles.
Klassificering av basilika med arom
En annan princip för att klassificera basilika sorter är doft. Den kulinariska användningen av en viss basilika varierar beroende på smaken. Så basilika med lukten av kryddnejlika, peppar, citron passar bättre till kötträtter, anis - fisk eller grönsaker.
kryddnejlika
Bland de olika sorterna med kryddnejd lukt är kryddnejlika, basilika, klöver arom, vårmood, mörk complexion, röd rubin, Stella, perfektion, mörk natt.
- Kräppans basilika - små gröna blad bildar en tät busk (höjd - 60 cm). Lämplig för året runt odling hemma i krukor.
- Basil Clove Aroma - medium tidig sort. Aromans styrka kan ersätta nötkreaturna vid betning och saltning. Den används ofta i kryddor och såser till kött- och fiskrätter. Höjd - upp till 25 cm, idealisk för pot odling.
Vet du det? Olika nationer kallar denna växt annorlunda: basilika trädgård, kattens mustasch, oximon, rean, rayon, basilio, tulsi, röda kornblommor etc. Det finns många tecken och övertygelser i samband med det: för hinduer är denna heliga växt gudinnan Tulpi , keltarna - en symbol för äktenskap, ansåg de gamla romarna det en symbol för framgång, katolikerna - en symbol för heliga nattvardsgången, i Provence, basilika kallades Virginiens tårar, i den medeltida häxjaktens tidsåtgång ansåg de här kryddan som "häxas gräs".
Kryddnejlika-peppar
De bästa sorterna av basilika med liknande lukt - Marquis, Basilisk, Dreamer.
- Basilisk är en kompakt sort (från 15 cm) med små släta, ojämna blad. Växer bra i krukor och öppna fält. I matlagning används i olika former.
- Marquis - grön upprätt lökvariant (höjd - 25 cm), växer bra i krukor i rumsförhållanden, på fönsterbrädor. Massan av en växt är 150 g.
pepprig
Peppery arom utmärker sig av kamfer basilika, östra magi, Aramis, Orion, Rosie, Ruby, Compatto, Osmin, Ruby Cairo, etc.
- Camphor basilika (myatolidae) - känd för tartness och salthet, mjuk peppar smak. Detta är en av de vanligaste arterna. Höjd 55 - 70 cm. Det är en underbar kryddning för kött, ost, pasta, fisk.
- Ruby Cairo - svart och lila sort med en ljus kryddig peppar smak. Smaken är lite het. När torkat är bevarat. Höjd 25 - 30 cm. Kan odlas i krukor och vaser.
citron
Bland sorterna med citronsmak - Citron Basil, Moskva Bogatyr, Spark, Nyhet, Citron Arom, etc.
- Basil Citron Aroma - har en av de mest kraftfulla smakerna. Halvbusk buskar ger 250 g släta ljusgröna löv. Gröna används för att lägga till smak och att dekorera gelé, desserter, mousses, sallader och drycker.
- Citron basilika - lökvariant (höjd - 35 cm) med citronsmak och kamferlukt. Det ger huvudrätter, sallader och desserter en lätt sur smak.
karamell
Karamellens arom är mest uttalad i sorter av Red Rubin Nem Zaden, Karamell, Lyubimchik, etc.
- Röd Rubin Nem Zaden - uppfödd i Holland, har en sällsynt lukt av fruktkaramell. Busken ger en skörd på 300 g. De smakade drycker, vinegars, som används vid framställning av sallader, pickles. Förutom fräsch och torkad kan du använda frusen basilika.
- Karamell - tidig mogen högavkastning med sällsynt frukt och karamell arom. Används vid matlagning som smakämne.
Vet du det? Vid framställning av kamferolja är huvudkomponenten lövbasil. För produktion av vanillinbasil används Evenol.
pickle
Basil använde för att göra marinader är främst gröna bladslag och sorter (Basilisk, Klutfragment, Bredblad, Evenol, Grekisk). Också lämplig för den svarta och lila sorten Ruby Cairo. Det finns också särskilt uppfödda sorter för marinader.
- Fräsaren är en särskilt odlad marinade grönsakssortiment med ett mycket stort grönt blad och en skarp arom. När konservering och betning användes färskt och torkat.
anis
Bland anisens smaker är kända - Anis Basil, Gourmet Anis, Anis Delight, Anise Aperitif, etc.
- Anis basilika är en av sorterna av söt basilika. Den har silverfärgade löv och lila stjälkar och blomställningar. Det växer lika bra i inomhuskrukor och i trädgården. I trädgården multipliceras och undertrycks snabbt ogräs.
Mint pepprig
Den mest framträdande representanten för denna smak är grekisk basilika:
- Grekisk basilika - den mest utsökta basilikan, världsberömd för sin klassiska smak och pepparmintsmak. Buskar (höjd - 15 cm) har formen av en boll med små blad. Välvuxen i krukor. Aktivt används i medelhavsmat (sallader, marinader, tomatsåsar etc.)
Det är viktigt! Basil kan ge en bra skörd året runt under rumsförhållandena på vindrutan. En förutsättning - potten måste vara keramisk.
mentol
En klassisk representant för mentol smak är Basil Velvet.
- Velvet - med mörkgröna långsträckta (8 cm) löv, höjd - 25-30 cm. Används för betning, smaksättande ättika och olja, drycker, kan torkas och frysta. Det har toniska egenskaper.
vanilj
Dessa sorter används huvudsakligen i konfektyrproduktionen.
- Vanilj doft - hög anspråkslös sort. Juicy blad (i ung ålder - grön, när mogen - lila) har en smaklig vaniljsmak. Bra mottagliga för att växa i rumsförhållanden. Serveras som livsmedelstillsats i konfekt.
Vet du det? Basil är en bra, tidtestad afrodosiak: i antika Rom trodde man att det botar båda könen från sexuell kyla. Basil hjälper till att slappna av och ökar samtidigt styrkan.
Hur är växter delade med höjd
Följande princip för klassificering av basilika sorter - växthöjd: kort, medelhöjd och lång. Baserat på tillgången på ledigt utrymme kan du bestämma vilken basilika som är bättre att plantera.
underdimensionerade
Lågväxande sorter i höjd från 15 cm till 30 cm. De är lämpliga för potatisuppfödning under rumsbetingelser året runt (med användning av speciell belysning). Sådana sorter inkluderar Basilisk (den mest kompakta sorten), Troll, etc.
Mid Basil
Basiliknande sorter är av medelhög - från 30 till 60 cm: basilika är kanel, lila, mirakulös, delikat tidigt, etc.
Höga sorter
Höga sorter av basilika - från 60 cm till 85 cm: Klövergourmet (den mest massiva sorten), rysk jätte, Kunglig blod, Kairo Ruby etc.
Det är viktigt! Basil går aldrig i disk med svamp: deras smak kombineras inte och "hamras" varandra.
