Honungsvampar anses vara en av de mest kända agariska svamparna.
Självklart, i fryst eller syltad form, kan de lätt köpas i en stormarknad, men en svamp som odlas i konstgjorda förhållanden har inte samma smak och arom som dess skogsmotpart.
Men du måste mycket väl förstå vad svampar ska samla in och äta dem utan att riskera livet.
Var och när att samla svampar, beskrivning av svampar
"Honung agarics" - Detta är ett populärt namn som gäller olika familjer och typer av svampar, som liknar utseende men växer på olika ställen vid olika tidpunkter. Vi kan säga att en eller annan mängd svampar kan mötas i nästan vilken latitud som helst, förutom kanske bara i permafrostzonen.
Som namnet antyder växer dessa svampar vanligtvis i stora grupper på stubbar och träd (levande eller döda), men det finns också arter som känner sig bekväma i närheten av buskar eller försvagade träd, på skogskanter och till och med på en äng.
Svaret på frågan, när svampen växer, följer av namnet på deras mest kända arter, det är möjligt att samla svampar nästan året runt: Vanliga honey agarics - från augusti till november, ängsmark - från maj till juni och från september till oktober, sommar - från augusti till oktober, höst - från augusti till oktober, vinter - från september till november.
I allmänhet är det lätt att känna igen honungsdungen Det är en svamp med en flexibel, tunn och ganska lång (ibland upp till 15 cm) stam, brun (från lätt honung till mörk, beroende på ålder och tillväxtort) i färg, vanligtvis dekorerad med en ringlet kjol.
Kepsen är lamellär, elegant, vanligtvis rundad ner. Huvudets form i en vuxen svamp liknar ett slätt paraply, i de unga är halvklotet täckt med små vågar. Tonen på locket i olika arter kan vara krämig, gul eller till och med rödaktig. Detta är en allmän beskrivning som är karakteristisk för alla arter av honungsagarik.
Varför måste du kunna skilja mellan svamparna från "tvillingarna"
För all sin attraktionskraft är det svårt att samla svampar, för dessa svampar har många "tvillingar", som endast en tillräckligt erfaren svampplockare kan känna igen.
Det finns falska och ätbara svampar, och även om endast en art är verkligt giftig bland de falska svamparna, hör resten av oätliga eller kondenserade svampar, men för att undvika ett tvivelaktigt prov i din korg är det bättre att veta vad du samlar.
Vet du det? Giftet med svavelgult mozhnopenok kan allvarligt skada matsmältningssystemet.
För att inse faran med falska svampar är det nog att tänka på deras mycket namn. Dessa är svampar, som mycket liknar deras ätbara motsvarigheter, de växer under samma förhållanden och i samma tidsperiod som de äkta svamparna.
Svampplockare argumenterar för att det inte finns några enhetliga regler genom vilka en ätlig svamp kan särskiljas från en giftig, du behöver bara tydligt lära kännetecknen på båda och lära känna igen dem på plats.
Läs noggrant beskrivningen av den ätliga svampen och dess tvilling i katalogen eller på en specialiserad hemsida, granska ritningarna och fotografierna av båda, se till att alla skillnader och egenskaper är tydliga för dig, och först efter det går jakt.
Glöm inte den svåraste regeln av svampplockaren om förmodan om skuld: all tvivel innebär att svampen måste kastas omedelbart.
Hur man skiljer vanliga svampar från falska
För nybörjare svampplockare är en viktig fråga hur man skiljer ätliga svampar från falska.
Detta kan göras med olika egenskaper - både av yttre (form, färg etc.), och genom lukt och jämn smak.
Utseende erfarenhet
Den mest karakteristiska egenskapen, som tillåter att skilja ätlig vitlök från falskt, är närvaron av de så kallade "kjolarna" (membranring på benet), som saknas i falska exemplar.
Oätliga svampar är oftast ljusare, "orsakar" kepsar än ätbara. Det finns möjliga och tegelröda och svavelgula toner, medan ätlig nyans är blygsam och obesegrad.
I falsk agarisk honung, till skillnad från ätbara, Det finns inga karakteristiska vågar på hatten. Även om vi sa ovanför har skalorna förmåga att blekna med åldern av honungsdån och sålunda kommer du inte att se denna särdrag i gamla svampar.
För det första växer honungsvampar i stora mängder, och i den allmänna buketten kan du alltid hitta yngre individer, för det andra är det bättre när den ätbara svampen utmärks av närvaron av ett eller annat drag snarare än frånvaron (det finns vågar - att ta), för det är bättre att felaktigt kasta bort den sanna nyansen än att oavsiktligt festa på det falska.
Titta på hatten under hatten. I falsk honungsagari är tallrikarna gul eller mörka oliv, i ätbara sådana de har en behaglig gulvitt eller krämfärg.
Svamp lukt
Oätliga och giftiga svampar har en äcklig jordig lukt, den sanna lukten av svamp är trevlig.
Slutligen är massan av ätlig honungsagarik behaglig för smaken, medan den falska agariken är tydligt bitter.
Att erkänna giftiga svampar efter smak är dock en riskabel övning, det är bättre att inte tillgripa det.
Smak av honung agaric
I grunden kommer en noggrann studie av resultaten i alla parametrar som beskrivs ovan att undvika fel. Och ändå måste man komma ihåg att om en erfaren kärlek i en lugn jakt lätt märker skillnaderna mellan två utåtriktade svampar, bör nybörjare samlaren vara särskilt försiktig, eftersom begrepp som färg, lukt och smak uppfattas annorlunda av olika människor.
Vet du det? Symtom på förgiftning av falska exemplar känns på ett par timmar. Den första manifestationen är huvudvärk, då yrsel, illamående, kräkningar, åtföljd av en skarp smärta i bukhålan. Håll lugnet och omedelbart kontakta en läkare. Giftet med falska experiment är inte dödligt, men bortseendet av symtomen i vissa fall utesluter inte döden.
För att undvika sådana problem bör du, innan du går på "jakten", noggrant studera frågan om exakt vilka svampar du tänker samla på den här tiden av året och i den här skogen när och hur sådana svampar växer.
Som nämnts ovan växer olika ätbara svamparter på olika ställen och vid olika tidpunkter gäller samma tvillingar.
Till exempel hör vinterkrans till mycket sena svampar, dess fruiting börjar i slutet av hösten och kan varas hela vintern, så låt oss säga, i januari (honungagarar verkar efter lite uppvärmning) i nästan död skog är en sådan svamp helt igenkännlig.
Men den enda verkligt farliga giftiga svampen som vi nämner bland de falska svamparna är den svavelgula nyansen som kan misstas för en höstskugga. Men faktiskt är skillnaderna mellan dessa svampar ganska signifikanta, du behöver bara vara försiktig, försiktig och sunt förnuft.
De flesta av svampens encyklopedi lägger stor vikt vid beskrivningen av en svamp, säg, öppen svamp, som bäst medföljer den med ett färgmönster. Att läsa sådan litteratur är inte tillräckligt.
Du måste se svampen "levande" eller åtminstone överväga det maximala antalet bilder, både professionell och amatör. Svampens utseende varierar kraftigt med åldern, representanter för samma art varierar ganska väsentligt beroende på växlingsplatsen.
Det är viktigt! Tänk på olika bilder - både ätliga svampar och giftiga, läs beskrivningen, studera alla små saker och, om du är osäker, välj att samla något mer säkert och igenkännligt!
Särdrag av drickserfarenhet, hur många kokta samlade svampar
Ätbara svampar är en utmärkt delikatess, men förberedelsen av dessa svampar för mat har några särdrag.
Först och främst måste du komma ihåg att svampens ben, särskilt dess underdel, är ganska tufft, så gourmeter äter bara hatten på denna svamp. Svampar kan användas för att göra soppor, steka, beta eller salt.
Nyskördad svamp mörknar snabbt, så de måste behandlas omedelbart. Om du vill skörda, svampar efter att du har rensat skogsskräp och tar bort gamla, maskiga eller skadade exemplar kan du skicka till frysen (bättre att använda snabb djupfrysning), där de kan lagras i ett år.
Den andra metoden är det enklaste arbetsstycket - torkning. Du kan torka svampen utomhus, antingen för att påskynda processen - med hjälp av en specialtork, eller i en ajarugn på minimal värme.
I alla andra fall tvättas svampen ordentligt med rinnande vatten. Därefter går ner till kokande saltat vatten och koka i fem minuter. Det resulterande skummet, som är ett koagulerat protein, måste avlägsnas med en slitsad sked.
Sedan dräneras vattnet, en ny samlas upp, kokas igen, och i det kokas svamparna i ungefär en halvtimme tills svampen sätter sig i botten av pannan. Därefter kastas de i en kolsyrare, befriad från överskott av vatten och först då brukade förbereda olika rätter.
Det är viktigt! Vattnet där svampen kokades (både första och andra) kan inte användas.
