Mjölk är en oerhört värdefull produkt som människor har inkluderat i kosten sedan antiken. Den är full som en självständig dryck och ingår också i sammansättningen av olika rätter.
Ko mjölk är den mest populära bland européerna. Vad exakt är denna drink användbar och vilka element innehåller, låt oss förstå tillsammans.
Kalori och näringsvärde
Energivärdet av 100 g (100 ml = 103 g) av produkten är 60 kcal eller 250 kJ. 1 liter mjölk i kalorier ligger nära 370 g nötkött eller 700 g potatis.
I genomsnitt innehåller 100 g dryck:
- proteiner - 3,2 g;
- fett - 3,25 g;
- kolhydrater - 5,2 g;
- vatten - 88 g;
- torrsubstans - 12,5%.
Vet du det? I det antika Ryssland, för att stoppa processen med att sura, kastades en groda i en kanna med mjölk.
Vad finns i mjölk från ko
Den kemiska sammansättningen och kaloriinnehållet i mjölk är inte konstant.
Faktum är att antalet mineraler, vitaminer och procentandel av fettinnehåll beror på säsongen, villkoren för koen, menyn och tillståndet för djurhälsa, ålder och andra faktorer som påverkar mjölkproduktionen och mjölkutbytet.
Även för en årlig laktation, vars varaktighet är cirka 300 dagar, förändras sammansättningen, utseendet och smaken av drycken tre gånger.
Liksom de flesta livsmedel innehåller mjölk proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Vi tittar på den genomsnittliga kemiska sammansättningen av drycken.
Ta reda på vad förädlingsmetoderna och typerna av mjölk är.
proteiner
Man tror att proteiner är de mest värdefulla ämnena i mjölkens sammansättning. I synnerhet innehåller drycken fullständiga proteiner, innefattande 20 aminosyror, innefattande 8 essentiella. 
Kasein är ett komplext protein vars fördel och skada på en person orsakar mycket diskussion. En av de senaste vetenskapliga studierna tyder på att kasein endast kan tillgodogöras av människokroppen tills det når åldern 9-10 år. Då produceras rennin-enzymet, som är ansvarigt för klyvning, inte längre.
Därför, för att bryta ner detta protein, producerar magen mer saltsyra. Kasein står för cirka 81% av alla proteiner i mjölk.
Ta reda på varför det finns blod i en kos mjölk.Drycken innehåller också vassleproteiner - albumin (0,4%) och globulin (0,15%). Dessa är enkla ekorrar, i vilken fördel ingen tvivlar. De innehåller essentiella aminosyror och svavel. Människokroppen absorberar dem med 96-98%.
Ett annat protein som är en del av mjölk och är viktigt för människor är fettkulor. Föreningarna som den innefattar utgör ett lecitin-proteinkomplex.
Protein i mjölk: video
Mjölkfett
Mjölkfett har formen av bollar med en diameter av 0,5-10 mikron, placerad i ett skal med en komplex struktur och sammansättning. Fett innehåller syror - olja, palmitinsyra, smörsyra, kaproinsyra, kapri, neutrala fetter, samt ämnen som är relaterade till fettliknande fosfolipider, lecitin, kefalin, kolesterol, ergosterol.
Människokroppen absorberar mjölkfett med 95%.
Det är viktigt! Trots det obestridliga biologiska och näringsvärdet antas att mjölkfett på grund av dess mättade fettsyrahalt kan öka kolesterolnivåerna i blodet och därmed leda till risk för ateroskleros och kardiovaskulära sjukdomar.
Mjölksocker (laktos)
Mjölksocker är nästan det enda kolhydrat som kommer till ett nyfött däggdjur genom mat. Den otvivelaktiga fördelen med laktos är att det är en energikälla och en aktiv delaktighet i kalciummetabolism.
Laktos bryter ner enzymet laktas. Mjölksocker absorberas långsamt av magen och tarmarna. Att komma in i tjocktarmen provocerar tillväxten av fördelaktiga bakterier som producerar mjölksyra och hämmar utvecklingen av patogen mikroflora.
Mjölksocker absorberas av människokroppen med 99%.
Video: den användbara laktosen i mjölk
vitaminer
Av vitaminerna i mjölk finns kor närvarande:
- vitamin A (retinol) - 28 mg;
- Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
- vitamin B2 (riboflavin) - 0,18 mg;
- Vitamin B12 (kobolamin) - 0,44 mcg
- Vitamin D - 2 IE.
Ta reda på vad mjölkkylare gör och hur de är.Tiamin deltar i metaboliska processer, stimulerar hjärnaktivitet, blodbildning.
Riboflavin är nödvändigt för normal drift av nästan alla system. Han deltar i redoxreaktioner, omvandling av aminosyror, syntes av olika vitaminer.
Kobalaminens huvuduppgift är att delta i bildandet av röda blodkroppar och nervfibrer, liksom i processen med ämnesomsättning.
Fördelarna med D-vitamin är ovärderliga. Utan den kan metabolismen, processerna för assimilering av fosfor och kalcium, normalt inte fortsätta nervsystemet.
Det är viktigt! Trots de enorma fördelarna med mjölk för människor, bör den inte konsumeras av personer med individuell laktosintolerans, gastrointestinala sjukdomar, lever, bukspottkörtel.
Mineraliska ämnen
Total mjölk innehåller cirka 50 mineraler.
De viktigaste av dem är:
- kalcium - 100-140 mg;
- magnesium - 10 mg;
- kalium - 135-170 mg;
- fosfor - 74-130 mg;
- natrium, 30-77 mg;
- klor - 90-120 mg.
Kalcium i drycken smälter väl i matsmältningskanalen och är i optimal balans med fosfor. Dess nivå beror på näring, ras, laktationsfas, tid på året. På sommaren är det mycket mindre än under den kalla årstiden.
Fosforhalten är nästan alltid stabil och liten beroende av yttre faktorer. Så, endast under vårperioden kan nivået minska något. Men djurets ras, kvaliteten på maten och laktationen påverkar dess innehåll väsentligt.
Ta reda på vad som hjälper och hur man förbereder mjölk med kanel, mjölk med vitlök, mjölk med propolis.Magnesium i komjölk är inte mycket, men detta element är mycket viktigt för bildandet av avkommans immunitet, tillväxt och utveckling.
Nivån av kalium och natrium varierar beroende på djurets fysiologi och varierar också något vid olika tidpunkter på året.
I en liten mängd innehåller drycken spårämnen: järn, koppar, zink, mangan, kobolt, jod, kisel, selen etc.
Den kemiska sammansättningen av mjölken hos andra djur
Kummelkött är den mest populära arten bland andra däggdjur. Gås mjölk är mycket mindre vanligt konsumeras. Vissa nationer använder kamel, får och den som ges av lamas. 
Beroende på typen av djurens näringsinnehåll och mjölkens sammansättning skiljer sig väsentligt. Även om var och en av dem nödvändigtvis innehåller fetter, protein, kolhydrater, vitaminer och mineraler. Nedan hittar du den ungefärliga sammansättningen av vätskan som bildar sig i bröstkörtlarna hos kvinnliga däggdjur.
| Typ av mjölk | proteiner% | Fett,% | Kolhydrater (laktos),% | vatten% | Torrsubstans,% | Mineraler mg |
| get | 3-3,3 | 3,6-6 | 4,4-4,9 | 86,3-88,9 | 13,7 | kalcium - 143; fosfor - 89; kalium - 145; natrium - 47 |
| mare | 2,1-2,2 | 0,8-1,9 | 5,8-6,7 | 89,7-89,9 | 10,1 | kalcium - 89; fosfor - 54; kalium - 64 |
| kamel | 3,5-4 | 3-4,5 | 4,9-5,7 | 86,4-86,5 | 13,6 | |
| rådjur | 10-10,9 | 17,1-22,5 | 2,5-3,3 | 63.3-67,7 | 34,4-36,7 | |
| sheep | 5,9 | 6,7 | 4,8 | 18,4 | kalcium - 178; fosfor - 158; kalium-198; natrium - 26 |
Vet du det? Kineserna, afrikaner, amerikanska indianer och invånare i Sydostasien saknar genen som är ansvarig för laktosabsorption. Därför konsumeras mjölk endast av barn under 5 år. Vuxna dricker inte det på grund av intolerans.Mjölk är alltså en populär drink, vars produktion är en stor industrigren. Denna dryck är av stor betydelse för människor eftersom det innehåller ett antal element som är nödvändiga för det, särskilt proteiner, mjölkfett, mjölksocker, vitaminer, makro- och mikroelement. Men du kan inte dricka allt. Vissa människor har en individuell intolerans mot denna drink.
